Recepty na mladú jahňacinu: Pripravte si delikátne špeciality

K prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Je na vás či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.

My sme dnes vybrali, rôzne spôsoby prípravy z rôznych rezov mäsa, aby ste načerpali inšpiráciu pre vaše vlastné jahňacie hody.

Vyskúšajte s nami jahňacie špeciality ako jahňací guláš, pečené stehno, dusené pliecko či marinované kotlety.

Grilled lamb chops and potatoes in delicious viewZdroj: iStockPhoto.com

Pomaly pečené jahňacie stehno

Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed.

Pomaly pečená jahňacia stehná po grécky – dokonalý veľkonočný recept!

Suroviny:

  • 1 kg jahňacie stehno
  • soľ, mleté čierne korenie
  • olivový olej
  • 2 cibule
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • voda alebo slabý zeleninový bujón
Pomaly pečené jahňacie stehnoZdroj: iStockPhoto.com

Postup:

  1. Jahňacie mäso dobre osušíme, nasolíme a okoreníme z oboch strán.
  2. Na dno pekáča pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položíme stehno, ktoré ešte dobre potrieme olejom. Na mäso položíme vetvičky rozmarínu, všetko podlejeme zhruba dvoma deci vody a zakryté dáme piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
  3. Mäso pomaly pečieme do mäkka, pričom podla potreby prilievame vodu.

Tipy:

  • Z výpeku v pekáči môžeme uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíme do rajnice, prilejeme deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujeme na miernom plameni a nakoniec zahustíme maslom.
  • Jahňacie mäso podávame s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou. Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
  • K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.

Ďalšie recepty z jahňaciny

Okrem pomaly pečeného stehna existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať jahňacie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Jahňací guláš: Fantastický guláš si vychutná celá rodina.
  • Jahňacie kotlety: Jahňací chrbát s rebrami si nechajte u mäsiara orezať od prebytočného tuku a upečte ho v celku so stredomorskou marinádou.
  • Jahňacia roláda: Dokonalá roláda nielen na Veľkú noc. Vykostené jahňacie stehno naložené v marináde, ktorej základ tvoria citrón, cesnak a rozmarín, zrolujeme do rolády naplnenej syrovo-špenátovou plnkou a upečieme. Delikatesa!

Veľmi jednoduchý spôsob, ako upiecť jahňacie stehno. Prešpikujte ho prepolenými strúčikmi cesnaku a vetvičkami čerstvého rozmarínu. Dokonalosť sama!

Do mäkka udusené jahňacie pliecko na mrkve a póre dokonale dochutí červené vínko a troška rozmarínu. Ku koncu varenia pridajte zemiaky, ktoré pokrm krásne zahustia.

Pečené mäso má v Anglicku zopár chutných pravidiel, ktoré z tejto klasiky robia skutočný kulinársky zážitok: Vyskúšajte anglický rozbif.

Recept šéfkuchára Petra Slačku: Jahňacie kotlety na mrkve

Skvelé jahňacie kotlety na mrkve si zamilujete: RECEPT vychyteného šéfkuchára Petra Slačku!

Bojíte sa jahňaciny pre jej typický pach? „Kvalitné mladé mäso nezapácha. Stavte na overeného farmára s dobrými referenciami a nemôžete sa sklamať. Nás zásobuje farma Rudimov,“ hovorí Peter.

Aj vychytený šéfkuchár hotela Carlton v Bratislave Peter Slačka miluje dobrú jahňacinu a ďalšie dary slovenskej jari. Prvá surovina v jeho kuchyni je však vízia. Sníva o dobrom jedle, ktoré vyzerá inak.

