Rozdiel medzi medovníkom a perníkom: Recepty a história

Jedno je isté, vynálezca extra voňavého pečiva by si zaslúžil Nobelovu cenu. Ale viete aký je rozdiel medzi perníkom a medovníkom? Mnohí ľudia v tom nemajú jasno a odôvodňujú to rôzne. Rozdiel vysvetľuje cukrárka Jožka Zaukolcová. V nedeľu sa súťažiaci v šou Pečie celé Slovensko v rámci kreatívnej výzvy pustia do prípravy zdobených medovníkov.

Rozdielne znenie dvoch slov, perník, či medovník, ktorými bežne pomenovávame to isté, ma inšpirovalo k malému pátraniu, ako sme k nim prišli, a ktorá verzia je tá správna. Poviem vám, zistila som viac, ako som čakala.

Možno neviete, že slovo perník (pôvodne peprník) je odvodené od českého slova „pepř“, ktorý bol kedysi neodmysliteľnou ingredienciou voňavých medovníkov, ako ich na Slovensku zasa voláme my.

História a vývoj

Medovníky sa objavovali už v starom Egypte, Grécku alebo Ríme. Nevyzerali ako tie naše, skôr by som ich opísala ako chlebíky alebo pagáče sladené medom. Z Talianska sa dostali cez Nemecko a Belgicko až na naše územie alebo do severnej Európy.

Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením.

Medovnikárstvo ako remeslo jestvovalo na Slovensku už v 14. storočí, pričom každý medovnikár sa snažil vyrobiť čo najlepší a najkrajší výrobok. Medovnikárstvo ako remeslo u nás vrcholilo v 17. až 18. storočí, ale v 19. muselo začať čeliť rozvoju cukrárstva a nástupu éry cukru.

Podľa niektorých zdrojov medovník je v zásade medové cesto zväčša v tvare tortového korpusu, ktoré je plnené medovým krémom a na povrchu je bohato posypané vlašskými orechmi. Dnes ich často kupujeme v obchodoch pod názvom Marlenka. V angličtine sa stretneme s názvami "honey cake" alebo "honey pie".

Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie. Joooj, my máme rozvinuté toto remeslo na vysokej úrovni! Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19 storočí medovníky trochu upadli. Ešteže sa k tradíciám radi vraciame.

Rozdiely medzi medovníkom a perníkom

Nemýľte si však medovník s perníkom. Okrem toho, že medovníky sú oveľa staršie, zásadný rozdiel medzi nimi je v pôvode ich sladkej chuti. Kým do medovníka pridávate výhradne med, do perníka cukor.

Perník údajne získal názov podľa mletého čierneho korenia, v češtine "pepř". Z toho máme pečivo "peprník", a pomaly sa dostávame k našemu dnešnému "perník".

Podľa dostupných informácii sa perník skladá zo zmesi korenia a môže obsahovať zmes pšeničnej a ražnej múky. Asi by sa mal tento recept volať perníčky, ale mne osobne pomevanie „perník“ evokuje tie dva obláčikové obdĺžniky spojené jahodovým džemom a poliate čokoládou a la pardubický perník. Tvar a funkcia?- medovníky. Tak medovníky z ražnej múky.

Perník je navyše ozvláštnený bežne dostupným perníkovým korením ako badián, zázvor, muškátový orech, klinček, aníz, škorica a podobne.

Na túto otázku je ťažké odpovedať, ale možno nie sme ďaleko od pravdy, ak povieme, že všetky perníky sú medovníky, ale nie všetky medovníky sú perníky. V niektorých slovníkoch sú perník a medovník zachytené ako rovnocenné synonymá, zatiaľ čo iné slovníky uvádzajú menší významový rozdiel: kým medovník je pečivo s prísadou medu, perník je voňavý medovník, čiže medovnikársky/pernikársky výrobok z medu, múky a aromatických korenín.

