Rizoto Arborio: Recept s kuracím mäsom
Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chceme uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. V rizote nemusí byť mrazená zelenina ani sa nepotrebuje dusiť pod pokrievkou. Tu je osvedčený recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé talianske rizoto s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- 200 g ryže na rizoto (napr. Arborio)
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Hrášok
- Mrkva
- Parmezán
- Kurací vývar
- Biele víno
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame na drobno. Stonkový zeler umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Kuracie mäso pokrájame na kocky.
- Kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán a prudko opečieme na rozpálenom oleji na panvici alebo na grile, približne 3 minúty z každej strany do zlatista.
- Na panvici si rozhorúčime olivový olej, na ktorom krátko opečieme kuracie mäso. Potom pridáme cibuľu, cesnak a zeler. Premiešame a opekáme cca 5 minút.
- Primiešame ryžu a následne podlievame kuracím vývarom - po každom pridaní vývaru počkáme, kým ho ryža absorbuje. Varíme približne 20 minút.
- Cuketu umyjeme, pokrájame a pridáme do rizota. Pridáme aj hrášok s mrkvou a všetko spolu premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút.
- Nakoniec pridáme strúhaný parmezán a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Tip: Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Zhruba dve lyžice na porciu. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia. Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený. Takto máme hotový základ na tradičné rizoto a v tomto momente môžeme pridať suroviny, ktoré majú ďalej definovať naše rizoto - huby, ďalšiu zeleninu alebo mäso.
Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Preto by sme ho nemali vynechať ani v prípade, ak si rizoto plánujeme vychutnávať s deťmi. Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar. Snažte sa použiť poctivý domáci vývar. Napríklad zeleninový máte hotový za chvíľku alebo použite zásoby z mrazničky. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť.
Ak vás od prípravy tradičného rizota, odradzujú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše. Okrem toho ryža arborio sa dá kúpiť už asi v každom supermarkete.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ryža Arborio | 200 g |
| Kuracie prsia | Podľa potreby |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Stonkový zeler | 2 stonky |
| Cuketa | 1 ks |
| Hrášok | 1 hrnček |
| Mrkva | 1 ks |
| Parmezán | Podľa chuti |
Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici. Podávame teplé s čerstvým zeleninovým šalátom.
Pripraviť si lahodné rizoto nie je žiadna veda. Dá sa pripraviť na veľa rôznych spôsobov a vždy chutí výborne.
Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov
tags: #rizoto #arborio #recept #s #kuracim #masom
