Recepty na prekladané rezne: Tradičná chuť v novom prevedení

Bravčový rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept na prekladaný bravčový rezeň posúva tradičnú chuť na novú úroveň. Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej strúhanky a lahodnej omáčky zaručuje kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu. V dnešnej uponáhľanej dobe sa mnohí vracajú k príprave jedla doma, pričom domáce jedlo ponúka kontrolu nad surovinami a šetrí peniaze.

Preložený bravčový rezeň je tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť doma a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako si pripraviť chutný a šťavnatý preložený bravčový rezeň.

História a inšpirácia

Rezeň má dlhú históriu a rôzne varianty po celom svete. Napríklad, v Rakúsku je rezeň považovaný za národné jedlo. Povráva sa, že poľný maršal gróf Radetzky ochutnal v Taliansku milánsky rezeň a bol ním taký očarený, že poslal recept cisárovi do Viedne. Dvorní kuchári rezeň vylepšili a vznikol viedenský rezeň. Podobne aj preložený bravčový rezeň má svoje korene v tradičnej kuchyni, kde sa využívali dostupné suroviny a jednoduché postupy.

Suroviny a príprava

Na prípravu preloženého bravčového rezňa budete potrebovať:

• Bravčové karé (alebo krkovička, pliecko)
• Slanina
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Strúhanka
• Vajcia
• Olej (alebo masť)

Príprava mäsa a obaľovanie

Prvým krokom je príprava mäsa. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Následne do mäsa vklepeme strúhanku. Praktický tip: Strúhanku nasypeme do mikroténového vrecka, vložíme rezeň a tĺčikom na mäso vklepeme strúhanku cez vrecko. Tento postup zabezpečí rovnomerné obalenie rezňov bez zbytočného neporiadku.

Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, jemne osušíme obrúskom a nakrájame na rezne. Rezne jemne naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.

Obalenie rezňov: Mäso obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke. Môžete použiť trik so sáčkom: do mikroténového sáčku dajte strúhanku, vložte mäso a klepte tĺčikom po sáčku, aby sa strúhanka dobre prilepila.

Vysmážanie rezňov

V panvici si zohrejeme olej. Medzitým si pripravíme vajíčka na obaľovanie. Keď je olej dostatočne horúci, rezne namáčame vo vajíčku a vkladáme na panvicu. Smažíme z oboch strán prudko, aby sa strúhanka krásne opiekla do zlatista. Dôležité je rezne nesmažiť príliš dlho, pretože sa budú ešte dopekať v rúre.

Smaženie rezňov: Rozpáľte v panvici olej na výšku dvoch centimetrov a vypražte v ňom rezeň z oboch strán do zlatista. Počas pečenia panvicu občas poposúvajte, aby mastnota aj rezeň zostali v pohybe. Hotový rezeň vyberte a nechajte ho odkvapkať na papierových utierkach.

Príprava pekáča a omáčky

Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme olejom. Vysmažené rezne ukladáme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, ktoré poukladáme na rezne.

Teraz prichádza na rad príprava omáčky, ktorá dodá rezňom ten správny šmrnc. V hrnci rozpustíme maslo s olejom. Pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu a kečup - všetko podľa vlastnej chuti.

Príprava oblohy: Nakrájame slaninu na plátky a cibuľu na kolieska.

Preloženie a zapekanie: Na pekáč poukladajte rezne, na ne poukladajte plátky slaniny a kolieska cibule. Môžete použiť aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad syr, papriku alebo paradajky.

Pečenie v rúre

Hotovú omáčku vylejeme na rezne v pekáči. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri najvyššom stupni približne 20-30 minút. Potom alobal odstránime a dopekáme ešte 5 minút pri teplote 180 stupňov, aby rezne získali krásnu zlatistú farbu.

Zapekanie v rúre: Vložte pekáč do vyhriatej rúry a zapečte rezne. Pečieme zakryté alobalom pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-30 minút. Potom alobal odstráňte a dopečte ešte 5 minút, aby boli rezne zlatisté a chrumkavé.

Servírovanie

Po dopečení sú rezne pripravené na servírovanie. Ideálnou prílohou je ryža, ale skvele sa hodia aj zemiaky alebo zemiaková kaša.

Preložený bravčový rezeň podávajte teplý, ideálne hneď po upečení. Ku rezňu pridajte prílohu podľa vlastného výberu a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami.

