Ryby slovenských vôd: Druhy a ich charakteristika
V predajniach METRO si môžete popri chladených a mrazených sladkovodných rybách v rôznych úpravách vybrať aj z pestrej ponuky živých rýb. Počas celého roka sú pre vás pripravené kapry, pstruhy, jesetery a sumce. S ohľadom na aktuálnu lovnú sezónu sa sortiment rozširuje o ďalšie druhy, ako sú amury, šťuky, zubáče, tolstolobiky, liene či sivone. V rybárňach METRO vám naši predajcovia radi pomôžu s výberom rýb, poradia s kuchynskou úpravou a poskytnú množstvo užitočných informácií. Profesionálne školený personál zaistí aj kompletné opracovanie rýb - usmrtenie, očistenie, vypitvanie aj naporciovanie. Ryby na prianie zaľadňujeme a zabalíme podľa vašich preferencií.
Najväčšie ryby Slovenska
Slovenské vody sú domovom niekoľkých druhov rýb, ktoré dosahujú úctyhodné rozmery. Medzi najväčšie patria:
Sumec západný (Silurus glanis): Kráľ slovenských vôd
Sumec západný je nepochybne najväčšou rybou, ktorá obýva slovenské vody. Tento impozantný dravec môže dosiahnuť dĺžku až 2,5 metra a vážiť viac ako 100 kg. Charakteristickým znakom sumca sú jeho dlhé fúzy, ktoré mu slúžia na orientáciu v kalnej vode a na vyhľadávanie potravy. Sumec uprednostňuje hlboké vody, tmu a bahnité dno riek a priehrad. Je to nočný dravec, ktorý sa živí rybami, obojživelníkmi, vodnými vtákmi a dokonca aj menšími cicavcami. Na rozdiel od väčšiny rýb, sumec nemá šupiny, jeho telo je pokryté hladkou kožou.
V roku 2013 sa rybárom z Domaše podaril husársky kúsok, keď vylovili rekordného sumca. Podľa informácií z tvnoviny.sk sa tento obor skrýval vo vode viac ako 40 rokov. Zvuk vábničky prilákal rybu k rybárom krátko po polnoci. Rybár Juraj Petrovaj opísal zážitok ako plynulý záber s veľkým šklbnutím. Sumce boli do Domaše vysadené krátko po jej napustení. Tento konkrétny 100-kilový jedinec sa udiciam úspešne vyhýbal niekoľko rokov. Stropkovskí rybári, ktorí sa špecializujú na lov sumcov, lovia ich v noci z člna a vďačia za svoje úlovky vlastnoručne vyrobenej vábničke.
Sumec je menej náročný na životné prostredie. Vyhovujú mu väčšie a hlbšie rybníky. Pohlavne dospieva v 3 -6 roku života. Neresí sa v pároch koncom mája až začiatkom júla pri teplote vody nad 18 ˚C. Ikernačka(samica) kladie ikry v jednej dávke na korienky stromov alebo rastlín, ale tiež aj na zaplavenú trávu. Ikry ochraňuje mliečňak(samec). Plôdik sa liahne za 3 dni, živý zooplanktónom a hmyzom neskôr prechádza na ryby. Dospelé jedince sa živia rybami, ale okrem nich lovia aj cicavce až do veľkosti malého psa a vodné vtáctvo. V rybničných podmienkach dosahuje tržnú veľkosť v 3- 4 roku života. Optimálna hmotnosť pre konzum je 5 -10 kg. Sumčie mäso patrí medzi veľmi kvalitné s malým počtom kostí. Medzi konzumentami našich rýb je veľmi oblúbený. Pri väčšej hmotnosti je tučné a stráca na kvalite. Sumec môže u nás dorásť do hmotnosti viac ako 100 kg a dĺžky 2,5m.
Kapor obyčajný (Cyprinus carpio): Tradičná vianočná ryba
Kapor obyčajný je ďalšou z väčších rýb, ktoré sa vyskytujú na Slovensku. Hoci divoké formy kapra pochádzajú z úmoria Čierneho a Kaspického mora, vyšľachtené druhy sa bežne chovajú v rybníkoch. Kapor je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej vianočnej večere a je známy svojou kostnatosťou.
