Roláda plnená panenkou: Recept na výnimočnú večeru

Hľadáte inšpiráciu na chutnú a zaujímavú večeru? Vyskúšajte recept na roládu plnenú panenkou. Je to jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.

Ingrediencie a príprava

Príprava panenky

Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti, ja som použila korenie štyroch farieb.

Príprava plnky

Nechajte stáť, kým pripravíte plnku. V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nedávajte silno údenú slaninu, prebila by chuť mäsa. Množstvá surovín na plnku som dávala len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia.

Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku... ... a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.

Plnenie a pečenie

Prichádza na rad upevnenie kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové. V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie. Použila som podlhovastú jenskú misu.

Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo. Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.

Ako prílohu som podávala kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút. Strúhanka navrchu sa neupiekla podľa môjho očakávania, tak som ešte zvlášť opražila pár lyžíc v rajnici a takou som kolieska posypala. Bola to výnimočne dobrá večera.

Môžete vyskúšať aj ďalšie varianty plnky. Napríklad z kuracej pečene: Očistenú pečeň pokrájame. Na panvicu dáme rozpustiť maslo, prilejeme olej a pečeň orestujeme. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, mleté čierne korenie, tymian, mandľové lupienky, chvíľu restujeme, odstavíme a necháme troška vychladnúť.

Ďalšou možnosťou je plnka z listového špenátu: Na rozpálenom oleji orestujeme špenátové listy, pridáme soľ, korenie a odstavíme.

Namiesto pečenia vcelku, môžete roládu sprudka opiecť zo všetkých strán na panvici s rozpáleným olejom a preložiť na pekáč. Rovnako pripravíme druhú bravčovú panenku, ktorú naplníme špenátovou plnkou a plátkami mozzarelly. Upečenú plnenú panenku nakrájame na hrubé plátky a podávame s pečenými zemiakmi a dresingom.

Surové zemiaky v šupke pokrájame na plátky. Dáme na pekáč, posypeme grilovacím korením a korením na americké zemiaky.

Tip: Ak máte radi praženicu, môžete si pripraviť bravčovú roládu plnenú praženicou so zeleninou. Do praženice jednoducho pridáte obľúbenú zeleninu a naplníte ňou pripravený plát mäsa.

Plnenú panenku pokrájame na plátky a servírujeme s opekanými zemiakmi a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.

Dobrú chuť!

Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast