Segedínsky Guláš Bez Mäsa a Sóje: Tradičná Chuť v Zdravej Verzii

Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí z nás si ho pamätajú už od detstva. Tento recept prináša zdravšiu a chutnejšiu alternatívu, ktorá poteší nielen vegetariánov, ale aj milovníkov tradičných chutí. V tejto verzii nenájdete mäso ani sóju, no napriek tomu si zachováva plnú chuť a výživnosť.

Kľúčové Ingrediencie

V segedínskom guláši sú kľúčovými ingredienciami kyslá kapusta a tempeh. Plná chuť výživnej kyslej kapusty sa v tomto tradičnom recepte skĺbi s lahodnosťou údeného tempehu. Dobrá kapusta je základ, bez ktorého dobrý segedín neuvaríme. Ak nie je kyslá kapusta domáca alebo z tržnice, tak verím, že máte obľúbenú značku v obchode. Dnes už je výber dobrý, dá sa kúpiť aj bez chemických konzervačných látok.

Tempeh je jednou z najzdravších foriem sóje v kuchyni. Jedná sa o fermentované sójové bôby, ktoré sú pre človeka ľahšie stráviteľné a častokrát sú vhodným riešením aj pre ľudí, ktorí majú inak so strukovinami či sójou tráviace ťažkosti. Tempeh nájdete, okrem špecializovaných predajní so zdravou výživou, už aj v niektorých bežných predajniach a reťazcoch (napríklad Kaufland). Bežne ho možno nájsť v surovej podobe s bielou plesňou, alebo v našich končinách aj smažený alebo údený. Na tento recept je najlepšou voľbou údený.

Ak však údený tempeh nie je dostupný, môžeme zvoliť aj smažený, prípadne aj surový. Surový tempeh však bude potrebné najprv nakrájať na kocky a sprudka opražiť na rozpálenom oleji do zlatohneda a až potom použiť v recepte.

Najlepšie je zvoliť kapustu priamo z trhu, ktorá neprešla pasterizáciou a ostali v nej zachované všetky prospešné bakteriálne kultúry. Ak však túto možnosť nemáte, kyslú kapustu si môžete prirpaviť aj sami v domácich podmienkach, prípadne zvoliť kapustu zo supermarketu. Potrebujeme však kapustu, ktorá bude dostatočne kyslá, čo si viete najepšie overiť pri nakupovaní na trhu. Ak túto možnosť máte, rozhodne ju odporúčame využiť. Kapusta bude tvoriť nosnú chuť segedínskeho guláša a neradno jej výber podceňovať.

Príprava Domácej Parenej Knedle

Segedínsky guláš sa tradične podáva s parenou knedľou, ktorú si v tomto recepte pripravíme doma. Môžeme samozrejme použiť aj knedľu kupovanú.

Ingrediencie na knedľu:

• 50ml vlažného rastlinného mlieka
• Rozdrobené droždie
• Cukor
• Múka

Postup:

1. Vo veľkej miske zmiešame 50ml vlažného rastlinného mlieka s rozdrobeným droždím, cukrom a 1 PL múky.
2. Kvások vmiešame do múky, pridáme rastlinné mlieko a počas približne 10 minút miesenia vypracujeme na nelepivé cesto.
3. Cesto opäť krátko premiesime a necháme ešte 5-10 minút pracovať zakryté na doske.

Po hodine cesto rozdeľte na pomúčenej doske na 2 alebo 4 časti, podľa toho, ako veľké knedle sa vám zmestia ho hrnca. Ja som si cesto rozdelila na 4 časti a vytvarovala na bochníky. Každú knedľu dobre obalte v múke, aby sa nelepila. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť.

Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto (Ja som pridala 2 naraz, takže koľko sa vám zmestí) a hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania.

Domácu knedľu môžete nechať vychladnúť, potrieť jemne olejom a potom zmraziť všetko, čo nespotrebujete. Knedľa je na mrazenie a rozmrazovanie skvelá.

Príprava Segedínskeho Guláša

Ingrediencie:

• Tempeh
• Cibuľa
• Cesnak
• Sladká paprika
• Drvená rasca
• Paradajkový pretlak
• Nové korenie
• Bobkový list
• Čierne korenie
• Kyslá kapusta
• Rastlinná smotana
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Tempeh nakrájame na približne 1 cm kocky a odložíme bokom.
2. V hlbokom hrnci rozpálime hladinku oleja, na ktorej do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Tie následne poprášime sladkou paprikou, drvenou rascou, prudko premiešame a zarestujeme paradajkový pretlak.
4. Pridáme tempeh, nové korenie, bobkový list, čierne korenie a podľa potreby dosolíme.
5. Podlejeme trochou vody, necháme zovrieť a dusíme približne 40-60 minút, až kým kapusta nezmäkne.
6. Po zmäknutí kapusty pridáme rastlinnú smotanu a necháme pár minút prejsť varom.

Kyslá kapusta sa predáva v náleve, ktorý do guláša nepatrí. Ja ju dám na sitko, aby kapusta stiekla. Ochutnám a ak je príliš kyslá, tak ju aj jemne vyžmýkam a trochu premyjem vodou. Opäť ochutnám niekde zo stredu sitka, a ak je potrebné, tak ešte premyjem.

Po uvarení vegan segedínu vyberte bobkový list a pridajte sójovú smotanu, jogurt či mlieko na zjemnenie chuti. Ja som pridávala len trochu, ale kľudne môžete pridať aj celé balenie sójovej smotany (cca 200ml), ak ste navyknutý. Ďalej som už vegan segedín nezahusťovala.

Vegan segedínsky guláš som servírovala s čerstvou knedľou. U nás doma sme robievali segedín vždy viac kyslý a túto verziu som robila podľa neho. Ešte lepší je na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.

Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.

Segedínsky guláš je výborné jedlo, ktoré sa “varí samo”. Ako sme už písali, dobrá kapusta je základ, bez ktorého dobrý segedín neuvaríme.

Žiaden muž sa nikdy segedínu nepreje. Výborný segedínsky guláš aj zdravý aj chutný.

tags: #segedinsky #gulas #recept #bez #masa #a

Populárne príspevky:

• Recept na Tom Kha Gai a lokálne suroviny
• Inšpirácia pre Každý Deň
• Rýchly recept na lososa
• Polievka z maslovej fazule podľa babičky
• Kde kúpiť sviečky na tortu v Prešove?