Recepty na rezne, kašu a uhorkový šalát: Klasika v modernom prevedení

Sekané bravčové rezne predstavujú obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Či už ich poznáte pod názvom "holandský rezeň" alebo jednoducho ako sekané rezne, ide o chutnú a sýtu pochúťku, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu sekaných bravčových rezňov, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku v jej najlepšej podobe.

História a pôvod sekaného rezňa

Sekaný rezeň, často označovaný aj ako "holandský", má zaujímavu históriu. Hoci názov evokuje Holandsko, s touto krajinou nemá veľa spoločného. Udomácnil sa u nás v časoch socializmu, kedy bol obľúbenou súčasťou závodného stravovania. Práve stará norma ČSN z roku 1978 definovala jeho charakteristickú chuť a zloženie.

Základné ingrediencie a príprava

Základom sekaného rezňa je mleté bravčové mäso, najčastejšie bôčik, ktorý dodáva rezňom šťavnatosť a plnú chuť. Dôležitou súčasťou je aj syr, ktorý sa pridáva do mäsovej zmesi a pri smažení sa krásne roztopí. Okrem toho sa do zmesi pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad cibuľa, petržlenová vňať, vajce, mlieko a korenie.

Ingrediencie:

* Mleté bravčové mäso (bôčik)* Syr (Moravský bochník, Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál)* Cibuľa* Petržlenová vňať* Vajce* Mlieko* Soľ* Čierne korenie* Strúhanka* Múka* Olej na smaženie

Postup:

1. Cibuľu si pomelieme s mäsom, alebo narežeme na jemno. Petržlenovú vňať si umyjeme a tiež posekáme.2. Mleté mäso, cibuľu, petržlen, tvaroh a vajíčko dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.3. Z pripravenej hmoty sformujeme rezne, ktoré dohneda opečieme na masle s olejom.4. Medzi tým si umyjeme paradajky a nakrájame ich na plátky hrubé cca 0,5 cm.5. Potom si vymastíme pekáčik a striedavo do neho ukladáme rezne paradajky a plátky syra tak aby sa čiastočne prekrývali. Najkrajšie to vyzerá, keď z nich vytvoríme rady.6. Poprekladané rezne zalejeme nakoniec výpekom z panvice a zapekáme pri 180 stupňoch cca 20 minút.7. Pred servírovaním ešte túto taliansku špecialitu posypeme zvyšnou bazalkou a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Rôzne recepty a variácie

Existuje mnoho rôznych receptov na sekané bravčové rezne, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.

Klasický "holandský" rezeň podľa ČSN

Tento recept vychádza z pôvodnej normy ČSN z roku 1978 a používa bravčový bôčik, syr Moravský bochník, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie, vajce a mlieko.

Mleté rezne so syrom a uhorkovým šalátom

Táto variácia kombinuje mleté mäso so syrom Ementál, smotanou na šľahanie, vajíčkom a korením. Rezne sa obalia v trojobale a podávajú s osviežujúcim uhorkovým šalátom.

Ingrediencie:

* Mleté mäso* 1 vajce* Nastrúhaný Ementál* Smotana na šľahanie* Štipka soli* Mleté čierne korenie* Rasca* Hladká múka* Strúhanka* Olej na vyprážanie* Uhorka* Ocot* Cukor

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.2. Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.3. Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.4. Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.5. Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.6. Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.

Sekané kuracie rezne

Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, sú tu sekané kuracie rezne. Kuracie prsia sa nakrájajú na malé kocky a zmiešajú s vajíčkami, majonézou, syrom Čedar, zemiakovým škrobom, paprikou a kukuricou. Zmes sa vypráža na panvici a podáva ako sýte jedlo pre celú rodinu.

