Rýchlo Kvasené Uhorky: Tradičný Recept pre Chrumkavú Pochúťku

Leto je ideálny čas na prípravu tradičných domácich dobrôt, ktoré nám spríjemnia horúce dni. Medzi ne patria aj kvašáky - chrumkavé, osviežujúce kvasené uhorky, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Nasledujúci recept na kvasené uhorky pripravíte bez múky či chlebovej kôrky a kvasia trochu dlhšie, no výsledok stojí za to.

Prečo si pripraviť domáce kvašáky?

• Prirodzená fermentácia: Uhorky prejdú pomalšou prirodzenou fermentáciou, vďaka čomu sú ešte prospešnejšie a nezaťažujú trávenie.
• Vhodné pre každého: Recept je vhodný aj pre ľudí so žalúdočnými problémami.
• Dlhá trvanlivosť: Kvašáky vydržia aj rok, ak sú správne uskladnené.
• Unikátna chuť: Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí jemne chrumkavé a šťavnaté uhorky.

Recept na kvašáky bez chleba

Tento rodinný recept je unikátny v tom, že sa do neho nepridáva chlieb. Uhorky tak prejdú svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou, a tým sú ešte prospešnejšie. Navyše, vydržia vám aj rok.

Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek.

Suroviny:

• Stredné uhorky (nakladačky)
• Vínny list
• Višňový list
• Bobkový list
• Cesnak
• Chren
• Kôpor
• Zelerový list
• Voda
• Soľ
• Rasca

Postup prípravy:

1. Uhorky si poriadne vydrhneme kefkou, aby sme sa zbavili pichľavosti. Do každej uhorky pichneme 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
2. Na spodok 4 litrového pohára dáme vínny list.
3. Začneme vkladať uhorky. Medzitým pridáme višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky. Navrch dáme kôpor a zelerový list.
4. Pripravíme si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešame a zalejeme uhorky až po úplný vrch hrdla.
5. Zavíčkujeme a položíme niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku. Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať.
6. Necháme ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty.
7. Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.

Veľmi chutná kyslá príloha, ktorú si teraz v lete môžete hocikedy pripraviť. Jednoduché, rýchle a dobré.

Rýchly recept na kvašáky

Ak nemáte čas čakať 7-10 dní, môžete si pripraviť rýchle kvašáky, ktoré sú hotové už za 3-4 dni.

Suroviny:

• Uhorky
• Čerstvý kôpor
• Štiplavá paprika (voliteľné)
• Bobkový list
• Soľ (1,5-2 kl)
• Voda

Postup prípravy:

1. Uhorky umyjeme a zakrojíme pozdĺž asi do polovice uhorky.
2. Na spodok flaše (1,4L) dáme kúsky čerstvého kôpru.
3. Následne naukladáme uhorky, tolko kolko sa do tejto flaše zmestí. Ja som dala pre pikantnosť aj 1 štiplavú papriku.
4. K uhorkám pridáme aj 1 bobkový list a pomedzi ešte čerstvý kôpor.
5. Nakoniec dáme 1,5- 2kl soli a zalejeme vodou.
6. Uhorky položíme na slnečné miesto a necháme ich tam 3-4dni kvasiť. Záleží od tepla, niekedy stačia 3-4 dni a niekedy im treba viac.

Tipy a triky pre dokonalé kvašáky

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé uhorky a kvalitná soľ sú základom úspechu.
• Sterilizácia: Poháre dôkladne umyte a vysterilizujte, aby ste predišli plesniam.
• Zaťaženie: Uhorky zaťažte, aby boli ponorené v náleve.
• Teplota: Kvasenie prebieha najlepšie pri izbovej teplote.
• Čas: Doba kvasenia závisí od teploty a preferencií chuti.

Ako zabrániť plesneniu kvašákov?

Pri príprave kvašákov používame sklenené poháre s užším hrdlom. Nakladačky necháme chvíľu namočené vo vode. Na spodok sklenených pohárov so zúženým hrdlom pohára dáme cibuľu, kôpor, vínne listy a vkladáme uhorky. Môžeme urobiť aj vrstvy s cibuľou a vínnymi listami. Dolejeme vodou. Od vrchu si necháme cca 2 cm voľného priestora tak, aby pri fermentácii a zaťažení menším pohárom lák nevytiekol. Hrdlo pohára zaťažíme ďalším skleneným pohárom. Toto je trik, ktorý zabráni plesneniu uhoriek. Kvasíme v tme a chlade 4 dni. Po pár dňoch sa priehľadná farba mení na mliečnu. Po 4 dňoch ich môžeme premiestniť do teplejšej miestnosti a kvasíme ďalšie 2 - 4 dni.

