Ryža guľatozrnná: Zloženie, nutričné hodnoty a príprava

Ryža je jednou z najdôležitejších plodín na svete, pestovaná už minimálne 7 000 rokov. Za krajinu pôvodu sa považuje Čína, odkiaľ sa táto rastlina rozšírila do celého sveta. Medzi rôznymi druhmi ryže má svoje špecifické miesto aj ryža guľatozrnná. Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu tejto najrozšírenejšej prílohy. Navyše dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť.

Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu dokonalej ryže, od výberu správnej odrody až po tipy a triky na dosiahnutie sypkej a chutnej textúry.

Skôr ako sa vyberiete na nákup, mali by ste vedieť, ktorá ryža sa na čo hodí. Podľa tvaru zrna sa delí na GUĽATOZRNÚ, KRÁTKOZRNÚ a DLHOZRNÚ. Guľatozrnná ryža obsahuje viac škrobu, zrnká sú po uvarení mäkké a lepia sa. Pripravíte z nej nákypy, mliečne kaše, ryžové knedličky a sladké placky. Dlhozrnná ryža je výborná na rizoto, prílohy i samostatné jedlá.

To, či je surová ryža biela, žltkastá, alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. BIELA RYŽA sa najprv olúpe a potom brúsi a leští. Najtmavšia je hnedá ryža, označovaná aj NATURAL. Je naozaj prírodná, nebrúsená a neleštená. Zachováva si všetky vitamíny, minerály i vlákninu, no má aj jednu nevýhodu. Šupky obsahujú kyselinu fytovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika a železa, preto by ste ju občas mali striedať s inými typmi.

RYŽA PARBOILED nie je predvarená. Je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Upravuje sa špeciálnou technológiou v tlakových nádobách. Až 80 percent cenných látok zo šupiek sa pod tlakom pretlačí do zrniečok, potom sa ryža brúsi a leští. Za surova je žltkastá, po uvarení pekne zbelie.

Neviete si správne vybrať?

• ARBORIO pochádza z Talianska a pripravíte z nej pravé talianske rizoto.
• BASMATI má dlhé zrná a výraznú orieškovú arómu. Považuje sa za výnimočne kvalitný typ.
• CARNAROLI sa podobá na arborio. Biele krátke zrnká sa varením ešte väčšmi zaguľatia.
• ZAKÁZANÁ ČIERNA RYŽA : V minulosti bola čierna ryža výsadou a mohli ju konzumovať len čínski cisári. Aj preto má prezývku zakázaná. Má nápadnú tmavú farbu - čiernu až tmavofialovú, ktorú má na svedomí množstvo cenných antioxidantov.
• INDIÁNSKA alebo „DIVÁ RYŽA“ nie je pravá ryža. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii. Majú vysoký obsah vitamínov skupiny B a pridávajú sa do ryže basmati.
• JAZMÍNOVÁ RYŽA sa podobá na basmati, ale viac sa lepí. Má žltohnedú farbu a výraznú kvetinovú vôňu.

Hoci pestovanie ryže nie je pre našu oblasť typické, jej konzumáciu ocenia najmä celiatici. Ryža vo všeobecnosti patrí medzi najmenej alergénne potraviny a dobre ju znášajú deti i dospelí s tráviacimi problémami.

Keďže existuje nespočetné množstvo druhov ryže, buďte dôsledné aspoň v tom, že uprednostníte prírodnú a nelúpanú ryžu, čiže natural. Ryžu môžete bez obáv jesť, aj keď si strážite hmotnosť. Sto gramov surovej ryže má priemerne 365 kJ, ale pri varení trojnásobne zväčší svoj objem.

Charakteristika ryže guľatozrnnej

Pri varení sa z ryže guľatozrnnej uvoľňuje škrob, kvôli ktorému je mierne lepivá a mäkká. Na rozdiel od klasickej dlhozrnnej ryže, lepšie drží pokope. Ryžu najprv prepláchneme, aby sme odstránili prebytočný škrob, ktorý by mohol spôsobiť nepríjemné tráviace ťažkosti. Na 2 hrnčeky ryže pripadajú necelé 2 hrnčeky studenej vody. Pridáme soľ a varíme do mäkka, približne 40 minút.

Najrozšírenejší typ ryže vhodný ako do rizota či sladkých ryžových dezertov. Aj tu platia všetky vyššie uvedené pravidlá a pomer 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže.