Kaprovi patrí prvenstvo medzi chovanými rybami aj z historického hľadiska. Prvé zmienky o chove pochádzajú z Číny z roku 2300 p. n. l. o kaprovi sa zmieňuje aj Aristoteles (384 - 322 pred n. l.) Pôvodnou domovinou kapra v Európe je rieka Dunaj. Z divej formy kapra ,,Sazana“ bola vyšľachtená rybničná forma, ktorú chováme dnes. Oproti sazanovi je vyšší, širší, s menšou hlavou a štyrmi formami ošupenia. Chovajú sa dve formy a to šupinatý a lysec. Kapor je teplomilná ryba s optimálnou teplotou chovu 18 -28 ˚C. Je stredne náročný na kyslík je to nedravý všežravec, ktorý sa živí prevažne živočíšnou potravou (planktón a bentos). Dobre prijíma a trávi obilniny, strukoviny a kŕmne zmesi. Kapor sa vyznačuje rýchlym rastom, ktorý závisí od viacerých činiteľov. V našich podmienkach dosahuje tržnú veľkosť 1500 až 4000 gramov v treťom až v štvrtom roku života. Rozmnožuje sa na jar v skupinách pri teplote vody nad 16 ˚C. Plôdik sa liahne za 3-4 dni. Svoje ikry lepí na rastliny a zaplavené časti trávnych porastov. O svoje potomstvo sa nestará. Kapor sa môže dožiť viac ako 40 rokov a hmotnosť môže dosiahnuť viac ako 30 kilogramov. Kapor je veľmi obľúbený, ako typická Vianočná potravina, pôstne jedlo s dlhou tradíciou na našom území. Je chov na Slovensku začal od 11 storočia. Kvalitou mäsa patrí medzi stredne tučné ryby. Na trhu dostať najmä kapra šupinatého a kapra lysca, ktorý má len málo šupín, ale veľkých. Oba majú jemnú kožu, preto sa dobre hodia na vyprážanie. Zato kapor hladký šupiny vôbec nemá a hodí sa preto lepšie na prípravu na modro.
Kapor je teplomilná ryba, ktorej vyhovuje teplota vody medzi 18 a 28 °C. Je to všežravec, ktorý sa živí planktónom, bentosom, obilninami, strukovinami a kŕmnymi zmesami. Kapor sa vyznačuje rýchlym rastom a v našich podmienkach dosahuje tržnú veľkosť 1500 až 4000 gramov v treťom až v štvrtom roku života. Môže sa dožiť viac ako 40 rokov a dosiahnuť hmotnosť viac ako 30 kilogramov.
Šťuka severná (Esox lucius): Dravý predátor rybníkov
Šťuka severná je jediným druhom šťuky, ktorý sa vyskytuje na Slovensku. Táto dravá ryba je typická svojím pretiahnutým telom a ostrými zubami. Šťuka je stanovištná ryba, ktorá sa väčšinu dňa ukrýva vo svojom teritóriu a odtiaľ loví svoju korisť.
Šťuka sa neresí od februára do marca pri teplote vody 6-9 °C. Plôdik šťuky sa živí zooplanktónom a od veľkosti 3-4 cm začína konzumovať plôdik iných rýb. V dospelosti sa živí výhradne rybami, ale príležitostne sa objavujú na jej jedálničku vodné hlodavce a hmyzožravce. Šťuka je absolútny dravec a kanibal, čo sa prejavuje hlavne u plôdika. Vyznačuje sa pomerne rýchlym rastom a v rámci chovu na našich rybníkoch dosahuje tržnú veľkosť už v 2. respektíve v 3. roku života (1000 g - 3500g).