Vínne listy obsahujú taníny, ktoré napomôžu kvašákom k chrumkavosti.

Rozdiely medzi kvasenými a kyslými uhorkami

Vy Poliaci k všetkému dávate kyslé uhorky! Toto mi raz povedala moja slovenská kolegyňa. Nie je to úplne pravda. Aký je rozdiel? Klasické kyslé uhorky, ktoré poznáte aj na Slovensku, obsahujú ocot, bobkový list, cibuľu a sú zavárané. Kvasené uhorky sa zalieva osolenou horúcou vodou a necháva sa ich kysnúť. „Kvasáky“ získavajú svoju unikátnu chuť vďaka kyseline mliečnej.

Kvasené uhorky sú základom mnohých tradičných, poľských jedál. Dokonca na ne môžete natrafiť aj na pizze. Najčastejšie ich Poliaci jedia ako niečo pod zub, hlavne k alkoholu. Zahryznite si kvasenú uhorku po vypití štamperlíka čistej, zmrazenej vodky a pokiaľ sa na druhý deň zobudíte s bolesťou hlavy, dajte si pohár kyslého nálevu z uhoriek.

Tabuľka: Rozdiely medzi kvasenými a kyslými uhorkami

Ďalšie recepty na kvašáky

Existuje mnoho variantov receptov na kvašáky. Tu je niekoľko ďalších tipov:

Kvašáky s cesnakom

Suroviny:

• 1,5 až 2 kg stredne veľkých nakladačiek (10-15 cm)
• 2 vetvičky kôpru
• 1 lyžička horčicových semienok (nemusia byť)
• 4 až 5 zrniečok čierneho korenia
• 4 až 5 zrniečok nového korenia
• 3 až 4 strúčiky cesnaku
• Soľ (na 1 l nálevu 60-70 g soli)
• Voda podľa potreby

Postup:

1. Uhorky umyte, odrežete končeky a na krajoch narežte alebo na ich niekoľkých miestach popichajte.
2. Uložíte do 5 l fľaše alebo do kameninovej nádoby.
3. Pridajte kôpor, horčicové semienka, celé čierne a nové korenie, ošúpaný cesnak.
4. Zalejte prevareným teplým slaným nálevom a povrch zaťažte drievkami, aby uhorky ostali ponorené.
5. Prikryte ľanovým obrúskom alebo gázou a nechajte na teplom mieste kvasiť. Mliečne kvasenie je najpriaznivejšie pri teplote 25 až 30 °C a trvá asi 10 dní.

Kvasené uhorky s chlebom

Suroviny:

• 1,5 až 2 kg stredne veľkých nakladačiek
• 2 až 3 viničové listy
• 2 vetvičky kôpru
• 30 g kôrky z bieleho (obyčajného) chleba
• Soľ (na 1 l nálevu 60-70 g soli)
• Voda podľa potreby

Postup:

1. Z umytých uhoriek zrežte konce, pozdĺžne ich nakrojte a uložíme do 5 l pohára alebo do kameninovej nádoby.
2. Na dno pohára vložte listy viniča a kôpor.
3. Naukladajte uhorky, prikryte chlebovou kôrkou a zalejte prevareným teplým slaným nálevom.
4. Zaťažte, prikryte gázou a nechajte kvasiť na teplom slnečnom mieste 6 až 8 dní.

TIP: Do pohára alebo do súdka môžete podľa chuti vložiť niekoľko zrniečok voňavého a čierneho korenia, bobkový list, 2 až 3 strúčiky cesnaku, čili papričku alebo chrenový list.

tags: #rýchlo #kvasené #uhorky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zapekaný baklažán
• Návod na výmenu žiarovky v rúre
• Recepty na diétny prívarok
• Rýchle recepty na dresing
• Domáce produkty a protipovodňové opatrenia v Žiline a Kysuciach