Recepty zo špargle: Biela špargľa ako kráľovná jarnej kuchyne

Špargľa sa na našom území pestuje už od čias Rakúsko-Uhorska. Prečo jej nedať šancu a nepripraviť si z nej chutné jedlo?

Špargľu delíme podľa spôsobu pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú. Biela aj zelená špargľa je tá istá rastlina, rozdiel spočíva v postupe pestovania. Tá biela neobsahuje chlorofyl, pretože rastie v tme, je krehkejšia a má horkastú chuť. Zelená špargľa sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.

Ako vybrať čerstvú špargľu? Je to jednoduché: čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne.

Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?

• Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal).
• Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K.
• Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo.
• Vďaka vysokému podielu kyseliny listovej posilňuje nervy.
• Pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu.
• Zmierňuje menštruačné bolesti vďaka vitamínu K, ktorý zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Špargľa má veľa prínosov pre ľudské telo. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti.

Príprava špargle

Pred prípravou špargľu dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky.

Ohnite výhonok v prstoch - jednou rukou ho držte cca v polovici a druhou na spodnom konci. Špargľa sa sama zlomí na mieste, kde čerstvá dužina prechádza v drevnatú.

Bielu špargľu umyjeme, tvrdšie končeky odrežeme (asi 2 cm) a škrabkou očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.

Možnosti tepelnej úpravy špargle

Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici alebo upiecť v rúre.

Varenie špargle

Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.

Vo vyššom užšom hrnci uvaríme bielu špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.

V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.

Grilovanie špargle

Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.

Pečenie špargle

Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Recepty z bielej špargle

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť špargľu. Môže byť hlavným jedlom, prílohou alebo chutným snackom plným vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne.

Špargľa na masle

Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Špargľa na masle je jeden z top receptov ako si pripraviť túto chutnú a zdravú zeleninku.

Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou. Takto pripravená špargľa je obľúbená klasika a určite ju vyskúšajte.

Špargľová polievka

Milujem kvalitné polievkové krémy - sú jemné a chuťovo výrazné. K tomu špargľovému pridávam klíčky, kombinácia sladkastej chuti špargle a horkastej stopy klíčkov je milým variantom jarnej odľahčenej večere.

Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.

Krémové rizoto so špargľou

Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. S „naším slovenským rizotom“ má spoločné meno a ryžu - aj keď na risotto sa používa iná odroda. Konzistencia je úplne iná, ale skúste jej dať šancu.

Pri risotte sa oplatí príprava všetkých surovín vopred. Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.

Tento recept nevyužíva špargľový vývar, ale špargľa doň dodáva suroviny.

Ďalšie tipy na recepty

• Špargľový prívarok s ligurčekom: Chutný prívarok obohatený o čerstvý ligurček.
• Pečená citrónová špargľa so zemiakmi a petržlenovým pestom: Ideálny zdravý obed alebo večera pre vegetariánov.
• Zapekaná biela špargľa v syrovej kruste so smotanovým dresingom: Nový obľúbený recept.

Zostalo vám pár stoniek? Stačí ich povariť päť minút v osolenej vode a vyšperkovať s nimi šalát. Špargľa je vynikajúca tiež na pare s ďalšou zelenou zeleninou, ako sú fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky.

Pretože špargľa má sezónu podobne ako medvedí cesnak, môžete to využiť a urobiť si jednoduchú hrianku. Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia.

tags: #recepty #špargľa #biela

Populárne príspevky:

• Recept na grilovaný Hermelín
• Tipy na bezlepkové kornútky na zmrzlinu
• Recepty a tipy na domácu čokoládu
• Recepty na kuracie mäso
• Rýchly ovocný koláč