Rica Medzevská Polievka: Tradičný Slovenský Recept

Objavte zabudnutý poklad slovenskej kuchyne - Rica Medzevská polievka, známa aj ako Mantácka polievka. Tento starodávny recept z východného Slovenska, konkrétne z okolia Medzeva, je jedlom 2v1, ktoré v lete osvieži a v zime zahreje. Pripravte si túto chutnú a sýtu polievku podľa receptu našich predkov.

Inšpirácia z Televíznej Obrazovky

Príbeh o znovuobjavení tohto receptu začína nečakane, počas dňa oddychu. Pri preklikávaní televíznych kanálov zaujala relácia z roku 1997, v ktorej babička vysvetľovala etymológiu slova "Mantáci" a zároveň varila mantácku polievku. Hoci recept bol v štýle "zoberieme múku, podľa toho, koľko chceme urobiť cesta", dýchala z neho starostlivosť, nádej, chuť, dobrota a vynaliezavosť našich starých mám - z ničoho urobiť tak veľa.

Experimentovanie a Pokora

Po zhliadnutí relácie nasledovalo spracúvanie zážitku a premýšľanie nad surovinami a pomermi. Nakoniec prišlo rozhodnutie: "Toto musím urobiť!" A oplatilo sa. Pohľad na tých pár surovín v tanieri, ktoré objímali chuťou pri každom súste, bol pokorný a pripomínal babičkovskú kuchyňu. Polievka sa stala obľúbenou nielen k obedu a večeri, ale aj na raňajky. Babička v relácii spomínala, že sa zvykla variť zavčas rána pred odchodom na pole. Bola rýchla a vďačná. Ráno si ju dali horúcu na zahriatie a na poli ju "pili" studenú na osvieženie. Obe verzie si zamilovali.

Šošovicová polievka "biela" - recept na tradičnú novoročnú polievku:) - čočková bílá

Recept na Rica Medzevskú Polievku (Mantácku Polievku)

Tento recept je adaptáciou tradičného postupu s cieľom uľahčiť jeho prípravu v dnešných podmienkach.

Ingrediencie:

  • 100 g hladkej múky
  • 1 vajce
  • Soľ
  • Bryndza (množstvo podľa chuti)
  • Kôpor
  • Mlieko alebo smotana (na zriedenie bryndze)
  • Kyslá smotana
  • Sladká smotana

Postup:

  1. Príprava cesta: Zmiešame múku s vajíčkom a soľou. Vymiesime klasické cesto ako na cestoviny. Cesto musí byť mäkké, hladké, poddajné, ale nelepivé. Podľa veľkosti vajíčka závisí, či je potrebné pridať do cesta aj vodu, alebo stačí len takto. Pre vylepšenie môžeme pridať do cesta 1/2 PL kvásku a nechať 2 - 3 hodiny postáť.
  2. Príprava plnky: V miske zmiešame bryndzu s nasekaným kôprom. V prípade, že je bryndza hustá, zriedime ju mliekom (môžeme použiť aj smotanu) na takú hustotu, aby sa poľahky rozotierala, ale aby nebola zasa priveľmi vodová.
  3. Plnenie cesta: Oddýchnuté cesto rozvaľkáme valčekom na mierne pomúčenej pracovnej doske. Bryndzu natrieme na rozvaľkané cesto, bočné kraje a horný kraj necháme nenatreté. Cesto prehneme odspodu asi 3 cm hrubé a prehneme opäť. Teda 2x zamotáme, ako keď by sme rolovali závin. Príborovým nožíkom z druhej, tupej strany odrežeme pás. Prstami utlačíme kraj, aj zboku. Stále tou hornou, tupou stranou nožíka krájame zo zvinutého pása menšie taštičky. Tým, ako tlačíme a režeme tupou stranou, spájame cesto spolu a uzatvárame plnku vnútri cesta. Plnka takto nevytečie.
  4. Varenie taštičiek: Pripravené bryndzové taštičky ukladáme na pomúčený tanier. Spracujeme takto celé cesto. Veľkosť taštičiek je na nás. 3 - 4 cm je úplne super. Menšie sa zdajú už náročnejšie a náchylnejšie na vytečenie bryndze. Vriacu vodu osolíme a pripravené plnené taštičky vsypeme naraz do vody. Varíme, kým nevyplávajú na povrch.
  5. Servírovanie: V miske, kde sme zmiešali bryndzu s mliekom a kôprom, rozmiešame teraz kyslú smotanu so sladkou. Uvarené taštičky servírujeme preliate zmesou smotany.

Tipy a Poznámky

  • Recept je možné upraviť na kváskový - do cesta pridáme 1/2 PL kvásku a necháme 2 - 3 hodiny postáť.
  • Pri skladovaní sa smotana oddelí od vody, ale nie je to vada. Najlepšie je zjesť polievku do dvoch dní.
  • Bryndzu sa oplatí jesť pravidelne. Je totiž prebiotikom a probiotikom zároveň.
  • Oživte tradíciu našich starých mám ťahanou štrúdľou.

Medzevská zemiaková polievka (Grulntunke)

Okrem Rica polievky, v Medzeve si môžete pripraviť aj chutnú zemiakovú polievku.

Suroviny

  • 30 dkg zemiakov
  • 1 ks smotana
  • 3 ks vajcia
  • 1 ks klobása
  • 2 ks bobkové listy
  • 1 ks soľ
  • 1 ks múka
  • 1 ks olej
  • 1 ks kmín
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks ocot

Postup

  1. Zemiaky očistíme, nakrájame na krúžky, pridáme soľ, cesnak, kmín, klobásu v celku, dáme variť.
  2. Keď sú uvarené, urobíme zápražku (polievka má byť hustejšia) a pridáme k zemiakom spolu so smotanou.
  3. Prevaríme. Ak to vrie, rozbijeme vajíčka a pustíme do polievky (na hniličku).
  4. Chvíľu počkáme, aby sa vajíčka zrazili, potom opatrne premiešame. Pre každú porciu počítame s jedným vajíčkom.

Rica Nie Je Jediná

Okrem tejto polievky, Medzev a okolie ponúkajú bohatú paletu tradičných jedál. V tomto kraji kováčov, šustrov i kuchárov, ponúkali riču. Išlo o hutnú, prehutnú polievkokašu, ktorá sa pripravovala v tomto kraji pred ťažkými celodennými prácami. Pripravuje sa z vopred namočenej strakatej fazule. Tú uvaríte na druhý deň s kožami zo slaniny a kúskami údeného mäsa. Keď je fazuľa polomäkká, pridáte čierne korenie, na-strúhanú koreňovú zeleninu a cesnak.

Zemplínske Gastročudá

Spiš, Zemplín a Šariš sú kraje, ktoré si obľúbili. Obľúbili si i tamojšie papaničky. Do zrelého veku nikdy nemali na tanieri také chutné gastročudá. Čír, kyseľ, hamiš, koločanka, bardurňiky, maľej, nalešniky, penčaky, sciranka, džatky… O mačanke, holúbkoch a pirohoch ani nehovoriac.

Región Špeciality
Spiš Pirohy, Holúbky
Zemplín Čír, Kyseľ, Hamiš
Šariš Koločanka, Bardurňiky, Maľej, Nalešniky, Penčaky, Sciranka, Džatky

tags: #Rica #Medzevska #polievka #slovensky #recept

Populárne príspevky: