Zemiaková kaša: Recepty, tipy a triky pre dokonalú chuť

Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú si mnohí z nás radi doprajú. Nie je to len obyčajná príloha k mäsu, ale aj pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu a s čím ju podávať.

Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu

Zdá sa vám, že zemiakovú kašu nemožno pokaziť? Opak je pravdou! Existuje niekoľko dôležitých krokov, ktoré musíte dodržať a výsledok bude vždy fantastický:

1. Aby bola zemiaková kaša naozaj krémová a bez hrudiek, siahnite po zemiakoch typu C. Sú múčnaté a na prípravu kaše ideálne. Ak sa teda chystáte dnes podávať zemiakovú kašu, v obchode si hoďte do košíka tento typ.
2. Druhým, dôležitým krokom, je očistené zemiaky dobre opláchnuť, aby sme sa zbavili veľkej časti škrobu.
3. Zemiaky dáme do hrnca, podľa chuti osolíme a dáme variť, kým nebudú mäkké. Ale pozor! Aj keď z nich idete urobiť kašu, nenechajte ich rozvariť.
4. Uvarené zemiaky scedíme a z vody si odložíme aspoň 1 dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť. Stačí naozaj málo! Navyše, pomocou vody si môžeme kašu zriediť na želanú konzistenciu.
5. Je pravda, že ak pridáte maslo do horúcich zemiakov, rozpustí sa, ale ak si chcete byť istý krémovou konzistenciou, neriskujte to a maslo aj mlieko vopred ohrejte. Nezažijú tak teplotný šok a nezrazia sa.
6. Uvarené zemiaky najprv popučíme až následne vmiešame mlieko s maslom a šľaháme. Môžeme na to použiť ručný alebo elektrický šľahač. Podľa potreby a želanej konzistencie môžeme priliať horúcu vodu zo zemiakov. Hotovú kašu podávame čerstvú, predsa tak chutí najlepšie.

Alternatívne spôsoby prípravy zemiakovej kaše

Okrem klasického receptu na zemiakovú kašu existujú aj rôzne alternatívy, ktoré môžu vylepšiť jej chuť a nutričnú hodnotu. Jednou z nich je pridanie smotany namiesto mlieka. Na jej prípravu budeme potrebovať zemiaky, smotanu, soľ, maslo, čierne korenie a petržlenovú vňaťku na dozdobenie. Smotanu uvaríme tak, aby nám z nej zostala polovica. K zemiakom pridáme maslo a za stáleho miešania pridávame smotanu. Je dobre povedať, že počas pridávania smotany je kastról so zemiakmi stále na plameni. Nakoniec len dochutíme soľou, ozdobíme čiernym korením a petržlenovou vňaťou.

Ďalšou zaujímavou alternatívou je zemiaková kaša s cícerom a špenátom:

Zemiakové pyré s cícerom a špenátom - RECEPT

• 4 -5 zemiakov
• 1 konzerva cíceru
• 7 guličiek špenátu

Zemiaky si nakrájame na kocky a dáme variť do posolenej vody. Zemiaky so špenátom zlejeme (opatrne, aby špenát neubzikol:) alebo si pomožeme sítkom a prípadný špenát, ktorý sa nám dostal do sítka vrátime k zemiakom. Pridáme maslo, mlieko podľa potreby, rozdrtený koriander a trošku soli. Nakoniec pretlačíme cesnak - prešľaháme a podávame so skaramelizovanou cibuľou ako hlavné jedlo, je to sýte a nič viacej k tomu netreba.

Je málo známe, že medzi jednotlivými odrodami existujú veľké rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Podľa toho volíme aj fungicídnu ochranu, ktorá by sa mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Zo škodcov je najrozšírenejšia pásavka zemiaková - tzv. mandelínka. Na malých plôškach ju zbierame ručne, pravidelne listy prehliadame zo spodnej strany, sledujeme výskyt žltých až oranžových vajíčok tvoriacich skupinku. List, na ktorom sú vajíčka, odtrhneme celý. Larvy sú veľmi žravé a vyskytuje sa ich naraz veľa. Medzi najobávanejších škodcov patrí drôtovec, ktorý v hľuzách vŕta chodbičky, čím ich poškodzuje.

Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu. Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.

Zemiakové vločky je potrebné skladovať v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste, aby sa predišlo navlhnutiu a strate kvality. Sú určené na zahustenie polievok, no veľkú prácu urobia v ceste na domáci chlieb. Dodávajú vláčnosť a mäkkosť striedky. Sčasti pomáhajú aj pomalšiemu tvrdnutiu chleba. Cestu dávajú jemne smotanovú chuť.

Športovci bežne konzumujú rôzne gély na báze uhľohydrátov, aby zlepšili svoj výkon a vytrvalosť. Vyzerá to tak, že je tu vážna konkurencia! V porovnaní s obyčajnou vodou, cyklisti, ktorí konzumovali zemiakové pyré, mali rovnako výborné výsledky počas vytrvalostného testu ako tí, ktorí konzumovali komerčný energetický gél s uhľovodíkmi s rovnakým množstvom uhľohydrátov.

Výskum ukázal, že srdcová frekvencia, glukóza v krvi a krvný laktát boli vyššie v oboch skupinách - v tej, kde účastníci konzumovali gél a tiež v druhej so zemiakovým pyré, v porovnaní so skupinou s vodou. Laktát je vedľajším produktom metabolizmu svalov a ukazovateľom intenzity záťaže. Okrem toho bol výkon v časovej skúške rovnaký v skupinách s gélom i zemiakovým pyré.

Autori poznamenávajú, že ako lacná celozrnná potravina, ktorá je bohatá na živiny, ponúkajú zemiaky športovcom sľubnú alternatívu pre závodné palivo.

Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť. No ak si chceme sadbu obnoviť, či rozšíriť sortiment, prípadne chceme ich pestovanie vyskúšať, siahneme po certifikovanej sadbe, ktorá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Zárukou, že kupujeme certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo.

Odrody zemiakov

Existujú rôzne odrody zemiakov, ktoré sa líšia dĺžkou vegetačného obdobia:

1. Veľmi skoré majú vegetačné obdobie 60 až 100 dní a sú zastúpené odrodami: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. K najskorším z nich patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája. Zaujímavosťou odrody Adora je jej zloženie. Obsahuje najnižšie množstvo uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári.
2. Skoré odrody dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria k nim: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Jeden z najvšestrannejších zemiakov, čo sa týka použitia, je Elfe, jemný krémový svetložltý zemiak. Hodí sa na varenie, pečenie, prípravu pyré.
3. Stredne skoré zemiaky majú vegetačné obdobie 110 až 120 dní. Sú zastúpené odrodami: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya. Najznámejší a najobľúbenejší zemiak za posledných 10 rokov je Agria. Odroda má vysokú úrodnosť a je vhodná najmä na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší, zemiakového pyré.
4. Poloskoré až neskoré odrody dozrievajú nad 120 dní. Patria sem: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.

Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.

Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C. Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie.

Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Ak pestujeme v oblasti s pôdou, ktorá nie je na pestovanie zemiakov ideálna, prispôsobíme tomu výber odrody. Pred výsadbou ju preorieme, prvýkrát na jeseň, keď zapracujeme organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo anorganický síran draselný, a druhýkrát na jar, keď tiež môžeme prihnojovať. Z pevných dusíkatých hnojív používame síran amónny, liadok. Pri výsadbe v prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu nasiaknutú v pôde ešte zo zimných mesiacov, v neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať. Zemiaky sú pomerne odolná plodina.

Na záver, zemiaková kaša je všestranné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasický recept alebo experimentujete s novými prísadami, dúfame, že vám tento článok poskytol užitočné tipy a inšpiráciu.

Tabuľka odrôd zemiakov podľa vegetačného obdobia:

tags: #zemiakové #pyré #kreslené #obrázky

Populárne príspevky:

• Kedy dochádza k uhniezdeniu?
• Sprievodca nastavením svetiel pre Golf 7
• Recept na tukožravú polievku
• Recept na punčovú tortu
• Všetko o pizzeriách v Šali, Nitre a Komárne