Rozdiely medzi ryžou pololúpanou celozrnnou a inými druhmi ryže

Ryža je jednou z najrozšírenejších príloh a základnou potravinou pre polovicu svetovej populácie. Existuje nespočetné množstvo druhov ryže, pričom každý z nich má svoje špecifiká a využitie. Medzi najznámejšie patria biela ryža, natural ryža (celozrnná, pololúpaná, hnedá) a parboiled ryža. V tomto článku sa zameriame na rozdiely medzi ryžou pololúpanou celozrnnou a inými druhmi ryže, jej výhody a možnosti využitia v kuchyni.

Ryžu poznáme všetci veľmi dobre, poznáme aj jej viac druhov, ktoré si predstavíme bližšie na dosiahnutie vyváženého stravovania. Striedaním rôznych druhov zabezpečíme príjem všetkých rôznorodých a prospešných živín. Ryža siata (Oryza sativa) je z čeľade lipnicovité (Poaceae) a zaraďujeme ju medzi obilniny. Je hlavnou a významnou potravou polovice ľudskej populácie, druhá polovica konzumuje pšenicu, ovos, raž, kukuricu a ďalšie obilniny v závislosti od klimatických a pôdnych podmienok. Rod ryže sa dá rozdeliť na ryžu siatu (vodnú) a horskú (suchú).

Ryža je výživná, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu a vhodná na rôzne využitie. Niektoré obilniny sa pred uplatnením vo výžive rôzne opracúvajú alebo ďalej technologicky spracovávajú, ryža sa však lúpe.

Ryža siata je bylina z rodu ryža, pôvodom z tropickej a subtropickej juhovýchodnej Ázie. Existujú dva základné druhy ryže, čo sa týka tvaru: dlhozrnné (obsahujú menej škrobu a po uvarení sa nelepia) a krátkozrnné ryže (obsahujú viac škrobu, po uvarení sa lepia a sú vhodné najmä na rizoto, dezerty a sushi).

Podľa spôsobu pestovania rozlišujeme ryže na horské a nížinné. Horské odrody pestované na terasovitých políčkach sú menej náročné na pestovanie, výnosy sú nižšie, ale ryža je chutnejšia. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.

Ryža Natural (Celozrnná)

Ryža natural, známa aj ako celozrnná alebo pololúpaná, sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni vrchný obal, ktorý chráni zrno, ale ponecháva sa tenká šupka. Na rozdiel od bielej ryže, ryža natural nie je leštená ani brúsená, čo znamená, že si zachováva podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú dôležité živiny.

Pololúpaná ryža, niekedy uvádzaná aj ako ryža nelúpaná, je ryža, ktorá na rozdiel od bielej ryže nie je brúsená ani leštená a nie je zbavená časti vlákniny a klíčku. Nie je to celkom správne, lebo sa jedná o ryžu, ktorá na rozdiel od bielej ryže, nie je brúsená ani leštená a ktorá nie je zbavená časti vlákniny a klíčku.

Výhody pololúpanej ryže:

• Obsahuje osem esenciálnych aminokyselín.
• Oproti ryži leštenej a brúsenej má dostatok minerálnych látok ako je kálium, ktoré reguluje v tele obsah vody, draslík a železo.
• Z vitamínov je to predovšetkým vitamín B a E.
• Táto ryža, dobre rozžutá v ústach vytvára kefu, ktorá má očistiť naše zanesené črevá.
• Jej pravidelná konzumácia tak zachováva správnu funkciu čriev a tým aj reguluje hladinu cholesterolu.
• Táto ryža nespôsobuje plynatosť a neobsahuje lepok.

Zdravotné benefity pololúpanej ryže:

• So strukovinami dodáva plnohodnotný zdroj bielkovín.
• Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a prostaty.
• Je pre pomalé uvoľňovanie cukru do krvi vhodná pri cukrovke alebo hypoglykémii.
• Znižuje krvný tlak.
• Vývar z nej pomáha pri vysokých horúčkach a zápaloch.
• Pôsobí preventívne proti ľadvinovým kamienkom kalciového typu.

Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intoleranciami. Má nízky glykemický index.

Rozdiely medzi ryžou pololúpanou a inými druhmi ryže

Na lepšie pochopenie, pozrime sa na porovnanie ryže pololúpanej s inými bežnými druhmi ryže:

• Biela ryža: Biela ryža je zbavená všetkých obalových vrstiev zrna, vrátane šupky, klíčku a otrúb. Tento proces odstraňuje väčšinu vlákniny, vitamínov a minerálov, čím sa znižuje jej nutričná hodnota. Biela ryža je takmer čistý škrob.
• Parboiled ryža: Parboiled ryža je kompromisom medzi bielou a celozrnnou ryžou. Pred lúpaním sa zrná namáčajú a naparujú, čo umožňuje presun živín zo šupky do zrna. Vďaka tomu si parboiled ryža zachováva viac živín ako biela ryža, ale varí sa kratšie ako celozrnná ryža.
• Nelúpaná ryža: Nelúpaná ryža je na trhu menej obvyklá, zrná sú iba vymlátené - bez odstraňovania šupky. Je bohatá na vlákninu a mikroživiny.

Tým, že sa lúpaná ryža zbavuje šupiek a leští, ochudobňuje sa o vitamíny a iné živiny a je menej výživná aj menej chutná. Pri tomto druhu ryže prakticky ide o čistý škrob. Je však ľahšie stráviteľná, čo sa využíva pri liečebnom stravovaní, a je súčasťou diét.

Porovnanie parboiled ryže a ryže natural

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s porovnaním vlastností parboiled ryže a ryže natural:

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity ryže pololúpanej

Ryža natural má v porovnaní s bielou ryžou vyššiu biologickú hodnotu a obsahuje viac vlákniny. Obsahuje minerály ako mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď, ako aj vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky a beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu.

Medzi hlavné zdravotné benefity ryže pololúpanej patria:

• Nízky glykemický index: Ryža natural má nízky glykemický index, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Preto je vhodnou potravinou pre diabetikov a pre všetkých, ktorí chcú schudnúť a udržať si optimálnu hmotnosť.
• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina v ryži natural podporuje trávenie, udržuje funkciu čriev a pomáha regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia ryže natural tak zachováva správnu funkciu čriev a tým aj reguluje hladinu cholesterolu.
• Podpora imunity: Beta-glukány v ryži natural podporujú imunitný systém a chránia telo pred infekciami.
• Ochrana pred voľnými radikálmi: Mangán a selén, ktoré sa nachádzajú v ryži natural, sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
• Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciami: Ryža natural je prirodzene bezlepková a veľmi dobre stráviteľná, preto je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciami.

Ako pripraviť ryžu pololúpanú

Príprava ryže natural si vyžaduje o niečo viac času ako príprava bielej ryže, čo je dané tým, že si ponecháva svoju tvrdšiu šupku.

1. Prepláchnutie: Ryžu natural dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prebytočný škrob.
2. Pomer vody a ryže: Zalejeme trojnásobným množstvom vody.
3. Varenie: Privedieme do varu, zmiernime plameň a varíme 30 až 40 minút, alebo kým ryža nezmäkne. Doba varenia závisí od typu ryže a požadovanej konzistencie.
4. Necháme postáť: Po uvarení necháme ryžu 10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa vstrebala zvyšná voda.

Osobne varím najradšej guľatozrnnú, a je úplne jedno aký druh, stačí aj najobyčajnejší, najlacnejší a výsledok bude vždy rovnaký. Takýmto spôsobom pripravujem ryžu vždy a na čokoľvek, trebárs aj na suši...

Od vstupu do kuchyne môžete za 20 minút ryžu servírovať (1 minúta príprava, cca 3 minúty čakanie, kým voda zovrie, 8 minút varenie a 8 minút na dorobenie). Je to rýchlejšie, než varenie v tlakovom hrnci, pretože doba, kým dosiahnete potrebný tlak je dlhšia, než kým vám zovrie v obyčajnom hrnci. Neušetríte nič. Ani čas, ani elektrickú energiu, či plyn.

Ja ryžu nesolím, ale ak chcete, môžete. Podľa mňa je ryža príloha a nemá zasahovať do chuti hlavného jedla. Ak však robím ryžu k niečomu jednoduchému, oživím ju korením (napr.: karí - bude krásne žltá...) prípadne do nej po uvarení vmiešam trocha mrazenej zeleniny (napr.: hrášok, kukurica...).

Využitie ryže pololúpanej v kuchyni

Ryža natural je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých receptoch. Môžete ju podávať ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine.

Recept: Celozrnná ryža s hráškom a koriandrom

Tento recept predstavuje chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať ryžu natural.

Potrebujeme:

• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL feniklu
• 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1 šálka ryže natural
• 1 šálka mrazeného zeleného hrachu
• Posekaná vňať koriandru
• Soľ, prípadne korenie

Príprava:

1. Na olivovom oleji opražíme cibuľku spolu so zrnkami feniklu (cca 4 minúty).
2. Pridáme ryžu, premiešame a opekáme spolu ďalšiu minútu.
3. Prilejeme 2 šálky vody, necháme zovrieť, prikryjeme a na miernom ohni varíme, kým celá tekutina nevsiakne.
4. Pridáme mrazený hrášok a premiešame.

Chutné zdravé recepty nielen s ryžou nájdeš aj v našich fitness kuchárkach:

Recept: Rizoto s hlivou

• Potrebujeme: 300 g ryže natural guľatozrnnej v bio kvalite, 600 g hlivy ustricovej, 1 šálku mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok), 1 cibuľu, trochu mletej červenej papriky, soľ a korenie, tvrdý syr.
• Príprava: Umytú a očistenú hlivu pokrájame na menšie kúsky. Na zohriatom oleji opečieme do sklovita na drobno pokrájanú cibuľku, pridáme hlivu a orestujeme. Potom osolíme, pridáme korenie a červenú papriku. Podusíme a pridáme prepláchnutú zeleninu. Pridáme trochu vývaru, ak nemáme, tak teplú vodu. Prikryjeme a dusíme. Opláchnutú ryžu predvaríme na 25 minút, precedíme a pridáme do zmesi. Na slabom ohni necháme ešte chvíľu podusiť, kým bude ryža akurát a pridáme syr.

tags: #ryža #pololúpaná #celozrnná #rozdiel

Populárne príspevky:

• Farebná explózia zdravia
• Recepty na francúzske mrazené morky
• Recepty na torty
• Účinky ľubovníkového oleja
• Nutričné hodnoty čokoládovej zmrzliny Algida