Ako na dokonalé šúľance a chutné zemiakové jedlá: Recepty a tipy
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept, pretože s makom, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.
Recept na domáce šúľance
Ingrediencie:
- Očistené zemiaky (so šupkou)
- Múka
- 1 vajce (veľ. M)
- Soľ
- Mak mletý
- Maslo
- Cukor
Postup:
- Ako prvé uvaríme umyté zemiaky v šupke. Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka.
- Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
- V šupke uvarená a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky.
- Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
- Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.
- Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Šúľance ukladáme na dosku.
- Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode.
- Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
- Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
Recept je to veľmi jednoduchý a skúpi na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.
Zemiaky
Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
Mak
Moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
Prečo sú šúľance po uvarení tvrdé?
Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
TOZD: Dnes som varila: Bezlepkové ŠUĽANCE s makom - recept
Osvedčený recept na bezvaječné šúľance
Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- lyžica zemiakový škrob
- lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
Ako správne uvariť zemiaky
Zemiaky sú jednou z najpoužívanejších surovín v našich kuchyniach. Sú nenahraditeľné v polievkach, prílohách aj hlavných jedlách a vďaka svojej chuti a dostupnosti si získali zaslúžené miesto v našich kuchyniach. Varené zemiaky sú obľúbené nielen pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Ako zdroj komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov, dokážu poskytnúť energiu na celý deň.
Ako dlho variť zemiaky?
Čas varenia zemiakov závisí od viacerých faktorov, ako sú veľkosť, druh zemiakov a metóda varenia. Vo všeobecnosti sa zemiaky varia 15 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a typu. Menšie, nakrájané zemiaky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy potrebujú dlhší čas. Zemiaky v šupke sa varia dlhšie ako ošúpané. Stredne veľké zemiaky v šupke potrebujú približne 20-25 minút varenia. Ošúpané a nakrájané zemiaky sa varia rýchlejšie. Menšie kúsky sa uvaria za 10-15 minút, väčšie za 15-20 minút. Nové zemiaky sú menšie a jemnejšie, preto sa varia kratšie. Zvyčajne stačí 10-15 minút varenia.
Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomáčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút. Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky uvarené, je prepichnúť ich vidličkou alebo nožom. Ak vidlička ľahko prejde cez zemiak, je uvarený.
Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky
Častým problémom však býva, že sa nám zemiaky zvyknú rozvariť. Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Obyčajný ocot je vskutku univerzálne použiteľný a ak ste ešte nepočuli o tejto vychytávke, určite to nabudúce vyskúšajte. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Samozrejme, je treba vedieť, aké množstvo octu do vody k zemiakom pridať. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.
Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.
Ďalšie tipy pre lepšie zemiaky:
- Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Soľ pridávajte neskôr: Soľ pridávajte do vody až po jej zovretí.
- Mrkva pri varení: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo).
- Varenie v šupke: Aby ste minimalizovali stratu vitamínov, varte zemiaky v šupke alebo ich varte v pare.
Ako zlepšiť chuť starších zemiakov?
Trik, vďaka ktorému aj staršie zemiaky chutia ako nové! Zemiaky v šupke vložte do hrnca a pridajte toľko vody, aby zemiaky celkom pokrývala. Vodu zľahka osolíme ako zvyčajne, avšak pridáme do nej aj 1-2 lyžičky cukru. Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme vodu s tým, že na dne necháme len malé množstvo. Zemiaky ešte na chvíľu preložíme na malý plameň tak, že hrniec párkrát zatrasieme a následne vypneme a necháme vychladnúť.
Zemiaky budú mať omnoho lepšiu chuť a to najmä vtedy, keď sú staršie!
Rýchle tipy na prípravu zemiakov
- Bleskové zemiaky hotové za 5 minút: Všetko, čo potrebujete je miska vhodná do mikrovlnky, trochu vody a zemiaky v šupke. Zemiaky očistíme, vložíme do misy a zalejeme trochou vody. Zemiaky sú perfektne mäkké, rovnako, ako keby ste uvarili klasickým spôsobom.
- Zemiaky, ktoré chutia presne ako tie pečené v pahrebe: Vezmite si plastové vrecko. Nasypte doň 3 lyžice múky a 2 lyžice soli. Zaviažte vrecko a premiešajte. Vložte do vrecka umyté a ešte mokré zemiaky, zatvorte a dobre pretrepte tak, aby boli zemiaky úplne zakryté zmesou múky a soli. Zemiaky vložte na plech a pečte pri teplote 180 ° C, kým nie sú pripravené. Skontrolujte pomocou špáradla. Hoci nevoňajú dymom, chutia presne ako zemiaky varené v pahrebe.
- Zemiaky varené v soli - chutia ako pečené: Nalejte 1,5 l vody do hrnca a pridajte 500 g soli. Dajte zemiaky do studenej vody a priveďte ich do bodu varu. S týmto trikom sa vám zemiaky už nikdy viac nerozvaria.
