Bravčové mäso so šampiňónmi: Inšpiratívne recepty pre každú príležitosť

Bravčové mäso a šampiňóny tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na všedný deň, alebo sofistikovanejšie jedlo pre špeciálnu príležitosť, bravčové mäso so šampiňónmi vás určite nesklame. V tomto článku nájdete niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa so šampiňónmi

Výber mäsa: Pre recepty s bravčovým mäsom a šampiňónmi sa hodí pliecko, karé, stehno, prípadne aj bravčové kocky.
Príprava šampiňónov: Šampiňóny je dôležité očistiť. Môžete ich utrieť vlhkou handričkou alebo oškrabať.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Klasické bravčové soté so šampiňónmi a tarhoňou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo, ktoré nie je príliš náročné na prípravu.

Ingrediencie:

Bravčové mäso (karé, stehno)
Šampiňóny hnedé
Cibuľa
Cesnak
Horčica
Sójová omáčka
Soľ
Mletá paprika
Čierne korenie
Paradajky
Olej
Voda alebo vývar
Tarhoňa

Postup:

Mäso umyjeme, nakrájame na plátky hrubé približne 0,5 cm a osušíme.
Každý plátok jemne naklepeme a nakrájame na pásiky ako na soté.
Mäso preložíme do misky, pridáme 2 lyžice oleja, 2 lyžice horčice, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a čierne korenie. Dobre premiešame.
Na panvici rozohrejeme olej a mäso zprudka opečieme.
Pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Keď pustia šťavu, osolíme ich a pridáme červenú papriku.
Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a dusíme na miernom ohni približne hodinu.
Podlievame vodou alebo vývarom, aby vznikla omáčka príjemnej konzistencie. Priebežne miešame a podľa potreby podlievame.
Ako prílohu si pripravíme tarhoňu. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a tarhoňu orestujeme, kým nezhnedne. Potom zalejeme vodou a varíme do mäkka.

Bravčové frikasé so šampiňónmi a zemiakmi

Frikasé je tradičné francúzske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj s bravčovým mäsom a šampiňónmi.

Ingrediencie:

Bravčové mäso (pliecko, stehno)
Šampiňóny
Cibuľa
Cesnak
Pór
Tymian čerstvý
Biele suché víno
Teplý vývar
Francúzske maslo (hladká múka a maslo v pomere 1:1)
Zemiaky
Soľ
Čierne korenie
Bobkový list
Olivový olej

Postup:

Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
Pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovými listami. Za občasného miešania restujeme dozlatista.
Pór nakrájame na menšie kúsky, dôkladne umyjeme a pridáme k orestovanému mäsu.
Umyté a očistené šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame ich na osminky. Pridáme k mäsu a zľahka premiešame.
Ochutíme lístkami čerstvého tymianu a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa víno odparí, prilejeme teplý vývar a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme teplým vývarom.
Frikasé zahustíme francúzskym maslom, ktoré pridávame postupne.
Očistené a umyté zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme domäkka v osolenej vode.

Rýchle bravčové rezančeky na šampiňónoch

Tieto bravčové rezančeky na šampiňónoch sú skvelou voľbou! Ide o jednoduché a chutné jedlo, ktoré máte pripravené relatívne rýchlo a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Mäkučké kúsky bravčového mäsa sa dusia v lahodnej šťave s cibuľkou, cesnakom, šampiňónmi a jemným nádychom horčice a korenín. Je to sýty a uspokojivý pokrm, ktorý zasýti celú rodinu.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 15-20 minút
Čas dusenia: cca 60-90 minút (podľa mäsa)
Počet porcií: 4
Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Ingrediencie

650 g bravčového stehna (orech, šál) alebo pliecka
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový)
1 ks cibule
2 strúčiky cesnaku
200 g čerstvých šampiňónov (alebo iných obľúbených húb)
1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
3-4 guličky celých borievok (jalovca) - voliteľné
1 polievková lyžica plnotučnej horčice
1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
cca 500-700 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
(Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu: Bravčové mäso (stehno alebo pliecko) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky (proti vláknu). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci so širším dnom rozohrejte približne polovicu oleja (cca 2 PL) na silnejšom ohni. Pridajte nakrájané mäsové rezančeky a sprudka ich opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso osoľte, okoreňte a vyberte z panvice dierovanou lyžicou, odložte bokom na tanier.
Do výpeku v panvici pridajte zvyšný olej (ak je potrebné). Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restujte dosklovita (cca 5 minút). Pridajte pripravený cesnak a restujte ešte asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
K cibuľovo-cesnakovému základu pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte za občasného miešania, kým huby nepustia vodu, tá sa neodparí a huby nezačnú chytať zlatistú farbu (trvá to cca 5-7 minút). Pridajte drvenú rascu, celé borievky (ak používate) a čerstvo mleté čierne korenie. Vmiešajte lyžicu horčice a krátko všetko spolu premiešajte a prehrejte (cca 30 sekúnd).
Zeleninovo-hubový základ zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte.
Dusenie a dokončenie: K orestovanému základu vráťte opečené mäso aj so šťavou, ktorú prípadne pustilo na tanieri. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené (cca 500-700 ml). Dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila múka a nevznikli hrudky. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, aby obsah panvice/hrnca len veľmi jemne bublal. Prikryte pokrievkou.
Pomaly duste, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa, počítajte s približne 60 až 90 minútami. Počas dusenia občas premiešajte a skontrolujte množstvo tekutiny. Ak sa príliš odparuje a mäso ešte nie je mäkké, podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku. Ochutnajte omáčku a finálne ju dochuťte soľou a prípadne ešte čiernym korením. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju na silnejšom ohni bez pokrievky krátko povariť (zredukovať) do požadovanej hustoty. Pred podávaním môžete vybrať guličky borievok.
Servírovanie: Hotové bravčové rezančeky na šampiňónoch podávajte horúce. Ako príloha sa výborne hodí dusená ryža (tarhoňa) alebo cestoviny (širšie rezance, kolienka).

Príprava spočíva v rýchlom orestovaní mäsa, aby si zachovalo šťavnatosť, následnom pripravení zeleninovo-hubového základu a spoločnom dusení, kým mäso dokonale nezmäkne. Omáčka sa jemne zahustí múkou, ktorou zaprášime základ, takže je krásne krémová. Ako príloha sa k týmto rezančekom výborne hodí dusená ryža alebo cestoviny, ktoré perfektne nasajú lahodnú šťavu. Skvelý obed je tak hotový raz-dva!

Dobrú chuť! Podrobný recept pre začiatočníkov.