Granadírsky pochod – tradičný recept a jeho vylepšenia

Grenadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Táto klasika, ktorá patrí medzi stálice slovenskej domácej kuchyne, si získala obľubu pre svoju sýtosť, nenáročnosť na prípravu a dostupnosť surovín. Či už ste študent, začiatočník v kuchyni alebo jednoducho milovník tradičných jedál, granadírsky pochod je skvelou voľbou na rýchly a chutný obed alebo večeru. Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov.

História a pôvod granadírskeho pochodu

Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Má mnoho pomenovaní. „Granadírsky pochod, granadír marš, grandír marš, granatiersky marš, grenatír, grenadír či granadír“.

Pôvod granadíru sa spája s vojenskou kuchyňou, kde sa pripravoval z lacných a dostupných surovín pre vojakov. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Predpokladá sa, že pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko).

V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Najpravdepodobnejšia legenda hovorí o časoch napoleonských vojen, kedy rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko z cestovín a zemiakov. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďarskí vojaci si jedlo dochucovali mletou paprikou, čím mu dodali typickú farbu a chuť. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť. Vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a chuti si granadír našiel cestu aj do bežných domácností a udržal si obľubu dodnes.

Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.

Základný recept na granadírsky pochod

Základný recept na granadír pozostáva zo zemiakov, cestovín (najčastejšie fliačkov) a cibule, dochutených červenou paprikou, soľou a korením. Ide o kombináciu, ktorá dokazuje, že aj z obyčajných surovín sa dá pripraviť chutné a sýte jedlo.

Ingrediencie:

Cestoviny fliačky
Zemiaky
Cibuľa
Červená paprika (sladká)
Soľ
Korenie
Olej alebo masť

Postup:

Zemiaky umyjeme, očistíme, nakrájame na malé kúsky a varíme v osolenej vode do mäkka.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita.
K orestovanej cibuli pridáme červenú papriku, krátko orestujeme a odstavíme z ohňa.
Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s cibuľou a paprikou.
Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Dobre premiešame a podávame.

Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce.

Vylepšenia a obmeny receptu

Hoci je základný recept jednoduchý, existuje množstvo spôsobov, ako si granadírsky pochod vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.

Veľa jedál, ktoré som jedávala v školskej jedálni, poznám v domácej oveľa chutnejšej verzii. Ako napríklad ryžový nákyp. Doma sme ho robili šťavnatý s ovocím, s penou z bielkov navrchu. V školskej jedálni to bola len akási zapečená kocka ryže, poliata nejakou ovocnou šťavou.

Keď ho doma pripravujem, dávam do neho veľa restovanej cibuľky. Dodá mu užasnú chuť. Nešetrím ani červenou paprikou. Tá mu dodá krásnu farbu.

Tu je niekoľko tipov:

Slanina: Pridajte na kocky nakrájanú a opraženú slaninu k cibuľovému základu pre výraznejšiu chuť. Slaninku nakrájame na drobné kocky, množstvo je na vás.
Kyslú kapustu: Primiešajte krátko podusenú kyslú kapustu pre kyslastú a šťavnatú verziu.
Cesnak: Pridajte prelisovaný cesnak k cibuľovému základu pre výraznejšiu arómu. Očistíme dve riadne cibule a aspoň zo päť strúčikov cesnaku a nakrájame na drobno.
Paprikovú pastu: Namiesto mletej papriky použite lyžicu domácej paprikovej pasty.
Opečený granadír: Porciu granadíru opečte na rozpálenej panvici z oboch strán pre chrumkavú textúru.
Zemiaky v šupke: Uvarte zemiaky v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti. Zemiaky daj variť v šupke.
Domáce cestoviny: Použite domáce cestoviny pre autentickejší zážitok. Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.

Na kvalitnú panvicu (ktorá má pokrievku) pridáme maslo, olivový olej a cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme nakrájané zemiaky.

Osolíme, dochutíme mletým čiernym korením, rascou (drvenou alebo celou), zasypeme mletou červenou paprikou (cca 2 polievkové lyžice). Koreníme podľa chuti.

Zemiaky za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca 5 minút. Môžeme použiť aj iný druh cestovín. Samozrejme, najlepšie sú domáce.

Takto pripravený granadír je chutný a šťavnatý. Granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Ak obľubujeme mäsité jedlá, pridáme opečenú slaninu alebo kus pečeného mäsa.

