Recepty na rezy ako z cukrárne: Pripravte si obľúbené zákusky doma

Milujete zákusky a radi by ste si cukráreň preniesli domov? Nech sa páči! Máme pre vás rokmi overené recepty obľúbených rezov, s ktorými si môžete dopriať slastný zážitok. Obľúbené klasické zákusky majú svoje čaro a na dobré sa len tak ľahko nezabúda.

Ak patríte medzi tých, ktorí si radi po Štedrom dni doprajú sladkú odmenu navyše, máme pre vás recept na punčové rezy. Tento sviatočný zákusok je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad - a navyše zvládnete jeho prípravu aj bez stresu. Punčové rezy patria medzi najobľúbenejšie dezerty u mnohých, takže by mali mať svoje miesto pokojne aj po Štedrom dni.

Retro ZÁKUSKY nesmú chýbať na žiadnej OSLAVE či SVADBE: Overené RECEPTY si odložte!

Punčové rezy

15-20 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 60 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus 3x:

• 3 vajcia
• 100 g práškového cukru
• pol lyžičky vanilkového extraktu
• 5 lyžíc vody
• 150 g polohrubej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 300 g ríbezľového džemu

Na punčový sirup:

• 500 g čerstvých alebo mrazených malín
• 3 lyžice krupicového cukru
• šťava z 1 pomaranča
• šťava z 1 citróna
• 100 ml rumu
• 100 ml vody

Na polevu:

• 100 g práškového cukru
• 1-2 lyžice malinovej šťavy

POSTUP

1. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom na penu. Postupne prilievajte vodu, vsypte múku s kypriacim práškom a zľahka zamiešajte sneh vyšľahaný z bielkov.
2. Hmotu rozotrite na plech 30 x 20 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 minút. Postup opakujte ešte dvakrát, aby ste mali tri pláty korpusu. Všetky tri korpusy nechajte úplne vychladnúť.
3. Na punčový sirup dajte do hrnca maliny, pridajte cukor a priveďte do varu. Varte minútu, následne maliny preložte do hustého sitka a prepasírujte. Vznikne približne 450 ml malinovej šťavy, 2 lyžice šťavy si odložte na polevu a do zvyšnej zamiešajte citrónovú i pomarančovú šťavu, rum a vodu.
4. Prvý korpus nechajte na plechu a natrite ho polovicou ríbezľového džemu. Položte stredný korpus a rovnomerne, veľmi výdatne polejte punčovým sirupom, až kým pri stlačení korpusu nepocítite, že je už poriadne nasiaknutý.
5. Vrchný korpus natrite druhou polovicou džemu a položte na stredný korpus. Korpusy jemne popritláčajte k sebe, povrch prikryte papierom na pečenie a zaťažte, napríklad dvomi škatuľami mlieka. Koláč odložte do chladničky a nechajte ho odpočívať do druhého dňa.
6. Na druhý deň koláč polejte polevou, ktorú pripravíte zmiešaním odloženej malinovej šťavy s práškovým cukrom.

Nanukové rezy

20 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 15-20 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus:

• 5 vajec
• 200 g práškového cukru
• 7 lyžíc čiernej silnej kávy
• 200 g hrubej múky
• 110 g mletých vlašských orechov
• 7 g kypriaceho prášku
• štipka sódy bikarbóny

Na krém:

• 500 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 60 g hladkej múky
• 130 g krupicového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 250 g masla

Na polevu:

• 150 g čokolády na varenie
• 100 ml šľahačkovej smotany

POSTUP

1. Najprv pripravte krém: Do hrnca vlejte polovicu mlieka a dajte zohrievať pod bod varu. V mise premiešajte zvyšné mlieko, žĺtky, múku, cukor a vanilkový extrakt. Keď je mlieko horúce, za stáleho miešania ho pridávajte do žĺtkovej zmesi. Potom všetko prelejte späť do hrnca a uvarte hladký puding. Puding preložte do druhej misy a zakryte ho fóliou tak, aby sa dotýkala pudingu. Nechajte vychladnúť.
2. Kým sa krém chladí, vyšľahajte žĺtky s cukrom a kávou na svetlú penu. Pridajte múku zmiešanú s orechmi, kypriacim práškom a so sódou bikarbónou. Nakoniec už len zľahka zapracujte sneh vyšľahaný z bielkov.
3. Cesto vylejte a rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 30 x 20 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie alebo vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15-20 minút. Po upečení zoškriabte pomocou nožíka vrchnú vrstvu korpusu, krém na korpuse bude lepšie držať.
4. Dokončite krém: Maslo izbovej teploty vyšľahajte na penu a po lyžiciach pridávajte vychladnutú žĺtkovo-pudingovú hmotu. Dobre zapracujte. Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus a vložte aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.
5. Na polevu zohrejte šľahačkovú smotanu pod bod varu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Minútku nechajte povoliť a následne rozmiešajte do hladka. Polejte krémovú vrstvu, pekne rozotrite a vložte späť do chladničky, aby čokoládová poleva spevnela. Ozdobte nasekanými orechmi.

