Rýchly recept na kysnuté šišky: Nadýchané a mäkké ako od babičky

Ak hľadáte dokonalý recept na šišky, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Navyše, ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné.

Nie je nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá sa šíri celým domovom. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné.

Dnes pre vás vyberáme tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky. Deti sa ich nevedia dojesť, ale aj dospelí ich zbožňujú! Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň. Tieto šišky nám zvykla robiť ešte moja starká. Už nikdy sa mi ich asi asi nepodarí pripraviť...

V Slovenskej kuchyni sú šišky veľmi obľúbeným pečivom. Najmä predtým boli neodmysliteľnou súčasťou tradičných fašiangov. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto. Obdobou slovenských šišiek sú americké šišky čiže donuty, ktoré majú tvar prstenca. Dnes nájdeme na pultoch obchodov široký sortiment šišiek rôznych príchutí. Nič sa však nevyrovná chuti a vôni pravých domácich šišiek. Sú trošičku prácnejšie na prípravu, ale s našimi receptami to iste hravo zvládnete.

Skúšali ste už veľa receptov na šišky, ale stále ste nenašli ten pravý? Už nemusíte hľadať ďalej! Tento recept vás zaručene nesklame. V živote som nejedla vynikajúcejšie šišky a ani nevidela krajšie cesto! Skúšala som už veľa receptov, ale vo všetkých bolo niečo, kvôli čomu som naďalej hľadala ten správny pomer surovín a našla som ho až teraz na jednej českej stránke.

Šišky s marhuľovým džemom sú klasika, ktorá nikdy nesklame.

Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová

Ingrediencie:

3 dl mlieka
štipka soli
3 lyžice rumu (alebo umu)
100 g masla
8 žĺtkov
3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru
400 g polohrubej múky
200 g hladkej múky
1 sáčok droždia (Dr. Oetker)

Postup:

Ak máte pekárničku, nasypte do nej najprv suché prísady: droždie, múku, soľ a cukor. Samozrejme, riaďte sa pokynmi k vašej pekárničke a dávajte suroviny v poradí, aké máte v návode. Maslo nechajte v mikrovlnke roztopiť a mlieko doň prilievajte za častého miešania tenkým prúdom, čím získate požadovanú teplotu masla aj mlieka. Pridajte aj rum (alebo um) a žĺtky. Zapnite program cesto. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi tak do 1 cm. Pečieme v horúcom oleji, najprv "deravou" stranou dolu, potom obrátime. Hotové potrasieme vo vanilkovo-práškovom cukre a do jamky nakopíme lekvár podľa chuti.

Príprava cesta: Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru. Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru. Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko. Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé. Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum. Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne je to na každom čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne. Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie.

Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C. Cesto je tak nádherné, vzdušné, voňavé a fajnové, mňam :-))))!

Správne vykysnuté cesto je základom úspechu.

Krok za krokom:

Príprava kvásku: Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások.
Príprava cesta: Do misy dáme múku, pridáme vajce, žĺtky, cukor, rum, olej, štipku soli, zvyšné mlieko a kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
Kysnutie cesta: Vypracované cesto necháme prikryté 35 minút odpočívať.
Tvarovanie šišiek: Takéto vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát s priemerom 2 cm. Vykrajujeme pohárom kolieska s priemerom 5 cm. Do každej šišky do stredu pichneme prstom a vytvoríme dierku pre džem. Necháme 15 minút odpočívať.
Tvarovanie šišiek: Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a povykrajujeme menšie kruhy. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
Vyprážanie: Do hrnca nalejeme olej necháme ho rozpáliť a začneme do neho dávať šišky vždy tou stranou nadol, kde je dierka. Pretočíme a smažíme. Šišky smažíme na horúcom oleji, ktorý zahrievame pomaly. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.
Dokončenie: Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Na každú šišku dáme džem. Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.
Podávanie: Šišky sú mäkké ako perinka.

Tipy a triky pre dokonalé šišky:

Rum: Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň. Čím je v ceste viac rumu, tým menej piju olej.
Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a nenasiaknutých šišiek. Ideálna teplota oleja je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové.
Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.
Správny pomer múk: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky sa musia smažiť v dostatočnom množstve oleja, aby sa krásne nafúkli.
Vkladanie do oleja dierkou dole: Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole, vďaka čomu sa krásne nafúknu.
Prikrytie utierkou po usmažení: Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.
Alkohol: Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku.
Výber oleja: Na pečenie tvarohových šišiek zvolíme olej repkový alebo kokosový, pretože tieto oleje majú vysoký stupeň zadymenia.

Šišky môžu mať rôzne podoby a príchute.

Varianty plnenia a zdobenia:

Šišky s džemom: Po upečení urobíme dierku a naplníme slivkovým džemom, posypeme práškovým cukrom.
Šišky s ovocnou penou: Pena: 2 bielky vyšľaháme nad parou zo štipkou soli a 150g kryštálovým cukrom, nakoniec pridáme do peny ríbezľový džem 3pl a premiešame. V šiškách urobíme dierku a naplníme penou.
Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom.

Ak, rovnako ako ja, nemáte radi klasickú jahodovú penu, skvelou alternatívou je jemný jahodový krém, ktorý dodá šiškám ešte lahodnejšiu chuť. Pripravíte ho jednoducho - stačí vyšľahať 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazom sušených jahôd v prášku (alebo rozmixovaných v mixéri), 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému. Tento krém je krásne hustý, jemný a dodáva šiškám dokonalú jahodovú chuť. Ak však preferujete tradičnú jahodovú penu, stačí rozmixovať čerstvé jahody s cukrom a vyšľahať s trochou smotany.

Servírovanie: Hotové šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Po vychladnutí ich naplníme džemom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie chutia s domácim malinovo-ríbezľovým lekvárom.

Tieto nadýchané šišky od babičky sú ideálnym dezertom počas fašiangového obdobia, na oslavy alebo len tak - keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Dobrú chuť!

Varianty receptov na šišky:

Tvarohové šišky: Rýchla alternatíva
Šišky s bielkovou penou
Pribináčikové šišky
Kefírové šišky
Pivové šišky
Zemiakové šišky
Špaldové šišky
Kváskové šišky
Pečené šišky

Silvia B. ja som už vyskúšala veľa receptov...ale mám iný, lacnejší a skvelý....ale hlavná vec na ktorú som po tie roky prišla, že nejde o recept ale o prípravu..... šišky otočiť a tak ich dať do oleja...jednoducho tou uschnutejšou stranou...nenapijú sa tak...a ja som hľadala na 3x tú správnu panvicu, aby boli dobré...a ešte jeden typ. Nesmiem dať viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné...

Elena M. Dnes som robila sisky, ale len z polovicnej davky. Su vynikajuce, zltkov vobec nie je vela, su lahucke, nadychane. Jedine som dala viac rumu, asi 5-6 lyzic na polovicnu davku. Cim je v ceste viac rumu, tym menej piju olej. Tiez som si tu precitala v niektorom komentari, ze sisky treba davat smazit s vrchnou stranou do oleja, pretoze pocas kysnutia sa osusi a menej pije tuk. Je to pravda, takze sisky nie su mastne.

Dobrú chuť!

Rýchle a jednoduché šišky | Domáce šišky za menej ako 2 hodiny! Recept na mäkké a nadýchané šišky