Ako zahustiť riedky džem: Overené rady a tipy
Zahustenie džemu je najťažšou časťou jeho prípravy. K dosiahnutiu požadovanej hustoty vám môžu pomôcť tradičné metódy. Znalosť niekoľkých kuchynských trikov vám môže pomôcť dosiahnuť správnu konzistenciu.
Sladký černicový džem bez cukru
Možnosti zahustenia džemu
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť riedky džem. Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a dostupným surovinám.
1. Povarenie džemu
Jednou z najjednoduchších metód je jednoducho džem povariť. Klasicky, ako sa kedysi varil džem, po trošku, pomaličky variť a miešať až do zhustnutia. Dlhé varenie je jednou z osvedčených metód. Tradičný patent našich starých mám spočíva v tom, že džem dlho varili na miernom ohni. Voda sa z ovocia pomaly odparuje, čo vedie k dokonalej konzistencii. Je však dôležité džem pravidelne miešať, aby sa nepripálil.
Výhody: Prirodzený spôsob, ktorý zvýrazní chuť ovocia.Nevýhody: Vyžaduje čas a neustále miešanie, aby sa džem nepripálil.Varenie džemu pomáha odparovať prebytočnú vodu. Príprava džemu nebývala v minulosti krátka a rýchla. Práve naopak. Naše babky stáli za sporákom dlhé hodiny, kým džem nezískal potrebnú hustotu a mohol sa nalievať do pohárov. Dôvodom bola skutočnosť, že z ovocia sa stihla vypariť všetka prebytočná voda, vďaka čomu nebola výsledná zmes príliš riedka.
2. Pridanie orechov, maku alebo kokosu
Ďalšou možnosťou je zahustiť džem pridaním orechov, maku alebo kokosu. Záleží na vašej chuti, vôbec by som sa toho nebála.
Výhody: Dodá džemu zaujímavú textúru a chuť.Nevýhody: Môže zmeniť celkovú chuť džemu.3. Pridanie piškót alebo kakaa
K piškótom ide pridať i trochu rumu, tiež zahušťuje kakao - tak by som to prubla oboje najednou.
Výhody: Jednoduchý spôsob, ako zahustiť džem a pridať mu zaujímavú chuť.Nevýhody: Piškóty môžu džem príliš osladiť.4. Použitie pudingu
Spíš bych to viděla na pudink, vanilkový - nasypat do džemu a trochu provařit, nechat zchládnout, pak teprve plnit koláče. Nedělala bych toho moc - jen to co spotřebuješ, mohl by, potvorka zkysnout či oplesnivět.
Výhody: Rýchly spôsob zahustenia, ktorý dodá džemu krémovú konzistenciu.Nevýhody: Môže zmeniť chuť džemu a pridať umelé arómy.5. Kombinácia s hustým džemom
Ještě by šlo smíchat příliš hustý džem s tímto marhulovým řídkým.
Výhody: Jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu.Nevýhody: Vyžaduje dostupnosť hustého džemu.6. Prírodný pektín
Zo vsetkeho ovocia (melony a dyne su zelenina) vyhadzujete jadierka a vnutorne supy. Ja ich cely rok zbieram. Hlavne citrusove. Z nasho ovocia len jadierka. Kostky nie, tie obsahuju kyanidy. Ususim a nasledne namocim do vody, zabalim do platenka, spravim batoztek a hodim do variaceho sa dzemu. To by v tom bol cert, aby krasne nezhustol. A ziadne zelirovacie cukry, gelfixy, pektogely a podobne sajrajtiny. Cisty pektin z ovocia samotneho (a zeleniny - dyna, melon, uhorky, mlade tekvice).
Výhody: Prírodný spôsob, ako zahustiť džem.Nevýhody: Vyžaduje čas a prípravu.Jednou z prirodzených zahusťujúcich zložiek džemu je pektín. Nachádza sa v ovocí a je zodpovedný za jeho želírovanie. Ak pripravujete džem z ovocia s nízkym obsahom pektínu, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, čerešne, hrušky alebo broskyne, oplatí sa pridať ovocie s vysokým obsahom tejto zložky, napríklad jablká, egreše alebo ríbezle. Môžeme použiť aj potravinársky pektín dostupný v obchodoch. V neposlednom rade netreba zabúdať ani na pektín, vlákninu, ktorá sa nachádza v ovocí a pri dlhšom varení vytvára gél, čím prirodzene zahusťuje džem.
| Ovocie | Obsah pektínu |
|---|---|
| Jablká | Vysoký |
| Egreše | Vysoký |
| Ríbezle | Vysoký |
| Marhule | Priemerný |
| Slivky | Priemerný |
| Jahody | Nízky |
| Maliny | Nízky |
| Čerešne | Nízky |
7. Želatína
Ďalším zahusťovadlom je želatína. Stačí ju namočiť do studenej vody a potom pridať do horúceho džemu. Konzistencia džemu s týmto prídavkom sa však môže líšiť od konzistencie získanej tradičnými metódami.
8. Citrónová šťava
Na zahustenie džemu môžete použiť aj citrón, resp. šťavu z neho, ktorá obsahuje kyselinu citrónovú. Citrónová šťava taktiež zvýrazňuje chuť ovocia a pomáha predchádzať kryštalizácii cukru. Šťavu z citróna pridajte do zmesi hneď na začiatku varenia.
Tip: Namiesto šťavy z citróna môžete použiť aj kyselinu citrónovú. Dávajte si ale pozor na to, že je oveľa koncentrovanejšia.
Ako zistiť, či je džem hotový?
Keď si všimnete, že ovocná zmes hustne, začnite si chystať poháre, do ktorých ju nalejete. Zoberte si tanier alebo misku a nalejte do nej trochu džemu. Zopár minút počkajte a skontrolujte, či stuhol. Džem nalievajte vždy horúci. V prípade, že sa bojíte, že vám popraskajú poháre, položte pod ne vlhkú utierku. Po naliatí džemu poháre pevne uzatvorte, otočte ich hore dnom a zabaľte do deky alebo utierky, kde vychladnú. Keď džem vychladne, poháriky dobre skontrolujte, aby ste sa uistili, že je všetko v poriadku. Poháre, ktoré sú v poriadku, uskladnite do špajze, pivnice, komory alebo na iné chladné a tmavé miesto.
Čo robiť, ak džem stále vyteká?
Pokiaľ sa vám džem aj po zahustení roztieka, môžete ho použiť na koláč pod polevu. Inak by som ho taký riedky používala do koláčov na korpus pod krém, dobre zvláčni cesto a celý koláč osvieži.
Skúsenosti s Gelfixom
Mám nie dobrú skúsenosť s Gelfixom a pečením. Správa sa ako želatina. Pri pečení v rúre zredne a taktiež vytečie. Raz som si kúpila vraj "hustý" slivkový džem (spracovaný s Gelfixom) a dopadlo to tak, že buchty boli prázdne, zato oblepené zvonku lepkavou sladkou pripečenou hmotou. Do koláčov už roky používam slivkový lekvár uvarený doma do takej konzistencie, že sa musí krájať. Pokiaľ som použila na moravské koláče akýkoľvek kúpený džem, alebo lekvár, každý sa roztiekol.
Alternatívne použitie riedkeho džemu
Riedky džem sa dá použiť na koláč pod polevu.
tags: #rozriedit #husty #lekvar
