Ríbezľový Lekvár: Recept od Babičky pre Chuť Leta po Celý Rok

Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín. Ríbezľový lekvár je poklad uzavretý vo fľaštičke alebo vitamínová bomba.

Možno vás ale trápi klasický problém: semienka. Nie každý má rád ríbezľový džem s typickou zrnitou textúrou. Práve preto sa čoraz častejšie hľadá ríbezľový džem bez semienok, ktorý je hladký, jemný a ideálny aj pre tých najmenších. Mnoho ľudí nemá rado chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok.

Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia a nie je potrebné toľko cukru. Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie.

Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady.

V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.

Prečo si vyrobiť domáci ríbezľový lekvár?

Ríbezle sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, antioxidanty, pektín a vlákninu. Zvlášť čierne ríbezle sú považované za superpotravinu, pretože podporujú imunitu, zlepšujú zrak a pôsobia protizápalovo. Avšak, aj červené ríbezle patria medzi sezónne ovocie. To znamená, že na zimné obdobie si ich musíme uchovať, napríklad vo forme lekváru. Odborníci tvrdia, že každá ríbezľová bobuľka má dva miligramy vitamínu C. Ak teda človek zje 35 až 40 bobuliek ríbezlí, vystačilo by mu to na pokrytie dennej dávky. Ríbezle majú nespočetné množstvo blahodarných vplyvov na ľudský organizmus. Pomáhajú proti vysokému krvnému tlaku.

Povolaním som psychologička a psychológií sa aj venujem vo svojej praxi v CPR KVAPKA. Ako lektorka kurzov sa s rodičmi stretávam pred pôrodom, v podpore dojčenia, či príprave detí na školu.

Máte radi domáci ríbezľový lekvár? Ako dieťa som to neznášala, teraz si to pomerne užívam - zaváračky, lekvárovačky, lečovačky … Mám skvelý recept. Možno preto, že som sa k nemu musela dopracovať opakovanou zlou skúsenosťou, keď som si to chcela uľahčiť a použila som kadejaké želírovače a iné urýchľovače hustnutia. Vyhnite sa im. Takže v našej rodine robíme takéto produkty len s cukrom. Vždy som s nepochopením pozerala na moju mamu, ktorá hodiny stála pri šporáku a miešala a miešala ten lekvár, aby už konečne zhustol. Prišlo mi logické použiť niečo, čo tvoriaci proces skráti. Zároveň som však zlikvidovala aj akúkoľvek dobrú chuť.

Recept na tradičný ríbezľový lekvár

Existuje mnoho verzií, ako si pripraviť domáci ríbezľový džem, ale jeden recept sa osvedčuje znova a znova. Lekvár je výborný, varím ho každý rok a používam pri pečení. Recept je odskúšaný a netreba ho variť po troche, čo sa mi veľmi páči. Ríbezľový lekvár má však svoje špecifikum, z bobuliek sa získava šťava a tá sa povarí len krátko.

Jedna z našich čitateliek, pani Helena z Vysočiny, nám napísala: „Každý rok varím ríbezľový džem podľa receptu po babičke. Tento rok som po prvýkrát skúsila variantu bez semienok - a poháre zmizli do Vianoc.

Ríbezľový lekvár využijete pri mnohých druhoch zákuskov, koláčov a cukroviniek.

Ingrediencie:

• Ríbezle
• Kryštálový cukor (1 kg na 1 liter šťavy)
• Voda (200 ml)
• Citrónová šťava (podľa chuti)

Postup:

