Varenie piva: Prípravky a suroviny pre domáci pivovar

Vydajte sa na cestu za dokonalým domácim pivom s naším širokým sortimentom na domáce varenie piva! V tejto kategórii nájdete všetko, čo potrebujete na to, aby ste sa premenili na pravého sládka priamo u vás doma. Ponúkame kvalitné suroviny, ako sú slady, chmeľ a kvasnice, ale aj špičkové vybavenie pre začiatočníkov i skúsených pivovarníkov. Vyberte si z fermentačných nádob, varičov mladiny, chladiacich špirál alebo presných meracích nástrojov, ktoré zaistia kontrolu nad každým krokom varenia. Naša ponuka zahŕňa aj sady pre začiatočníkov, vďaka ktorým zvládne prvú várku naozaj každý. Pre pokročilých ponúkame prémiové komponenty a profesionálne systémy na dokonalý pivný zážitok. Všetky produkty sú starostlivo vyberané, aby spĺňali najvyššie štandardy kvality a hygieny. Pusťte sa do výroby piva podľa svojich predstáv a experimentujte s chuťami - od ležiakov až po IPA.

Podľa výrobcov má domáci pivovar veľa výhod. Tak napríklad vás oveľa menej vyjde vlastná výroba ako kupovanie piva v obchode, o baroch ani nehovoriac. Návratnosť počiatočnej investície je približne desať týždňov. Prístroj vám nenarobí žiadna neporiadok ani zápach, takže ani manželka nebude mať dôvod vám nadávať, iba ak za to, že sa vaša spotreba piva rapídne zvýšila. Vtedy jej môžete oponovať tým, že vy sa vlastne staráte iba o svoje zdravie, pretože v pive z domáceho pivovaru sú zachované všetky vitamíny a prospešné látky.

Základné suroviny na varenie piva

Pivo sa tradične skladá zo štyroch základných surovín: sladu, chmeľu, vody a kvasníc. V posledných rokoch sa však začali používať aj ďalšie suroviny, ako sú rôzne druhy ovocia, korenia a byliny.

Slad: Je vyrobený z obilia. Obilné zrná sa naklíčia a osušia. Pri výrobe piva je nenahraditeľný. Práve slad v najvyššej miere vplýva na plnosť, farbu a chuť piva. Najčastejšie ide o jačmeň, ktorý je pre výrobu piva najvhodnejší. Za to môžu aj šupky, ktoré pomáhajú aj pri filtrácii. Jednotlivé druhy sladu dosiahneme rôznymi technológiami klíčenia a máčania. Pri tom istom pive využívajte len slad z jednej odrody jačmeňa. Jačmeň rozlišujeme na dva základné typy sladu. Plzenský slad je vyrábaný klasickou technológiou na humnovej sladovni v Záhliniciach. Karamelový slad je špeciálny slad vyrobený zo zeleného sladu na pražiči.
Chmeľ: Domáca výroba piva je mimoriadne závislé aj od kvality chmeľu. Ide o vytrvalú nenáročnú rastlinu, ktorá sa pestuje vo všetkých kútoch sveta. Plodenie dokonca trvá 20 až 30 rokov. Práve prípravky vyrobené z tejto rastliny sú základnými surovinami pri varení piva. Nápoju dodáva typické arómy a chute, čím ho odlišuje od iných alkoholických nápojov. Do piva sa pridáva počas procesu nazývaného chmeľovar, počas ktorého prebieha varenie scedenej sladiny. Pri pestovaní mu musíte poskytnúť dostatok vlahy a slnka ale aj vhodné podložie. V pivovarníctve sa využívajú len neoplodnené kvety, teda sa spracovávajú len samičie rastliny. Podľa farby rozlišujeme tri druhy chmeľu - červenák s červenou farbou, zelenák so zelenou a poločervenák s révou zelenou a načervenalými listami. Chmeľ Cascade je vysoko cenená americká odroda známa pre svoju kvetinovú a korenistú arómu s nádychom černíc, manga a citrusov. Chmeľ Eclipse z Austrálie je známy pre svoju výraznú arómu zrelých mandarínok, citrusovej kôry a ihličia. Chmeľ El Dorado z USA je jedinečná odroda známa pre svoju intenzívnu arómu tropického ovocia v kombinácii s hruškou a melónom. Chmeľ Enigma z Austrálie je cenený pre svoju rafinovanú arómu bieleho hrozna, malín, červených ríbezlí a melónu. Chmeľ Galaxy z Austrálie je vysoko cenená odroda známa pre svoju silnú arómu citrusov, tropického a kôstkového ovocia. Jedná sa o aromatickú odrodu na druhé chmelenie, prípadne studené chmelenie. Využitie pre druhé, tretie a studené chmelenie. Chmeľ Moutere z Nového Zélandu je známy pre svoju výraznú arómu grapefruitu a tropického ovocia, ktoré je doplnené vôňou sladkého sena, ideálne pre plzenské a Saison piva. Chmeľ Nelson Sauvin z Nového Zélandu je vysoko cenená odroda známa pre svoju jedinečnú arómu egrešov, liči a manga s nádychom korenia. Horká odroda pre druhé chmelenie. Aróma silne korenistá. Chmeľ ŽPČ/Žatecký poloraný červeňák (Česká republika) Kráľom medzi tuzemskými chmeľovými odrodami. Pravá, jemná chmeľová vôňa. Stredná intenzita.
Voda: Na výrobu piva potrebujeme pomerne veľké množstvo vody. Tá sa delí podľa použitia na sterilizačnú, umývaciu a vodu potrebnú na udržiavacie procesy. Varná voda je mimoriadne dôležitá, keďže sa používa na prípravu piva. Ide o jednu zo základných surovín, ktorá je v tomto nápoji zastupená až z 90%. Pri využití nekvalitnej vody očakávajte horšie chuťové vlastnosti výsledného produktu. Vyhnite sa tvrdej vode, ktorá výrazne mení farbu a chuť piva.
Kvasnice: Zodpovedajú za vznik alkoholu. K tomu dôjde vďaka premene viacerých druhov cukrov, spomeňme sacharózu, rafinózu alebo maltózu. Kvasnice môžeme rozdeliť na dva hlavné kmene. Podľa toho, aké využijeme, následne rozlišujeme pivá na spodne a vrchne kvasené. Pri druhom prípade sa nápoj kvasí pri teplote v rozmedzí 15 až 20 stupňov Celzia. Kvôli vyššej teplote vznikajú aj vonné látky. Preto v nich zacítime ovocie alebo korenie aj bez ich pridania. Spodne kvasené piva využívajú kvasnice, pre ktoré je ideálna teplota medzi 8-12 stupňov Celzia. Tu neprichádza k tvorbe vedľajších látok a pivo má arómu po chmeli a slade.

Koncentráty na varenie piva

Koncentráty na varenie piva sú vopred pripravené zmesi surovín, ktoré obsahujú všetky potrebné zložky na výrobu piva. Tieto koncentráty obsahujú slad, chmeľ, kvasnice a ďalšie ingrediencie potrebné na fermentáciu piva. Jednou z najväčších výhod koncentrátov na varenie piva je zjednodušenie celého procesu. Namiesto zložitého merania a mixovania jednotlivých surovín stačí koncentrát zmiešať s vodou a postupovať podľa priložených inštrukcií. Vďaka použitiu koncentrátov na varenie piva dosiahnete konzistentné výsledky pri každom varení. Koncentráty sú vyvinuté tak, aby zaručili správne množstvo sladu, chmeľu a ďalších ingrediencií, čo eliminuje riziko chýb pri meraní. Koncentráty na varenie piva vám taktiež umožňujú experimentovať s rôznymi druhmi piva a pridávať do nich vlastné prísady. Môžete vylepšiť základný recept, pridať ďalší chmeľ, ovocie alebo korenie a vytvoriť tak unikátne pivo podľa svojich predstáv.