Ingrediencie:

* 3 menšie kuracie prsia* 3 veľké vajcia* 5 čajových lyžičiek majonézy* 3-4 sušené paradajky* Červená alebo žltá paprika* Približne 5-7 polievkových lyžíc konzervovanej kukurice* 100-150 g Čedar* 5-6 čajových lyžičiek zemiakového škrobu* Obľúbené korenie, napr. korenie na kuracie mäso, korenie na gyros alebo iné* Trochu štipľavej papriky (nemusí byť)* Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Najprv nakrájame kuracie mäso na malé kocky a odložíme bokom.2. Vajíčka rozbijeme do samostatnej misky, pridáme majonézu, strúhaný syr, zemiakový škrob a koreniny.3. Všetky prísady dôkladne premiešame, kým sa nespoja, a pridáme nakrájanú papriku, sušené paradajky a odkvapkanú kukuricu.4. Do cesta pridáme kuracie mäso, dôkladne premiešame a zmes odložíme aspoň na 30 minút do chladničky.5. Na panvici rozohrejeme olej.6. Na rozpálený olej dáme dve polievkové lyžice zmesi na kuracie rezene a vyprážame ich z oboch strán do zlatista.7. Hotovou šťavou prelejeme rezeň.

Mletý rezeň so syrom a uhorkovým šalátom | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Tipy a triky pre dokonalý sekaný rezeň

* Kvalitné mäso: Používajte kvalitné mleté mäso, ideálne čerstvo pomleté. Ak kupujete hotovú zmes, uistite sa, že ide o kvalitnú surovinu a nie o lacný mrazený polotovar.* Syr: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra. Každý syr dodá rezňom inú chuť.* Odležanie: Nechajte mäsovú zmes pred tvarovaním rezňov aspoň hodinu odležať v chladničke. Pomôže to k lepšiemu spojeniu chutí a následnej ľahšej manipulácii.* Trojobal: Pri obaľovaní v trojobale sa uistite, že sú rezne dôkladne obalené, aby sa pri smažení nerozpadli.* Smaženie: Sekaný rezeň sa najlepšie smaží v hlbšej panvici s dostatkom rozpáleného oleja. Smažte ho pozvoľna dozlatista z oboch strán, aby sa poriadne prepiekol a zároveň nevysušil.* Odsávanie tuku: Po usmažení uložte rezne na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.

Prílohy k sekanému rezňu

Sekané bravčové rezne sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou je zemiaková kaša alebo zemiakový šalát. Ak si chcete pochutiť v duchu nostalgie, skúste k rezňu pridať i nakladanú zeleninu alebo kyslé uhorky. Vynikajúci je tiež uhorkový šalát, ktorý svojou sviežosťou vyvažuje sýtosť rezňa.

Recept na uhorkový šalát:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme trochu vychladnúť a nakrájame väčšie kúsky.2. Cibuľu a uhorky krájame na tenko.3. Všetko osolíme a dobre premiešame, nie vareškou, len prehadzujeme v mise.4. Pripravíme si nálev: do malej rajničky nalejeme precedený uhorkový nálev, pridáme horčicu, olej, trochu soli a čierneho korenia a dobre metličkou zamiešame a privedieme do varu a hneď nalejeme na zemiaky a dobre premiešame a posypeme trochou čierneho korenia, prikryjeme a vložíme do chladničky. Tesne pred podávaním, znovu trochu premiešame.

Recept na syrový mletý rezeň

Máte chuť na niečo naozaj dobré, sýte a plné chuti? Potom je tento TOP recept na syrový mletý rezeň presne to, čo hľadáte! Inšpirovaný obľúbeným holandským rezňom, kombinuje kvalitné mleté mäso s roztopeným syrom priamo vo vnútri fašírky. Vďaka trojobalu je na povrchu dokonale chrumkavý a zlatistý, zatiaľ čo vnútro zostáva úžasne šťavnaté a plné lahodnej syrovej chuti. Je to jedlo, ktoré zaručene poteší celú rodinu a stane sa stálicou vášho jedálnička.Príprava je jednoduchšia, ako sa môže zdať. Kľúčom je správne ochutená mäsová zmes s primeraným množstvom syra, ktorá sa nechá odležať v chlade pre lepšiu manipuláciu. Následné obaľovanie v trojobale a pomalšie vyprážanie pri strednej teplote zaručia, že rezeň bude dokonale prepečený a syr sa krásne roztopí bez zbytočného vytekania. Ako príloha sa k nemu neodmysliteľne hodí nadýchaná zemiaková kaša a svieži uhorkový šalát.