Osobne varím najradšej guľatozrnnú, a je úplne jedno aký druh, stačí aj najobyčajnejší, najlacnejší a výsledok bude vždy rovnaký. Takýmto spôsobom pripravujem ryžu vždy a na čokoľvek, trebárs aj na suši...

K vytvoreniu a publikovaniu tohoto receptu ma viedli rôzni známi, ktorí sa často sťažovali, že sa im ryža prevarila, alebo je nedovarená. Osobne si myslím, že toto je jednoznačne najrýchlejšia príprava ryže vôbec. Od vstupu do kuchyne môžete za 20 minút ryžu servírovať (1 minúta príprava, cca 3 minúty čakanie, kým voda zovrie, 8 minút varenie a 8 minút na dorobenie). Je to rýchlejšie, než varenie v tlakovom hrnci, pretože doba, kým dosiahnete potrebný tlak je dlhšia, než kým vám zovrie v obyčajnom hrnci. Áno, doba varenia je možno 5 minút, ako by mohol niekto namietať, ale prirátať treba ešte aj čas, kým vám tlakový hrniec dovolí poskytnúť svoj obsah. Neušetríte nič. Ani čas, ani elektrickú energiu, či plyn.

A ešte jedna poznámka: Ja ryžu nesolím, ale ak chcete, môžete. Podľa mňa je ryža príloha a nemá zasahovať do chuti hlavného jedla. Ak však robím ryžu k niečomu jednoduchému, oživím ju korením (napr.: karí - bude krásne žltá...) prípadne do nej po uvarení vmiešam trocha mrazenej zeleniny (napr.: hrášok, kukurica...). Zelenina ryžu trocha ochladí a horúca ryža zeleninu rozmrazí, takže ju môžeme jesť okamžite.

Ako vždy uvariť výbornú ryžu?

Guľato-zrnná, dlhozrnná i natural ryža takto vždy vyjde perfektne. Keď ju však pripravíte podľa vyššie uvedených pravidiel - bude presne taká ako má byť.

Dokonalá ryža - krok po kroku

Príprava ryže pred varením

Pred samotným varením je dôležité ryžu správne pripraviť. Jedným z kľúčových krokov je odstránenie prebytočného škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie zŕn.

• Preplachovanie: Ryžu nasypte do misy, zalejte studenou vodou a jemne premiešajte rukami. Vodu zlejte a proces opakujte 3-4 krát, kým voda nebude takmer číra. Dôkladne sceďte.
• Biela ryža: Preplachovanie je obzvlášť dôležité.
• Hnedá ryža: Krátke prepláchnutie pomôže odstrániť nečistoty.
• Arborio ryža: Neoplachujte, škrob je potrebný pre krémovú konzistenciu rizota.

Spôsoby varenia ryže

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť ryžu. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

Varenie ryže v hrnci:

Ingrediencie: 1 šálka ryže (najlepšie guľatozrnnej), 2 šálky vody, 1 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti, soľ alebo zeleninová koreniaca zmes ("vegeta")

Postup:

1. Ryžu prepláchnite v miske, kým sa nezbaví prebytočného škrobu. Nechajte odkvapkať.
2. V rýchlovarnej kanvici zohrejte 2 šálky vody (môžete pridať 50 ml navyše, pretože časť vody sa odparí).
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na oleji.
4. Pridajte prepláchnutú ryžu a restujte, kým nestratí bielu farbu a nezačne "vŕzgať". Zľahka osoľte.
5. Zalejte horúcou vodou a dôkladne premiešajte.
6. Zakryte pokrievkou s otvorom na unikanie pary a varte na miernom ohni 15-20 minút, kým ryža neabsorbuje vodu a nezmäkne. Počas varenia pokrievku neotvárajte a ryžu nemiešajte.
7. Ak chcete docieliť peknú bielu farbu, pridajte do vody lyžičku citrónovej šťavy.

Varenie ryže vo veľkom množstve vody:

Tento spôsob je podobný vareniu cestovín. Ryžu varíme vo väčšom množstve osolenej vody, kým nezmäkne. Na záver precedíme a zľahka prepláchneme. Pri tomto spôsobe sa však strácajú niektoré živiny a chuť.

