Rizoto Paella s Kuracím Mäsom: Recept na Tradičnú Španielsku Pochúťku

Paella, farebná, pestrá a rozmanitá. Typické jedlo španielskej kuchyne, ktoré sa dnes teší obľube po celom svete. Paella je tradičné ryžové jedlo z Valencie, ktoré je národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Paella je však známa a všeobecne obľúbená aj vo zvyšných častiach Španielska.

Tá prvá a originálna, paella Valenciana, má základ v kvalitnom kuracom a králičom mäse, ktoré sa opeká na širokej panvici. Postupne sa k nemu pridáva zelenina, ryža a dokonca slimáky. Existujú i ďalšie verzie, pričom veľmi populárna je paella s morskými plodmi. Paellu si môžete pripraviť aj doma, napríklad aj s použitím obľúbeného kuracieho mäsa.

Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. V Španielsku sa paella tradične pripravuje zo zajačieho a kuracieho mäsa a bežne sa varí vonku na otvorenom ohni. Udržujte tradíciu a pripravte ju v Big Green Egg. Je to veľmi jednoduché a príprava v Big Green Egg dodá vášmu pokrmu autentickú chuť.

Na oslavu týchto pokrmov sa každoročne koná Medzinárodný deň paelly - WORLD PAELLA DAY. Deň, v ktorom Valencijčania zdieľajú svoje skvelé jedlo, recepty i prísady so zvyškom sveta. Tento pokrm totiž už dávno prekročil všetky hranice a s ôsmimi miliónmi každoročných vyhľadávaní na internete, z neho robí štvrté najdôležitejšie jedlo na planéte.

Jedlo ako národný poklad. Mohlo by sa zdať, že paella je typické španielske jedlo, ktoré by sa dalo vyhlásiť za národné. V Španielsku sa však paella pripravuje predovšetkým na juhu v okolí Valencie, v stredozemí ju na jedálnom lístku nenájdete.

Vo Valencii sú na paellu takí pyšní, že ju prihlásili do Zoznamu svetového dedičstva UNESCO. Paella totiž pre miestnych znamená symbol miešania kultúr a pripomína im jednoduchý život vidiečanov, ktorí ju kedysi varili nad ohňom. Na konci septembra sa tu dokonca oslavuje Svetový deň paelly.

A ešte jedna zaujímavosť: paella sa už dokonca dostala aj do Guinessovej knihy rekordov. Dňa 8. marca 1992 pripravili vo Valencii paellu na panvici s priemerom 20 metrov, ktorá vystačila až pre 100 000 osôb.

Paella vs. Rizoto

Poviete si, že je to predsa iba ďalšie rizoto. Základný rozdiel medzi španielskou paellou a talianskym rizotom však spočíva v tom, že zatiaľ čo pri rizote sa ryža mieša celý čas, ryža v panvici na paellu sa nemieša vôbec.

Mnohí porovnávajú paellu s talianskym rizotom. Vo viacerých ohľadoch je mu istotne podobná. V prvom rade sa na ňu používa taká istá ryža. Na jej prípravu je teda najlepšia arborio, ktorú taktiež ako pri rizote vopred neumývajte. Hlavný rozdiel nastáva už pri samotnom varení. Keď robíte rizoto, tak ho musíte neustále miešať, aby malo nakoniec skvelú krémovú konzistenciu.

Druhy Paelly

V španielskych kuchárskych knihách možno nájsť tri druhy paelly, ktoré patria medzi najrozšírenejšie:

  • Paella na valencijský spôsob so zeleninou, s kuracím, králičím alebo kačacím mäsom, slimákmi a fazuľami.
  • Paella s morskými plodmi, ktorá je bez fazule, ale zato so slávkami a s krevetami.
  • Paella mix, v ktorej nájdete ľubovoľný mix surovín z oboch predchádzajúcich.

Ochutnať paellu vo Valencii alebo v južnom Španielsku je zážitok už vďaka čerstvým surovinám, ktoré do nej miestni kuchári pridávajú. Šťavnaté paradajky, voňavý cesnak a čerstvé morské plody jej dodávajú chuť, na ktorú sa nikdy nezabúda.

Ako Pripraviť Paellu Doma?

Uvariť paellu doma si nevyžaduje žiadne veľké kuchárske umenie. Ako rýchle a jednoduché jedlo ju môžete uvariť na večeru alebo ako letný obed. V Španielsku ju pripravujú v špeciálnej veľkej liatinovej panvici zvanej „paellada“, vystačíte si však aj s väčšou nepriľnavou panvicou.