Základné informácie

* Čas prípravy: cca 15 minút + min. 1 hodina chladenie* Čas varenia/vyprážania: cca 35-40 minút* Počet porcií: 1-2 (2 rezne)* Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Mäsová zmes:* 200 g mletého mäsa (mix bravčové/hovädzie, pomer 1:1, nie príliš chudé)* 1 ks vajce (veľkosť M)* 100 g syra Gouda (alebo Eidam, Čedar), nahrubo nastrúhaného* cca 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)* cca 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)* cca 1/4 čajovej lyžičky drvenej rasce (alebo podľa chuti)* 2-3 polievkové lyžice smotany na šľahanie (min. 30%)Príloha (zemiaková kaša):* cca 500-600 g zemiakov (varný typ B alebo C), ošúpaných* Soľ (do vody na varenie a na dochutenie)* 50 ml horúceho plnotučného mlieka* 50 ml horúcej smotany na šľahanie (30-33%)* 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)Na obalenie a vyprážanie:* cca 100 g hladkej múky* 1 ks vajce, rozšľahané so štipkou soli* cca 100 g strúhanky* Rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo na vrstvu cca 1,5 - 2 cm)

Postup prípravy

Príprava mäsovej zmesi:1. Do misy dajte mleté mäso. Pridajte 1 vajce, nahrubo nastrúhaný syr, soľ, čierne korenie a drvenú rascu.2. Prilejte 2-3 lyžice smotany na šľahanie.3. Rukami alebo vareškou dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, aby sa dobre spojili.Príprava zemiakovej kaše:1. Kým sa mäsová zmes chladí, pripravte kašu. Ošúpané zemiaky nakrájajte na menšie, približne rovnaké kocky.2. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a pridajte dostatok soli (cca 1 ČL).3. Priveďte do varu a varte domäkka (cca 15-20 minút).4. Medzitým si v malom hrnčeku zohrejte mlieko so smotanou (nemusí vrieť, stačí aby bolo horúce).5. Uvarené zemiaky sceďte. Vráťte ich do horúceho hrnca. Pridajte maslo a horúcu zmes mlieka a smotany.6. Pomocou pučidla na zemiaky alebo metličky vyšľahajte na hladkú a nadýchanú kašu. Podľa potreby dochuťte soľou. Udržiavajte v teple.Tvarovanie, obaľovanie a vyprážanie rezňov:1. Pripravte si tri hlboké taniere: do jedného nasypte hladkú múku, v druhom rozšľahajte 1 vajce so štipkou soli a do tretieho nasypte strúhanku.2. Vychladenú mäsovú zmes vyberte z chladničky. Vlhkými rukami ju rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvarujte z nich ploché okrúhle rezne s hrúbkou približne 1,5 cm a priemerom cca 7-8 cm. Snažte sa, aby bol syr čo najviac zapracovaný vo vnútri a nevytŕčal.3. Každý rezeň postupne dôkladne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú múku oklepte), potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke (jemne pritlačte, aby dobre držala).4. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja alebo masti (cca 1,5 - 2 cm) na strednú teplotu (približne 160-170°C). Teplota je dôležitá - olej nesmie byť príliš horúci, aby sa trojobal nespálil skôr, než sa mäso vnútri prepečie.5. Opatrne vložte obalené rezne do horúceho tuku. Vyprážajte pomalšie na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany.

Tipy

* Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať aj najemno nasekanú malú cibuľku alebo trochu petržlenovej vňate.* Namiesto Goudy môžete použiť aj iný dobre taviteľný syr, napríklad Eidam, Ementál alebo Čedar. Pre pikantnejšiu verziu skúste Nivu.* Dbajte na to, aby mäsová zmes bola pred tvarovaním naozaj dobre vychladená - bude sa s ňou oveľa lepšie pracovať a rezne budú držať tvar.* Pri vyprážaní udržiavajte konštantnú strednú teplotu oleja.Tento TOP recept na syrový mletý rezeň vás presvedčí, že aj klasika sa dá pripraviť zaujímavo a neuveriteľne chutne.## Sekaný rezeň ako spomienka na minulosťSekaný rezeň je pokrm, ktorý v mnohých z nás vyvoláva spomienky na detstvo a na časy socializmu. Pripravte si ho podľa pôvodných noriem a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie.
Ingrediencia Množstvo
Mleté bravčové mäso 200 g
Syr Gouda 100 g
Vajce 1 ks
Smotana na šľahanie 2-3 PL

tags: #recepty #na #rezne #kasa #salat #uhorkovy

Populárne príspevky: