Segedínsky Guláš so Sladkou Smotanou: Tradičný Recept a Tipy

Segedínsky guláš je klasické jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach a patrí medzi obľúbené jedlá. Hoci má pôvod v maďarskej kuchyni, u nás sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál. Spája v sebe výraznú chuť bravčového mäsa, jemnú kyslosť kapusty a krémovosť smotany, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Pôvod a História

Pôvod segedínskeho gulášu je zahalený tajomstvom. Napriek názvu nemá toto jedlo nič spoločné s maďarským mestom Szeged. Segedín teda podobne, ako mnohé iné tradičné pokrmy nemá úplne jasný pôvod. Vznik segedínu je dodnes plný nejasností a dohadov.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že kapustový guláš vytvorili Sikulovia žijúci na juhu Maďarska a severe Rumunska, ktorí často pripravujú veľmi podobný pokrm. Iná teória hovorí o budapeštianskom archivárovi Jozefovi Székelym, ktorý si v roku 1846 v krčme objednal guláš a kyslú kapustu zmiešané dohromady. A tak vznikla Székelyho kapusta. Nech už je pôvod akýkoľvek, segedínsky guláš je obľúbeným jedlom v strednej Európe.

Každopádne, príprava segedínu je veľmi striktná. Drží sa základných surovín: bravčové mäso (zvyčajne pliecko), mletá paprika, rasca, kyslá kapusta a smotana. Na nejaké veľké experimentovanie či iné prísady tu priestor moc nie je, ale my sme i tak vo vašich receptoch vypátrali niekoľko, ktoré sú predsa len odlišné.

Recept na Tradičný Segedínsky Guláš

Ak chcete ochutnať pravý domáci segedín, stačí dodržať tento jednoduchý recept. Príprava segedínskeho guláša nie je náročná, no jeho chuť vám vynahradí každú minútu strávenú pri sporáku.

Tento guláš je výnimočný nielen svojou chuťou, ale aj tým, že sa pripravuje v jednom hrnci. Vďaka tomu si môžete užiť skvelé jedlo bez zbytočne veľkého množstva riadu.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 600 g bravčového bôčika
• 600 g bravčového pliecka (množstvo upravte podľa počtu stravníkov)
• 3 väčšie cibule
• 150 g masti (môžete nahradiť olejom)
• 1 balenie sladkej mletej papriky
• ½ balenia gulášového korenia
• Soľ a mletá rasca podľa chuti
• 750 g kyslej kapusty
• 1 téglik kyslej smotany
• 2 lyžice polohrubej múky

Postup prípravy:

1. Základ chuti - Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky a na rozpálenej masti ju restujte, kým nezíska zlatistú farbu. Práve cibuľa dodá gulášu hĺbku chuti, preto ju netreba podceniť.
2. Restovanie mäsa - Bravčové mäso nakrájajte na kocky a pridajte ho k cibuli. Nechajte ho prudko opiecť, aby sa na povrchu zatiahlo a získalo peknú farbu.
3. Dochutenie - Prisypte mletú papriku, gulášové korenie, rascu a trochu soli. Krátko premiešajte, aby sa korenie rozvoňalo, no dávajte pozor, aby sa nepripálilo.
4. Dusenie do mäkka - Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, prikryte pokrievkou a na miernom plameni varte, kým nebude mäkké. Tento proces môže trvať približne hodinu.
5. Kapusta pridáva charakter - Keď je mäso takmer hotové, pridajte do hrnca kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju najprv prepláchnuť vodou. Všetko spolu varte ešte približne 10 minút.
6. Záverečné zjemnenie - V samostatnej miske rozmiešajte kyslú smotanu s múkou a túto zmes pridajte do guláša. Dôkladne premiešajte a nechajte povariť ešte 15 - 20 minút, aby sa chute prepojili a omáčka získala správnu konzistenciu.

Tajomstvo Chutného Segedínskeho Gulášu

Existuje niekoľko trikov, ako vylepšiť chuť segedínskeho gulášu. Jedným z nich je pridať lyžicu paradajkového pretlaku do cibuľového základu. Paradajkový pretlak dodá gulášu krásnu farbu, dokonalú konzistenciu a ešte lepšiu chuť. Ďalším tipom je použiť kvalitné bravčové mäso, najlepšie pliecko alebo bôčik. Mäso by malo byť dobre prerastené tukom, ktorý dodá gulášu šťavnatosť. Okrem soli a papriky môžete pridať rascu, bobkový list, nové korenie a majoránku.