Šťuka je typická dravá stanovištná ryba. Väčšinou dňa sa ukrýva vo svojom teritóriu odkiaľ následne loví. Pohlavne dospieva v 2. - 3 roku života. Neresí sa od februára do marca pri teplote vody 6- 9 ˚C. Ikernačka kladie ikry jednorazovo na rastlinný podklad. Plôdik šťuky sa živý zooplanktónom a od veľkosti 3-4 cm začína konzumovať plôdik iných rýb. V dospelosti konzumuje výhradne ryby, ale príležitostne sa objavujú na jej jedálničku vodné hlodavce a hmyzožravce. Šťuka je absolútny dravec a kanibal, čo sa prejavuje hlavne u plôdika. Vyznačuje sa pomerne rýchlym rastom a v rámci chovu na našich rybníkoch dosahuje tržnú veľkosť už v 2 respektíve v 3 roku života (1000 g - 3500g). Intenzita rastu závisí od množstva potravy a životných podmienok. Šťučie mäso je kvalitné, má nízky obsah tuku bielu farbu a pevnú štruktúru. Patrí medzi doplnkové ryby chované v rybníkoch s podielom 1- 5 % . Produkcia šťučích násad a tržných rýb je veľmi žiadaná pre športových rybárov ako aj konzumentov našich rýb. Patrí medzi dravú rybu s veľmi kvalitným mäsom, chovanú v našich rybníkoch. Šťuka, známy dravec našich vôd, má oproti sumcovi mäso úplne chudé, a preto aj ľahko stráviteľné. Pripravujeme ho buď varením a podávame s maslom, alebo ho môžeme upraviť na paprike či inak so smotanou, aby bolo výdatnejšie. Pripravuje sa aj šťuka na slanine a zázvore alebo pečená na rošte.
Ďalšie druhy rýb
- Amur biely: Kaprovitá ryba pretiahnutého valcovitého tvaru s výraznou širokou hlavou a telom pokrytým veľkými šupinami. V rybníku má biomelioračnú funkciu (požiera vodné a pobrežné rastliny). Kvalitou mäsa sa vyrovná kaprovi.
- Lipeň tymianový: Pekne sfarbená lososovitá ryba, charakteristická pre podhorské potoky.
- Lieň: Má valcovité telo, ústa sú malé oranžové, pysky mäsité s dvoma malými fúzikmi. Malé šupiny uložené hlboko v koži sú pokryté hrubou vrstvou slizu. Má veľmi chutné mäso výborné na polievku.
- Mieň sladkovodný: Ryba, ktorá kladie najviac ikier spomedzi rýb žijúcich na Slovensku, až 3 milióny.
- Mrena severná: Ryba, ktorá dobre žije v silnom prúde väčších tokov.
- Pstruh potočný: Ryba, ktorá dokáže plávať rýchlosťou až 72 km/h a žije v čistej studenej vode bohatej na kyslík. Pstruh je znamenitou pochúťkou, patrí k najjemnejším rybám a zvyčajne sa len varí a podáva s čerstvým alebo rozpusteným maslom.
- Pstruh dúhový: Má zavalitejšie telo striebristej farby s tmavomodrým alebo tmavozeleným chrbtom, ktoré je husto posiate čiernymi škvrnami bez lemovania. Typickým znakom je červenkastý až purpurový pás tiahnuci sa pozdĺž bočnej čiary od žiabrového viečka po análnu plutvu.
- Sivoň americký: Chrbát je olivovozelený až modrozelený s typickými svetlými meandrujúcimi pásikmi - tzv. mramorovaním. Na tele má husto rozmiestnené červené, žltkasté a belavé škvrny.
- Úhor európsky: Ryba, ktorá pripomína skôr hada ako rybu a v čase neresenia tiahne z riek cez Atlantický oceán až k Bermudám.
- Zubáč: Patrí medzi dravú rybu s veľmi kvalitným mäsom, chovanú v našich rybníkoch. Zubáč je dravá ryba výbornej chuti. Mäso má úplne chudé. Varíme ho buď vcelku a podávame s maslom ako pstruha, alebo na sviatočné príležitosti podávame s majonézou.
Okrem vyššie uvedených druhov sa v slovenských vodách vyskytuje množstvo ďalších zaujímavých rýb, ako napríklad: Hlavátka podunajská (Hucho hucho): Vzácny a chránený druh, ktorá dorastá do dĺžky 1,7 metra a môže vážiť až 60 kg. Vyza veľká (Huso huso): Historický obor Dunaja, ktorá sa dožíva 120 rokov a môžu dorásť do dĺžky 8,5 metra a vážiť až 1000 kg.
