Šalát z čínskej kapusty s mrkvou: Recepty, kalórie a benefity

Benefity ukryté v čerstvej kapuste a jej bezkonkurenčné jesenné ceny zvádzajú znovu objaviť chrumkavé kapustové šaláty. Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál.

Potom prišlo obdobie, kedy bola považovaná za bezvýznamnú a nie veľmi chutnú zložku stravy. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jesennom a zimnom jedálničku - bezpochyby je jednou z top zimných zelenín.

Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná praktický pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Pozitív je hneď niekoľko. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca.

Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky.

Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.

I keď je kapusta plná kvalitných živín dôležitých pre naše zdravie, niekedy môže vyvolať problémy. Keďže má vysoký obsah vitamínu K, má opačné vplyvy ako lieky na riedenie krvi - znižuje krvácavosť. Všetci vieme, že kapusta má vysoký obsah vlákniny. Keď nie sme na ňu zvyknutí môže byť pre nás ťažko stráviteľná.

Kapusta je úžasná aj v tom, že ponúka veľkú variabilitu v kuchyni. Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie a u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov.

Podporuje trávenie imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť. Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.

Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Ale coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou. Klasika zo školských jedální plná vitamínov...

Tento šalátik miesto kyslých uhoriek zemiaky dopĺňa čerstvou kapustou, kapiou a cibuľou. Všetko sa potom preleje prevareným sladko kyslým nálevom a olejom. Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou. Rýchlovlak, s ktorou nikdy nepokazíte žiadne dobré mäsko.

Zaujímavý názov má ďalší kapustový šalát, ktorého príprava nie je okamžitá. Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká. Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou. Necháme dobre odstáť spolu so sušenými hrozienkami a na svete je šalát ako stvorený k mäsku s ryžou.

Šalát z čínskej kapusty, často prehliadaný v prospech populárnejších šalátových druhov, predstavuje vynikajúcu alternatívu pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chrumkavý doplnok k svojmu jedálničku. Na rozdiel od stereotypov, čínska kapusta sa dá použiť nielen v ázijských pokrmoch, ale aj v širokej škále šalátov, ponúkajúc jedinečnú textúru a jemnú chuť. Čo robí šalát z čínskej kapusty tak atraktívnym, je jeho univerzálnosť a jednoduchosť prípravy.

Čínska kapusta, často zamieňaná s pekinskou kapustou, je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Vďaka svojej jemnej chuti a chrumkavej textúre je ideálna do šalátov, ale aj do tepelne upravených jedál.

Čínska vs. Pekinská kapusta: Aký je rozdiel?

Veľa kuchárov si pekinskú kapustu pletie s kapustou čínskou. Hoci sú si tieto dve kapusty príbuzné, existujú medzi nimi rozdiely. Pekinská kapusta má jemnejšiu chuť a listy tvoria ružicu so stredovou hlávkou, zatiaľ čo čínska kapusta má výraznejšiu chuť a jej listy sú skôr voľné. Obe kapusty sú však vhodné do šalátov a receptov, ktoré si v tomto článku predstavíme.

Nutričné hodnoty čínskej kapusty

Čínska kapusta je nízkoenergetická zelenina s vysokým obsahom vitamínov a minerálov.

100 g čínskej kapusty obsahuje približne:

• Energia: 66 kJ
• Kalórie: 15,76 kcal
• Bielkoviny: 1,1 g
• Sacharidy: 1 g
• Tuky: 0,3 g
• Vláknina: 2,8 g

Čerstvé mladé listy čínskej kapusty majú viac vitamínu C ako citróny. Obsahujú aj karotén, niacín, vitamíny B1, B2 a iné. Z minerálnych látok je čínska kapusta bohatá na draslík, vápnik, horčík, železo a síru.

Recepty na šalát z čínskej kapusty s mrkvou

Čínska kapusta je vynikajúca surovina pre prípravu rôznych šalátov.

