Recepty na spracovanie paradajok a paprík

Záhrada je plná chutných paradajok a paprík! Spracujte plody svojej práce a inšpirujte sa receptami, ktoré sme pre vás pripravili. Zeleninu treba vždy spracovať práve v sezóne, pretože obsahuje najviac výživných látok. Najlepšie urobíme, ak si zeleninu na takéto spracovanie kúpime na miestnom trhu od pestovateľov. Ako zistíme, že zeleninu naozaj dopestovali? Jednoducho. Pozrite sa im na ruky. Ak je vidieť, že pracujú so zemou, máte zaručené, že zelenina je naozaj z ich záhrady.

Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

1. Domáce lečo

• 4 kg paprík
• 2 kg rajčín
• 2 kg cibule
• 250 ml oleja
• soľ podľa chuti

Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. V hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom cibuľku a potom pridajte papriku. Za stáleho miešania duste asi 10 minút. Pridajte rajčiny a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte a duste 15 minút. Ak máte radi pikantné, tak môžete do leča pridať aj feferónky. Lečom naplňte čisté zaváracie poháre a sterilizujte 15 minút.

Dobrá rada: Spracúvajte vždy len zdravé a zrelé plody. Ak je nejaký plod napadnutý plesňou, tak určite nestačí, že chorú časť vyrežete. Pleseň je už v celom plode a ten nie je vhodný na ďalšie spracovanie či konzumáciu.

2. Sušené paradajky

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensalským korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

• rajčiny
• práškový cukor
• morskú soľ
• mleté čierne korenie
• tymián

Rajčiny umyte a nakrájajte na štvrtinky, ak máte cherry rajčinky, tak na polovice. Potom ich poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte práškovým cukrom. Ochuťte soľou, čiernym korením a pridajte vetvičky čerstvého tymianu alebo oregana. Plech vložte do vyhriatej trúby a pečte asi hodinu na 100 ºC.

Nemali by vám v jedálnom lístku chýbať, pretože sú výnimočne zdravé.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

3. Domáci kečup

• 3 kg paradajok
• ½ kg jabĺk
• 3 väčšie cibule
• asi 100 g cukru - podľa chuti
• 2 - 3 lyžičky soli
• 4-5 strúčikov cesnaku
• 1 cviklu
• 1 dl jablčného octu
• štipku mletého čierneho korenia
• 1 lyžičku mletej sladkej papriky
• 3-4 bobkové listy

Tip: Ak máte radšej pikantný kečup, tak stačí, ak k surovinám pridáte čili papričky.

Rajčinám do kríža prerežte šupku a sparte ich horúcou vodou. Takto ich jednoducho ošúpete. Potom ich nakrájajte na drobné kúsky a dajte do väčšieho hrnca. Jablká, cviklu aj cesnak ošúpte a nakrájajte na drobné kúsky. Cesnak môžete prelisovať. Dajte do hrnca k rajčinám. Pridajte bobkový list a za miešania varte asi 50 minút až kým sa zelenina rozvarí. Pred koncom varenia pridajte soľ a cukor podľa chuti. Oplatí sa zmes ochutnávať, pretože veľa spraví aj sladkosť jabĺk, takže takto si chuť vyladíte podľa seba. Hotový kečup ponalievajte do zaváracích pohárov, ktoré dôkladne uzatvorte viečkom a otočte hore dnom, aby sa dobre prichytilo. Najlepšie je ich prikryť dekou a takto nechať vychladnúť.

4. Paradajkové čatní

• 1 kg rajčín
• 3 jablká
• 3 cibule
• 1 feferónku
• 200 ml vínneho octu
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku mletej papriky
• 3 lyžice cukru
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžicu čerstvo nastrúhaného ďumbiera

Rajčiny umyte, jablká ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu očistite a nakrájajte na kolieska. Feferónku nakrájajte na malé kúsočky. Všetku zeleninu dajte do veľkého hrnca a pridajte vínny ocot a soľ. Duste ju domäkka. Potom postupne vmiešajte cukor, ďumbier, papriku a olivový olej. Ešte chvíľu varte. Horúce čatní dajte do pohárov a poriadne uzavrite. Poháre otočte hore dnom, až kým nevychladnú. Skladujte ich na tmavom a chladnom mieste.

