Recepty z medvedieho cesnaku: Zázrak z prírody na vašom stole
Medvedí cesnak je malý zázrak z voľnej prírody, ktorý je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. S príchodom jari prichádza aj sezóna medvedieho cesnaku. Táto voňavá bylinka je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Milovníci medvedieho cesnaku sa každý rok tešia na prelom marca a apríla, ktorý je jeho sezónou. V tomto období rastie táto zdravá pochúťka hojne a takmer na každom kroku.
Medvedí cesnak je úložnou cibuľovou plodinou, ktorá sa radí medzi bylinky. Už od pradávna sa používala liečivá sila medvedieho cesnaku na liečbu rôznych zdravotných nedúh. V dnešnej dobe využívame medvedí cesnak predovšetkým v gastronómií, ako nenahraditeľný zdroj špecifickej bylinkovej chuti. Z medvedieho cesnaku môžeme urobiť pomazánky, polievky, prílohy, ale najmä pesto, ktoré sa ďalej využíva na dochucovanie iných jedál.
Mnohí ho spracúvajú do pesta či tinktúr, ale výborne sa hodí aj ako prísada do jedál. Pripravili sme si pre vás výber receptov z medvedieho cesnaku, ktoré by ste túto sezónu mali určite vyskúšať.
Prečo zaradiť medvedí cesnak do svojho jedálnička?
Medvedí cesnak má úžasné vlastnosti a jeho konzumáciou si posilníte zdravie. Má detoxikačné schopnosti, pomáha pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka, zápcha či plynatosť a tiež má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Prirodzene znižuje krvný tlak, takže pre tých, ktorí ho majú vysoký, je ideálny.
Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C. Má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.
Okrem toho pôsobí ako prírodné antibiotikum a podporuje imunitu. Je zdrojom dôležitých antioxidantov, antimykotík, vitamínov (hlavne vitamínu C) a minerálov (napr. železa, vápnika a horčíka). Hovorí sa, že pomáha aj pri ochoreniach horných dýchacích ciest, vysokom krvnom tlaku, nadúvaní, zápche a ateroskleróze.
Ak vám medvedí cesnak zachutil, neváhajte a pripravte si spolu s nami aj pesto z medvedieho cesnaku.
Dobrý tip: Ak si chcete uchovať medvedí cesnak čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.
Ako vysušiť medvedí cesnak a zachovať všetky živiny www.TajomstvoZdravejStravy.sk kompletný návod
Ako spoznáme medvedí cesnak?
Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí.
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Dôležité upozornenie: Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu. Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy. Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné. Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.
Tip: Pokiaľ s medvedím cesnakom iba začínate, zbierajte ho v období, kedy kvitne. Riziko, že by ste si ho pomýlili s konvalinkou je tak menšie.
Recepty z medvedieho cesnaku
Na cesnaku medveďom milujem to, že má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu.
# 1: Pesto z medvedieho cesnaku
Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.
Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
# 2: Krémová polievka z medvedieho cesnaku
Svieža a lahodná krémová polievka z medvedieho cesnaku, ktorá vás zahreje a dodá energiu.
Ingrediencie
- 1 zväzok čerstvého medvedieho cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 5 ks zemiaky
- 1 PL maslo
- 1 PL olej
- voda
- 250 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
- V hrnci na roztopenom masle a olivovom oleji orestujeme cibuľku do sklovita.
- Na cibuľu pridáme zemiaky, ktoré zalejeme vodou a varíme do zmäknutia.
- Do uvarených zemiakov pridáme nadrobno nakrájaný medvedí cesnak a chvíľu povaríme.
- Polievku odstavíme a poriadne rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pre získanie jemnejšie polievky pridáme smotanu na šľahanie a dochutíme soľou a korením. Chvíľu povaríme a môžeme podávať. Krémovú polievku z medvedieho cesnaku odporúčame podávať s chrumkavým pečivom.
# 3: Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :)
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
# 4: Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Ďalšie tipy na využitie medvedieho cesnaku
- Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok.
- Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky.
- Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.
Ako skladovať medvedí cesnak?
Najlepší je čerstvý, v chladničke však vydrží len zhruba 4 dni (dajte ho dovnútra v pohári s vodou). Listy môžete nakrájať a zmraziť, naložiť do oleja alebo usušiť. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály.
Pestovanie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak si môžete pestovať aj v záhrade, a dokonca aj v kvetináči na balkóne. Je to nenáročná rastlina, ktorú stačí umiestniť na tienisté a vlhké miesto. Jediné, na čo musíte myslieť, je pravidelný prísun vody.
Kto by sa mal vyhnúť konzumácii medvedieho cesnaku?
Pokiaľ máte alergiu na alicín, medvediemu cesnaku sa radšej vyhnite. To isté platí, ak máte žalúdočné problémy, cesnak totiž spôsobuje podráždenie. Nemali by ho konzumovať ani ľudia so slabším žlčníkom alebo oslabeným pankreasom.
tags: #recepty #z #medvedieho #cesnaku
