Slovenské recepty a chute: Od tradičného syra po exotickú polievku Tom Kha Gai
Slovensko je krajina bohatá na tradičné recepty a kvalitné potraviny, ktoré si zaslúžia pozornosť. V tomto článku sa pozrieme na tradičný syr, jarný med a thajskú polievku Tom Kha Gai.
Tradičný syr z Farmy Tuška
Syr je tradičným mliečnym výrobkom. Dnes je jeho výroba prakticky na 100 % priemyselná. Farma Tuška bojuje proti takejto globalizácii. Marta Tužinská z Farmy Tuška hovorí, že kvalitu svojich syrov strážia od začiatku výroby až po koniec. V ich predajniach v Žiari nad Hronom a Bratislave je zaručené, že všetky syry sú pripravované výsostne ručnou a klasickou metódou. Zároveň garantujú plnotučnosť syrov.
Kvalita surovín
Prvou ingredienciou je, samozrejme, mlieko. „Mlieko získavame zásadne od vlastných zvierat, ktoré chováme bez chémie, bez pridaných látok, čo zaručuje už vstupnú surovinu najvyššej kvality,“ vysvetľuje Marta Tužinská z Farmy Tuška. Produkty sú nepasterizované, chutné, zdravé, prírodné, bez stabilizátorov, konzervantov a umelín.
Nepasterizované syry
Dnes je takmer každý syr pasterizovaný, a teda je v ňom zabitý každý život. Farma Tuška má možnosť vyrábať syr prirodzenou, nepasterizovanou cestou. „Najväčší rozdiel pri nepasterizovaných syroch je samozrejme v chuti. Tú spozná každý konzument. Líši sa však aj zloženie syra. Je skutočne živý. Vďaka tomu nemá extrémne dlhú záruku. Je potrebné ho skonzumovať rýchlejšie, ale kvalita suroviny a jej zdravotný prínos sú neporovnateľné,“ hovorí Marta Tužinská.
Ručná výroba a rekordy
Ako jedna z mála výrobcov na Slovensku zostala Farma Tuška verná tradičnému spôsobu výroby syra, nití, korbáčikov - ručnému ťahaniu, splietaniu. „Ako dôkaz možno uviesť, že sme držiteľmi Slovenského rekordu za rok 2012 v ručnom ťahaní syrovej nite. Z 1 kg syru sme dokázali vytiahnuť 158 m syrovej nite,“ chváli sa Marta Tužinská.
Jarný med - elixír zdravia
Vychutnať si prvý dúšok jari. Aj tak vnímajú mnohí milovníci medu prvé jarné stáčanie. Med je sýty, energický, jednoducho plný života tak, ako kvety, z ktorých pochádza. „Jarný med je produktom prvých kvetov. Napríklad z vŕby, rakyty, vyskytuje sa aj čučoriedka a púpava,“ hovorí Pavol Kozáčik. Napriek tomu je jarný med vždy výnimočný očakávaniami.
A o tom nehovorí len Pavol Kozáčik, ale aj ďalší včelári. Lieči tráviaci trakt a močové cesty,“ hovorí Karol Laco. Práve vŕba je aktívna z jari. Príroda sama zariadila, že potrebujeme jej med. Veď predsa jar je aj obdobím častých zápalov močových ciest. Jarný med je vynikajúci liek.
Vlastnosti jarného medu
O jarnom mede je známe, že skoro cukornatie. Nie je to však chyba. „Náš jarný med je výnimočný v tom, že ho pastujeme, teda med sa špeciálnym procesom upraví, pričom sa mení jeho štruktúra. Výsledkom je lahodne jemný, krémový med. V predaji bude niekedy od polovice mája,“ hovoria zástupcovia spoločnosti Včelchov. Med má inú konzistenciu, ale je nesmierne výživný.
„Obsahujú zmes rôznych nektárov z rôznych kvetov, čo spôsobuje tú vynikajúcu chuť a taktiež ideálne zloženie. Tento med je vhodný na všetky možne spôsoby použitia. Iba jarné medy majú v sebe tak vysoký obsah peľu ako žiadne iné počas letnej sezóny. Rôznorodosť chutí znamená aj rôznorodosť peľov.
Tipy na konzumáciu medu
Slámka radí, že čo sa týka receptov, chcel by apelovať na ľudí, aby skúsili sebe a najmä deťom namiesto farbených jogurtov zarobiť biele jogurty s medom a do pitného režimu zaradili namiesto rôznych umelých "malinoviek" čistú vodu, ochutenú citrónom a medom, ktorá najmä v horúcom lete výborne osvieži a dodá telu množstvo cenných látok. Pomer a koncentráciu si musí každý určiť podľa svojej chuti.
Je ako víno. Každý rok iný, zdravý a lahodný.
Kvalita medu v roku 2014
Aký bude med 2014 napriek tomu, že teplá zima poznamenala celú prírodu? Táto zima nebola žiadnou krutou dávkou mrazov. Vďaka tomu lieta hneď z kraja jari omnoho viac hmyzu ako po iné roky. To prospieva nielen opeľovaniu, ale tak trochu robí vrásky na čele poľnohospodárom. Hrozí totiž premnoženie vošiek. To však u včelárov nie je tragédia. „Množstvo hmyzu je predpoklad, že sa vyskytne miestami premnoženie vošiek a teda aj medovicového medu.
Tie včelstvá, ktoré mali dostatok zásob, hlavne peľových, idú do jari vo väčšom počte včiel a lepšie zabezpečia opelenie stromov aj rozvoj kolónie,“ hovorí Lukáš Kaplan. Zdravé včely tak pri dobrom počasí poskytnú omnoho viac medu.
Medzi prvé silné peľové kvety patrí repka. Na tú tento rok včely prišli pripravené. Symbióza skorého nástupu teplých dní a včelej aktivity prináša prvé výsledky. „Obavy o nedostatok medu nehrozia a netreba sa báť už ani chladnejších dní. Včely pracujú naozaj užitočne. Toho času už kvitne repka olejná, ktorá poskytuje včelám kvalitný peľ a nektár. Okrem repky kvitnú aj ovocné stromy. Úľová váha signalizuje prínos do úľa. Je to vidieť aj fyzicky - pri kontrole ak sa nahne rámik, tak z neho len tak tečie,“ hovorí Jozef Štefaňák.
„Včelstvo je mimoriadne silné oproti minulým rokom. Považujem to za výnimočný stav, aký si počas mojej histórie ani nepamätám.
Pretože nie všetko je vo svete včiel ideálne a masívny výrub drevín a neustále zmenšovanie zatrávnených a kvitnúcich plôch už nejednému včelárovi spravilo škrt cez rozpočet v znižovaní výnosov medu. Tento rok by sa mohol vrátiť do silných čísel. „To ako sa bude tohoročná sezóna vyvíjať bude závisieť vo veľkej miere aj od počasia a nikdy sa nedá dopredu povedať na 100% či bude, alebo nebude pre včelára úspešný rok“ hodnotia včelári z Včelchovu.
Kvalita jarného medu na Slovensku
O prvých kvetoch sa hovorí, že majú najviac sily. Sú zvestovateľmi jari, energie a života. Prvý jarný med z lúčnych kvetov, stromov a repky. Aká je jeho kvalita? „Niektorí ľudia majú obavy, či sa práve v jarnom mede nenachádzajú ešte cukrové zásoby zo zimy. Nie, pretože, včelstvám sa na jar zakladajú medníky, do ktorých sa vložia prázdne rámiky. Časti zimných zásob sú v plodisku a tie včelári nevytáčajú,“ vysvetľuje bezpredmetné obavy z menšej kvality Lukáš Kaplan. Na tomto podozrení sa podpísala aj silnejšia kryštalizácia jarného medu, no práve ona s cukrom vôbec nesúvisí a medu nevadí.
„Jarný med je prvá znáška vo včelárskom roku, kedy sa príroda prebúdza zo zimného spánku. Sila a energia jari ukrytá v zlatistom mede. Tá najsilnejšia energia pučiacich kvetov sa prenáša aj do plástov a preto má jarný med vynikajúce liečivé účinky. „Prvý jarný med pochádza z rôznych liečivých stromov, veľmi teda prospieva zdraviu,“ hodnotí Karol Laco. Tvrdenie, že slovenský med je najkvalitnejší nie je iba fráza. Ten prvý jarný má obvykle najviac podielu repky a preto je dôležité odkiaľ pochádza.
