Ryby Podobné Pstruhovi na Slovensku: Sprievodca Druhmi, Chovom a Výživou

Ryby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a mali by sa objavovať na našich tanieroch častejšie ako len raz do roka. Na Slovensku máme viaceré druhy rýb, ktoré sú podobné pstruhovi a ponúkajú nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy pstruhov, ich charakteristiku, výskyt, chov, nutričné hodnoty a prípravu.

Pstruh potočný (Salmo trutta)

Základná Charakteristika Pstruha Potočného

Pstruh potočný (Salmo trutta) je obľúbená sladkovodná ryba z čeľade lososovitých (Salmonidae). Vyznačuje sa oblým a mierne zavalitým telom.

• Telo: Vretenovité, svalnaté, mierne sploštené zo strán.
• Hlava: Pomerne veľká, klinovitá, s hlboko rozštiepenými a širokými ústami. Silné čeľuste majú drobné zuby.
• Plutvy: Zaokrúhlené brušné a chrbtové plutvy, pomerne krátke. Typická je tuková plutvička.
• Sfarbenie: Chrbát býva sfarbený zeleno alebo žltočierno, brušná časť svetlejšia. Na chrbte, bokoch a plutvách sú červené škvrny, väčšinou svetlo olemované.
• Správanie: Výrazne teritoriálne, osídľuje úseky s dobrými úkrytovými možnosťami. V čase neresenia migruje proti prúdu.

Dôležitými faktormi pre jeho výskyt sú najmä teplota vody, jej čistota a obsah kyslíka vo vode. V Českej a Slovenskej republike sa vyskytuje v stredných a horných úsekoch tokov, v horských potokoch i vo veľkých nadmorských výškach (vo Vysokých Tatrách až 1 500 m n. m.).

Druhy Pstruhov

U pstruha rozlišujeme v podstate tri rôzne druhy:

• Pstruh riečny
• Pstruh jazerný
• Pstruh morský

Hoci v obchodoch prevláda pstruh riečny, pstruh dúhový, ktorý bol do Európy privezený v roku 1880 z Kalifornie, sa považuje za rovnako obľúbeného.

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)

Pstruh Dúhový (Oncorhynchus mykiss)

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je známy svojím širokým červenkastým bočným pruhom, ktorý sa dúhovito ligoce. Prirodzene sa vyskytuje v riekach Ázie a Severnej Ameriky. Jeho mäso má lososovito ružové až červené sfarbenie, vďaka konzumácii nýmf morských kôrovcov s obsahom prírodného farbiva astaxantínu.

V supermarketoch sa často predáva pstruh dúhový, ktorý je kŕmený špeciálnou stravou bohatou na karotenoidy prírodného pôvodu, čo mu dáva charakteristické sfarbenie a vyššiu cenovku oproti klasickému pstruhovi.

Chov Pstruha Dúhového

Pstruh dúhový je vhodný pre intenzívne rybné hospodárstvo a rastie veľmi rýchlo. Za jeden rok narastie do veľkosti trojročného pstruha potočného. Má podobné nároky na životné prostredie ako pstruh potočný, ale je viac zastúpený v stojatých vodách. Je menej náročný na kvalitu vody než ostatné lososovité ryby. Dáva prednosť chladnejším vodám, ale znáša dobre i pomerne vysoké teploty 20-22(23) °C.

Potomstvo sa získava umelým výterom v liahni. Pre inkubáciu ikier a odchov plôdika vyžaduje teplotu minimálne 6-8 °C. Ikernačka kladie 500-3000 ikier. Vývoj ikry trvá jeden a pol až dva mesiace. V dospelosti tvorí jeho potravu predovšetkým bentická potrava i menšie druhy rýb. V stojatých vodách využíva i zooplanktón. V podmienkach chovu dorastá v 1. roku do 10-12 cm, v druhom dosahuje 20-30 cm.

Výskyt a Životné Prostredie

Pstruh potočný nachádza najlepšie životné prostredie v potokoch a riekach s čistou, prúdiacou a chladnejšou vodou s vysokým obsahom kyslíka (6-8 cm3.l-1). Za optimum počas vegetačného obdobia sa považuje teplota vody 10-16 °C, v prudkých vodách znesie 18-20 °C. Pri vyšších teplotách sa znižuje obsah kyslíka vo vode a pri teplote vody 25 °C hynie.

Pstruh je rozšírený až do nadmorskej výšky 1550 m. Dožíva sa 3-5 (7) rokov, jazerné populácie do 20. V horských potokoch dosahuje hmotnosť okolo 1-2 kg, ale v jazerách a údolných priehradách aj 15 kg.

Pre sústavné doplňovanie jeho populácie sa pstruh odchováva umele i v tunajšej liahni a odrastený plôdik alebo mlaď (do veľkosti 4 cm) sa vysadzuje do vodných tokov.

Potrava Pstruha

Najprv sa živí planktónom, potom drobnými bentickými živočíchmi a larvami vodného hmyzu, prípadne aj imágami. Postupne s dospievaním prejdú na dravý spôsob života. V treťom roku sú to už aj ryby, hlavne čereble a hlaváče.