Ako uvariť zemiaky rýchlejšie?
Potrebujete mať uvarené zemiaky v čo najkratšom čase, no nechcete sa trápiť klasickým, zdĺhavým varením?
Vhodný druh zemiakov
Pri rýchlej príprave zemiakov je vhodné brať ohľad aj na ich varný typ.
- Varný typ A: Tieto zemiaky si dobre držia tvar, nerozpadnú sa ani pri dlhšom varení a po uvarení ostávajú pevné.
- Varný typ B: Ide o strednú kategóriu, ktorá sa dá použiť v širokom spektre receptov. Väčšina ľudí s nimi pracuje každý deň, pretože kombinujú jemnú štruktúru a stále celkom pevnú konzistenciu.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa rýchlo rozvaria, sú teda ideálne napríklad do kaší či polievok, ale pri varení musíme byť veľmi pozorní, pretože sa môžu ľahko úplne rozpadnúť. Ak teda siahnete po zemiakoch typu C, očakávajte, že sa uvaria ešte rýchlejšie. Preto sledujte čas varenia, aby ste nedosiahli nežiadúcu kašu.
Mikrovlnná rúra
Skrátiť dobu varenia sa dá aj pomocou mikrovlnnej rúry. Ak ju máte k dispozícii, môže byť pre vás užitočným pomocníkom. Stačí zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky, jemne osoliť a vložiť do vhodnej nádoby vhodnej do mikrovlnky. Potom ich zakryte mikrovlnným krytom alebo tanierom, aby z nich neunikala para. Pri vyššom výkone mikrovlnnej rúry môže byť doba prípravy niekoľko minút, pričom si stačí sledovať, kedy zemiaky zmäknú.
Menšie kúsky = rýchlejšie varenie
Dôležitým krokom je aj správne rozkrájanie zemiakov. Veľa ľudí si ich len prepolí alebo rozštvrtí, no takto môžu byť hotové až za polhodinu. Ak však zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
Ako na to?
- Ošúpte a opláchnite zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnako veľké kocky či menšie plátky.
- Vložte ich do mierne osolenej vody a varte až do zmäknutia
Použite horúcu vodu a menší hrniec
Najlepšie funguje, ak siahnete po menšom hrnci s pokrievkou. Najčastejšou chybou pri varení zemiakov je to, že ľudia vezmú priveľký hrniec, napustia ho studenou vodou a nechajú dlhé minúty zahrievať na sporáku. Tento postup logicky všetko predlžuje. Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou. Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť.
Pokrievka je dôležitá, ale dajte si pozor
Poslednou vychytávkou je správne priklopenie hrnca. Hoci sa odporúča variť zemiaky pod pokrievkou, treba myslieť na to, že voda ľahko prekypí, ak je hrniec preplnený. Nechajte preto malú medzeru, aby mohla horúca para odchádzať a zároveň sa teplo udržiavalo vnútri. Ak zemiaky varíte v menšom množstve vody a v menších kúskoch, skutočne môžu byť hotové už do 10 minút.
Zemiaky v tlakovom hrnci
Ďalšou rýchlou alternatívou je využiť klasický papiňák alebo moderný multifunkčný tlakový hrniec. Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Tu je stručný postup:
- Omyte a ošúpte zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia.
- Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút.
- Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné.
- Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru. Ochutiť ich môžete podľa vlastných predstáv - klasickým dresingom, cibuľou, majonézou či inou obľúbenou prísadou.
Čo so zemiakmi? Recepty a inšpirácie
Zemiaky sú univerzálnou a v našich končinách veľmi obľúbenou surovinou, ktorá sa dá upraviť na množstvo chutných spôsobov. Okrem klasických varených zemiakov ako prílohy, zemiakovej kaše alebo šalátu, existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zemiaky rozmačkané s cibuľou a rascou (rodinný recept)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- Rasca
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a dáme variť do osolenej vody.
- Uvarené zemiaky (nesmú sa rozvariť) scedíme a vsypeme do hrnca.
- Zemiaky rozmačkáme mačkadlom na zemiaky na hrubo - pretlačíme.
- Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu s rascou.
- Restovanú zmes aj s olejom primiešame k pretlačeným zemiakom.
Takto pripravené zemiaky podávame k vyprážanému a k pečenému mäsu.
Zemiakové placky
Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé. Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Zemiaková kaša
Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu. Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak (zemiakové fašírky)
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekane
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút.
- Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán.
Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Zemiakové lokše
Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici. Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa. Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná.
- Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie.
- Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
- Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom. Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku. Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo. Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Zemiakové hranolčeky
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte druh oleja, na ktorom ich budete smažiť.
tags: #rozvarit #zemiaky #popucit #prisypat #hl #muku