Najväčší sumec chytený na Slovensku
Chránené druhy rýb na Slovensku
Slovensko si uvedomuje dôležitosť ochrany svojich vodných ekosystémov a rýb, ktoré v nich žijú. Medzi chránené druhy patria:
- Blatniak tmavý (Umbra krameri)
- Čík európsky (Misgurnus fossilis)
- Hrebenačka Balonova (Gymnocephalus baloni)
- Hrebenačka pásavá (Gymnocephalus schraetser)
- Hrúz fúzatý (Romanogobio uranoscopus)
- Hrúz Kesslerov (Romanogobio kesslerii)
- Jeseter jadranský (Acipenser naccarii)
- Jeseter ruský (Acipenser gueldenstaedtii)
- Jeseter veľký (Acipenser sturio)
- Kolok rhônsky (Zingel asper)
- Kolok veľký (Zingel zingel)
- Kolok vretenovitý (Zingel streber)
- Mihuľa potiská (Eudontomyzon danfordi)
- Mihuľa potočná (Lampetra planeri)
- Mihuľa ukrajinská (Eudontomyzon mariae)
- Mihuľa Vladykovova (Eudontomyzon vladykovi)
- Ovsienka striebristá (Leucaspius delineatus)
- Pĺž vrchovský (Sabanejewia balcanica)
- Sih ostronosý (Coregonus oxyrhynchu)
Dôležitosť ochrany rýb a ich biotopov
Je dôležité si uvedomiť, že populácie mnohých druhov rýb na Slovensku sú ohrozené v dôsledku znečistenia vody, straty biotopov a nadmerného rybolovu. Preto je nevyhnutné prijímať opatrenia na ochranu rýb a ich životného prostredia. Medzi tieto opatrenia patrí:
- Zlepšovanie kvality vody v riekach a jazerách.
- Obnova prirodzených biotopov rýb.
- Regulácia rybolovu a ochrana ohrozených druhov.
- Podpora environmentálneho vzdelávania a osvety.
Rybolov ako vášeň a šport
Pre mnohých ľudí na Slovensku je rybolov viac než len hobby, je to vášeň a šport. Lov trofejných rýb si vyžaduje trpezlivosť, skúsenosti a kvalitné vybavenie.
Sladkovodné ryby ako potravina
Sladkovodné ryby sa považujú za jednu z najstarších potravín na svete. Už pred niekoľkými tisícročiami ich chytali a potom sušili, aby ich zakonzervovali na dlhé pochody. Dnes sa sladkovodné ryby väčšinou profesionálne chovajú v chovných akváriách. Sladkovodné ryby majú svoju sezónu predovšetkým na jeseň. Keďže sa chovajú väčšinou v chovných nádržiach, sú v predaji po celý rok. Po vylovení sa sladkovodné ryby dostávajú buď čerstvé alebo priemyselne zabalené priamo do obchodov. Od rybacej polievky až po grilovanú či marinovanú rybu, sladkovodné ryby sú už neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka.
Bez ohľadu na spôsob prípravy je prvým krokom vždy ich čistenie, čiže odstránenie šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí. Rybie pokrmy sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Poskytujú esenciálne aminokyseliny, takzvané stavebné kamene proteínov, a sú dobrým zdrojom cenných omega 3 mastných kyselín. Tie sú olejom pre motor nášho tela. Podporujú veľa telesných funkcií a chránia srdce.
Ako rozpoznať čerstvú rybu?
- Oči musia byť číre a nezakalené.
- Ak ich mierne stlačíte, mali by byť pružné a mali by sa poddať iba mierne.
- Rozhodujúca je aj farba kože. Musí mať svoje prirodzené sfarbenie a musí sa mierne lesknúť.
- Nesmie mať žiadne poškodenia, pretože tu sa môžu mimoriadne rýchlo množiť baktérie.
- U čerstvých rýb je koža potiahnutá priehľadným slizom.
tags: #ryby #slovenské #vody #druhy