1. Ríbezle, aké množstvo máme k dispozícii, viackrát umyjeme aj so stopkami.
2. Dáme do hrnca, podlejeme vodou, nie zaliať, iba malé množstvo, nakoľko ríbezle si pustia šťavu.
3. Od bodu varu varíme 20-30 minút. Stále miešame vareškou. A nezabudnime miešať.
4. Keď sú ríbezle rozvarené, prepasírujeme ich.
5. Odmeriame šťavu a na každý liter dáme 1 kg kryštálový cukor.
6. Vrátime naspäť na oheň a varíme ešte 30 minút. Stále miešame.
7. Vyskúšame želírovanie tak, že malé množstvo dáme lyžicou na tanierik a do chladničky. Keď stuhne, odstavíme.
8. Pridáme, ale nemusíme, Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker.
9. Ešte horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, ihneď uzavrite a otočte dnom nahor.
10. Nechajme ju hore dnom na tácke, aby sme sa ubezpečili, že je pohár dokonale uzavretý a viečko dobre tesní.
11. Naplnené horúce fľaše potom opatrne zabalme do deky, kde ich necháme 1 až 2 dni, kým vychladnú.

Ja som mala za vedro asi 8 litrov. Voda 200 ml. Vyšlo mi 11 kusov 400 ml pohárov. Lekvár takto varím stále a som veľmi spokojná. Vyskúšajte, stojí za to.

Tip: Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. V hrnci priveďte ríbezle (alebo ríbezľovú šťavu) k varu. Pridajte citrónovú šťavu a postupne aj cukor. Varte asi 5-10 minút, až džem začne hustnúť. Dobrým trikom je urobiť test na tanieriku - kvapnite trochu horúceho džemu a nechajte vychladnúť.

Bio džem od Miňa: Víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko Miňo Macuľa, sa teší priazni svojich fanúšikov, kamarátov i kolegov zo šou, vďaka svojej profesionálnej kreativite, spoľahlivosti i veselej náture. Navyše nie je skúpy ani na dobré rady pri pečení či skvelé recepty, ktoré ochotne rozdáva aj na svojom Instagrame. No mnohé nájdete aj v knihe Naše obľúbené, ktorú vydal spolu s cukrárkou Natachou Pacal. My sme tento raz "chňapli" po jeho džeme z červených a čiernych ríbezlí, ktoré, ako nám prezradil, obral v maminej záhrade a sú 100 percent bio! A od maminy je aj skvelý recept, s ktorým sa rád podelil. " Recept na domáci ríbezľový džem je v našej rodine overený už roky. Ríbezle naň sme nazbierali priamo na záhrade, sú bez chémie a plné chuti. Prevažujú v ňom červené ríbezle, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a typicky kyslastú chuť," prezradil nám Miňo. Chcete ho vyskúšať aj vy?

Voláme ho lekvár... "Tento džem, ktorý voláme lekvár, varíme každé leto a vždy sa naň veľmi tešíme. Príprava je pomerne rýchla a jednoduchá. Špeciálny je tým, že nesie v sebe rodinnú tradíciu. Využívame ho najmä do vianočného pečiva a zákuskov, ktorým chceme dodať trocha kyselkavého kontrastu.

Ako na ríbezľový lekvár?

Na začiatok: ríbezle dobre umyť, odšťaviť alebo prepasírovať. Pomer ríbezle a cukor: podľa sladkosti ovocia prídate cukor, ja dávam zhruba na 2 litre šťavy 1 kg kryštálového cukru (alebo menej). Pred varením: ríbezle s cukrom treba dobre premiešať a nechať plus mínus hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil (miešať môžu aj deti, potešia sa z činnosti a vy si zatiaľ v kľude umyjete poháriky).

Varenie: Lekvár varíme po malých dávkach (4 - 5 naberačiek) v plytkej a širokej nádobe (kastról, teflonová panvica), aby sa voda rýchlejšie odparovala. Treba pri tom stáť a priebežne to miešať, aby hmota neprihárala. Miešame dovtedy, kým sa obsah mierne nezačne lepiť na dno nádoby a varecha nerobí v tej hmote „cestičku“. Hmota okrem hustnutia mení farbu a tmavne. Malo by to v krátkej chvíli tuhnúť a netiecť po tanieri. Lekvár hneď nalievame do pripravených a studenou vodou vypláchnutých pohárikov, zavrieme viečkom a otočíme dnom hore. Takto to necháme vychladnúť a už nesterilizujeme.

