Vegánske recepty s údeným tofu: Objavte nové chute
Tofu, vyrobené zo sóje, je cennou ingredienciou pre vegánov a vegetariánov, bohatou na živiny. Aj pre tých, ktorí bežne konzumujú mäso, môže byť tofu vítanou zmenou a zdravým doplnkom stravy. Hoci sa často hovorí, že tofu je bez chuti, jeho schopnosť absorbovať chute ostatných ingrediencií z neho robí univerzálnu prísadu do slaných i sladkých jedál. Vyskúšajte niektoré z nasledujúcich receptov s údeným tofu a objavte jeho potenciál!
Polievky s údeným tofu
Hŕstková polievka s karamelizovanou cibuľou a údeným tofu
Táto polievka je nielen chutná, ale aj plná živín.
Ingrediencie:
- Hŕstka (jačmenné krúpy)
- Údené tofu
- Žltá cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Voda alebo zeleninový vývar
Postup:
- Nadrobno nakrájanú žltú cibuľu skaramelizujeme na suchej panvici (kým nezhnedne a nezíska sladkastú chuť).
- Pridáme premytú hŕstku a premyté údené tofu nakrájané na kocky.
- Osolíme, okoreníme, zalejeme dvomi litrami vody alebo zeleninového vývaru a na miernom ohni varíme do mäkka.
- Údené tofu môžeme v polievke len vyvariť.
Pôstna kapustnica aj pre vegánov a vegetariánov
Výdatná kapustnica bez mäsa, plná chuti vďaka kyslej kapuste, údenému tofu, sušeným hríbom a vegetariánskej klobáse.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené tofu
- Sušené hríby
- Vegetariánska klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Rastlinný olej
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Sušené hríby namočíme do vody na niekoľko hodín.
- V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kyslú kapustu, nakrájané hríby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali), vegetariánsku klobásu nakrájanú na kolieska, na kocky nakrájané zemiaky, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list a nové korenie.
- Zalejeme vodou a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridáme na kocky nakrájané údené tofu a krátko povaríme.
Hlavné jedlá s údeným tofu
Dusená červená kapusta s grilovaným tofu
Alternatíva: Údené tofu môžeme v polievke len vyvariť.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Údené tofu
- Umeocot (slúži na dochutenie a podporu trávenia)
- Pomarančová šťava
- Kukuričné palacinky (na servírovanie)
Postup:
- Červenú kapustu nakrájame na tenké rezance a dusíme do mäkka.
- Dochutíme umeoctom a pomarančovou šťavou.
- Údené tofu nakrájame na plátky a grilujeme z oboch strán.
- Podávame s dusenou červenou kapustou a kukuričnými palacinkami.
Kôprová omáčka so šampiňónovým soté a tofu
Zdravý a lahodný obed, ktorý si užijú aj vegáni!
Ingrediencie:
- Údené tofu
- Šampiňóny
- Kôprová omáčka (vegánska)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Údené tofu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji.
- Pridáme nakrájané šampiňóny a opekáme do zmäknutia.
- Zalejeme kôprovou omáčkou a krátko povaríme.
- Dochutíme soľou a korením.
Vegánska plnená paprika s údeným tofu
Plnená paprika je klasické jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj vo vegánskej verzii s použitím údeného tofu. Málo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegan plnená paprika. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala. Okrem plnenej papriky som vyskúšala z plnky pripraviť aj guľky.
Ingrediencie:
- Paprika (zelená, červená, žltá)
- Ryža
- Údené tofu
- Cibuľa
- Sójová omáčka
- Čierne korenie
- Soľ
- Mleté ľanové semienko
- Cesnak
- Hladká múka
- Olej
- Zeleninový vývar
- Rajčinový pretlak
- Cukor
- Klinčeky
- Bobkový list
Postup:
- Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme ju variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s olejom dozlata (asi 10 minút).
- K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Opekáme 10 minút, raz za minútu premiešame.
- Mleté ľanové semienko zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél.
- Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme.
- Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
- Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom (ak je potrebné, zrezať z neho kúsok).
- Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chceme piecť aj papriku, môžeme ju pridať na plech.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov, ohrev nastavíme zhora aj zdola. Pečieme guľky (a papriky) asi 30 minút.
- Na strednom plameni zohrejeme v hrnci olej a pridáme múku. Múku s olejom miešame 2 minúty a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme k varu.
- Očistíme cibuľu.
Tempeh recipe (vegan) | Easy stir fried vegetables | Tempeh veg stir fry
Recept na Vegánsku Sviečkovú s Údeným Tempehom
Ingrediencie:
- 3-4 veľké karotky
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- 1 červená cibuľa
- 3-4 struky cesnaku
- 3 bobkové listy
- 5 PL olivového oleja
- údený tempeh - 2 ks
- 200 ml sójovej smotany
- 1 ČL mletej červenej papriky
- morská soľ, čierne korenie
- čerstvá citrónová šťava
- brusnicový džem
- zemiakové knedle - použila som mrazené kupované /obsahujú 70% zemiakov, zemiakový a kukuričný škrob, a soľ/
- čerstvé bylinky na ozdobu - tymián, alebo petržlenová vňať
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme mletú červenú papriku, začneme smažiť a pridáme koreňovú zeleninu - karotku, petržlen a zeler.
- Minútu restujeme a prilejeme cca 250 ml vody.
- Prikryjeme pokrievkou, posolíme, pokoreníme, pridáme bobkové listy, občas premiešame a necháme zeleninu uvariť do zmäknutia.
- Nakoniec prilejeme sójovú smotanu, 2 lyžice brusnicového džemu, pridáme bylinky, a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Po rozmixovaní dochutíme čerstvou citrónovou šťavou, ak treba korením aj soľou.
- Na obdĺžniky nakrájaný tempeh osmažíme z oboch strán na malom množstve oleja, a mrazené zemiakové knedle uvaríme vo vode.
Ďalší recept na vegánsku sviečkovú
Ingrediencie:
- 350 g mrazenej alebo čerstvej zmesi mrkvy, petržlenu a zeleru
- 1 tbsp slnečnicového oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 6 guličiek nového korenia
- 1 bobkový list
- 100 ml rastlinnej smotany
- soľ
- cukor
- čierne korenie
- citrónová šťava
- 1 balenie údeného tofu
- 1 tbsp sójovej omáčky
- ½ tsp sušeného cesnaku
- 1 tbsp slnečnicového oleja
- 1 vegánska parená knedľa (bežne dostať v Tescu)
- brusnice
Postup:
- Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nové korenie, štipku cukru a soli, a chvíľu miešame, kým sa korenie nerozvonia.
- Následne pridáme nakrájanú zeleninu a bobkový list.
- Chvíľu spolu všetko restujeme a následne zalejeme vodou tak, aby bola zmes akurát pokrytá.
- Varíme do úplného zmäknutia zeleniny.
- Potom zo zmesi vyberieme guličky nového korenia a bobkový list, a dohladka ju rozmixujeme. V prípade potreby prilejeme trocha vody.
- Do omáčky prilejeme rastlinnú smotanu, osolíme a okoreníme podľa chuti, prípadne pridáme trocha citrónovej šťavy a necháme znova chvíľu prejsť varom.
- Údené tofu nakrájame na užšie plátky a pripravíme si jednoduchú marinádu zmiešaním sójovej omáčky, sušeného cesnaku a oleja.
- Tofu zľahka potrieme z oboch strán marinádou a položíme ho na horúcu grilovaciu panvicu.
- Po dvoch-troch minútach ho otočíme a necháme opiecť aj z druhej strany.
Tipy a triky
- Ak máte menej výkonný mixér, kešu orechy najprv namočte na 30 minút do horúcej vody.
- Najskôr orestujte cibuľu a potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Spolu orestujte. Medzitým opečte sójové kocky alebo seitan. Potom odstráňte bobkový list a guľky korenia a zeleninu rozmixujte na omáčku.
- Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút. Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá. Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí. Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ.
- Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať. Zeleninu s korením varte do úplného zmäknutia asi hodinu na mierno ohni. Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie. Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou. Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte.
tags: #recepty #vegan #s #údeným #tofu