Ak by ste pátrali po rozdieloch medzi týmito sviatočnými dobrotami, nájdete viacero odpovedí. Dopátrať sa k pravde je čoraz ťažšie. Napríklad - perník je údajne českým pomenovaním nášho medovníka. Avšak perník je tvrdší a korenistejší. Kedysi spolu s medom obsahoval aj „pepř“ a hovorilo sa mu peprník. Ďalšie vysvetlenie hovorí, že medovník obsahuje iba med, zatiaľ čo perník môže mať aj iné sladislo (napríklad cukor).

Ale u nás sú obe slová spisovné. A je medzi nimi obrovský, gigantický a makroskopický rozdiel. Perník obsahuje najmä CUKOR. Medovník obsahuje iba MED. Znie to aj celkom logicky že?

RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw

Recept na kváskové, mäkké, ražné medovníky

Držala som v ruke ražnú múku od Mlyn Trenčan z rady na kváskovanie a čítala som si „náš“ text o múke na zadnej strane obalu. „Je vhodná….na prípravu medovníkov…“ A vtom mi napadla otázka- prečo vlastne ešte nemáme recept na takéto medovníky? Náprava! Kváskové, mäkké, ražné medovníky. Sú veľmi chutné a jednoduché. Vďačné na zdobenie.

Ražnú múku môžete použiť chlebovú alebo celozrnnú, akú máme doma. Cesto môžeme nechať odležať aj viac dní- čím viac, tým sú lepšie.

Suroviny:

300 g ražnej chlebovej múky
80g masla
3 PL medu
1PL kvásku
100g cukru

Postup:

Do misy navážime 80g masla, 3 PL medu, 1PL kvásku a 100g cukru.
Metličkou alebo lepšie mixérom vymiešame.
Vznikne pomerne husté, ale lepivé cesto.
Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a bez akéhokoľvek ďalšieho čakania či kvasenia, pečieme v naplno rozohriatej rúre na 250’C len pár minút.
Ihneď po vytiahnutí z rúry upečené ražné medovníčky potrieme bielkom.

Tip na skladovanie:

Od dr.Oetker som dávnejšie dostala plechovú nádobu s vianočným motívom.

OBMENA:

Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné.

Tipy na zdobenie

Tradičná ozdobná poleva je vyrobená z vaječných bielkov a práškového cukru, s ktorou dokážeme vytvoriť jemné, detailné vzory. Zdobenie začneme obkreslením kontúr, potom vnútro vyplníme polevou.

Bodky sú jednoduché dekoratívne prvky, ktoré sa ľahko vytvárajú. Pred stuhnutím polevy môžeme perník posypať drobnými perličkami alebo cukrovými ozdobami, ktoré mu dodajú zvláštny lesk a textúru. Tie musia byť umiestnené precízne, aby bol vzor harmonický.

Ak chceme farebné perníčky, môžeme do polevy primiešať potravinárske farbivo. Červená, zelená, zlatá alebo strieborná farba dodáva perníkom obzvlášť slávnostnú atmosféru.

Zdobenie perníkov nám dáva možnosť kreatívne sa prejaviť a vyrobiť si nevšedné ozdoby. Môžeme vymyslieť rôzne motívy a vzory, ktorými vytvoríme naozaj unikátne ozdoby. Toto voňavé pečivo vyzerá výborne nielen na stole, ale je skvelé aj na zdobenie vianočného stromčeka.

Menšie perníčky sa výborne hodia aj ako sprievodky k darčekom, ktoré môžeme pripevniť na obal.

Polovicou úspechu hladkej bielkovej polevy je preosiaty práškový cukor. Nie jedenkrát, ale rovno dvakrát za sebou! Z vaječného bielka vyšľaháme hustý sneh. Pomocou mixéra do neho postupne zapracujeme preosiaty práškový cukor. Mixovanie zaberie minimálne 10 minút. Je totiž dôležité, aby bola cukrovo-bielková poleva hladká, vo všetkých miestach rovnako hustá a bez hrudiek. Poleva sa na medovníkoch nesmie roztekať.

Skôr, ako ňou naplníme zdobiace vrecko, treba vykonať test tuhnutia. Odoberieme z polevy malé množstvo a nakvapkáme na medovník. V prípade, že sa rozteká do strán a je už na prvý pohľad redšia, zahustíme ju malým množstvom preosiateho cukru do požadovanej konzistencie.