Týmto spôsobom môžete robiť rôzne lekvárové zmesky, podľa toho čo vám záhrada poskytne. Moja favourite je kombinácia višní a čiernych ríbezlí. Mňam!!! Veľa zdaru a sem s ďalšími nápadmi a receptami.

Tip: Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov. A ak hľadáte spôsob, ako džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti. Vôňu a konzistenciu to krásne obohatí. A ak vám samotný ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní.

Recepty od našich babičiek budú vždy jedným z najväčších rodinných pokladov. A inak, ja som už dvojročnej vnučke krík ríbezle na záhrade zasadila, a vy?

Mnoho rodín má svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku. Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie.

Postup pre odšťavovanie ríbezlí pomocou odšťavovača:

1. Ríbezle poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a necháme usušiť. Neodstopkujeme.
2. Ríbezle som umyla, odšťavila a zasypala cukrom.
3. Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca.

Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo naviac krát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu.

Dôležité rady a triky:

• Keď sa chystáte variť džem z ríbezlí, je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.
• Už niekoľko rokov pestujem ríbezle ale až posledné dva roky je ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody.
• Minulý rok som to však nestihla lebo som s Romi prišla práve z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo.

Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej. Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie.

Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.

Postup pre varenie lekváru z ríbezľovej šťavy:

1. Ríbezle prepasírujme kuchynským robotom Magimix.
2. Do hustej šťavy pridajme cukor a povarme asi 1 hodinu. Počas varenia buďme v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť.
3. Akonáhle penenie ustúpi, skúsme na studený malý tanierik dať lyžicu horúceho džemu. Ak stuhne, je už dobrý.
4. Pripravme si čisté poháre, viečka a lievik, pomocou ktorého naplníme poháre.
5. Džem nalievajme do zaváracích pohárov počas varu a fľašu ihneď uzavrime viečkom.

Ďalší recept:

1. Zrelé ríbezle oddelíme od zelených stoniek. Umyjeme.
2. Vložíme do hrnca a zasypeme časťou cukru, opäť zasypeme ríbezľami a opäť aj cukrom, opäť ríbezle a opäť cukor.
3. dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia.
4. džemu a chvíľu počkáme či hustne.
5. zohrievame, aby sa z neho vyparilo čo najviac prebytočnej vody.
6. nepomôže, pomôžem si na vedľajšej platni panvicou.
7. strednom stupni.
8. nezhustne.
9. pomyslená čiara.
10. asi na 10 minút.

Postup pre prípravu ríbezľovej šťavy:

1. Nechajte ich voľne vychladnúť a prepasirúrujte cez jemné sitko alebo gázu.
2. Do hrnca k ríbezľovej šťave dajte najskôr polovičné množstvo cukru (podľa množstva šťavy).
3. Zmes nechajte na miernom ohni vrieť asi 10 minút a z vrchu zbierajte penu.
4. Horúci ho opatrne nalievajte do čistých a suchých zaváraninových pohárikov, ktoré ihneď dobre uzavrite.

Postup pre spracovanie ríbezlí na šťavu (alternatívny postup):

1. mäso celé ovocie odšťavíme, aby sme oddelili šťavu od zvyšku.
2. Šťavu za stáleho miešania prevaríme tak, aby sa z nej vyparila prebytočná voda a svoj objem zmenšila na polovicu.
3. Pridáme cukor a miešame do varu, až kým sa nerozpustí.
4. Po zovretí varíme ešte 5 minút.
5. Stále miešame.
6. Prevrátime späť a necháme pod dekou do druhého dňa sterilizovať.

Tabuľka nutričných hodnôt ríbezlí (na 100g):

tags: #ribezlovy #lekvar #recept

Populárne príspevky:

• Základ pre chutné jedlá
• Záhradné grily z plechu
• Tradičný recept na vianočnú rybaciu polievku
• Podpora charity pekárňou Matejka a Matejková
• Prečo nechutí po očkovaní?