Domáca výroba piva získava v posledných rokoch na popularite aj na Slovensku. Pri výrobe piva v domácich podmienkach sa odporúča ako najschodnejšia cesta využitie tzv. mladinových koncentrátov. Ide o produkt, ktorý sa vyrába v pivovare špeciálnym spôsobom postavenom na prerušení výrobných cyklov piva presne v momente tesne pred samotným procesom kvasenia. Vznikne tak koncentrát z mladiny, ktorú je ale potrebné šetrne zahustiť, aby bola pripravená na ďalšie využitie. Doma na vás ostáva už len posledná fáza výroby, a to kvasenie. Od výrobcov si môžete zadovážiť aj celé sety plechoviek s týmto koncentrátom ale aj kvasnice a návod na prácu s nimi.

Oproti mladinovému koncentrátu badáme jeden veľmi dôležitý rozdiel. Prechádzajú totiž rôznymi pivovarníckymi fázami. V toto prípade ide o jednu fázu skôr ako pri koncentrátoch. Výsledné vlastnosti piva tak pri sladovom výťažku môžeme ovplyvniť vo vyššej miere. Tento koncentrát zo sladu vyrábame zahustení sladiny ešte pred chmeľovarom. Chmeľ teda pridávate doma svojpomocne. V tejto fáze budete svedkom mnohých procesov, ktoré v konečnom dôsledku ovplyvnia chuť a kvalitu vášho piva.

Vybavenie pre domáci pivovar

Spôsobov, akými si doma vybudujete pivovar, je veľmi veľa. To sa týka najmä výrobných komponentov. Často vám posúžia aj také, ktoré primárne neslúžili na varenie piva. Ide o akési srdce pivovaru. V tomto prípade hovoríme o potravinárskom prístroji, v ktorom prebehne premena vstupných surovín na mladinu. Rozlišujeme ich podľa počtu nádob.

Varné systémy

1 - nádobová varna: využíva sa pri výrobe domáceho piva z koncentrátov. Medzi plusy zaraďujeme nízke náklady pri zhotovovaní ale aj nízke náklady na ich využitie.
2 - nádobové varne: slúžia pre základné suroviny. Tu vás potešia najnižšie možné náklady vôbec pri zhotovení domáceho pivovaru. Preto sa aj v tomto prípade využívajú najčastejšie. Hlavným znakom he zlúčenie funkcie jednoúčelových nádob na dve viacúčelové. Zaujímavou voľbou je Rmutomladinová panvica zlučujúca funkcie mutovacieho kotla, mladinovej panvice, vírivej kade a vystieracej kade.

Ohrev varne

Na ohrev varne využívame dva základné systémy. Jednou cestou je ohrievanie vďaka elektrickej energie, no je tu aj možnosť plynového kúrenia. Vy sa rozhodujete pre jednu z možností podľa vám potrebného výkonu. Ten bude ovplyvnený objemom varne. Pozor aj na cenovú dostupnosť či možnú náročnosť údržby a montáže.

Vykurovacie špirály: nájdeme ich najčastejšie pod dnom varne. Dôvodom je dosiahnutie čo najefektívnejšieho prenosu tepla. Špirálu vyberáme podľa toho, aký tvar a rozmer varne máme k dispozícii a aký výkon potrebujeme dosiahnuť.
Tlačené ploché vykurovacie telesá: ideálne pri kontaktnom ohreve rovinných plôch či tekutín cez rovinnú stenu. Skvelá voľba pre automatické riadenie, keďže sú schopné dosiahnuť rýchly nábeh na danú teplotu. Medzi výhody zaraďujeme aj úsporu energie dosiahnutú efektívnejším prestupom tepla do rovinnej plochy (na rozdiel od klasických trubkových telies). Spomenúť musíme aj jednoduchú údržbu.
Plynový horák: obľúbené pre ich cenovú dostupnosť, mobilitu a nenáročnú montáž. Zabudnúť môžete aj na závislosť od elektriny.
Nepriame ohrevy teplonosnou látkou: ide najčastejšie o olej. Ten sa ohrieva pomocou vykurovacích špirál. Na varňu sa dostane touto teplonosnou látkou. Pozitívom je výrazný rovnomerný ohrev varne.

