Salašnícka pochúťka z bravčového mäsa: Tradičný recept

Važecká pochúťka bola obľúbeným jedlom našich starých rodičov už v období socializmu. V rámci gastronómie prežilo doteraz a neraz sa tento pokrm mihne aj v obedovom menu nejednej reštaurácie. Chutné a šťavnaté soté sa tradične podáva naplnené vo vysmážanej zemiakovej placke so strúhaným syrom.

Toto tradičné jedlo je pomenované podľa obce Važec z časti Slovenska zvanej Liptov. Na prípravu tohto pokrmu nájdeme mnoho receptov. Niektoré gazdinky pripravujú toto jedlo len z hydinovej pečienky a mäsa, iné pridajú aj bravčové mäso. Líši sa aj v detailoch použitých korenín.

Pokrm v podobe važeckej pochúťky je veľmi chutný a šťavnatý. Jednoduchá príprava važeckej pochúťky aj so zemiakovými plackami je trochu zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.

Zemiaková placka

obr. Važecká pochúťka je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili už naši starí rodičia v období socializmu. Dodnes prežíva v gastronómii a občas sa objaví aj v obedových menu reštaurácií. Táto chutná a šťavnatá pochúťka, tradične podávaná v zemiakovej placke so strúhaným syrom, je pomenovaná podľa obce Važec, ktorá sa nachádza v regióne Liptov. Hoci existuje mnoho receptov na jej prípravu, základ zostáva rovnaký: chutné mäsové soté.

Rozmanitosť receptov

Recepty na važeckú pochúťku sa rôznia. Niektoré gazdinky ju pripravujú výlučne z hydinovej pečienky a mäsa, zatiaľ čo iné pridávajú aj bravčové mäso. Rozdiely sa nájdu aj v použitých koreninách. Napriek týmto variáciám, výsledkom je vždy chutný a šťavnatý pokrm. Príprava važeckej pochúťky so zemiakovými plackami je síce zdĺhavejšia, ale výsledok určite stojí za to.

Ingrediencie a príprava

Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Suroviny mäso a pečienka sú na 2-3 porcie. Samozrejme placiek treba urobiť toľko koľko porcií robíme.

Príprava mäsovej zmesi

Na prípravu mäsovej zmesi budeme potrebovať:

Bravčové mäso (karé alebo stehno)
Slaninu
Cibuľu
Chilli papričku (podľa chuti)
Múku
Koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, rasca)
Vývar alebo voda
Horčica (voliteľné)
Kečup (voliteľné)
Červené víno (voliteľné)
Feferónky (voliteľné)

Postup

V hrnci speníme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu.
Pridáme chilli papričku a na kocky nakrájané bravčové mäso.
Na oleji do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú na drobno.
Ďalej pridáme obe mleté papriky a pečienku.
Restujeme za občasného premiešania. Potom dáme cesnak, rascu.
Nerestujeme dlho, aby pečienka nestvrdla.
Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ.

V prvom kroku si na panvičke rozhrejeme olej, na ktorom orestujeme na slížiky pokrájanú panenku. Originál má byť bravčové mäso,ale nič sa nestane ak použijete aj napr. kuracie prsia. Ochutíme korením a soľou. Na záver pridáme horčicu. Ak nám mäso pustí šťavu, treba ju vydusiť na tuk.

V druhom kroku varenia si pripravíme restovanú pečienku. Na oleji do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú na drobno. Ďalej pridáme obe mleté pariky a pečienku. Restujeme za občasného premiešania. Potom dáme cesnak, rascu. Nerestujeme dlho,aby nestvrdla, ale to všetci viete. Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ. Mäso aj pečienku udržujeme v teple, najlepšie v predhriatej rúre.

No a nakoniec si upražíme zemiakovú placku na panvici s najväčším priemerom /28 cm/. Neuvádzam suroviny na placku, tie každý z nás vie robiť. Dodávam len, že na na 1 ks veľkej placky treba 2 ks veľkých zemiakov. Okrem tejto veľkej mi vyšla ešte jedna malá, ktorú som použila na dekoráciu. Pri pečení tejto placky treba mať trpezlivosť, lebo sa horšie obracia. Ja to robím tak,že mám pripravenú druhú pánev, ktorou prvú jednoducho prekryjem a prevrátim a je to bez nehody. Placku dáme na servítku zbaviť prebytočného tuku.

Staroveká čínska superpotravina: Staňte sa svedkami výroby našej domácej pochúťky Ejiao

Servírovanie

A ideme placku plniť. Na 1/4 rozložíme orestované mäso, na druhú 1/4 restovanú pečienku. Asi v polovičke ju prehneme, ozdobíme a môžeme podávať. Dobrú chuť!

Na tanier položíme zemiakovú placku. Na jednu polovicu placky navrstvíme mäsovú zmes a na druhú polovicu môžeme pridať restovanú pečienku. Placku preložíme na polovicu a posypeme strúhaným syrom. Podávame teplé. Ako oblohu môžeme použiť napríklad Párty mix, feferónky alebo inú zeleninu podľa chuti.

Ako oblohu som použila Párty mix od Oetkera, páči sa mi táto mierne pikantná zmes, kde sú mrkva, kápia, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky. Má raz takú gramáž ako moravanka a vidí sa mi aj krajšia. No a ako príloha nesmú chýbať feferónky, má to byť pikantné jedlo ako vo vinárni, aby chutilo vínko. Bravčová pochúťka je recept pre každého kuchára. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú recepty pre chutný život.

Tipy a triky

Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať viac chilli papričky alebo feferónky.
Mäso môžeme pred dusením krátko opiecť na panvici, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
Zemiakové placky môžeme pripraviť aj vopred a pred servírovaním ich len ohriať.
Ak nemáme čas na prípravu zemiakových placiek, môžeme použiť aj kupované.
Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie alebo hovädzie mäso.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Važecká pochúťka je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Podávajte s tatárskou omáčkou, nakrájanou cibuľou a udusenými šampiňónmi. Guľky z bravčového mäsa: Mäso zmiešajte so strúhankou namočenou vo vode, ochuťte soľou, mletým čiernym korením a mletou paprikou.

Ďalšie recepty z bravčového mäsa

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré by vás mohli zaujímať:

Pikantná mäsová pochúťka: Z umytého, odblaneného mäsa nakrájame tenké rezančeky, dáme na rozpálený olej, pridáme nadrobno pokrájanú slaninu, pokrájanú cibuľu a chvíľu opekáme. Podlejeme vývarom, pridáme lečo,...
Minútka z bravčového mäsa: Mäso nakrájame na plátky. Naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z obidvoch strán po 5 minút. Do tatárskej omáčky pridáme nakrájanú cibuľu a udusené šampiňóny. Navrstvíme...

Ingrediencia	Množstvo
Bravčové karé	300g
Soľ	Podľa chuti
Korenie	Podľa chuti
Olej	Na opekanie
Plátky chleba	Na servírovanie

Príprava bravčového karé

Karé pokrájame na 8 rovnakých plátkov. Každý kus mäsa vyklepeme, osolíme, okoreníme a na horúcom oleji z oboch strán opražíme. Plátky chleba opečieme v hriankovači alebo na panvici na troške oleja.

tags: #salasnicka #pochutka #z #bravcoveho #masa #recept