Varenie ryže v ryžovare:

Ryžovar je praktický kuchynský spotrebič, ktorý uľahčuje prípravu ryže. Stačí sa riadiť návodom na obale, dodržať správny pomer ryže a vody a ryžovar sa postará o všetko ostatné. Termostat reguluje teplotu, časovač dodržiava čas varenia a po vsiaknutí vody sa teplota automaticky znižuje, čím sa predchádza pripáleniu.

Varenie ryže v mikrovlnke:

Rýchla a jednoduchá alternatíva, ak nemáte k dispozícii plne vybavenú kuchyňu.

Postup:

1. Ryžu prepláchnite, aby sa zbavila prebytočného škrobu.
2. Vložte do sklenenej misy s vekom, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, zeleninovú koreniacu zmes, olej a teplú vodu (aby bola voda aspoň 1,5 cm nad úrovňou ryže).
3. Premiešajte.
4. Nastavte mikrovlnku na maximálny výkon (cca 900 W) a vložte misu bez veka na 8-10 minút.
5. Opatrne vyberte, premiešajte, prikryte vekom a vráťte do mikrovlnky na ďalších cca 8 minút.

Varenie ryže vo varných vreckách:

Praktické pre začiatočníkov a tých, ktorí šetria čas.

Postup:

1. Varné sáčky prepláchnite pod tečúcou vodou, kým nie je odtekajúca voda číra.
2. Naplňte hrniec do ¾ vodou, osoľte a nechajte zovrieť.

Tipy a triky pre dokonalú ryžu

• Správna veľkosť nádoby: Používajte primeranú veľkosť hrnca vzhľadom na množstvo ryže.
• Pomer ryže a vody: 1,5-násobok objemu vody k objemu ryže, prispôsobte podľa želanej konzistencie (menej vody pre sypkú, viac pre mäkšiu).
• Opečenie ryže: Pred zaliatím vodou ryžu opečte na rozpálenom oleji, aby si zachovala tvar.
• Dovarenie pod pokrievkou: Po 15 minútach dusenia vypnite sporák a nechajte ryžu dôjsť pod pokrievkou ďalších 15 minút.
• Celá cibuľa: Pre aromatickú ryžu pridajte do hrnca celú cibuľu počas varenia.

Ryža Natural: Celozrnná a výživná alternatíva

Ryža natural, nazývaná aj celozrnná alebo pololúpaná ryža, sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni zo surovej ryže vrchný obal, ktorý chráni zrno. Je teda čiastočne obalená tenkou šupkou. Ryža natural nie je leštená, ani brúsená.

Na rozdiel od klasickej bielej ryže, ryža natural neobsahuje len škrob, ale aj podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny. V porovnaní s bielou ryžou má vyššiu biologickú hodnotu a viac vlákniny. Obsahuje minerály - mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď a tiež vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky. Beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu.

Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intoleranciami. Má nízky glykemický index.

Príprava ryže natural:

Ryžu natural prepláchneme a zalejeme trojnásobným množstvom vody. Privedieme do varu, zmiernime plameň a varíme 30 až 40 minút, podľa potreby.

Parboiled ryža: Kompromis medzi bielou a celozrnnou

Parboiled ryža je špeciálny druh lúpanej ryže, ktorý predstavuje kompromis medzi bielou lúpanou a celozrnnou ryžou. Zachováva si časť živín celozrnnej ryže, pričom sa jej čas varenia skracuje.

Výnimočnosť parboiled ryže spočíva v tom, že zrná ryže sa pred samotným lúpaním namáčajú a špeciálne naparia. Pri procese pôsobenia vysokotlakovej pary sa živiny presunú zo šupiek priamo do zrna ryže. Vďaka tejto procedúre zrná aj po vylúpaní obsahujú živiny porovnateľné s nelúpanou ryžou, ale ryža sa rýchlejšie uvarí, nerozvarí sa a nelepí sa.

Príprava parboiled ryže:

Ryžu prepláchnite a varte 20-25 minút v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody.

Porovnanie parboiled ryže a ryže natural

Pre lepšie pochopenie rozdielov medzi týmito dvoma druhmi ryže, uvádzame porovnávaciu tabuľku:

Nutričné hodnoty ryže guľatozrnnej

Ryža guľatozrnná obsahuje dôležité živiny. Výživové údaje na 100g sú nasledovné:

• Energetická hodnota: 1 465 kJ/345 kcal
• Tuky: 0,6 g
• Sacharidy: 77 g
• Cukry: 0,3 g
• Bielkoviny: 7,5 g
• Soľ: < 0,01 g
• Vláknina: 1,3 g

Ryžová múka obsahuje minerálne látky draslík, vápnik, horčík a železo.

Ryžová múka

Ryžová múka je múka, ktorá sa získava veľmi jemným zomletím ryžových zrniečok. Ryžová múka veľmi závisí od druhu použitej ryže. Ryžová múka je zvyčajne biela, existuje však aj hnedá ryžová múka. Konzistencia bielej ryžovej múky je porovnateľná s konzistenciou obilnej múky, pričom je ryžová múka výrazne jemnejšia ako múka z obilia. Biela ryžová múka pochádza z leštených ryžových zŕn, hnedá ryžová múka z celých, hnedých zŕn.

Ryžovú múku možno používať na pečenie a je alternatívou k škrobovej múke zo pšenice alebo k zemiakom. Avšak keďže ryžová múka neobsahuje lepok (glutén), nie je vhodná na pečenie chleba. Lepok je zmes proteínov, lipidov a sacharidov. Táto zmes je po pridaní vody mimoriadne elastická a umožňuje dobrú štruktúru vznikajúceho cesta. Mnohé múky z obilnín obsahujú lepok a majú preto lepšie vlastnosti na pečenie.

Pri varení ju možno, podobne ako škrobovú múku, používať ako spojivo. Predovšetkým v thajskej kuchyni sa najemno pomletá ryžová múka používa v mnohých pokrmoch. Veľmi rozšírené je napríklad použitie ako spojiva v omáčkach, ale hodí sa aj na cestíčka na vyprážanie. Pri príprave sladkých jedál sa táto múka hodí ako spojivo do pudingov.

Ryžovú múku je nutné uchovávať vzduchotesne uzatvorenú na suchom a tmavom mieste.

Použitie a príprava ryže guľatozrnnej

Ryžu prepláchnite, vložte do osolenej vriacej vody (v pomere 2 poháre vody na 1 pohár ryže). Varte na miernom ohni v nádobe prikrytej pokrievkou 12 minút, pokiaľ ryža nezmäkne. Prebytočnú vodu zlejte a ryžu podávajte.

Zloženie ryže guľatozrnnej (príklad z obchodu Lidl)

Ryža guľatozrnná lúpaná, vyrobené z ryže siatej (Oryza sativa L.). Trieda kvality I.

Najhodnotnejšou zložkou maličkých zŕn sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85 percent energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Nachádza sa v nej viac kvalitných rastlinných bielkovín ako v pšenici a neobsahuje lepok ani tuk, preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.

Ryža je základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a ponúka nespočetné množstvo možností na prípravu chutných a výživných jedál.

Recept: Celozrnná ryža s hráškom a koriandrom

Tento recept predstavuje chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať ryžu natural.

Potrebujeme: 1 PL olivového oleja, 1 ČL feniklu, 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno, 1 šálka ryže natural, 1 šálka mrazeného zeleného hrachu, posekaná vňať koriandru, soľ, prípadne korenie.

Príprava: Na olivovom oleji opražíme cibuľku spolu so zrnkami feniklu (cca 4 minúty), pridáme ryžu, premiešame a opekáme spolu ďalšiu minútu. Prilejeme 2 šálky vody, necháme zovrieť, prikryjeme a na miernom ohni varíme, kým celá tekutina nevsiakne. Pridáme mrazený hrášok a premiešame.

Ďalšie recepty

• Ryžový šalát so salámou a zeleninou: Uvarenú ryžu zmiešajte so šunkovou salámou, sterilizovanými šampiňónmi, červenou paprikou, sterilizovaným hráškom a paradajkami. Pridajte majonézu, soľ a citrónovú šťavu.
• Šalát z divorastúcich liečivých rastlín s ryžou natural: Zmiešajte uvarenú ryžu s nadrobno pokrájanými liečivými rastlinami (púpava, žihľava, medovka, skorocel, loboda, zádušník), pažítkou, cibuľkou, cesnakom a olejom.
• Mandľovo-zeleninová pael...

tags: #ryza #gulatozrnna #lidl #zloženie

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč pre začiatočníkov
• Autentický grécky gyros
• Vývoj 6-mesačného bábätka
• Zdravé celozrnné sušienky
• Všetko o kajenskom korení