Sedem statočných receptov: Zapekané zemiaky, ktoré si zamilujete

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, a Slovensko nie je výnimkou. Ponúkajú široké možnosti prípravy, a jednou z najobľúbenejších sú zapekané zemiaky. Pripravili sme pre vás sedem receptov na zapekané zemiaky, ktoré vás inšpirujú k experimentovaniu v kuchyni.

Inšpirácie zo sveta

Peruánska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a zemiaky v nej hrajú kľúčovú úlohu. V peruánskych Andách totiž majú pôvod všetky odrody zemiakov. Medzi najznámejšie jedlá zo zemiakov patria:

• Ocopa: Zemiaky s arašidovou omáčkou.
• Causa: Zemiaky prekladané so zeleninou, mäsom či plodmi mora.
• Papa a la huancaína: Zemiaky v krémovej omáčke zo syra.
• Smažená papa rellena: Z roztlačených zemiakov s hovädzím mäsom.

Zemiaky sa používajú aj pri príprave krémových a hustých polievok chupe. Ak máte radi exotiku, určite vyskúšajte Caldo de Gallina, slepačiu polievku so zemiakmi a bylinkami.

Recepty zo Slovenska

Slovenská kuchyňa ponúka bohaté možnosti prípravy zemiakov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Zemiaková haruľa s tvarohom: Umyté a olúpané zemiaky postrúhajte najemno, osoľte, pridajte múku a zamiešajte. Plech dobre vymastite a rozotrite naň zemiakové cesto. Povrch posypte tvarohom, ktorý ste rozmiešali so žĺtkami.
• Hubová haruľa: Huby podusíme na masti. Zemiaky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, vajce a múku. Ochutíme soľou, korením a vegetou. Pridáme usmažené huby. Pečieme na panvici. Podávame s kyslou kapustou.
• Bačovský rezeň: Z nastrúhaných zemiakov, múky, vajca, cesnaku, soli a majoránky pripravíme zemiakové cestíčko. Bravčové karé nakrájame na štyri plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme slaninou.

Ďalšie inšpirácie

Okrem tradičných receptov môžete experimentovať s rôznymi prísadami a technikami. Tu je niekoľko ďalších tipov:

• Zapekané plnené rožky: Pripravíme si cca 8 rožkov, najlepšie z predošlého dňa, 1 veľkú konzervu "lančmítu", horčicu, kečup, Worcester, chilli omáčku, čierne korenie, soľ, vajce na potretie a strúhaný syr na posypanie.
• Zeleninová polievka s mäsom: Umyté mäso dáme do studenej vody, osolíme a uvaríme do polomäkka. Postupne pridávame očistenú, pokrájanú zeleninu, cibuľu, zemiaky, rascu, neskoršie hrášok a varíme domäkka.
• Sekaná z cukety: Z pripravených surovín vypracujeme zmes, ktorú pečieme asi 1/2 hodiny vo vymastenom a strúhankou vysypanom pekáči. Ako prílohu podávame zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou.

Tipy od šéfkuchárov

Talentovaný Slovák Tomáš Valkovič, ktorý šéfuje kuchyni prestížnej Esky v Prahe, miluje slovenskú kuchyňu a rád používa lokálne suroviny. Jeho inšpiráciou sú šikovní ľudia z jeho okolia a kamaráti. Odporúča používať kvalitné suroviny a nebojí sa experimentovať s tradičnými receptami.

Jaromír Štefanovič, šéfkuchár hotela Arcadia v Bratislave, hovorí: "Len so znalosťou domáckej prípravy jedál bez prísad a polotovarov kuchár napreduje. Najprv musí zvládnuť základy a zásady poctivej slovenskej kuchyne, až potom môže uvažovať o vyššom leveli, modernizácii, zdobení, o cudzích kuchyniach, fusione, zážitkovej gastronómii."

Roman Pekný, šéfkuchár hotela Villa Nečas v Žiline, považuje kuchyňu starých mám za najinšpiratívnejší zdroj profesionálneho napredovania. Kedysi si zvykol prisadnúť k babičke a už - hoci iba na papieri - spolu varili a piekli. Z tých čias mu v krvi ostala učenlivosť, pokora, ale aj motivácia niečo nové objaviť.

Rastislav Bekeš, šéfkuchár penziónu Harmónia v Suchej nad Parnou, sa na dobrú kuchyňu pozerá "babylonskou" optikou. Jeden od druhého sa učili a inšpirovali sa.

Štefan Benďák, šéfkuchár hotela Mikado v Nitre, hovorí: "Nezastať! Toto pravidlo patrí spolu s vytrvalosťou, trpezlivosťou, pokorou, pracovitosťou, zmyslom pre humor, nadhľadom a ochotou stále sa vzdelávať do môjho profesionálneho desatora."

Peter Petráš, šéfkuchár reštaurácie Flamender v Bratislave, hovorí, že mantru zážitkových reštaurácií o kvalitných, čerstvých a lokálnych surovinách opiera o "odmakané" cesty po Slovensku.

Marek Karaka, šéfkuchár hotela pod zámkom v Bojniciach, dodáva, že za najväčší úspech vlastne považuje, keď vybuduje dobrý tím.

Marcel Sekereš, šéfkuchár hotela sv. Ludmila v Skalici, prízvukuje: "Poctivosť v práci je dnes vlastnosť, ktorej sa gastronómii nedostáva. A často chýba aj obyčajná chuť do roboty."

Tabuľka: Porovnanie receptov na zapekané zemiaky

tags: #sedem #statocnych #recept #zapekane #zemiaky

Populárne príspevky:

• Netradičné akvárium
• Chutná polievka z hlivy
• Chutné ovsené sušienky bez vajec
• Dotácie pre pestovateľov cibuľovej zeleniny
• Ako namontovať posuvnú lištu v rúre