Sacherova Torta: Recept na Slávny Rakúsky Dezert

Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí.

História slávnej Sacherovej torty sa datuje až do roku 1832, no originálny recept je chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň.

Ponúkame vám recept, ktorý sa snaží čo najviac priblížiť originálu, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku aj u vás doma.

Ingrediencie

• Na cesto:
• Maslo izbovej teploty
• Žĺtky
• Horká čokoláda (54%)
• Preosiatá múka
• Práškový cukor
• Bielky

• Na marhuľový džem:
• 300 g čerstvých marhúľ
• 225 g kryštálového cukru
• 150 ml vody
• 7 g pektínu
• Citrónová šťava z 1 citróna

• Na čokoládovú polevu:
• Voda
• Krupicový cukor
• Horká čokoláda

• Na pečať (voliteľné):
• 150 g horká čokolády na pečať (54%)

Postup

Príprava cesta

Maslo izbovej teploty si dajte do väčšej misy a za pomoci šľahača vyšľahajte do peny. Potom do masla postupne zašľahávajte všetky žĺtky. K zmesi pridajte rozpustenú čokoládu a zašľahajte ju do žĺtkov a masla. Len čo máte zašľahané, začnite postupne pridávať preosiatu múku a zapracujte ju do zmesi. Nakoniec si z bielkov a práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh, ktorý postupne pridávajte do čokoládovej zmesi a šetrne ju do nej zapracujte.

Hotové cesto na sacher nalejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy s priemerom 22 cm. Formu s cestom vložte do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 50 minút. Po upečení dajte formu s tortou vychladnúť.

Príprava marhuľového džemu

Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou. Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.

Po tom, ako je torta vychladená, zrezaním zarovnajte vrch torty do roviny a pozdĺžne ju rozrežte na polovicu. Marhuľovú marmeládu dajte do menšieho hrnca a trošku ju prevarte. Marmeláda bude redšia a bude sa dobre natierať na tortu. Ak je aj tak hustá, pridajte trochu vody, prevarte a prepasírujte. Horúcou marmeládou natrite spodné poschodie torty, položte druhú polovicu torty a natrite vrch torty. Nakoniec natrite boky torty. Tortu dajte na chvíľu do chladničky, aby na ňom marmeláda stuhla.

Príprava čokoládovej polevy

V menšom hrnci si zmiešajte vodu s krupicovým cukrom a nechajte ho tam rozpustiť. Len čo je všetok cukor rozpustený, priveďte cukrovú vodu do varu a za stáleho miešania prevarte 5 minút. Potom odstavte z platne a nechajte zhruba 5 minút vychladnúť. Cukrová voda by nemala byť horúca a teplota by sa mala pohybovať okolo 50 - 60 °C. Nakoniec do cukrovej vody dajte na drobné kúsky nakrájanú čokoládu. Dôkladne so zmesou miešajte, aby sa všetka čokoláda dokonale rozpustila. Hotová poleva by nemala byť veľmi riedka, inak by z marmelády rýchlo stiekla a nebola by na nej žiadna vrstva.

Tortu si vyberte z chladničky, dajte si ju na mriežku položenú na plechu. Tortu začnite polievať tak, aby čokoláda bola všade, aj na bokoch torty. Keď máte tortu poliatu, dajte ju aspoň na 5 hodín odležať do chladničky.

Príprava čokoládovej pečate (voliteľné)

Čokoládu na pečať mierne zohrejte, miešajte na teplotu 20 - 30 stupňov, miešajte a temperujte. Pomocou vrecka urobte na papier na pečenie bodky, ktoré označte zachladenou pečaťou.

Tipy a triky

• Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť hladkou špaldovou v rovnakom pomere.
• Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie.
• Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.

Varianty a obmeny

Recept na Sacherovu tortu si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Napríklad, ak nemôžete kravské mlieko, môžete skúsiť nahradiť smotanu na šľahanie rastlinnou alternatívou, ako je ryžová smotana.

Skúsenosti a rady od čitateľov

Mnohí čitatelia sa podelili o svoje skúsenosti s pečením Sacherovej torty podľa tohto receptu. Niektorí odporúčajú kombinovať džem s kompótom pre bohatšiu chuť, iní zase experimentujú s rôznymi druhmi múky.

Napríklad, jeden z komentárov uvádza: "No zas by som to nebola ja, keby som nieco nevyskusala inak. Takze marhulovy kompot som si rozdelila na polovicu,cast som rozvarila a prepasirovala ako pises, a cast marhul som len nakrajala a poukladala do vrstvy dzemu priamo na torte."

Ďalší čitateľ odporúča: "Robievala som sacherovu tortu. Robila som aj spôsobom, že som nechala vychladnúť korpus aj džem, ale osvedčilo sa mi plniť ešte ozaj teplý korpus s horúcim džemom."

Ak chcete tortu upiecť pre celiatika, môžete použiť bezlepkovú múku, ako napríklad kombináciu ryžovej a pohánkovej múky.

Tabuľka variantov múky

Veríme, že si tento recept na Sacherovu tortu obľúbite a že sa vám podarí upiecť dokonalý dezert, ktorý poteší vás aj vašich blízkych.

tags: #sacherova #torta #recept

Populárne príspevky:

• Pečieme u Danky - podrobná recenzia
• Recepty na celozrnné sušienky
• Tradičné španielske recepty
• Recepty a tipy pre bezlepkovú pekáreň
• Jednoduchá marcipánová torta