Suroviny (4 porcie):

  • 500 g jahňacích kotliet
  • maslo, olivový olej
  • soľ

Na prílohu:

  • 500 g fialovej mrkvy
  • 100 g čučoriedok
  • biely balzamový ocot
  • lesný med
  • soľ, čierne korenie
  • olivový olej

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 160 °C. Jahňacie kotlety osoľte a na rozpálenej panvičke s trochou olivového oleja opečte z oboch strán. Pridajte za lyžicu masla a dajte piecť do rúry na 10 minút - každé dve minúty však mäso obráťte. Mäso vyberte z rúry a teplomerom zmerajte teplotu - ideálna je 57 °C. Kotlety nechajte odpočinúť asi 10 minút na teplom mieste a znovu osoľte, ak treba.
  2. Urobte prílohu: Do osolenej vody dajte variť 250 g mrkvy. Uvarenú ju rozmixujte na hladký krém. Dochuťte ho soľou, korením, lyžičkou medu a balzamovým octom.
  3. Zvyšnú mrkvu rozložte na plech, potrite medom, osoľte a dajte piecť do rúry vyhriatej na 160 °C asi na 30-40 minút.
  4. Upečenú mrkvu aj mrkvové pyré uložte na tanier, pridajte upečenú kotletu a pokvapkajte olivovým olejom. Môžete servírovať.

Pečené jahňacie stehno podľa Marcela Ihnačáka

V mrazničke mám naložených ešte pár kúskov jahňacieho, ktoré som kúpil na jar. Tento víkend, po práci okolo domu, prišla dobrá príležitosť, pustiť sa do pečenia zadnej nohy.

Pýtal som sa medzi rečou Marcela Ihnačáka, čo by si s takou labou počal. Nato mi odvetil úplne prostý recept. Zopár surovín, ktoré vydajú na výborný nedeľný obed.

Suroviny:

  • jahňacia noha, zadná
  • čerstvý rozmarín
  • 5 strúčikov cesnaku
  • červené víno
  • zopár bobkových listov
  • veľký pekáč

Postup:

  1. Celá jahňacia noha bol zrejme najväčší kus mäsa zo zvieraťa. V surovom stave mala skoro 5 kilo. Večer pred pečením som ju vybral z mrazničky a nechal prirodzene rozmraziť. Ráno som si načistil cesnak, poprosil mamu o pár čerstvých vetvičiek rozmarínu a vzal aj fľašku modranského červeného vína.
  2. Ostrým a štíhlym nožíkom som do mäsa spravil zárezy (skôr vpichy), do ktorých som povtláčal kúsky strúčikov cesnaku aj rozmarínové vetvičky. Mäso dal do pekáča, prelial hojne červeným vínom a rukami ho „vmasíroval“. Takto som ho nechal pár hodín marinovať, občas obrátil a pooblieval marinádou. Prihodil som aj zopár bobkových listov.
  3. Nastal čas pečenia. Pekáč s mäsom aj šťavou som dal do vyhriatej rúry a piekol max. 2 hodiny pri 160°C bez ventilátora, čiže len s horným a dolným ohrevom.
  4. Pozor, toto nie je ten typ pečenia, kde dáte jedlo do rúry a ono sa spraví prakticky samé. S jahňaťom treba pracovať. Zhruba každých 15-20 minút som ho poriadne oblieval šťavou v ktorej sa pieklo. V polovici pečenia som mäso obrátil. Oblievanie mäsa je veľmi dôležitý moment celej prípravy.
  5. Hotové mäso aj s pekáčom skončilo na stole, kde som ho dlhým nožom naporcoval na krásne plátky mäsa, prešpikované cesnakom a rozmarínom. Ak ste sa o mäso počas pečenia poriadne starali, odmení sa vám jemnou a obzvlášť šťavnatou chuťou.

Kto chce plnšiu chuť, zleje výpek do panvice, kde ju na prudkom plameni zredukuje na hustú a koncentrovanú omáčku. Ňou si môžete pred servírovaním preliať už naporcované mäsko. Ak aj nie, redukciu napriek tomu urobte a odložte si ju do mrazničky. Najbližšie ju budete môcť použiť ako koncentrovaný bujón.

Čo k mäsu?

Milovaná mi sekundovala mladými zemiakmi v šupke. Také ich aj podávala, navyše jemne postrašené maslom a petržlenovou vňaťou. Mäso som síce marinoval vo víne, pri hodovaní som dal prednosť tmavému pivu, po ťažkej práci sadlo lepšie.

