Recepty na pesto z medvedieho cesnaku

Vybrali ste sa na prechádzku do prírody a vrátili ste sa s košíkom medvedieho cesnaku? Čerstvé listy medvedieho cesnaku sú výnimočnou pochúťkou a priam vzpruhou pre organizmus vyčerpaný po dlhej zime. Za medvedím cesnakom sa ročne vyberú zástupy milovníkov jeho príjemne cesnakovo-pikantnej chuti.

Medvedí cesnak (Allium ursinum) patrí medzi cibuľovité trváce rastliny. Vo vlhších lesoch a v blízkosti vodných tokov vytvára súvislé zelené koberce. Sviežou chuťou pripomína cesnak, pažítku či mladú cibuľku. Na Slovensku nájdete veľa lokalít, kde skoro na jar zaberá pomerne veľké plochy. Zbierajú sa predovšetkým mladšie lístky ešte pred vykvitnutím. Sú chuťovo intenzívnejšie, s jemnou štruktúrou a majú vyšší obsah živín. Nie je vhodné obrať všetky listy z jednej rastliny. Z rastliny odoberte 2 či 3 lístky, aby jej zostalo niekoľko listov na ďalší rast.

Medvedí cesnak nepatrí k osobitne chráneným druhom a jeho zber je možný v oblastiach s nižším stupňom ochrany alebo lesoch a lúkach bez stupňa ochrany. Zbierať sa nesmie v lokalitách od 3. stupňa ochrany. Pri zbere medvedieho cesnaku môže dôjsť k zámene s konvalinkou, ktorej listy sú jedovaté. Konvalinky sa objavujú približne od polovice apríla a neraz rastú pomedzi medvedí cesnak. Jedným z hlavných rozpoznávacích znakov je typická aróma listov medvedieho cesnaku.

Medvedí cesnak je síce považovaný za sezónnu pochúťku, no existuje niekoľko spôsobov, ako ho skladovať s úspechom na niekoľko týždňov až mesiacov. Ak viete, že medvedí cesnak spotrebujete v priebehu niekoľkých dní, postačí uskladnenie chladničke. Listy opatrne umyte pod prúdom studenej vody a zľahka ich vysušte papierovými obrúskami. Uložte ich do čistej sklenenej alebo plastovej nádoby s vekom a pridajte k nim jeden zložený mokrý obrúsok. Ak máte medvedí cesnak aj s krátkymi stonkami, urobte kompaktné zväzky - „kytičky“, ktoré jednoducho odložíte do pohárov s čistou vodou a šup s nimi do chladničky. Vďaka vode a chladu si dlhšie udržia čerstvosť a sviežosť. V priebehu niekoľkých dní by ste však medvedí cesnak mali využiť do varenia alebo inak trvácnejšie uskladniť.

Ponúka sa napríklad uskladnenie medvedieho cesnaku v mrazničke, výroba obľúbeného pesta z medvedieho cesnaku alebo masla s medvedím cesnakom. Menej známym spôsobom je i soľ s medvedím cesnakom.

Ako vyrobiť pesto z medvedieho cesnaku

Pesto je talianska omáčka, ktorá pochádza z časti krajiny nazývanej Janov a vyrába sa prevažne z listov bazalky. Kedže u nás bazalka vo volnej prírode nerastie, našli sme si skoro rovnocennú náhradu a to medvedí cesnak. Cesnakové pesto je však jeden z najlepších spôsobov, ako vyťažiť z tohto zázraku čo najviac. Medvedím pestom môžete dochutiť jedlá od výmyslu sveta. Pridať si ho môžete napríklad na opečený chlebík, do výborných cestovín alebo ním môžete ochutiť mäso, či chutného lososa. Pri použití cesnakového pesta sa fantázii medze nekladú.

Zdroj: Varecha.pravda.sk

Na výrobu pesta z medvedieho cesnaku sa zvyčajne využíva tyčový/ručný mixér, smoothie mixér alebo rôzne sekáčiky.

Recept na pesto z medvedieho cesnaku

Prečítajte si náš recept na zdravé domáce pesto z medvedieho cesnaku v olivovom oleji.

Čo budete potrebovať? (ingrediencie)

  • Čerstvo natrhaný medvedí cesnak
  • Orechy (vlašské/lieskové/kešu…, ale môžete ho pripraviť aj bez orechov)
  • Extra panenský olivový olej (môže byť aj ľanový, lieskový…)
  • Soľ
  • Chilli
  • Citrón

Pesto z medvedieho cesnaku (MOJA MAMA VARÍ LEPŠIE AKO TVOJA)

Fotorecept: Pesto z medvedieho cesnaku

  1. Medvedí cesnak vložte do sitka a pod tečúcou studenou vodou ho dôkladne očistite. Pri peste nebudete bylinku spracovávať tepelne ani v alkohole, preto je potrebné ju poriadne umyť.
  2. Umyte cesnak otraste a nechajte chvíľu usušiť. Vložte ho do vysokej nádoby, v ktorej ho budete mixovať ručným mixérom. Ak máte klasický mixér, listy medvedieho cesnaku vložte doňho.
  3. Začnite cesnak mixovať v nádobe. Už teraz môžete pridať k cesnaku soľ, citrón a olivový olej.
  4. Všetky suroviny vrátane pomletých orechov môžete pomiešať aj naraz v hlbokom tanieri alebo miske. Olej pridávajte podľa potreby, aby pesto nebolo príliš husté.
  5. Medvedie pesto uskladnite v chladničke a ochuťte si ním napr. cestoviny alebo lososa. Prajeme vám dobrú chuť!

Ďalšie recepty na pesto z medvedieho cesnaku

Recept 1: Jednoduché pesto z medvedieho cesnaku

Listy medvedieho cesnaku dobre umyjeme a následne osušíme. Umytý a osušený medvedí cesnak dáme do mixéra, pridáme orechy olivový olej a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre rozmixujeme. Hotové pesto dáme do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke.

Ak neobľubujete orechy alebo sa im z nejakého dôvodu vyhýbate, tak ich pokojne môžete vynechať.

Recept 2: Pesto z medvedieho cesnaku s parmezánom

V mažiari prelisujte cesnak so soľou, pridajte oriešky a potom medvedí cesnak. Vypracujte na jemnú pastu. Parmezán a olivový olej vypracujte v inéj nádobe a všetko spolu zmiešajte. Ak nemáte doma mažiar alebo sa vám nechce :) možete použiť ručný mixér.

Ako uskladniť pesto z medvedieho cesnaku?

Pesto uchovávajte v chlade, najlepšie v chladničke, až kým ho nespotrebujete. Výdrž pesta závisí do veľkej miery od prísad, ktoré v ňom použijete a ako dobre lístky umyjete pred spracovaním. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie.

Prečo je pesto z medvedieho cesnaku zdravé?

Medvedí cesnak tepelne nespracovávame, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov.

Zdroj: Vitalia.cz

tags: #recepty #na #pasta #z #medvedieho #cesnaku

Populárne príspevky: