Rozklad Bielkoviny z Mäsa: Ako Funguje Tráviaci Proces?

Jedlo je neoddeliteľnou súčasťou našich životov, predstavuje palivo, bez ktorého by sme nemohli existovať. Je to ako benzín pre auto. No premýšľali ste niekedy, ako dlho trvá jedlu, kým prejde našim tráviacim traktom? Poďme sa na to spoločne pozrieť.

V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na rozklad bielkovín z mäsa, proces trávenia a faktory, ktoré ho ovplyvňujú.

Úvod do Tráviaceho Procesu

Pravdepodobne sa vám už stalo, že ste pomysleli na jedlo a vaše ústa zaplavili sliny. Nedeje sa to len tak. Trávenie totiž začína ešte predtým, ako dáme jedlo do úst. Keď ste hladní, vaše telo posiela signál do mozgu, že je čas jesť. Potom, ako dáte jedlo do úst, tak ho mechanicky zubami rozdrvíte a sliny prispievajú k tomu, aby došlo k jeho navlhčeniu a dalo sa ľahko prehltnúť. No to nie je všetko. Ako jedlo prehltnete, tak na rad prichádzajú ďalšie procesy, ktoré rozkladajú zložky jedla na ešte menšie, ktoré sa môžu absorbovať a vstrebať do tela.

Na to, aby sa tak stalo, tráviaci systém funguje na dvoch úrovniach: mechanicky na pohyb a miešanie požitého jedla a chemicky na rozklad veľkých molekúl.

Cesta Jedla Tráviacim Traktom

Jedlo predtým, ako vylúčime zvyšky, musí prejsť viacerými orgánmi. Najprv prejde ústami, hltanom. Potom smeruje do pažeráka, žalúdka, tenkého čreva, hrubého čreva a potom do konečníka. Celkovo vzaté, celý proces trávenia jedla od jeho prehltnutia môže trvať aj 40 hodín.

Proces trávenia prebieha v štyroch základných krokoch. Prvým je príjem potravy do tráviaceho traktu. Pod tým ale chápeme „prípravu“ - ovoňanie jedla, spustenie procesov na to, aby sa telo pripravilo a podobne. V ústach začína druhá fáza, kde začína mechanické a chemické štiepenie potravy. Tretím krokom trávenia je absorpcia živín, ktorá sa odohráva v zostávajúcej dĺžke tenkého čreva, čo je približne 5 metrov. Plocha tenkého čreva má zväčša záhyby, ktoré sú pokryté ešte menšími výbežkami, nazývanými mikroklky, čo nám dáva obrovskú plochu na absorbovanie živín z jedla (môže dosiahnuť až 200 metrov štvorcových!). Samozrejme, nie všetko dokáže naše telo spracovať (zvyčajne menej ako desať percent skonzumovaného jedla), smeruje z tenkého čreva do hrubého. Hlavnou úlohou hrubého čreva je absorbovať väčšinu zvyšnej vody. V hrubom čreve nedochádza ale k ďalšiemu chemickému či mechanickému rozkladu potravy, pokiaľ ho nevykonávajú baktérie.

Ako už asi tušíte, teraz nastane posledná fáza trávenia, ktorým je eliminácia nestráviteľnej potravy vo forme výkalov.

Trávenie Mäsa - Mýty a Fakty

Často sa hovorí, že „mäso hnije v črevách“. Je to pravda? Mäso sa najskôr trávi v žalúdku, a to najmä pomocou kyselín a neskôr v črevách. Do niekoľkých hodín je mäso strávené. Bielkoviny sa rozložia na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a spolu s vitamínmi a minerálmi sa vstrebú do krvi. Mäso neobsahuje žiadne záhadné zložky, ktoré by v črevách ostali a zhnili. Pravda je naopak taká, že bielkoviny mäsa sú vysoko stráviteľné.

Faktory Ovplyvňujúce Čas Trávenia

Rýchlosť, ktorou sa potrava pohybuje tráviacim traktom, závisí od mnohých faktorov. Vedci vykonali štúdie hodnotiace „čas prechodu črevami“ alebo to, ako dlho trvá látke prejsť celým tráviacim traktom. Tieto štúdie naznačujú, že môže trvať 0,4 až 15,3 hodiny, kým jedlo opustí žalúdok, a 3,3 až 7 hodín, kým prejde celým tenkým črevom.

Potraviny bohaté na vlákninu, bielkoviny, komplexné sacharidy a tuky sa zvyčajne trávia dlhšie ako potraviny s nízkym obsahom týchto živín. Vláknina pridáva na objeme stravy, čo spomaľuje pohyb potravy tráviacim traktom. Podobne komplexné sacharidy - ako tie, ktoré sa nachádzajú v celých zrnách, strukovinách a škrobovej zelenine - sa trávia dlhšie ako jednoduché cukry. Faktory životného štýlu ovplyvňujú aj čas prechodu črevami. Dôkladné žuvanie a udržiavanie hydratácie môže pomôcť urýchliť tráviaci proces tým, že zväčší povrch potravy pre tráviace enzýmy a pomôže zmäkčiť častice potravy. Okrem toho, cvičenie pomáha zvyšovať motilitu čriev a podporuje peristaltiku, čo je rytmická kontrakcia tráviacich svalov.

Vek človeka a úroveň stresu môžu tiež ovplyvniť trávenie. S vekom majú dospelí tendenciu produkovať menej žalúdočnej kyseliny a tráviacich enzýmov, zatiaľ čo ich črevá sa stávajú menej pohyblivé. Stres a úzkosť môžu tiež predĺžiť čas prechodu črevami zmenou motility čriev a znížením prietoku krvi v gastrointestinálnom trakte. A nakoniec, niektoré zdravotné ťažkosti a lieky môžu trávenie urýchliť alebo spomaliť.

Tráviace Enzýmy a Orgány

Centrom trávenia sú žalúdok a tenké črevo. Trávenie škrobu začína už v ústach zožuvaním potravy. Žľazy v stene žalúdka produkujú tráviace enzýmy - šťavy rôznej sily v závislosti od prijatej potravy. Tráviace šťavy môžu byť viac či menej husté, či s rozdielnou silou kyslosti a zásaditosti. Keď je potrava rozdrvená, zmiešaná so slinami a prehltnutá, začína fáza žalúdočného trávenia. Úloha trávenia potravy v žalúdku je dôležitá.

• Mucín: Hlien, ktorý sa premiešava s potravou pre ľahšie prehltnutie.
• Slinná alfa-amyláza (ptyalín): Začína štiepenie škrobu v ústnej dutine a je aktívna až do zmiešania potravy so žalúdočnou šťavou v žalúdku.

Začína v ústach za pomoci enzýmu Ptyalínu, trávenie škrobov pokračuje v žalúdku. Žalúdok vylučuje kyseliny a enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť potravu:

• Pepsín: Enzým, štiepiaci bielkoviny na menšie peptidy.
• Žalúdočná lipáza: Štiepi lipidy (tuky).
• Gelatináza: Dôležitá pre trávenie proteoglykánov mäsa.
• Chymozým: Enzým spôsobujúci zrážanie mlieka.

Orientačná Tabuľka Doby Trávenia

Doba trávenia sa týka zdravých jedincov, ktorí jedia pomaly, dostatočne žujú a správne kombinujú potraviny.

Táto tabuľka je však iba orientačná.

Problémy s Trávením?

Trápi aj teba pocit plnosti, nadúvania, pálenie záhy alebo bolesť po jedle? Určite nie si jediná, keďže v posledných rokoch počet pacientov s ťažkosťami známymi ako „tráviace“ rapídne pribúda. Gastroenterológovia sa najčastejšie stretávajú s refluxnou chorobou - pálením záhy, potravinovými intoleranciami, nafukovaním alebo zápchami.

tags: #rozklad #bielkoviny #z #mäsa #proces

Populárne príspevky:

• Druhy čierneho korenia
• Ako pestovať špargľu
• Recept na jedlú čipku
• Tradičné Perníkové Recepty
• Podmienky pre rast Jedle Bielej