Variácie receptu

Recept na bravčový rezeň prekladaný sa dá obohatiť rôznymi spôsobmi. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, napríklad kuracím alebo morčacím. Do omáčky môžeme pridať huby, slaninu alebo rôzne druhy zeleniny. Fantázii sa medze nekladú.

Bravčové rezne prekladané sú vynikajúce jedlo, ktoré môžete pripraviť na mnohé spôsoby. V tejto príprave sa naučíme, ako ich vytvoriť s chutnou plnkou z syra, šunky a zeleniny, čo vedie k delikátnemu a šťavnatému jedlu, ktoré poteší každého.

• Mäso: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj krkovičku alebo pliecko. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.
• Obloha: Okrem slaniny a cibule môžete použiť aj iné ingrediencie, napríklad šampiňóny, papriku, paradajky, syr alebo klobásu. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú.
• Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete rezne pred obaľovaním marinovať. Použite napríklad zmes oleja, cesnaku, horčice, korenia a byliniek.
• Omáčka: Po upečení môžete rezne preliať omáčkou. Vyskúšajte napríklad smotanovú omáčku s hubami, syrovú omáčku alebo pikantnú paradajkovú omáčku.
• Príloha: K preloženému bravčovému rezňu sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo hranolky. Môžete podávať aj so šalátom alebo kyslou kapustou.

Kuracie prsíčka prekladané

Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie prsia. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a zprudka opražíme na oleji z oboch strán. Do zapekacej misky dáme papier na pečenie alebo ju vymastíme. Naspodok vložíme polku opražených kuracích pŕs, na ne poukladáme plátky šunky a syra a prikryjeme druhou polovicou kuracích pŕs. Zalejeme smotanou a zapečieme v rúre.

Ďalšie recepty na prekladané rezne

Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.

Obrátené rezne

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.

Varianty mäsa

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Dusené rezne

Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.

I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.

Recept na obrátené rezne pečené v rúre

Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.

Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.

Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.

Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.

Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou

Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.

Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.

Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!

Recept na rezne z rúry s cesnakom

Mäso som vložila do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády.

Rýchle OBRÁTENÉ REZNE z bravčového karé: Dobrý nápad na sviatky!

Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši.

Bravčové karé

Obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Pripraviť sa dá na množstvo chutných spôsobov, vrátane údenia. A hodí sa aj do kapustnice!

Ako ho využiť?

• Pečené: Vcelku vykostené karé, prípadne aj s rebrami, potrite ochutenou olejovou marinádou a pečte pomaly za častého podlievania spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou, od ktorej chytí korenistú arómu.
• Plnené: Karé vcelku rozrežte pozdĺžne a roztvorte ho ako knihu. Naplňte podľa chuti, napríklad špenátom a syrom, ochutenou praženicou, hubami, sušenými paradajkami a bazalkou, alebo slivkami a orechmi. Plnku môžete dať aj do väčšieho otvoru vytvoreného nožom. Dobre zaviažte kuchynským špagátom. Pečte podliate v rúre na 180 °C asi 2 hodiny.
• Minútky: Vyklepané ochutené plátky opečte v panvici. Chutia posypané syrom s volským okom a grilovanou zeleninou, alebo s prívarkom.
• Kotlety: Hrubšie nevyklepané plátky aj s kosťou, ochutené koreninami alebo marinádou, prípadne potreté horčicou, opečte v panvici a prípadne dopečte v rúre.
• Zapekané: Vrstvené vyklepané plátky prekladané syrom, zeleninou alebo zemiakmi zapečte v rúre.
• Rezne: Vyklepané, obalené a vysmažené v trojobale so strúhankou sa karé používa často na klasické rezne. Obľúbený je aj cordon bleu - vysmažené plátky karé naplnené šunkou a syrom. V cestíčku z múky a vajec sa vyprážajú parížske rezne, v zemiakovom ceste zasa čiernohorské rezne.

Naša rada: Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch. Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.

tags: #recepty #prekladané #rezne #recept

Populárne príspevky:

• ORION biela čokoláda na varenie
• Rýchle Recepty na Smotanovú Tortu
• Recepty na cibuľový šalát
• Čistenie ciev pre zdravé srdce
• Sprievodca výberom hlbokej panvice s mramorovým povrchom 24 cm