1. Klasický šalát z čínskej kapusty s mrkvou a kukuricou

• Ingrediencie: 1/2 hlávky čínskej kapusty, 2 mrkvy, 1 konzerva kukurice, Majonéza, Biely jogurt, Soľ, korenie
• Postup: Čínsku kapustu nakrájame na tenké rezance. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Kukuricu scedíme. Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Pridáme majonézu a biely jogurt podľa chuti. Dochutíme soľou a korením. Necháme chvíľu odstáť v chladničke.

2. Šalát z čínskej kapusty s kuracím mäsom a sezamom

• Ingrediencie: 1/2 hlávky čínskej kapusty, 200 g kuracích pŕs, 1 červená paprika, 1 jarná cibuľka, Sezamový olej, Sójová omáčka, Sezamové semienka, Soľ, korenie
• Postup: Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na panvici. Čínsku kapustu nakrájame na tenké rezance. Papriku nakrájame na tenké prúžky. Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Pridáme sezamový olej a sójovú omáčku podľa chuti. Dochutíme soľou a korením. Posypeme sezamovými semienkami.

3. Šalát z čínskej kapusty s ananásom a orechmi

• Ingrediencie: 1/2 hlávky čínskej kapusty, 1 konzerva ananásu, 50 g vlašských orechov, Majonéza, Biely jogurt, Citrónová šťava, Soľ, korenie
• Postup: Čínsku kapustu nakrájame na tenké rezance. Ananás scedíme a nakrájame na kocky. Vlašské orechy nasekáme na menšie kúsky. Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Pridáme majonézu a biely jogurt podľa chuti. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Necháme chvíľu odstáť v chladničke.

4. Šalát z čínskej kapusty v sladkokyslom náleve

• Ingrediencie: 1 ks veľkej čínskej kapusty (cca 1 kg), 2 ks stredne veľkej mrkvy, 4 strúčiky cesnaku, 1 menší zväzok čerstvého kôpru, 500 ml vody, 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový), 1 zarovnaná polievková lyžica soli (cca 15-20 g), 2,5 polievkové lyžice kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice obyčajného kvasného liehového octu (8% alebo 9%), 5 ks bobkového listu, 15 ks celého čierneho korenia
• Postup: Čínsku kapustu zbavte prípadných vrchných poškodených listov a hlúbiku. Nakrájajte ju ostrým nožom na tenké rezančeky. Mrkvu očistite a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle alebo pomocou škrabky na tenké rezančeky (julienne). Vo veľkej mise rukami zľahka premiešajte nakrájanú kapustu s nastrúhanou mrkvou. Môžete ich aj trochu postláčať, aby mierne zmäkli. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte (môžete nechať aj pár celých vetvičiek na ozdobu do pohára). Do hrnca nalejte vodu (500 ml). Pridajte olej, soľ, cukor, ocot, bobkové listy a celé čierne korenie. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu. Nechajte na miernom ohni variť približne 1 minútu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili a korenie uvoľnilo arómu. Potom nálev odstavte z ohňa. Pripravte si čistý a sterilizovaný veľký pohár. Na dno pohára dajte trochu zmesi kapusty a mrkvy a dobre ju utlačte (napríklad päsťou alebo lyžicou). Na kapustovú vrstvu položte pár vetvičiek kôpru (alebo časť nasekaného) a trochu prelisovaného cesnaku. Pokračujte vo vrstvení: opäť vrstva kapusty s mrkvou (dobre utlačiť), vrstva kôpru a cesnaku. Opakujte, kým neminiete všetku zeleninu alebo nenaplníte pohár takmer po okraj. Každú vrstvu sa snažte poriadne utlačiť, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu a zmestilo sa čo najviac zeleniny. Keď máte pohár naplnený a zeleninu dobre utlačenú, opatrne ju zalejte ešte horúcim (alebo aspoň veľmi teplým) pripraveným nálevom. Lejte pomaly, aby nálev prenikol všade. Nálev by mal siahať až po samý okraj pohára a všetka zelenina musí byť úplne ponorená. Ak je to potrebné, zeleninu ešte raz utlačte lyžicou, aby bola pod hladinou nálevu. Pohár ihneď dôkladne uzavrite čistým viečkom. Uzavretý pohár nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho odložte na chladné miesto (ideálne do chladničky alebo studenej špajze) a nechajte šalát odpočívať a marinovať sa minimálne 12 hodín, ideálne však 24 hodín alebo aj 2-3 dni, aby sa chute dokonale prepojili a zelenina nasiakla nálevom. Hotový šalát podávajte vychladený ako prílohu k rôznym mäsovým jedlám (pečené mäso, fašírky, rezne…) alebo ako osviežujúci šalát samotný, napríklad s čerstvým pečivom.