Vysvetľuje Peter Pišák: „Jarný med vyprodukovaný na Slovensku je veľmi kvalitný hlavne z repky pretože ako z mála krajín sa u nás zatiaľ nepestuje geneticky modifikovaná (GMO) repka. Repkový med je stále obľúbený vynikajúci na pastovaný med. Jarný med je veľmi cenným a medzi ľuďmi málo známym druhom medu. Jednoznačne obsahuje najviac peľu zo všetkých druhov medu a v závislosti od lokality i cenný peľ bylín a liečivých rastlín.
Jar je hlavným obdobím kvitnutia väčšiny stromov a krov, lúčnych rastlín a bylín. Vtedy je obdobie, keď rastliny intenzívne prijímajú živiny, vodu a premieňajú za účelom zakladania nasledujúcej generácie. Pri tejto premene sa prenášajú do zárodku tie najcennejšie látky a práve voňavým nektárom, bohatosťou peľových zŕn a farebnou rôznorodosťou kvetov sú včely priam oslepené. Neúnavne navštevujú tieto rastliny, opeľujú ich a zbierajú ich sladučký nektár. Jarný med je veľmi hustý a v neskryštalizovanom stave až mútny, čo je dôkazom vysokého obsahu peľu-teda bielkovín rastlinného pôvodu.
Ako zistiť, či je váš MED surový alebo spracovaný! Dr. Mandell
Tom Kha Gai - thajská kokosová polievka
Patríte medzi milovníkov pikantného jedla a nebojíte sa vyskúšať niečo ostrejšie? Thajská kuchyňa je plná jedál, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Medzi takéto jedlá patrí aj polievka Tom Kha Gai. Ak radi experimentujete a holdujete pikantným jedlám, thajská kuracia polievka je pre vás ideálnou voľbou!
Tom Kha Gai je kuracia polievka s kokosovým mliekom - tradičný thajský recept. Ak milujete ázijskú a thajskú kuchyňu tak ako my, zabudnite na rýchle fast foodové občerstvenie a pripravte si fantastickú Tom Kha polievku u vás doma. Jej chuť vás príjemne prekvapí. Vďaka nej prinesiete do svojej kuchyne zaujímavé nové chute.
Ázijská kuchyňa je plná vôní a chutí, ktoré sa v tej európskej vôbec neobjavujú. Pravdou je, že táto kuchyňa v posledných rokoch aj v rámci strednej Európy získava na ohromnej popularite. Ázijské bistrá rastú a my máme možnosť zakúsiť tradičné chute krajín ázijského kontinentu.
Ingrediencie a príprava
Tom kha gai zvyčajne obsahuje kokosové mlieko, kuracie mäso, kafirové listy, citrónovú trávu, thajské chilli, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, huby, koriander a v neposlednom rade galangal. Čo sa ingrediencií týka, zoženiete ich bez väčších problémov. Pamätajte! Najdôležitejšie pri príprave thajskej kokosovej kuracej polievky je nenahrádzať žiadnu z vyššie zmienených surovín. Neoľutujete. Najmä galangal, čo je koreň rastliny z čeľade ďumbierovitých. Zohnať čerstvé kafirové listy na Slovensku môže byť väčšia námaha, ale mrazené ich zoženiete bez akýchkoľvek problémov. Polievke dodajú neuveriteľnú vôňu.
Do polievky tom kha gai rozhodne patria aj huby.
Recept
Vo väčšom hrnci rozohrejeme kokosový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, cesnak, zázvor, citrónovú trávu, na kolieska nakrájané papričky (chilli aj jalapenos) a nakoniec karí pastu. Všetky ingrediencie poriadne premiešame a smažíme cca 5 minút. Zmes zalejeme kuracím vývarom, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso, privedieme do varu a varíme približne ďalších 30 minút do zmäknutia kuracieho mäsa. Na záver do hrnca pridáme kokosové mlieko, nakrájané šampiňóny, rybiu omáčku, cukor, limetkovú šťavu a povaríme ďalších 5 minút.
Polievku Tom Kha Gai varte na miernom ohni približne 30 minút. Z uvarenej polievky vyberte koreň galangal, kusy citrónovej trávy a kafirové listy. Pridajte na drobno nasekané zelené cibuľky a polievku odstavte.