Ak teda nevyužívate mladinový koncentrát, musíte si zaobstarať aspoň dve nádoby. Je aj potrebné pri výrobe vyriešiť presun kvapaliny medzi nimi.

Čerpadlo: slúži na prečerpávanie piva. Pozor na splnenie potravinárskych požiadaviek. Výhodou je ich veľký výber na trhu. Pri domácom varení sa odporúča napríklad peristalické čerpadlo alebo hadicové.
Princíp spojených nádob: u nás veľmi obľúbená voľba. Oceníte cenovú nenáročnosť a aj jednoduchosť.

Chladenie

Domáca výroba piva sa nezaobíde bez chladenia. Po uskutočnení chmeľovaru je mladina celkovo zraniteľná a môže ľahko nastať infikovanie rôznymi baktériami z okolia. Aby sme ju ochránili, musíme ju čo najrýchlejšie schladiť na zákvasnú teplotu. Čim rýchlejšie sa nám to podarí, tým menšie riziko infikovania bude.

Chladenie v kúpeľoch: Ide o pomerne jednoduchý princíp obklopenia mladiny studenou vodou, ktorá ju ochladzuje. Tú stačí využiť z obyčajnej vodovodnej siete.
Chladenie špirálou: Ide teda o špirálový chladič. Ním pretečie studená voda samospádom z jednej nádoby do druhej. Môžete vyskúšať aj napojenie na vodovod. Tu síce dochádza urýchleniu procesu približne dvojnásobne, no spotrebujete o 30% vody viac. Vo všeobecnosti je ale využitie špirály niekoľkokrát rýchlejšie ako pri vyššie spomenutom spôsobe.
Výmenníky: Ide o expresnú metódu, pri ktorej sa najčastejšie využívajú doskové chladiče či protiprúdne trubkové chladiče.

Kvasná nádoba

Ide o nádobu, ktorá sa postará o hlavné kvasenie. Jej konkrétnou úlohou je udržiavanie danej teploty vhodnej na kvasenie. Na to môžeme využiť dva spôsoby. Ak si chcete prácu zjednodušiť, jednoducho ju umiestnite do chladnejšieho priestoru, napríklad pivnice, alebo do chladničky. Ušetríte tak aj čas. Počítať však musíte s nemožnosťou regulácie, nižšou efektivitou pri dochladzovaní, obmedzeným priestorom a manipuláciou so zariadením. Na tieto mínusy môžete zabudnúť pri dvojplášťovej nádobe s kompresorovým chladením, ktoré regulujeme termostatom. Pre lepšiu manipuláciu býva vybavená kolieskami. Aj tu dbajte na dodržanie potravinárskych požiadaviek pre elimináciu kontaminácie mladiny.

Podobné riešenie ako pri rmutomladinovej panvici, čo sa týka rozmerov, objemu a izolácie. Táto kaďa ale nie je schopná ohrevu. Využiť na ňu môžeme aj nerezový hrniec, do ktorého vyvŕtame otvory pre prišroubovanie trojdielneho guľového ventilu. Slúžia na spätnú väzbu a informácie o teplote mladiny v nádobe, vďaka ktorým regulujeme vykurovacie teleso.

Postup varenia piva krok za krokom

Všetky použité materiály musia byť po každom použití očistené. Infekcia môže spôsobiť zlú chuť piva alebo sa pivo môže stať dokonca nepitné. Ak viete kedy chcete začať vyrábať pivo a plánujete použiť kvasnice WYEAST, mali by ste si tieto kvasnice pripraviť pár dní vopred.
Rozpustite mladinový extrakt v stanovenom množstve vody a zahrejte ho na bod varu. Uistite sa, že mladina nevykypí , v prípade potreby znížte teplotu varu. V závislosti podľa receptu následne pridajte chmeľ, prípadne byliny (sú pribalené a vákuovo zabalené). Pridajte vrecko s chmeľom do vriacej mladiny. Je potrebné mladinu pravidelne premiešavať, aby sa uvoľnilo čo najviac jej chuti. Po tom, čo pridáte chmeľ, bude mladina peniť menej. Zvarením sa koncentrát stáva plne sterilným a zároveň sa uskutočňuje dôležitý chemický proces (izomerizácia alfa kyselín chmeľu), počas ktorého sa ustália bielkoviny. Tento proces optimálne prebieha pri pH 5,2. V prípade potreby okysličte mliečnou kyselinou. Po dosiahnutí teploty varu varenie vypnite. Čoskoro sa v mladine začnú formovať a usádzať bielkoviny. Jedná sa o bielkoviny, ktoré boli súčasťou mladiny a po krátkom čase sa plne rozpustia v koncentráte.
Veľmi dôležitým krokom sa teraz stáva čo najrýchlejšie ochladenie mladiny, aby sa vyhlo akejkoľvek forme kontaminácie. Keďže kontaminácia sa najčastejšie vyskytuje pri teplotách od 15°C do 40°C a mladina touto teplotou musí prejsť, je veľmi dôležité používať čisté a dezinfikované pomôcky. Pred použitím akéhokoľvek materiálu musí byť tento materiál očistený čističom CHEMIPRO OXI. Ochladzovanie prebieha v ochladzovači mladiny Brewferm. Pripojte trubicu otvorom (na ľavej dolnej strane) ku kohútiku studenej vody. Jedná sa o vstup studenej vody. Otvor na ľavej hornej strane sa teda stáva výstupom studenej vody. Položte trubicu do väčšej nádoby alebo do umývadla. Pripojte trubicu otvorom na pravej hornej strane k varnej nádobe cez veko a otvor na pravej dolnej strane, ktorý predstavuje výstup z mladiny. Ochladzovanie začína v momente, kedy pustíte studenú vodu a otvoríte varnú nádobu. Rýchlosť prichádzajúcej studenej vody a mladiny priamo ovplyvňuje výslednú teplotu mladiny. Nechajte mladinu pomaly prúdiť a zaistite pravidelný tok vody. Týmto spôsobom dosiahnete optimálne ochladzovanie.
Typ použitých kvasiniek je závislý od typu piva, ktoré chcete vyrobiť. Pre fermentáciu 20 litrov mladiny budete musieť použiť jeden XL balíček WYEAST. Ak chcete použiť suché kvasinky, použite celé množstvo, ktoré je obsahom balíčku. Po tom, čo je mladina ochladená na teplotu približne 25°C môžete prvýkrát zmerať hustotu. Naplňte meraciu nádobu (takmer doplna) ochladenou mladinou. Správne zmeranie hustoty sa vykonáva pri teplote 20°C. Opatrne položte hustomer (alebo hydromer) do meracej nádoby a prečítajte hodnotu hustoty (pre pivo sa táto hodnota zvyčajne pohybuje približne medzi 1050 a 1100, ale niekedy sa môže aj mierne líšiť). Zapíšte si túto hodnotu spoločne s dátumom merania. Mladinu je teraz najlepšie prevzdušniť alebo poriadne rozmiešať, aby sa do koncentrátu dostal kyslík.
Po tom, čo bola mladina stočená môžete pridať kvasinky. Dôsledne ich rozmiešajte v mladine a zatvorte kvasnú nádobu vekom.
Pravidelná kontrola správneho kvasenia je veľmi dôležitá. Uistite sa, teplota okolia v noci príliš neklesne. Po približne desiatich dňoch fermentácie zmerajte hustotu a v závislosti od piva (pre silné pivá približne 1010-1015, pre ľahšie pivá 1000-1005) môžete začať so stáčaním piva do fliaš. Tento proces vykonajte čo najrýchlejšie, aby sa zabránilo nežiaducemu okysličovaniu. Po zmeraní hustoty piva môžete vďaka porovnaniu pôvodnej a výslednej hustoty odhadnúť, približne koľko alkoholu sa v pive nachádza.
Stočte pivo do čistého hrnca. Uistite sa, že spolu s pivom neprelejete aj usadeniny nachádzajúce sa na dne fermentačnej nádoby. Rozpustite požadované množstvo cukru na liter (nájdete ho pri rozvrhu varenia), potrebné na sekundárnu fermentáciu, v malom množstve prevarenej (už ale studenej) vody a vlejte ho do piva. Je preto potrebné vedieť, približne koľko piva máte. Pred stočením piva je najskôr potrebné dôkladne očistiť fľaše. Potom môžete začať s ich plnením. Okamžite uzatvorte fľaše a ak všetko prebehne správne, po šiestich až ôsmich týždňoch bude výsledkom chutné pivo. V prvom týždni uskladnite fľaše na teplom mieste (nad 20°C) za účelom druhotnej fermentácie. Potom môžete fľaše premiestniť do pivnice alebo iných studených miest, kde bude pivo pokračovať v dozrievaní. Pre uskladnenie piva môžete použiť aj 5 litrové súdky. Dôležité upozornenie: na fermentáciu budete musieť použiť menšie množstvo cukru. V tomto prípade sa neriadite množstvom určeným pri rozvrhu varenia. Pridajte 3g cukru na liter piva. Ľahko rozpustný cukor, ktorý rýchlo nasycuje pivo oxidom uhličitým počas sekundárneho kvasenia vo fľaši.
Najdôležitejšia časť práve prichádza: ochutnávka vášho piva. Ďalej je tu aróma: môžete pri ochutnávke rozoznať rozličné prísady (mladinu, chmeľ, bylinky atď)? Gratulujeme a na zdravie! S pribúdajúcim varením piva si rýchlo uvedomíte, že môžete vyskúšať aj vaše vylepšenia a dokonca si zostaviť aj vlastné recepty. Zaznamenávajte si preto každý krok varného procesu a po ochutnávke tiež jeho vyhodnotenie.