Dusená čínska kapusta

Okrem šalátov sa dá čínska kapusta pripraviť aj dusením. Je to jednoduchý a chutný spôsob, ako si ju vychutnať.

• Ingrediencie: 1 hlávka čínskej kapusty, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, Olej, Soľ, korenie, Rasca (voliteľné)
• Postup: Čínsku kapustu nakrájame na rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Pridáme nakrájanú kapustu, osolíme, okoreníme a pridáme rascu (voliteľné). Podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.

Tipy a triky pre prípravu šalátov z čínskej kapusty

• Výber kapusty: Pri výbere čínskej kapusty dbajte na to, aby bola hlávka pevná a listy svieže. Vyhnite sa kapuste s vädnúcimi alebo poškodenými listami.
• Krájanie: Pre prípravu šalátov je najvhodnejšie nakrájať čínsku kapustu na tenké rezance.
• Dochucovanie: Čínska kapusta má jemnú chuť, preto je dôležité ju správne dochutiť. Okrem soli a korenia môžete použiť rôzne bylinky, koreniny, oleje, octy alebo omáčky.
• Skladovanie: Čínsku kapustu skladujte v chladničke, v perforovanom vrecku. Takto vydrží čerstvá niekoľko dní.
• Kombinácie: Čínska kapusta sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia, mäsa, syrov, orechov a semienok. Experimentujte a nájdite si svoje obľúbené kombinácie.

Čínska kapusta v ázijskej kuchyni

Čínska kapusta je populárna aj v ázijskej kuchyni. Používa sa do polievok, stir-fry jedál, závitkov a iných receptov.

Tipy na varenie s čínskou kapustou:

• Polievky: Pridajte nakrájanú čínsku kapustu do polievky tesne pred koncom varenia, aby si zachovala svoju chrumkavú textúru.
• Stir-fry: Čínska kapusta sa výborne hodí do ázijských stir-fry receptov s mäsom, zeleninou a omáčkou.
• Dusené pokrmy: Pridajte čínsku kapustu do dusených pokrmov s bravčovým alebo kuracím mäsom.
• Príloha: Uvarte čínsku kapustu na pare a podávajte ju ako prílohu s maslom a bylinkami.

Zdravotné benefity čínskej kapusty

Okrem svojej výbornej chuti a všestrannosti, čínska kapusta ponúka aj množstvo zdravotných benefitov.

• Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
• Obsahuje glukozinoláty, ktoré majú protirakovinové účinky.
• Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Vitamín C posilňuje imunitný systém a vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí.
• Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody, čo prispieva k hydratácii organizmu, zvlášť dôležitej v letných mesiacoch.
• Na rozdiel od hlávkovej kapusty má jemnejšiu chuť a ľahšie sa trávi.

Nutričná hodnota (na 100g)

Kapustovo-mrkvový šalát pre začiatočníkov a pokročilých

Kapustovo-mrkvový šalát je jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník. Pre začiatočníkov odporúčame začať so základným receptom a postupne experimentovať s rôznymi ingredienciami a koreninami. Pokročilí kuchári sa môžu pustiť do prípravy fermentovaného šalátu, raw šalátu alebo šalátu s exotickými ingredienciami. Dôležité je nebáť sa experimentovať a nájsť si vlastnú obľúbenú kombináciu chutí.

tags: #salat #z #cinskej #kapusty #s #mrkvou

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom termosky na jedlo pre deti
• Rady Profesora Hričovského
• Objavte krásy Slovenska: Syry a víno
• Pestovanie a význam ľanu
• Jesenné tekvicové pečenie