Nutričné Hodnoty Pstruha

Pstruh má veľmi jemné, mastnejšie mäso a na spracovanie sa ideálne hodí približne štvrť kilogramová ryba tohto druhu. Pstruh sa môže grilovať, piecť i vyprážať. Z tepelnej úpravy sa neodporúča jedine dusenie.

Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu.

Nutričné hodnoty na 100 g divokého pstruha obyčajného:

• 132 kcal
• 19 g bielkovín
• 3 g tuku
• 548 mg omega‑3 mastných kyselín (167 mg EPA + DHA)

Nutričné hodnoty na 100 g chovaného pstruha dúhového:

• 138 kcal
• 21 g bielkovín
• 4 g tuku
• 486 mg omega‑3 mastných kyselín (339 mg EPA + DHA)

Príprava Pstruha

Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov, napríklad piecť, pošírovať alebo údiť. Pri pečení možno postupovať podľa rôznych metód. Pstruha tiež možno variť na modro. Tu treba pstruha spracovať alebo vypitvať čerstvého. Dôležité je, aby sa sliz, ktorý sa nachádza na pokožke, neodstránil, pretože ten potom vyvolá modré sfarbenie.

K pstruhovi možno konzumovať napríklad slané zemiaky, rozpustené maslo alebo aj smotanu s chrenom či Sauce Hollandaise. Tradičným receptom v mnohých medzinárodných kuchyniach je pstruh na mandliach. Medzi typické prílohy patria napríklad varené zemiaky, či huby.

Ako Vybrať Čerstvého Pstruha

Pri výbere čerstvých rýb existuje niekoľko poznávacích znamení, podľa ktorých sa môžete orientovať:

• Pozrite sa rybe do očí: Mali by ste vidieť jasné, čisté a zreteľne ohraničené oči.
• Skontrolujte žiabre: Mali by mať ružový až červenkastý odtieň. Ak sú žiabre viditeľne šedé, hnedasté či dokonca zelenkavé, dávajú vám tým jasný signál, že takejto rybe by ste sa mali radšej vyhnúť.
• Stlačte kožu prstom: Svalovina by sa mala ihneď elasticky vrátiť do svojej pôvodnej polohy.

Pstruh a Zdravie

O rybách sa píše často v súvislosti s ich prínosom pre zdravie. Obsahujú významný antioxidant selén, podporujú hojenie rán, eliminujú zápalové procesy v tele, pomáhajú pri liečbe akné a spomaľujú starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov. V neposlednom rade treba spomenúť nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.

Pstruh obyčajný je z pohľadu obsiahnutých omega‑3 mastných kyselín najlepšou voľbou zo sladkovodných rýb, pretože má priaznivý pomer medzi omega 3 a omega 6 mastnými kyselinami. Tučnejšie ryby sú tak skvelým zdrojom práve týchto zdraviu prospešných mastných kyselín.

Ďalšie Druhy Rýb Podobné Pstruhovi

Sivoň Potočný (Salvelinus fontinalis)

Sivoň potočný (Salvelinus fontinalis)

Sivoň potočný (Salvelinus fontinalis) bol na územie Československa dovezený koncom 19. storočia zo Severnej Ameriky (1890). Jeho introdukcia do miestnych vôd prebehla úspešne a dnes ho považujeme za súčasť našej ichtyofauny. Obýva, podobne ako pstruh potočný, chladné tečúce vody riek a potokov, je náročný na obsah kyslíka vo vode. Potravne konkuruje pstruhovi potočnému.

• Dĺžka: Dorastá do priemernej dĺžky 35 - 40 cm.
• Hmotnosť: Dosahuje hmotnosť 0,5 - 1 kg.
• Neresenie: Vytiera sa v novembri až decembri.
• Plodnosť: Priemerná plodnosť je 500 - 3 000 ikier.
• Ikry: Žlté až oranžové vo veľkosti 4,5 - 5 mm.
• Plôdik: Liahne sa v marci až apríli.
• Pohlavná dospelosť: Samce pohlavne dospievajú v druhom a samice v treťom roku života.

Na Slovensku sa vzhľadom na nízku samoreprodukčnú schopnosť vo voľných vodách jeho stavy udržiavajú umelým zarybňovaním.

Pstruh jazerný (Salmo trutta morpha lacustris)

Jazerný pstruh je podstatne menej pestrý než „potočák“. Obyčajne má modrosivý až zelenkastý chrbát, striebristé boky a striebrobiele brucho. Čierne škvrny pretiahnutého až hranatého tvaru zdobia boky tela, hlavy i žiabrové viečka. Keď pri jazernom pstruhovi nájdeme ojedinelé červené škvrnky, svedčí to o tom, že táto forma vznikla len nedávno z potočnej formy a zachovala si ešte niektoré znaky predka obývajúceho potoky a rieky.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt vybraných druhov rýb

tags: #ryba #podobná #pstruhovi #Slovensko

Populárne príspevky:

• Netradičné zážitky v regióne Horehronie
• Aktivity v Poprade a okolí
• Šaláty zo sterilizovanej kapie
• Ako si pripraviť sirup z lesných plodov
• Recepty na zdravý chlieb