Ako dosiahnuť, aby granadír nebol suchý?

Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak sa vám jedlo zdá príliš hutné, môžete ho na záver jemne podliať trochou vývaru alebo pridať kúsok masla, ktoré ho krásne zjemní. Pomôže aj krátke prikrytie po dovarení, aby sa chute prepojili a jedlo ostalo vláčne.

S čím podávať granadír?

Granadír je sám o sebe výdatným jedlom, no výborne ho doplní jednoduchý zeleninový šalát - najmä s kyslou kapustou, uhorkou alebo paradajkami. Ak preferujete niečo sviežejšie, skvelo sa hodí aj kyslá uhorková príloha, nakladané čalamády alebo kvasená zelenina, ktorá podporí trávenie. Obľúbenou kombináciou je aj podávanie granadíru s pohárom kyslého mlieka, kefíru či žinčice.

Varianty prípravy granadírskeho pochodu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť granadírsky pochod. Tu je niekoľko ďalších možností:

Možnosť A

Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.

Možnosť B

Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky... Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky. Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame. Podávame s kyslou uhorkou.

Vylepšený recept Marcela Ihnačáka

Mám veľmi rád staré recepty, ktoré sa dajú jednoducho posunúť na vyššiu úroveň. Chuťovo aj vzhľadom. Vylepšený granadír milujú tiež moje deti Izi a Šimon.

Granatiersky pochod podľa Marcela Ihnačáka

4 PORCIE, PRÍPRAVA 60 MINÚT

Potrebujete:

400 g zemiakov
100 g údenej slaniny
1 lyžica mletej papriky
4 cele strúčiky cesnaku (prekrojené)
šalvia
olivový olej, maslo
soľ, čierne korenie
nakladaná zelenina na podávanie (uhorky, kapary, cibuľky)

Na fliačky:

250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
2 veľké vajcia
štipka soli
1 lyžička olivového oleja
voda (podľa potreby)

POSTUP:

Urobte fliačky: Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte.
Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.

Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.

Vylepšený recept pre deti

Granatiersky pochod - jedlo školských jedální, ktoré buď milujete, alebo ste sa mu vždy snažili vyhnúť. Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť.

Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.
Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.

Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. 1 pór (alebo inú zeleninu napr.

Medzitým, čo nám zemiaky chladnú, v tom istom hrnci (opláchnutom, samozrejme a s čistou vodou) uvaríme celý balíček akýchkoľvek cestovín. No a čo, tak som lenivá, Starká robila domáce, ale mne sa nechce...

Zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez mriežku alebo nakrájame na menšie kocky.

V tom istom hrnci (zasa opláchnutom :-)) rozpálime olej a masť v pomere 1:1.

Opekáme na nej cibuľku do zlata, pridáme slaninu, necháme vyškvariť, pridáme cesnak a opečieme.

Stiahneme hrniec z plameňa a prisypeme kopcovú lyžicu sladkej papriky a malú lyžičku pálivej.

Keď pustí farbu vrátime na oheň, pridáme zemiaky, posolíme, popražíme, zalejeme asi pol deci vody, pridáme uvarené cestoviny a poriadne premiešame (hlavne tak, aby nám to z hrnca nepadalo...)

Granadír - také obyčajné jedlo, poviete si. Ale keď si klasický granadír pripravíte podľa nášho receptu, určite vám zachutí!

Granatiersky pochod je pokrm, na ktorý budeš potrebovať len zopár surovín.

Granadír alebo granadiersky pochod je skvelý recept bez mäsa, obľúbená dobrota na obed či večeru. Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír.

Hľadáte tradičné klasické recepty? Čo poviete na granadír - granadiersky pochod? Jednoduchý recept, ktorého prípravu zvládnu aj začiatočníci, recept, ktorý si zaručene obľúbite.

Naši predkovia ho vraj varievali najmä počas vojny. Vtedy, keď bola naokolo chudoba a vo svojich špajzách nemali dostatok surovín.

Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú).

Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.

Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.

Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.

Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky.

Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam. Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.

Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - recept

Granadír som ako malý jedával naozaj často. Robievali ho obaja moji rodičia - jeden lepšie, druhý horšie. Ľúbil som obe verzie,“ potmehúdsky sa usmieva Marcel Ihnačák.

tags: #recept #granadir #mars #tradičný