Rizoto s bazalkovým pestom: Recept na dokonalý obed alebo večeru

Ak ste fanúšikmi ryžových jedál, tak tento recept určite nevynechajte. Rizoto s brokolicovým pestom môže byť skvelým rýchlym obedom či večerou. Zaberie vám minimum času, je nenáročné na suroviny, ale jeho chuť je priam dokonalá. Všetci, ktorí obľubujete brokolicu a zeleninové jedlá si ho zamilujete.

A to, že pesto sa dá pripraviť iba z bazalky tiež vyvrátime. Úžasne chutí aj z petržlenovej vňate. No, nebuďme prehnane skromní. Nájde sa ich omnoho viac. Ale tento chlieb z kombinácie olivového oleja a bazalkového pesta je jednoducho dokonalosť sama.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si toto chutné rizoto pripravíme.

Ingrediencie:

Ryža
Šalotka
Vývar
Suché biele víno
Maslo
Parmezán (alebo syr Grana Padano)
Sušené paradajky
Čerstvá bazalka
Rukola
Olivový olej
Soľ

Recept na rizoto so zeleninovým pestom | Recept na rizoto s bazalkovým pestom v reštauračnom štýle

Postup:

Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita.
Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo.
Osolíme a postupne podlievame vývarom tak, aby bola ryža iba trochu zaliata.
Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. To, že rizoto počas varenia musíme ustavične miešať už dávno nie je pravda.
Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g). Dôkladne premiešame.
Rizoto servírujeme do hlbokého taniera. Ozdobíme ho kúskami sušených paradajok, lístkami čerstvej bazalky a rukolou.

Tip: Ak chcete experimentovať, môžete použiť aj iné druhy syra podľa vlastnej chuti.

Alternatívny postup (s tekvicou a petržlenovým pestom):

V Ronicu Partner si nakrájame cibuľu a cesnak, čo opražíme na hranatom kastróly Swiss Titan na 2 PL oleja. Ak si cibuľu hneď osolíme, pustí šťavu a krajšie sa bude smažiť pod pokrievkou cca.2 minúty. Potom na cibuľu prisypeme umytú ryžu, ktorú zalejeme vínom. Víno dodá typickú chuť pre rizoto. Ďalej zalejeme ryžu 2- násobkom vriacej vody a pod pokrievkou varíme 3 minúty.

Potom pridáme na kocky nakrájanú surovú tekvicu, korenie, bylinky a šafran a ďalej varíme 15 minút pod pokrievkou s uzavretým ventilom na polovičnom stupni. Pridáme aj tretiu dávku vody a ešte varíme 5 minút. Medzi tým si rozmixujeme v kuchynskom robote Ronic pečené tekvice so smotanou a ochutíme soľou a korením. Hotovú zmes pomaly primiešame do rizota a necháme zovrieť. Potom sporák už vypíname.

Syr si tiež raz-dva nastrúhame v Ronicu iba pomocou noža. Kľudne môžete použiť aj viac druhov syra. Syr aj kocku masla na koniec primiešame do rizota.

Pesto si pripravíme v Ronicu tak, že si najskôr posekáme petržlenovú vňať a cesnak, potom prisypeme tekvicové semiačka a cez otvor na veku pomaly prilievame olivový olej.

Tipy na varenie v liatinovom hrnci

Na varenie rizota (ale aj iných jedál) je ideálny liatinový hrniec. Tu je pár dôvodov prečo:

Liatina skvelo vedie a akumuluje teplo.
Hrniec je robustný a stojí pekne na mieste.
Je odolný a dobre sa čistí.
Liatinové hrnce sú fajn na všetky povrchy, či už máte indukciu, plyn alebo elektriku.
Bez problémov zvládne aj pobyt v rúre.

Ak robíte akékoľvek mäso, opečte ho najprv na sporáku a potom šup ho do rúry. Investícia do kvalitného liatinového hrnca sa určite oplatí a vydrží vám generácie.

Vlastnosť	Výhoda
Vedenie tepla	Rovnomerné varenie
Odolnosť	Dlhá životnosť
Univerzálnosť	Vhodné na rôzne typy sporákov aj do rúry

Dobrú chuť!