Recepty z medvedieho cesnaku: Jarná pochúťka pre zdravie a chuť
Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávam v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak!
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je zdravá a chutná bylinka, ktorá rastie skoro na jar vo vlhších lesoch po celej Európe a v časti Ázie. Svojej obľube sa teší aj u lesných zvierat, ako napríklad u diviakov alebo medveďa hnedého, ktoré zvyknú rozkopať zem, aby sa dostali k cibuľkám cesnaku. Podľa legendy je medvedí cesnak prvou rastlinou, ktorú medveď zožerie po prebudení zo zimného spánku. Za čo si táto rastlinka vyslúžila aj svoj prívlastok medvedí.
Z príchodom jari prichádza aj sezóna medvedieho cesnaku. Táto voňavá bylinka je nielen chutná ale aj plná zdraviu prospešných látok. Mnohí ho spracúvajú do pesta či tinktúr, ale výborne sa hodí aj ako prísada do jedál.
Na cesnaku medveďom milujem to, že má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu. Vybrala som pre vás moje obľúbené.
Polievka a pesto z medvedieho cesnaku 🍵 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Určite ste už počuli o medveďom cesnaku, zdravej a chutnej bylinke, ktorá skoro na jar pokryje naše lesy. Tento zelený zázrak je životabudičom, ktorý vám v prechodnom období dodá silu a potrebné vitamíny.
Chcete vedieť o tejto rastlinke viac? Na našej stránke nájdete všetky potrebné informácie:
- Kde a kedy sa zbiera medvedí cesnak?
- Môžem medvedí cesnak zbierať?
- Ako ho rozoznať od jedovatej konvalinky?
- Ako ho spracovať?
- Ako medvedí cesnak uskladniť?
- Môžem ho pestovať na záhrade?
- Aké sú najlepšie recepty z medvedieho cesnaku?
- Aké sú jeho liečivé účinky?
- Ako vyrobím tinktúru z medvedieho cesnaku?
- Ako pripraviť z neho chutné pesto?
Medvedí cesnak je malý zázrak z voľnej prírody, ktorý je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. Má úžasné vlastnosti a jeho konzumáciou si posilníte zdravie. Milovníci medvedieho cesnaku sa každý rok tešia na prelom marca a apríla, ktorý je jeho sezónou. V tomto období rastie táto zdravá pochúťka hojne a takmer na každom kroku.
Medvedí cesnak má detoxikačné schopnosti, pomáha pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka, zápcha či plynatosť a tiež má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Prirodzene znižuje krvný tlak, takže pre tých, ktorí ho majú vysoký, je ideálny.
Jarný les posiaty medvedím cesnakom
Ako spoznáme medvedí cesnak?
Cesnak medvedí ( ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí.
Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C.
Motto: Jarná pochúťka nielen pre medvede.
Aké účinky má medvedí cesnak?
Má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.
Kedy medvedí cesnak zbierame?
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Aké využitie má medvedí cesnak?
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky.
Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy.
Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle.
Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.
Zaujímavosť o medveďom cesnaku
Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.
Moje tipy
Cesnak medvedí pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko.
Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma j e potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie.
Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.
Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
4x recepty z medvedieho cesnaku
# 1: Pesto z medvedieho cesnaku
Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.
Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
Pesto z medvedieho cesnaku
# 2: Polievka z medvedieho cesnaku
Pripravte si spolu s nami lahodnú krémovú polievku z medvedieho cesnaku.
Čo budeme potrebovať?
- cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky (môžeme vynechať)
- 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
- kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné
Ako na to?
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
# 3: Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :)
Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc, tu je recept z kvasníc, ale ak pravidelne kváskujete, nebudem pre vás problém tento recept si upraviť na chlieb z kvásku.
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
- Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
# 4: Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Časté otázky o medveďom cesnaku
Je medvedí cesnak jedovatý?
Nie, medvedí cesnak nie je jedovatý. V skutočnosti sa konzumuje ako bežná zložka mnohých jedál. Avšak, treba si dať pozor na jeho podobnosť s jedovatou konvalinkou. Prečítajte si, ako medvedí cesnak rozoznať od konvalinky.
Kam na medvedí cesnak?
Medvedí cesnak sa dá nájsť v lesoch a na lúkach. Treba však byť opatrný, aby ste nechodili na súkromné pozemky alebo do chránených oblastí.
Ako využiť medvedí cesnak?
Medvedí cesnak sa používa v kuchyni ako dochucovadlo pre rôzne jedlá. Listy rastliny sa dajú nasekať a použiť do šalátov, polievok, omáčok, cestovín a mnohých ďalších jedál. Pozrite si všetky recepty.
Aké sú poznávacie znaky medvedieho cesnaku?
Ide o zelenú prízemnú bylinu, väčšinou sa vyskytuje húfne a pokrýva veľké plochy v lese. Dosahuje výšku 10-45 cm, široké zelené listy sú 10-12 cm dlhé a 2-5 cm široké a má typickú cesnakovú vôňu. Prečítajte si viac o zbere a výskyte medvedieho cesnaku.
Načo je dobrý medvedí cesnak?
Medvedí cesnak má protizápalové, antibakteriálne a diuretické vlastnosti. Je tiež bohatý na antioxidanty a minerály, ako napríklad vitamín C, selén a draslík.
Ako zmraziť medvedí cesnak?
Medvedí cesnak sa dá zmraziť buď celý alebo nasekaný. Najlepšie ho je najprv umyť, nakrájať a umiestniť do mrazničky v špeciálnych nádobách. Prečítajte si, ako uskladniť medvedí cesnak.
Ako sušiť medvedí cesnak?
Medvedí cesnak sa môže sušiť rôznymi spôsobmi, napr. sušením v rúre pri nízkej teplote, alebo v sušičke na bylinky.
Viac o bylinkách, ktoré rastú bežne okolo nás nájdete v mojej knihe Bylinky z babičkinej záhrady. Obsahuje množstvo receptov na ich spracovanie, výrobu rôznych produktov do vašej domácej lekárničky aj pre krásu tela. A tiež moje osobné rady a tipy pri zbere a kombinácii byliniek a prípravu zdravej medicínky. Takisto ďalšie zaujímavé informácie zo sveta bylín nájdete aj na mojom blogu.
Množstvo super receptov ako napríklad nátierky ku chlebíku, placky, ku ktorým sa hodí pesto a pod. nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne.
Zdravým životným štýlom sa zaoberám takmer 15 rokov. K bylinkám ma priviedla choroba mojej dcéry a rýchlo ma presvedčili o svojej sile a účinku. Odvtedy sa venujem zdraviu na všetkých úrovniach. Organizujem detoxikačné pobyty, kde učím 7 dní ľudí zdravšie žiť www.detoxpobyt.sk, vydala som knihu Bylinky z babičkinej záhrady www.babickinebylinky.sk, robím kurzy, prednášky, píšem články, vediem obchodík so zdravou výživou Babičkina záhrada v Nitre a rovnaký eshop. Verím, že sa vďaka mojim článkom o bylinkách zamilujete do liečivej sily prírody rovnako ako ja.
tags: #recepty #z #medvedieho #cesnaku