Ďalšie tipy pre prípravu:

• Na bravčovej masti si orestuj cibuľku s cesnakom.
• Mäso nakrájaj na väčšie kocky, ako na klasický guláš.
• Mäso smaž s cibuľkou, kým sa neopečie z každej strany.
• Až bravčové mäso pustí šťavu, pridaj sladkú mletú papriku. Chvíľu orestuj, ale nie dlho, aby sa sladká paprika nespálila, inak by ti zhorkla.
• Orestované mäso podlej vývarom, alebo studenou vodou. V tomto štádiu prihoď do hrnca aj korenie.
• Priveď k varu a pod pokrievkou nechaj dusiť 30 minút.
• Kým sa ti mäso dusí, priprav si kapustu, ktorú treba scediť a nakrájať. Trocha kyslej šťavy z kapusty si nechaj na dochutenie segedínského gulášu.
• Mäso je po 30 minútach takmer mäkké. Pridaj kapustu. Ak treba, dolej vodu, alebo vývar a nechaj dusiť ďalších 20 minút.
• Polohrubú múku zmiešaj do hladka so sladkou smotanou. Ja som použila 33% smotanu. Primiešaj ku gulášu a var 15 minút.
• Segedínsky guláš je skoro hotový a tak isto je pravý čas na ochutnávanie. Ak treba, dochuť kyslou šťavou z kapusty, alebo cukrom.

Zahusťovanie Segedínskeho Gulášu

Na zahustenie segedínskeho gulášu sa najčastejšie používa hladká múka. Múku rozmiešame v smotane a pridáme do gulášu. Postup:

1. Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na drobno.
2. Pridáme na kocky nakrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
3. Pridáme papriku a podlejeme vodou.
4. Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
5. Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu, korenie (guličky korenia, bobkový list, rascu) a soľ.
6. Dolijeme vodou a varíme, kým kapusta nezmäkne.
7. V smotane rozmiešame hladkú múku a zátrepku zamiešame do segedínu.
8. Dochutíme octom a cukrom.

S Čím Podávať Segedínsky Guláš?

Najklasickejšou prílohou k segedínu je nadýchaná domáca knedľa, ktorá skvelo nasáva hustú omáčku. Ak však nemáte čas na jej prípravu, môžete zvoliť aj čerstvý chlieb, ktorý sa k tomuto gulášu rovnako hodí. K segedínskemu gulášu ale i k mäsu s dobrou omáčkou sa ako príloha vynikajúco hodia knedle. Veď aká by už bez nich bola sviečková, či pečené bravčové s kyslou kapustou. Veľmi ľahko si ich pripravíte aj doma.


Segedínsky guláš podávaj s knedľou (najlepšie domácou), alebo varenými zemiakmi.

Varianty Segedínskeho Gulášu

Myslím, že segedín je jedno z tých jedál, ktoré viete pripraviť rôznym štýlom a pritom stále ostať v kontakte s pôvodným názvom. Viete čo myslím? Ono ide vlastne o mäso s kapustou a smotanou. A keď si to rozdelíme na drobné, pri malých obmenách sa dá z neho urobiť sýty drevorubačský chod aj odľahčená alebo vegánska verzia.

Ak nemáte až tak radi bravčové, použite radšej morčacie stehno. Pre bezmäsitú verziu viete mäso nahradiť sójovými kockami, alebo inou vegan alternatívou. My sme doma jeden čas robili miešaný segedín s mäsom aj sójovými kockami. To bolo vtedy, keď boli sójove kocky a sójový granulát v kurze. Aj pri smotane si viete vybrať. Môj recept je jednoduchý základ, ktorý si tak môžete upraviť podľa seba a svojich chutí. Ak si ho vylepšíte svojimi fintami, pokojne sa o ne podeľte dole v komentári.

Tabuľka: Porovnanie variant segedínskeho gulášu

Variant	Hlavné odlišnosti	Špeciálne ingrediencie
Klasický segedínsky guláš	Používa bravčové mäso, kyslú kapustu a smotanu	Mletá paprika, rasca
Segedínsky guláš s divinou	Namiesto bravčového mäsa sa používa divina	Divina (napr.
Fantastický segedínsky guláš zo sladkej kapusty	Namiesto kyslej kapusty sa používa sladká kapusta	Sladká kapusta

Ďalšie Inšpirácie z Kyslej Kapusty

Kyslá kapusta je zdravá a chutná surovina, ktorá sa dá použiť v mnohých jedlách.

Ak ste tento pokrm ešte nikdy nevarili, teraz je ten správny čas vyskúšať ho. Recept je jednoduchý, no výsledok je taký chutný, že si ho zamilujete a zaradíte medzi svoje obľúbené jedlá. Dobrú chuť!

tags: #segedinsky #gulas #recept #so #sladkou #smotanou

Populárne príspevky:

• Špargľa: recepty a benefity
• Recept na Bravčové Rebierka
• Lucia Varenie a detské recepty
• Torta s Mackom Pú: jednoduchý recept
• Recepty na penové torty