Variácie a tipy
Polievka sa vám ľahko prispôsobí. Ste vegetarián alebo vegán? To nevadí, môžete si namiesto kuracieho mäsa nakrájať tofu a namiesto kuracieho vývaru použiť zeleninový. Nemáte radi kuracie mäso? Použite krevety. Recept obsahuje suroviny ako limetkové listy kaffir a citrónovú trávu. Ak ich nezoženiete, môžete ich pokojne vynechať. Tieto suroviny sú dostupné v obchodoch, ktoré sa špecializujú na ázijskú a thajskú kuchyňu.
Domáca sekaná
Domáca sekaná je jednoduché a praktické jedlo. Pripravujeme ju z chudého bravčového bôčika a pečieme na väčšom množstve cibule, potretú horčicou. Sekaná je krásne šťavnatá a prevoňaná bylinkami, ktoré jej dajú sviežu chuť. Je to vďačné jedlo ako za tepla, tak aj na studeno s krajcom chleba a kyslou uhorkou.
Recept na domácu sekanú
Najprv si pomelieme mäso. Kto chce, môže si kúpiť už hotové pomleté, bravčové, prípadne mix s hovädzím. Slaninu nakrájame na kocky asi 1cm a v malom hrnčeku alebo na panvici opražíme na masti. Slaninu odložíme bokom a výpek s masťou prelejeme do pekáča, v ktorom budeme piecť sekanú. K mletému mäsu pridáme posekanú cibuľu, kocky opečenej slaniny, vajcia, horčicu, majoránku, drvenú rascu, mleté korenie a asi 100 ml vody. Potom pridáme strúhanku a soľ. Všetko dôkladne rukami premiešame, podľa potreby pridáme strúhanku, a odložíme asi na 30 minút do chladničky. Medzitým si pripravíme zeleninu, ktorú očistíme a pokrájame na malé kocky. Koreňovú zeleninu (bez cibule) dáme do pekáča, v ktorom už máme výpek zo slaniny, a restujeme asi 5 minút. Potom pridáme jalovec, celé korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a opečieme. Následne pridáme nasekanú cibuľu a soľ, restujeme ďalších 5 minút. Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú citrónovú kôru.
Z vymiešaného mletého mäsa vyformujeme mokrými rukami bochník. Na vrchu spravíme prstom jarček, ktorý bude slúžiť aby vypečená šťava alebo podliatie nestekalo naspäť do pekáča. Bochník vložíme do pekáča so zeleninou, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 50-60 minút. Pečieme odokryté. Potom zvýšime teplotu na 200 °C, zapneme ventilátor na teplovzdušný režim, prelejeme výpekom, prípadne ešte podlejeme a dopečieme asi 20 minút. Upečenú sekanú vyberieme a necháme trocha vychladnúť, bude sa nám lepšie krájať a šťava zostane vo vnútri. Zeleninu v pekáči zaprášime hladkou múkou a na sporáku orestujeme. Zalejeme vývarom a prevaríme. Vezmeme si hustejšie sitko a zeleninu aj so šťavou prepasírujeme. Predtým vyberieme bobkové listy, prípadne časť korenín. Vidíme, že nám zostalo len minimum odpadu... Vznikne zeleninová omáčka, ktorú úž len stačí primerane dochutiť. Samozrejme že by sa namiesto pasírovania dal použiť tyčový mixér, ale omáčka by už nemala takú farbu. Pridáme smotanu na šľahanie, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, prípadne soľou a krátko povaríme.
Podávame nakrájané na plátky, s omáčkou a knedľou, prípadne cestovinou. Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom
Recept na Spišskú sekanú
Umyté, odblanené a pokrájané mäso pomelieme s cibuľou, cesnakom a navlhčenými žemľami. Pridáme soľ, čierne korenie, majorán, vajíčka a dôkladne premiešame. Malý pekáč alebo formu na pečenie vymastíme, jemne poprášime strúhankou a naplníme zmesou. Pečieme radšej na nižšej teplote a dlhšie, až kým vrchná časť pekne zhnedne.
TIP: Ako prílohu podávame zemiaky v akejkoľvek forme alebo chlieb.
tags: #sekana #recept #z #bocika