Veľkou výhodou paelly je malé množstvo surovín, ktoré potrebujete na jej prípravu. Základom väčšiny stredomorských receptov je ryža, mäso, ryby alebo morské plody, paradajky, cesnak, olivový olej a koreniny, a inak to nie je ani pri paelle.

Skôr ako začnete variť paellu

Skôr ako sa pustíte do varenia, je dobré ujasniť si niekoľko vecí, vďaka ktorým bude vaša paella jedinečná. Sú to hlavne kvalitné suroviny, správne pripravená ryža a korenie, na ktoré možno nie sme na Slovensku úplne zvyknutí.

Kvalitné suroviny

A prečo je paella v Španielsku taká chutná? Okrem iného aj vďaka používaniu vysokokvalitných surovín. Poobzerajte sa po čerstvej zelenine a starostlivo vyberte ryby alebo morské plody.

Správne pripravená ryža

Ryža v paelle by nemala byť rozvarená, ale skôr uvarená takzvane „na skus“, teda ľahko chrumkavá vnútri. Paella je skôr suchšie jedlo, ktoré sa varí na otvorenej panvici a prikrýva sa až po vypnutí plameňa, aby ryža prirodzene „došla“. Ryžu tiež predtým neoplachujte, aby nestratila škrob, ktorý je žiaduci pre správnu konzistenciu paelly.

Šafran a korenie na paellu

To, čo dáva paelle jej jedinečnú chuť, je šafran, ktorým v slovenskej kuchyni dosť šetríme. Vďaka nemu má paella bledožltú farbu a pikantne horkastú príchuť, ktorá krásne doplní ryžu a zeleninu. Do paelly sa pridáva aj údená paprika, ktorá má oveľa výraznejšiu chuť ako jej sladký náprotivok.

Španielska kuracia paella | Barón de Ley | Španielsky šéfkuchár

Recept: Paella s kuracím mäsom

Ingrediencie:

  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 raňajka šafranu
  • 1 lyžičku kurkumy
  • 1 ks citróna
  • 100 ml olivového oleja
  • 8 šálok kuracieho vývaru
  • 1 lyžičku papriky červenej
  • 1 ks paprika červená
  • 1 ks paprika žltá
  • 0.5 lyžičky pálivá paprika
  • 1 šálku suchého bieleho vína
  • 1 ks jarná cibuľka
  • 2 ks červená cibuľa
  • 4 šálky guľatozrnnej ryže
  • 400 g pokrájaného rajčiaka
  • 4 ks kurací stehenný rezeň bez kože

Postup prípravy:

  1. Červenú cibuľu pokrájajte na mäsiarky, papriky na kostičky veľkosti sústa.
  2. V hlbokej panvici rozpálite olej, cibuľu a papriky na ňom krátko sprudka opečte a dajte bokom.
  3. Pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky, osolené opekané a zľahka zaprášené kurkumou.
  4. Akonáhle mäso začne restovaním hnednúť, vráťte do panvy orestovanej papriky a cibule.
  5. V tejto fáze prisypte ryžu a za stáleho miešania nechajte zrnká zosklopiť.
  6. Prilejte víno a krátko premiešajte, kým sa odparí, potom vlejte konzervu pokrájaných paradajok.
  7. Teraz krátko orestujte, pridajte šafrán, sladkú a pálivú papriku. Premiešajte a prilejte časť vývaru.
  8. Zmiernite plameň a po odparení časti vývaru prilejte zvyšok. Opäť krátko premiešajte a nechajte bez miešania ryžu dovariť na naozaj miernom plameni.
  9. Zhruba 8 minút pred koncom varenia zapichnite do ryže po obvode panvice a doprostred celej strúčiky cesnaku a na mäsíčky pokrájaný citrón aj s kôrou.
  10. Cesnak počas posledných minút v panvici zmäkne a zosládne. Citrón dodá pokrmu vynikajúcu chuť.
  11. Akonáhle je ryža mäkká, prikryte panvicu alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Všetky tekutiny sa stačí týmto postupom vsiaknuť do ryže.
  12. Paellu servírujte posypanou čerstvou jarnou cibuľkou.

Tipy a triky pre dokonalú paellu

  • Ryža: Používajte kvalitnú guľatozrnnú ryžu, ideálne odrodu Bomba.
  • Vývar: Kurací vývar dodá paelle bohatú chuť.
  • Korenie: Nešetrite šafranom, ktorý je kľúčovou ingredienciou.
  • Varenie: Ryžu nemiešajte, aby sa vytvorila chrumkavá vrstva na dne panvice (socarrat).

tags: #rizoto #paella #s #kuracim #masom #recept

Populárne príspevky: