Plnený bravčový bôčik: Recept na vynikajúcu pochúťku

Plnený bravčový bôčik je vynikajúca mäsová pochúťka, ktorou sa môžete blysnúť pred rodinou a priateľmi. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť lahodný a šťavnatý plnený bôčik, ktorý si všetci zamilujú.

Ingrediencie

Na plnku:

2 stredne veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
1/2 ČL mletej rasce
2 PL čerstvej šalvie
1/2 ČL čerstvého rozmarínu
300 g bravčového stehna alebo pliecka
2 žemle alebo rožky
2 vajcia
100 ml bieleho vína
Soľ
Mleté čierne korenie
Olej alebo masť

Na bôčik:

Bravčový bôčik s kožou
Hrubozrnná soľ
Rasca

Na podávanie:

Pečené zemiaky
Kvasená a nakladaná zelenina
Papričky čili

Postup prípravy

Príprava bôčika

1. Kožu bravčového bôčika jemne narežeme do diamantového tvaru.

2. Teraz ho rozkrojíme tak, aby nám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažíme sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, nič to. Mäso z vnútornej strany jemne narežeme viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepeme ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujeme doň soľ a korenie.

Príprava plnky

3. Pripravíme plnku. Cibuľu nakrájanú nadrobno osmažíme na masti alebo oleji, pridáme prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešame s bravčovým stehnom alebo plieckom pomletým najemno.

4. Pečivo nakrájame na menšie kocky, necháme obschnúť (alebo krátko opečieme na suchej panvici), zmiešame ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridáme mäsovú zmes. Z plnky vytvarujeme malý hamburger, opečieme ho na troche tuku a ochutnáme. Podľa potreby dochutíme zvyšok surovej plnky.

Môžeme pripraviť aj inú plnku. Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm). Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.

Plnenie a pečenie bôčika

5. Bôčik obložíme mäsovou plnkou a rukami utlačíme tak, aby sa dal pekne zvinúť.

6. Pevne zvinieme a zviažeme motúzom. Kožu narežeme do mriežky 15 x 15 mm, posypeme hrubozrnnou soľou, rascou a vložíme do pekáča.

Položíme na plech alebo rošt podložený plechom a pečieme 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme domäkka asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky rýchlo hnedne, prikryjeme ju hliníkovou fóliou. Potom zvýšime teplotu na 200 °C a rolku dopečieme do zlatohneda. Po 10 minútach znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme 2 hodiny, pričom občasne prelievame výpekom. Ak je to potrebné, podlievame trochou vody.

Upečené mäso potom zakryjeme alobalom nech nevyschne a necháme vychladnúť. Pred krájaním ju necháme aspoň 20 minút chladnúť.

Tip: Roládu v chlade ničím neprekrývame, chceme aby kož dobre preschla a bola po upečení krásne chrumkavá. Na druhý deň položíme roládu na mriežku, ktorú sme umiestnili nad hlbší plech a pečieme v rúre vyhriatej na 130°C zhruba 4 hodiny (ak máme ihlicovú sondu teplota mäsa vo vnútri by mala dosiahnuť 70°C). Potom teplotu zvýšime na 220°C a pečieme ešte asi 20 minút, aby bola koža krásne zlatohnedá chrumkavá.

Servírovanie: Podávame s pečenými zemiakmi, kvasenou a nakladanou zeleninou a papričkami čili.

Dobrú chuť!