Recepty zo sušeného bôbu: Objavte zabudnutú chuť tradičnej slovenskej kuchyne

Región Hornej Nitry je známy svojimi chutnými, jednoduchými a zdravými receptami. Medzi tradičné jedlá patria melence, sladká krúpová kaša s hrozienkami, slaná s opraženou cibuľkou, zvarová polievka a zemiaková baba. Prievidžania sú prezývaní "bôbári", preto sa pozrieme na recept súvisiaci s touto zdravou strukovinou, ktorá sa v minulosti pestovala vo veľkom v Prievidzi a jej okolí.

Aj keď sa bôb v minulosti často vyskytoval v našich záhradách a používal pri varení chutných a zdravých jedál, v súčasnosti túto strukovinu do svojho jedálnička stále zaraďuje len minimum z nás. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov. Občas ju nájdete na trhoviskách, ale v obchodoch ho nájdete len občas. Aj to len v bio-oddeleniach.

Bôb patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Viete o tom, že sa spomínal v Biblii? Zmienku o bôbe nájdete v Starom zákone. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi, v starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam. Jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie a Rimania ním hostili smútočných hostí. Bôb naozaj do svojich skromných kuchýň znášali najmä chudobní. Oveľa častejšie sa používal ako krmivo pre dobytok alebo sa sial pomedzi zemiaky, lebo zabraňuje zburineniu. Dokonca ním trestali väzňov! 390 dní ich živili iba chlebom z mletého bôbu. To bolo prekvapení, keď prežívali pri plnom zdraví a vitalite.

Myslíte si, že to nie je stále dosť na to, aby ste ho zaradili do svojho jedálneho lístka? Omyl! V poslednej dobe už nie je pokrmom chudobných, vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý, si ho ľahko obľúbia všetci. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii.

Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) sa pestuje už tisíce rokov. Pochádza zrejme zo severnej Afriky, kde sa objavila asi 6.500 pred Kristom. Je to jednoročná rastlina, ktorá vyrastá do výšky asi 60 cm. Jej dozrievajúce struky černajú. Semená sa zbierajú okolo júna a sú mimoriadne bohaté na bielkoviny. Používajú sa čerstvé aj sušené.

Bôb sa zvyčajne sadil na Zelený štvrtok. Prečo? Ľudia verili, že bude lepšie rásť a po zakvitnutí mu viazali kvety tak, ako sa na Zelený štvrtok viažu zvony...

Bôb záhradný (Vicia faba)

Ako pripraviť tradičnú bôbovú kašu

Na bôbovú kašu, tzv. "melence", potrebujeme sušený bôb, zemiaky a zápražku. A ako si túto regionálnu špecialitu pripravíme? Suchý bôb dáme namočiť na 24 hodín. Potom ho ošúpeme, dáme variť do vody, po pol hodine varenia pridáme do rozvareného bôbu nakrájané zemiaky. Keď zmäknú aj zemiaky, pridávame zápražku a z uvarenej hmoty spravíme pučaním alebo mixovaním kašu.

Recept na bôbovú polievku

Sušený bôb (1 šálka) na noc namočiť do vody tak aby voda bola aspoň 2cm nad povrchom strukovony. Vodu zliať a zaliať 1,5l vody (prípadne vývaru kdo má). Osoliť, pridať 1 bobkový list ako aj 2 zrnká čierneho korenia a 1 strúčik cesnaku (v celku). Nechať zovrieť a variť ca. 1hod. pokiaľ bôb zmäkkne. Potom pridať 3 zemiaky pokrájané na drobno a spolu ďaľej variť ďaľších 10min. Medzitým opečieme na 1PL oleja za 2,5PL hl. múky a urobíme svetlú zápražku. Kdo chce, môže pridať aj trochu červenej papriky. Zápražku zalejeme 200ml sladkej smotany na varenie (prípadne mlieka) a všetko dobre roztrepeme. Potom vlejeme do polievky a necháme spolu zovrieť. Na záver dochutíme (podľa potreby) soľou, čiernym korením, stipkou cukru a 1čl octu.

Bôbová nátierka: Moderný recept s tradičnou surovinou

Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.

Suroviny:

250g sušeného bôbu
menšiu cibuľu
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
petržlenovú vňať
kôpor
soľ

Postup:

Uvarte a olúpte bôb.
Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja.
Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.

Ďalšie tipy a triky pri príprave bôbu

Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Či sú hotové zistíte jednoducho - ochutnáte.

Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.

Asi najväčšia bôbová klasika je hnedá polievka s fazuľou.

Tabuľka nutričných hodnôt sušeného bôbu (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	341 kcal
Bielkoviny	26.12 g
Sacharidy	58.29 g
Tuky	1.53 g
Vláknina	25 g

Náš tip: Osobne pridávam skoro do všetkých polievok aj niečo zelené. Z polohrubej múky, soli a vajíčka si vymiesime cesto, z ktorého pripravíme rezance. Gazdinky, ktoré nemajú veľa času môžu pokojne použiť aj rezance zakúpené v obchode, hrúbka a druh je vždy podľa chuti. Hladkú múku opražíme na masle (alebo oleji podľa zvyku a chuti). Smotanu, šľahačkovú aj pochúťkovú, vymiešame s trochou mlieka a pridáme opraženú múku. Po premiešaní vlejeme do polievky.

Prajem vám dobrú chuť!

Tipy na široký bôb

tags: #recepty #zo #sušeného #bôbu