Rezy Bohémka

15 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 10-13 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus:

• 5 bielkov
• štipka soli
• 150 g krupicového cukru
• 100 g mletých lieskových orechov
• 40 g kakaa holandského typu

Na plnku:

• 80 ml smotany na šľahanie
• 120 g krupicového cukru
• 35 g kakaa holandského typu
• 50 g 70-percentnej čokolády
• 200 g masla

Na čokoládovú polevu:

• 100 g čokolády
• 20 g masla

POSTUP

1. Ako prvé pripravte plnku: Smotanu s cukrom nechajte zohriať pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte kakao, nasekanú čokoládu a dobre premiešajte, aby zmes ostala hladká. Nechajte vychladnúť a odložte na noc do chladničky.
2. Na korpus dajte do misy bielky, štipku soli a začnite šľahať. Keď sa vytvorí pena, začnite postupne prisypávať cukor. Vyšľahajte pevný a hladký sneh. Nakoniec pridajte mleté orechy a preosiate kakao. Už len ručne zapracujte.
3. Zmes rovnomerne rozotrite na plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 10-13 minút. Korpus vyberte a nechajte vychladnúť.
4. Z chladničky vyberte základ plnky, pridajte maslo izbovej teploty a vyšľahajte na lesklý, jemný krém.
5. Vychladnutý korpus rozkrojte na tretiny. Prvý plát položte na podnos, natrite polovicou krému, položte druhý plát a potrite druhou polovicou krému. Nakoniec prikryte posledným plátom korpusu a jemne pritlačte. Koláč uložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
6. Nad vodnou parou roztopte čokoládu s maslom a po krátkom chladnutí polejte povrch koláča. Nechajte zatuhnúť a nakrájajte na kocky nožom, ktorý ste predtým namočili do horúcej vody.

Slovan kocky

15 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + TUHNUTIE, PEČENIE 20-25 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus:

• 5 vajec
• 5 lyžíc kryštálového cukru
• 4 lyžice polohrubej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžica kakaa

Na orechovú vrstvu:

• 15 g práškovej želatíny
• 40 ml vody
• 120 g práškového cukru
• 500 ml šľahačkovej smotany
• 100 g mletých orechov

Na kakaovú vrstvu:

• 15 g práškovej želatíny
• 40 ml vody
• 120 g práškového cukru
• 500 ml šľahačkovej smotany
• 2 lyžice kakaa holandského typu

Na dokončenie:

• 250 ml šľahačkovej smotany na ozdobu

POSTUP

1. Vajcia vyšľahajte s cukrom. Pridajte preosiatu múku s kakaom, lyžičku kypriaceho prášku a zapracujte. Cesto vylejte a rovnomerne uhlaďte na plech s rozmermi 30 x 25 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
2. Na orechovú vrstvu dajte do misky so studenou vodou napučať želatínu, potom zmes zahrejte, aby sa želatína rozpustila. Šľahačkovú smotanu spolu s cukrom vyšľahajte na pevné špičky. Do želatíny pridajte dve lyžice šľahačky a dobre premiešajte, aby sa vyrovnali teploty. Následne zmes zamiešajte k zvyšnej šľahačke a pridajte orechy. Všetko spolu premiešajte a vylejte na vychladnutý korpus. Vložte do chladničky a nechajte aspoň hodinu tuhnúť.
3. Na kakaovú vrstvu postup so želatínou opakujte, ale pridajte ju do šľahačky vyšľahanej s cukrom a kakaom. Túto vrstvu uhlaďte na orechovú vrstvu a nechajte v chladničke tuhnúť 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
4. Nakrájajte na kocky a ozdobte kopčekom šľahačky.

Dobošove rezy

Sú naozaj nesmierne jemné a krémové - pomer cesta a krému je absolútne dokonalý, ani jedného nie je príliš veľa a výsledný zákusok je fantastický!

Potrebujeme:

• 750 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 1 prášok do pečiva
• 2 vajíčka
• 120 g hery alebo masla
• 150 ml mlieka

Krém:

• 2 pudingové prášky Zlaté klasy
• 1L mlieka
• 6 lyžíc cukru
• 80 g kakaa
• 1 vanilínový cukor
• 100 g polohrubej múky
• 1 a 1/2 hery alebo masla

Postup:

Cesto:

Z uvedených surovín vypracujeme cesto a rozdelíme na 5 rovnakých častí - cesto môžete pokojne rozdeliť aj na 6 častí, bude vyšší, a môžete ho piecť na menšom plechu.

Upečieme na väčšom nízkom plechu (môžeme piecť aj na obrátenom plechu) - cesto má byť pekné biele, nie ružové. Piekla som pri 180 stupňoch 6 minút.

Krém:

Z mlieka, cukru, zlatých klasov, vanilínového cukru a polohrubej múky uvaríme hustý krém.

Do vychladnutého postupne vmiešavame jeden a pol hery (masla) a nakoniec kakao.

Môžme pridať aj rum, ja ho dávam stále, krému to dodá nový šmrnc.

Pláty plníme krémom 4 krát, vrchný plát nenatierame.