Viem si predstaviť, že aj pri marinovaní by sa víno dalo celkom úspešne nahradiť pivom. Z jedla sme sa kráľovsky najedli štyria dospelí.

Ďalšie tipy na prípravu jahňacieho mäsa

  • Vyberte si ingrediencie, ktoré už máte, a zistite, ktoré vám chýbajú na prípravu jedla.
  • Mäso umyjeme, osušíme a potrieme Podravkou ochucovadlom.
  • Na plech pridáme 100 ml horúcej vody a dobre prekryjeme fóliou. Pred koncom pečenia fóliu odstránime, jahňacina tak prijme peknú farbu.
  • Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom.
  • Pečenú jahňacinu nakrájame na kusy, výpek precedíme a podávame osobitne.

Recept na jahňacie mäso vo woku

Jahnacie maso si pokrajame na tenke pasiky. Stredne velke cibule si pokrajame na vacsie mesiaciky, mlade cibulky na dlhsie pasiky.

Postup:

  1. Vo woku si rozpalime olej. Maso opekame po castiach na rozpalenom oleji zo vsetkych stran asi 2-3 minuty. Toto mnozstvo masa sa dalo opiect na dva razy. Opecene maso si odlozime do misky.
  2. Do woku si dame cibulu, mladu cibulku, roztlaceny cesnak a na drobno nakrajane cili papricky. Toto vsetko tiez opekame asi 2 minuty. Opecenu cibulu si odlozime na bok woku a vlozime oprazene maso.
  3. Vsetko zalejeme pripravenym nalevom, premiesame a spolu povarime este asi 2-3 minuty. Nalev si pripravime zmiesanim maizeny, sojovej omacky, oyster omacky, soli a vody.

Grilované jahňacie stehno v Big Green Egg

Príprava jahňacieho stehna:

  1. Najskôr si pripravte omáčku: Orestujte jahňacie kosti v panvici na sporáku. Pridajte vývar a varte, kým nedosiahne požadovanú hustotu.
  2. Odstráňte stonky rozmarínu a lístky najemno nasekajte spolu s lístkami tymianu. Ošúpte a rozpučte cesnak.
  3. Medzitým urobte malé zárezy na jahňacom stehne a posypte soľou a korením. Ošúpte cesnak a nakrájajte mladú vetvičku rozmarínu na kúsky. Stehno prešpikujte 6 strúčikmi cesnaku a kúskami rozmarínu. Zabaľte do potravinovej fólie.
  4. Ošúpte cibule a nakrájajte ich na štvrtiny, odstráňte vonkajšie lístky a spodnú časť póru a nakrájajte ich na kúsky. Umyte mrkvu a nakrájajte na kolieska. Umyte zemiaky a varte ich v šupke v mierne osolenej vode 4-5 minút.
  5. Jahňacie stehno grilujte priamym spôsobom v Big Green Egg na liatinovom rošte 15 minút, kým nie je zlatohnedé z oboch strán.
  6. Vyberte stehno z BGE a vložte ho do liatinového kotlíka s cibuľou, pórom a rozmarínom. Do omáčky zamiešajte nakrájaný rozmarín, cesnak a maslo. Prikryte kotlík, aby sa omáčka udržala v teple.
  7. Vyberte kotlík z BGE, vyberte jahňacinu a túto zabaľte alobalom. Kotlík prikryte pokrievkou, aby zelenina ostala teplá. Cherry paradajky dajte do kotlíka pridajte 300 ml olivového oleja a nakrájaný rozmarín. Položte kotlík na rošt a vedľa dajte zemiaky. Robte ďalších 10 minút a občas obracajte zemiaky. Posypte zemiaky soľou a korením a zakryte fóliou.
  8. Nakrájajte jahňacie na jemné plátky, rozdeľte na taniere spolu so zeleninou z liatinového kotlíka a paradajkami.

tags: #recepty #na #mladú #jahňacinu

Populárne príspevky: