Ryžové rezance Banh Da Cua: Tradičná prísada ázijskej kuchyne

V dnešnej dobe je možné kúpiť cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak, naše predchádzajúce generácie bežne pripravovali domáce cestoviny. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Tento článok sa zameriava na vaječné cestoviny a ponúka recepty a tipy pre ich prípravu.

Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny, pretože sú výživnejšie a nerozvaria sa. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín existujú aj celozrnné alebo z iných obilnín, ako je špalda či raž. Zdravšie alternatívy sú aj cestoviny zo strukovín, ktoré obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo s pridaním vajíčok, čo zvyšuje ich výživovú hodnotu. Ich tepelná úprava je jednoduchá - vložia sa do vriacej vody. Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie naplníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, ale výsledok stojí za to.

Špagety sú jedným z najobľúbenejších druhov cestovín. Dokonalo zasýtia a s tou správnou omáčkou aj skvele ulahodia chuťovým bunkám.

Druhy ázijských rezancov

Okrem klasických cestovín existuje množstvo ázijských rezancov, ktoré sa líšia zložením a použitím:

Ryžové rezance Bun Bo Hue - BAMBOO TREE - TUFOCO 400g: Tradičné sušené rezance vyrobené z 85 % ryžovej múky, vody, tapioky a soli. Ideálne na prípravu autentickej polievky Bún Bò Huế.
Sklenené rezance JING YI GEN: Vyrobené zo sladkých zemiakov, bezlepkové, ľahko stráviteľné a ideálne na tradičné jedlá ako japchae alebo do polievok a šalátov.
Extra široké ryžové rezance Banh Pho značky BAMBOO TREE: Ideálny základ pre tradičné vietnamské jedlá ako Pho alebo vyprážané rezance, vyrobené z kvalitnej ryžovej múky bez pridaných konzervantov.
Kórejské ryžové koláčiky Tteokbokki od značky JONGGA: Ideálne na prípravu tradičného pikantného jedla tteokbokki.
Sklenené rezance ploché Miga NONG SHIM 1000g: Tradičné ázijské rezance vyrobené zo škrobu, ideálne na prípravu polievok, wok jedál a studených šalátov.
Červené hnedé ryžové rezance SAVIVA 400g: Chutné a výživné rezance vyrobené z kvalitnej ryže, ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezancom.
Rezance ázijský štýl Mak Kuk-Soo WANG 453 g: Tradičné ázijské rezance ideálne na prípravu rôznych autentických jedál.
Vegetariánske rezance VINALY 400g: Zdravá alternatíva k tradičným cestovinám, vyrobené z vysokokvalitných surovín, ideálne pre vegetariánov a vegánov.
Chantaboon ryžové rezance tyčinky FARMER s hrúbkou 5 mm: Ideálne pre rôzne ázijské jedlá ako Stir-Fry, Pad Thai alebo do polievky Pho, Kuai Tiao.
Sklenené rezance zo NONGSHIM 500g: Tenké, priehľadné rezance vyrobené z kvalitného škrobu, ideálne pre ázijské pokrmy ako stir-fry, polievky či šaláty.
Sklenené rezance z mung fazule Pine Brand s balením 160g: Bezlepkový produkt so zvláštnou chuťou pruženia aj pri opakovanom zahrievaní alebo dlhšom varení.
Sklenené rezance z mung fazule PINE BRAND 80g: Bezlepkové, pružné a ideálne pre polievky, šaláty či stir-fry.
Somen rezance AYUKO 300g: Tenké japonské rezance vyrobené z vysoko kvalitnej pšeničnej múky, ideálne na prípravu ľahkých, osviežujúcich jedál, ako sú studené somen šaláty alebo polievky.
Udon rezance AYUKO 300g: Tradičné japonské rezance vyrobené z kvalitnej pšeničnej múky, ideálne na prípravu teplých jedál, ako sú udon polievky a stir-fry.
Soba pohánkové rezance AYUKO 300g: Tradičné japonské rezance vyrobené z pohánkovej múky, ideálne do studených šalátov alebo teplých polievok.
Ramen rezance AYUKO 300g: Autentické japonské rezance ideálne na prípravu tradičných ramen polievok.
Tenké rezance NongHyup 900g: Kvalitné, tradičné kórejské pšeničné rezance vhodné na prípravu rôznych pokrmov.
Ryžové široké rezance THANH THUY: Známe pre ich kvalitu a vynikajúcu chuť, ideálne pre prípravu rôznych ázijských jedál, ako sú pho, pad thai alebo stir-fry.
Sklenené rezance Miga od značky NONG SHIM: Lahodné a ľahko stráviteľné rezance, ktoré sa skvele hodí do ázijských jedál, bezlepkové a nízkokalorické.
Obľúbené hnedé široké rezance (BANH DA KHO): Neodmysliteľnou súčasťou populárnej vietnamskej polievky BANH DA CUA.
Ryžové koláčky Soul Topokki originál pikantní: Výnimočnou a pikantnou lahôdkou, ktorá spája tradičnú chuť ryžových koláčikov s jemnou a príjemnou pikantnosťou.
Naše vaječné pšeničné rezance: Vyrobené z kvalitnej pšeničnej múky a vajec, čo im dodáva bohatú chuť a jemnú textúru.
Červené ryžové rezance DOUBLE PANDA: Ideálne na prípravu rôznych wokových jedál, šalátov.
Čerstvé udon rezance NBH 200g: Tradičné japonské rezance s hrubšou a žuvavejšou textúrou.
Kórejské instantné rezance Shin Ramyun Gourmet Spicy od značky NONGSHIM: Prinášajú autentickú kórejskú chuť priamo na váš stôl.
Tenké ryžové rezance MAMA 400g: Nízky obsah kalórií, nízky obsah cholesterolu, bez konzervačných látok, bez lepku.
Čínske predvarené bezvaječné rezance: S rýchlou prípravou podľa tradičného receptu, bez príchute a sú perfektné základné ingredienciu pre ázijské recepty.
Vietnamské tenké ryžové rezance THANH THUY 500g: Vhodné do tradičnej polievky Bun, ale aj ako výborná príloha k jedlu Bun Cha alebo na prípravu chutných pražených rezancov.
Ryžové rezance široké PHO OH!: Najlepšie široké ryžové rezance na prípravu Vietnamskej polievky PHO.
Instantná rezancová kuracia polievka MAMA 90 g: Rýchle a chutné riešenie na každý deň.
Tenké rezance RAMEN v čínskom štýle: Vyrobené z Bio mäkkej pšenice, majú mierne žuvaciu, príjemnú textúru a sú vhodné pre výdatné pokrmy.
Somen biele japonské rezance TOMOSHIRAGA 400g: Veľmi tenké rezance japonského štýlu najčastejšie sa konzumujú studené v horúcom letnom dni.
Udon čerstvé rezance INAKA 200g: Tradičné japonské rezance s hrubšou a žuvavejšou textúrou.
Široké ryžové rezance THANH LOC: Ideálne na prípravu tradičných vietnamských jedál ako sú pho xao alebo stir-fry rezance.

Obľúbené hnedé široké rezance (BANH DA KHO) sú neodmysliteľnou súčasťou populárnej vietnamskej polievky BANH DA CUA. Tieto široké rezance, špecialita z mesta Hai Phong, sú vyrábané tradičným procesom z kvalitných materiálov v Lang Kenh. Sú vyrobené z čistej ryže a neobsahujú konzervanty.

Banh Da Cua

Domáce vaječné cestoviny - základný recept

Domáce cestoviny sú najlepšie. Prípravu týchto vajíčkových zvládnete do pol hodinky. Veľký hrniec, v ktorom budeme variť rezance naplníme vodou a osolíme. Pripravíme si cesto. Na drevenú dosku vysypeme múku, pridáme soľ, v strede vyhĺbime jamku a rozbijeme do nej vajíčko. Prstami pomaly zapracúvame vajíčko do múky a postupne prilievame aj vodu.

Ingrediencie:

400 - 500g hladkej múky
4 vajcia

Postup:

Múku dôkladne premiešame s vajíčkami.
Cesto dobre prepracujeme, aby bolo hutné, ale vláčne a neprilepovalo sa k mise alebo doske.
Cesto rozdelíme na niekoľko častí, aby sa nám ľahšie rozvaľkalo.
Na ľahko pomúčenej doske vyvaľkáme tenučké cesto, tak približne 2 - 3mm.
Zľahka ho pomúčime i zvrchu a necháme chvíľku schnúť.
Narežeme na tvary podľa fantázie či ďalšieho spracovania.
Varíme 2 - 5 minút, podľa veľkosti tvaru.

Z cesta možno vyrobiť niťovky, rezance, špagety, pláty na lasagne, základ pre plnené cestoviny druhov od výmyslu sveta (cannelloni - podlhovasté, tortellini - zložené trojuholníky, ravioli - štvorce, agnoloni - preložené kruhy, batôžky, krúžky a mnoho mnoho iných tvarov). Plnené cestoviny mrazíme tak, že najprv poukladáme na tácku a zamrazíme ich tak, až potom preložíme do vrecka. Ostanú vytvarované.

Domáce cestoviny

Tipy pre prípravu domácich cestovín

Výber múky: Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú.
Príprava cesta: Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.
Krájanie rezancov: Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta.
Sušenie cesta: Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta.
Uschovávanie: Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.

Recepty z vaječných cestovín vhodné pre deti

Cestoviny sú v mnohých domácnostiach základným jedlom. Pokiaľ sú vyrobené z celozrnnej múky, majú svoje vlastné zdravotné benefity. Cestoviny sa najlepšie zavádzajú počas obdobia prijímania tuhej stravy, to znamená po počiatočnom zavedení zeleninových a ovocných pyré, keď vaše dieťa dovŕši 6 mesiacov. Ponúkajte rôzne druhy: písmenká, hviezdičky a pod.

Cestoviny s vajíčkom

Nie je to žiadny kulinársky zázrak, ale doslova prvá pomoc v momentoch, keď nestíhate variť, alebo keď máte pocit, že doma naozaj nič už nemáte. Naviac, veľa detí ho má rado. Také drobné pripomenutie, že aj toto je jedlo.

Základný Recept na Vajíčkové Cestoviny

Dáme variť vybraný druh cestovín, môžu byť kolienka alebo čokoľvek, čo vám chutí.
Tesne pred dovarením rozpustite na panvici maslo, pridajte rozšľahané vajíčka (aspoň 1 kus na osobu, môže byť aj viac) a za stáleho miešania nechajte jemne stuhnúť.
Uvarené cestoviny sceďte.
Horúce cestoviny bez premývania vložte do panvice s vajíčkami a dobre premiešajte.
Pridajte nakrájanú pažítku alebo inú zelenú vňať.

Recept je len orientačný, každý má určite svoje vlastné postupy, na ktoré je rodina zvyknutá.

Kolienka s Vajíčkom a Slaninkou

Ak ste takí "vajcožrúti" ako my, určite si spravte na večeru kolienka s vajíčkom.

Kolienka uvaríme podľa návodu na obale.
Slaninku nakrájam na kúsky a orestujem na panvici. Odložím bokom a prikryjem.
V miske rozšľahám vajíčka s mliekom alebo s taveným syrom.
Na panvici zohrejem maslo a vyklopím naň vajíčka a uvarené kolienka.
Miešam, kým sa vajcia s kolienkami nespoja, to je asi pol minúty.
Hotovú kolienkovú praženičku naservírujem do taniera a posypem opečenou slaninkou.

Ešte rýchlejšia, zdravšia a rovnako chutná verzia sa dá pripraviť aj bez syra a bez slaniny. Len kolienka s vajíčkom na masle. Rýchle a chutné.

Ďalšie Tipy a Variácie: Pridáme šunku. Osolíme a pridáme cestoviny. Kým vajíčko "nestuhne" necháme variť.

Kolienka s vajíčkom

Zeleninové jedlá s cestovinami

Ak je vaše dieťa odmalička zvyknuté na zeleninu, máte vyhraté. Zeleninu môžete skombinovať s prílohami ako jačmenné krúpy, pšeno, bulgur či kuskus. Tieto zeleninové jedlá skvelo zasýtia a sú výborné na trávenie. Pripravujte dusené zeleninové jedlá, podobné rizotu, vďaka prílohám ako jačmenné krúpy, pšeno, kuskus či bulgur. K týmto pokrmom môžete pridať aj dusené alebo varené mäsko z hydiny. Na týchto jedlách si pochutia nielen deti. Stačí ich viac dochutiť. Nie len, že vás zasýtia, ale doplnia vášmu telu vitamíny a minerály.

Zdravé prílohy k zelenine

Jačmenné krúpy: Sú skvelé na trávenie, nakoľko obsahujú veľké množstvo vlákniny. Sú vhodné pre deti, ktoré trápia zápchy. Podporujú imunitu a skutočne zasýtia.
Pšeno: Je výborne stráviteľná a sýta potravina. Vhodná aj pre celiatikov.
Kuskus: Je drobná mala cestovina. Jeho príprava je maximálne rýchla. Stačí ho zaliať horúcou vodou a za pár minút je pripravené na konzumáciu. Obsahuje vitamíny typu B a mnoho stopových prvkov ako horčík, draslík, vápnik, selén, zinok, mangán či fosfor.
Bulgur: Je sýta potravina pripravená z predvarenej nalámanej pšenice. Je rovnako bohatá na vlákninu a bielkoviny.

Príprava príloh

Krúpy premyjeme a dáme variť do vody. Nelámané krúpy varíme približne 30 minút do mäkka. Nalámané „perličky“ sa uvaria skôr, približne za 15 minút.
Pšeno premyjeme a varíme vo vode približne 15 minút do mäkka.
Kuskus dáme do misky a zalejeme horúcou vodou, tak, aby ryska vody končila nad kuskusom vo výške 0,5 až 1 cm. Misku prikryjeme tanierikom.
Premytý bulgur zalejeme 1,5 násobkom vody a varíme približne 15 minút.

Príprava zeleniny

Zeleninu si očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nakrájame na malé kúsky.
Na oleji restujeme mrkvu, tekvicu, jarnú cibuľku či batat približne 2 minúty.
Pridáme hrášok a cuketu. Môžeme pridať premytú červenú šošovicu.
Pridáme nesoldík a bujónku.

Ako si pripraviť domáce vaječné cestoviny - tagliatelle

Extra tip: Ochutené oleje

Ak si raz vyskúšate pripraviť vlastný ochutený olej, už sa k bežným fľašiam z obchodu len tak nevrátiš. Stačia dve suroviny, pár dní trpezlivosti a získaš chuťový základ, ktorý dodá šmrnc každému jedlu.

Príprava cesnakového oleja

Strúčiky cesnaku ošúp a jemne rozpuč nožom alebo nakrájaj.
Vlož ich do čistej sklenenej fľaše alebo pohára.
Zalej olejom, dobre uzavri a nechaj lúhovať aspoň 5 dní v chladničke. Chuť sa postupne zvýrazní. Čím dlhšie stojí, tým je intenzívnejší.

Zdravotný benefit: Cesnak pôsobí antibakteriálne, podporuje imunitu a trávenie.

Príprava čili oleja

Čili môžeš krátko prehriať na panvici, aby sa uvoľnila aróma.
Zalej horúcim (nie vriacim) olejom, nechaj vychladnúť a lúhuj aspoň týždeň.

Príprava bylinkového oleja

Bylinky dobre osušte, natrhaj ich alebo zľahka pomliaždi.
Zalej olejom a nechaj lúhovať aspoň 5 dní na tmavom mieste.

Sladká bodka: Recept na pistáciovú tortu

Pistáciová torta je ľahká, svieža a tak lahodná. Má krásne svieže zelenkasté odtiene. Pistáciový korpus doplní úžasný krém z mascarpone s pistáciovým krémom.

Pistáciová torta

Ingrediencie a postup

Všetky suché suroviny okrem cukru zmiešaj v miske.
Vaječné bielka oddeľ od žĺtkov. Z bielkov so štipkou soli vyšľahaj tuhý sneh.
Žĺtka vyšľahaj s cukrom a následne pridaj maslo a opäť šľahaj.
Za stáleho šľahania pridávaj k maslovému krému suchú zmes.
Na záver pridaj vyšľahané bielka. Ručne a zľahka cesto premiešaj metličkou.
Na spodok tortovej formy daj papier na pečenie. Boky potri maslom.
Korpus peč po dobu 30 minút na teplote 160°C.
Po upečení skontroluj, či sa cesto dobre upieklo špajdľou. Nechaj ho vychladnúť.
Priprav si krém. Vyšľahaj šľahačkovú smotanu so stužovanom a vanilkovým cukrom.
Následne pridaj mascarpone, cukor, pistáciový krém a maslo, ktoré si pred tým nechal zmäknúť.
Zo zmesi vyšľahaj krém.
Spodný korpusový plát potri krémom. Opatrne na krém polož druhú vrstvu pistáciového plátu.
Naň natri opäť krém. Opakuj podľa toho, koľko plátov máš.
Posledný plát a boky torty natri zvyšným krémom.

tags: #ryzove #rezance #banh #da #cua #recept