DOMÁCE PIVOVARSTVO 101: Ako variť pivo doma [Sprievodca pre začiatočníkov]

História varenia piva

Aby sme vedeli domáce varenie porovnať s tým, ako sa vykonáva inde, musíme zájsť aj do histórie. Pivo totiž považujeme za ušľachtilý, starobilý nápoj s menším objemom alkoholu, ktorý sa vyrába vo svete už po stáročia. Ako suroviny slúžili chmeľ, obilné slady a voda, no netreba zabúdať ani na mikroorganizmy ako pivovarské kvasinky. Jeho história však siaha až do počiatkov civilizácie, veď prvé dôkazy o výrobe tohto nápoja pochádzajú od Babyloncov a Sumerov. V posledných stovkách rokov sa ale princíp varenia veľmi nemení. Prichádza ale k jeho zdokonaľovaniu. Výrazný pokrok nastal hlavne v polovici 19. storočia, za čo mohla technická revolúcia a zmenila procesy na priemyselnú výrobu. V našich končinách sa pivo začalo variť v spojitosti s príchodom Keltov niekedy v 3. storočí p.n.l. Od nich spôsob výroby piva prebrali aj Germáni, následne okolo 6. storočia nášho letopočtu aj Slovania.

Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Súhlasíte s odoslaním osobných dát súvisiacich s reklamou spoločnosti Google. Súhlasíte s personalizovanou reklamou. Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.

tags: #varenie #piva #prípravky #a #suroviny