Zemiakové Pagáče: Tradičný Recept pre Každú Príležitosť

Pagáče sú klasika a špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Ak hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli, tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách). Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

500 g hladkej múky (preosiatej)
500 g zemiakov (uvarených v šupke)
120 g masla
20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
100 ml oleja
1/2 balenia prášku do pečiva
Soľ (podľa chuti)
1 PL cukru
1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
Palmarín (podľa potreby)
Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)

Príprava kvásku a cesta

Kvások:

Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.

Zemiaky:

Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.

Cesto:

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.

Kysnutie a vaľkanie cesta

Prvé kysnutie:

Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).

Prvé vaľkanie a prekladanie:

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.

Druhé vaľkanie a prekladanie:

Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.

Tretie vaľkanie:

Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.

Vykrajovanie a pečenie pagáčov

Vykrajovanie:

Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.

Ukladanie na plech:

Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.

Potieranie a posypanie:

Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.

Pečenie:

Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.