Ani príliš hustá poleva však neurobí radosť. Na zdobenie perníkov sa používajú rôzne pomôcky. Niektoré máme bežne doma (napríklad mikroténové vrecká), k dostaniu sú však aj špeciálne zdobiace vrecká alebo zdobiace perá. Základom je dostať čo najviac bielkovej polevy do spodného rohu vrecka. Poleva je pomerne lepivá, rýchlo sa zachytáva na steny vrecka, preto sa snažíme vkladať ju lyžicou čo najbližšie do rohu, aby sme nemali veľké straty.

Po naplnení urobíme v špičke vrecka otvor. Pozor, ten by nemal byť väčší ako 0,5 - 0,6 mm, inak sa poleva cez otvor „pohrnie“, výsledkom čoho sú hrubé čiary a menej presné zdobenie.

Jeden univerzálny návod na zdobenie perníkov neexistuje. Všetko závisí od náročnosti vzoru a skúseností zdobiaceho. Určite si však nedajte zobrať nadšenie z tejto aktivity. Aj bez veľkých skúseností či s pomocou detí si viete doma pripraviť roztomilé vianočné pečivo. Základom je mať predstavu, v ideálnom prípade predlohu. Na internete nájdete veľa inšpirácií, ako ozdobiť medovníky tradičnými aj modernejšími vzormi. Nemusíte sa hneď vrhnúť na komplikované vzory.

Medovnikári na Slovensku

Slováci s nielen medovníkovými srdcamiJe mnoho talentovaných gazdiniek a cukrárok v našej krajine, ktoré sa venujú výrobe medovníkov. Zámerne píšeme v ženskom rode, keďže ide vo veľkej miere o ženy. Ale existujú, samozrejme, aj mužské výnimky a dokonca sa môžu pochváliť vyše 300-ročnou tradíciou pečenia a zdobenia medovníčkov. Na Slovensku totiž žije rodina, ktorá si toto remeslo odovzdáva z generácie na generáciu. Reč je o rodine Hauríkovcov z Kremnice. Tradícia ich rodu začala ešte na začiatku minulého storočia, ako súčasť Medovnikárskeho cechu v Kremnici, a pokračujú v nej dodnes. Výnimoční sú aj tím, že potomkovia Rudolfa Hauríka, vnuk Jozef a pravnuk Martin, majú zachovanú legitimáciu na výrobu perníkov. Všetko robia ručne, len vaľkanie cesta nechávajú na stroj po (pra)starom otcovi. Ich skvosty môžete vidieť na rôznych jarmokoch i vianočných trhoch vo viacerých slovenských mestách.

Sladkému umeniu medovnikárstva sa venuje aj Libuša Bartošová z Partizánskeho. Síce len krátko, ale za to dokazuje, že aj mladí ľudia môžu inklinovať k tradičným slovenským remeslám. Medzi jej kúskami, do ktorých sa je naozaj škoda zahryznúť, sú rozmanité tvary aj motívy. Tá má na svojom konte 7 medailí, medzi nimi aj zlatú z roku 2014. Podarilo sa jej zvíťaziť vo svetovom pohári Culinary World Cup v Luxemburgu, kde predstavila svoje medovníkové dielo venované pamiatke českého maliara Alfonza Muchu. So svojimi sladkými výtvormi uspela aj na kuchárskej olympiáde či vo vianočných súťažiach.

Výroba medovníkov si vyžaduje trpezlivosť a čas, avšak za výsledný efekt vynaložená námaha určite stojí. Okrem toho, že si môžeme vynikajúco pochutiť, špeciálne vyzdobené medovníčky môžu dobre poslúžiť ako milá pozornosť pre blízkych, kolegov z práce či ako vianočné ozdoby na stromček, dekorácie na venčeky či dvere. Všade samé medovníčky… Ich vôňa verne dotvára predvianočnú atmosféru.

tags: #rozdiel #medovník #a #perník #recept