Zaťažíme najlepšie cez noc a na druhý deň zalejeme čokoládou a krájame na rezy. Je fakt perfektný.

Viedenské čokoládové rezy

Sú to tie najlepšie, najjemnejšie a najčokoládovejšie rezy, aké sa mi kedy podarili. Majú dokonale vláčny kakaový korpus, božský a bohatý maslový krém a sviežu marhuľovú bodku na vrchu.

Tento zákusok si vyžaduje trochu viac času a lásky, no výsledok chutí naozaj ako z tej najlepšej viedenskej cukrárne a na každej oslave zožne obrovský úspech.

Základné informácie

• Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie)
• Čas varenia/pečenia: 50 minút
• Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 490 kcal/rez
• Trend: Slávnostné pečenie

Potrebujeme

Na kakaový korpus

• 6 ks vajec
• 270 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
• 150 ml vlažného mlieka
• 150 g masla (rozpusteného, vychladnutého)
• 330 g polohrubej múky
• 60 g kakaa
• 15 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
• štipka soli

Kakaový maslový krém

• 400 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
• 240 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salka)
• 3 ks žĺtkov
• 50 ml vody
• 20 g kakaa
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• voliteľné: pár kvapiek rumovej arómy

Na dokončenie

• 1 PL sladeného kondenzovaného mlieka + 150 ml vody (na navlhčenie)
• 300 g marhuľového džemu

Postup prípravy

Príprava a pečenie kakaového korpusu

1. Rúru si predhrejte na 175 °C. Hlbší plech (s rozmermi cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
2. V jednej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s vanilkovým cukrom a polovicou kryštálového cukru (135 g) do hustej, svetlej peny. Postupne zašľahajte vlažné mlieko a rozpustené maslo.
4. V druhej, dokonale čistej mise, vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Keď je takmer hotový, postupne doň zašľahajte zvyšný cukor (135 g).
5. Do žĺtkovej zmesi striedavo a zľahka stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múčnu zmes.
6. Hotové, nadýchané cesto vylejte na plech a pečte 45-50 minút. Otestujte prepečenosť špajdľou. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť.

Kakaový krém

1. Kým korpus chladne, pripravte si základ krému. V malej miske metličkou rozmiešajte žĺtky s vodou a vanilkovým cukrom.
2. V menšom hrnci začnite na miernom ohni zohrievať kondenzované mlieko. Keď je teplé (nevarí sa), za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovú zmes a za neustáleho miešania varte 2-3 minúty, kým zmes nezhustne.
3. Hotový krémový základ prepasírujte cez jemné sitko do misky, prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej a nadýchanej peny. Maslo aj pudingový základ musia mať pred spojením rovnakú izbovú teplotu!
5. Do vyšľahaného masla postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte vychladnutý krémový základ, preosiate kakao a rumovú arómu, až kým nevznikne hladký a jednotný krém.

Vrstvenie a dokončenie

1. Z úplne vychladnutého korpusu pozdĺžne zrežte tenkú vrchnú “čiapočku”, aby ste povrch zarovnali. Túto odrezanú časť v rukách rozdrobte na omrvinky a odložte bokom.
2. Zvyšný korpus prerežte dlhým nožom na dva rovnaké pláty.
3. V miske zmiešajte 1 PL kondenzovaného mlieka so 150 ml studenej vody na sirup. Týmto sirupom zľahka pokvapkajte spodný plát korpusu.
4. Natrite naň polovicu pripraveného kakaového krému.

2 praktické tipy na záver

1. Ako na dokonalý krém, ktorý sa nikdy nezrazí? Celé tajomstvo spočíva v teplote. Zmäknuté maslo aj varený krémový základ musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený krém priamo z chladničky do masla, alebo naopak. Jednoducho nechajte obe suroviny postáť niekoľko hodín na kuchynskej linke.
2. Vláčny korpus vďaka sirupu. Nevynechávajte pokvapkanie korpusov sirupom. Aj keď sa vám zdá korpus mäkký, táto extra vlhkosť ho udrží dokonale šťavnatým aj po niekoľkých dňoch v chladničke a zvýrazní jeho chuť.

Jednoduché variácie

• S čokoládovou polevou: Ak nie ste fanúšikom džemu na vrchu, môžete ho vynechať a celý zákusok poliať kvalitnou čokoládovou polevou alebo ganache (pripravíte ju rozpustením 100 g horkej čokolády v 100 ml horúcej smotany na šľahanie).
• S iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžete použiť aj iný kyselkavý džem, ktorý máte radi, napríklad ríbezľový alebo pomarančovú marmeládu. Vytvorí skvelý kontrast k sladkému čokoládovému krému.

Výsledkom je slávnostný a elegantný zákusok, ktorý je síce o niečo pracnejší, no výsledná chuť a obdiv hostí stoja za každú minútu.

tags: #recepty #rezy #ako #z #cukrarne

Populárne príspevky:

• TOP 10 reštaurácií s viedenským rezňom
• Postupy pri výrobe z plechu
• Hlad vo svete
• Prínosy rakytníka pre diabetikov
• Domáci Skalický Trdelník