5. Domáci paradajkový džús

• 1 kg paradajok
• cukor
• soľ

Paradajky umyte a ošúpte. Môžete ich spariť horúcou vodou, vtedy to ide jednoduchšie. Dajte variť do hrnca asi na 20 minút. Miešajte až kým sa rozvaria. Potom ich nechajte vychladnúť a prepasírujte cez sitko. Šťavu dajte opäť do hrnca a varte. Podľa chuti pridajte cukor a soľ. Hotovú šťavou naplňte čisté fľaše. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky. Džús je potrebné do mesiaca skonzumovať.

6. Rajčinovo-papriková nátierka

• 2 kg červenej papriky
• 1 kg rajčín
• 0,5 kg bielej cibule
• 2-4 feferónky (podľa chuti)
• 200 g cukru
• 150 ml oleja
• 150 ml octu
• 2 lyžičky soli

Zeleninu očistite, nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, až kým sa zelenina úplne nerozvarí. Keď je rozvarená, zmes nechajte aspoň 30 minút chladnúť a potom ju rozmixujte ponorným mixérom.

Pochúťka z paradajok a paprík

Príprava: 35 minút, Jednoduché, 4 poháre à 375 ml

• 400 g paradajka olúpané a nakrájané na kúsky
• 400 g paprika očistená a nakrájaná na malé kocky
• 150 g cibuľa olúpaná a nakrájaná na kolieska
• 100 ml ocot vínny
• 1 KL mletá sladká paprika
• 1 KL soľ
• 1 balíček Gelfix Super 3:1 Dr. Oetker
• 350 g cukor kryštálový
• korenie čierne mleté (nemusí byť)
• klinček do každého pohára

1. Pripravenú zeleninu nasypeme do hrnca, pridáme ocot, mletú papriku a soľ. Za občasného miešania varíme asi 10 minút.
2. Gelfix Super rozmiešame s 2 PL cukru, vmiešame do pochúťky a asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšný cukor a opäť privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.
3. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov, do ktorých sme pred plnením vložili po jednom klinčeku.

Rýchle recepty s paradajkami a paprikou

Ak patríte medzi milovníkov poctivej domácej zaváraniny, tento recept si vás určite získa. Papriky v paradajkovej šťave sú klasika, ktorú si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám - a niet sa čo čudovať. Jemná chuť papriky sa v nich snúbi s plnou arómou zrelých paradajok a výsledkom je zaváranina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej špajzy. Navyše ide o recept ako zavariť papriky v paradajkovej šťave, ktorý má svoje korene v 80. Najskôr sa pustite do paradajok - umyte ich, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Poduste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú, a potom ich prepasírujte cez sito alebo lis, aby ste získali jemnú šťavu bez šupiek. Papriky si pripravíte tak, že im vyrežete semenníky so stopkami, vnútro dôkladne doočistíte lyžičkou a odstránite všetky semienka aj rebrá. Následne ich naukladajte do čistých, vysterilizovaných zaváracích pohárov. Ak sú menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto. Zalejte ich horúcou paradajkovou šťavou, pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca.

Gurman TIP: Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte tak, že ich postavíte do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievate studenú. Ak chcete paprikám dodať ešte intenzívnejšiu arómu, vložte do niektorých pohárov aj strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia. Bonusom navyše je, že aj samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.

Nepotrebujete exotické korenie ani zložité recepty, aby ste vytvorili niečo skutočne výnimočné. Stačí vám niekoľko zrelých druhov zeleniny, ktoré kraľujú letným stánkom, a pripravíte si nátierku s mimoriadne výraznou chuťou. Stredomorský charakter tejto nátierky spočíva v jej jednoduchosti. Pečené papriky, sladké paradajky a mäkké baklažány tvoria hustý, aromatický celok. Jemná sladkosť sa mieša s miernou pikantnosťou a celok získava hĺbku pomalým dusením. Na prípravu lutenice nepotrebujete dlhý zoznam ingrediencií. Stačí paprika, paradajky, baklažán, mrkva a cesnak. Niekoľko kvapiek olivového oleja, štipka soli, štipka cukru a štipka feferónky zvýraznia prirodzenú chuť zeleniny. V Bulharsku sa lutenica podáva takmer s čímkoľvek. Najjednoduchšie je natrieť ju na plátok čerstvého chleba alebo ju podávať s teplou pitou. Na grilovacích párty pôsobí ako aromatická omáčka k mäsu a zelenine a v modernej kuchyni je vhodná aj ako dip k pečeným zemiakom alebo tortillám.

Papriku umyjeme, zbavíme jadrovníkov a vlákien a nakrájame na prúžky. Osolíme, premiešame a necháme cca 10 minút odstáť. Papriku preložíme do hrnca s trochou oleja a orestujeme. Restujeme dovtedy, kým trochu zmäkne a pustí šťavu (cca 10 minút). Musí však zostať chrumkavá. Paradajky umyjeme a zbavíme šupky blanšírovaním - na opačnej strane, ako je stopka, narežeme šupku do kríža, vložíme na 1-2 minúty do vriacej vody, potom paradajky vyberieme, prepláchneme v studenej vode a necháme trochu vychladnúť. Následne paradajky ľahko olúpeme. Olúpané paradajky nakrájame na kocky. Následne ich pridáme do hrnca k paprike. Zakryjeme pokrievkou a na miernom stupni ohrevu spolu podusíme ďalších cca 10 minút. Občas zľahka premiešame. Ak treba, zmes ešte podľa chuti dosolíme a necháme 1 minútu prevrieť. Horúcou zmesou ihneď naplníme zaváracie poháre, ktoré dôkladne uzatvoríme a na 5 minút postavíme hore dnom. Ak zmes nevyteká a viečka dobre tesnia, poháre vrátime do pôvodnej polohy, položíme na teplú podložku a na noc zabalíme do deky. Na druhý deň, po vychladnutí, zaváraninu odložíme na suché miesto. Z daného množstva surovín pripravíme cca 3 zaváracie poháre paradajkovo-paprikovej zmesi (pohár o objeme 700 ml). Dobrú chuť!

Recept na paradajkovo-paprikovú zmes

Čas prípravy: 2 hodiny

• 500 g očistenej papriky
• 2 papričky čili (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• 500 g paradajok
• 1 ks cibule
• čerstvé bylinky
• morskú/himalájsku soľ
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu trstinového cukru
• 2 lyžice olivového oleja

1. Očistenú papriku vložíme s papričkami čili do mixéra a rozmixujeme.
2. To isté urobíme s paradajkami.
3. Vylejeme do hrnca.
4. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
5. Medzi dve polovice cibule vložíme bylinky a niťou spolu zviažeme. Vložíme do hrnca.
6. Dochutíme soľou, nasekaným cesnakom a cukrom.
7. Varíme na miernom ohni cca 2 hodiny, kým sa voda neodparí. Občas premiešame.
8. Nakoniec pridáme olivový olej a zamiešame.
9. Keď je zmes uvarená, vyberieme cibuľu s bylinkami a naplníme malé fľaštičky po okraj.
10. Utrieme vrch fľaštičiek a uzatvoríme viečkom.
11. Otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tip: Zmes môžeme podávať na chlebe s maslom, na hrianke alebo pridať do varenia. V prípade, že budeme robiť nátierku z väčšieho množstva, treba rátať s tým, že sa pravdepodobne predĺži aj čas varenia.

• Kalorická hodnota: 175 kJ (42 kcal)
• Tuky: 2 g
• Sacharidy: 6 g
• Bielkoviny: 1 g
• Vláknina: 2 g

Ďalšie možnosti spracovania

Mrazenie

Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.

Zaváranie rajčín

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C .

Zistite, čo je lykopén a prečo je pre vás zdravý.

Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Paradajkový džem

Ochutnali ste už paradajkový džem? Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

tags: #recepty #paprika #rajciny #spracovanie

Populárne príspevky:

• Použitie marhuľového oleja
• Domáce recepty na jahodovú zmrzlinu
• Všetko o tekviciach
• Tradičný recept na bravčové rizoto
• Recepty na Veľkonočné Medovníky