Horčičné Semienka: Všestranné Využitie v Kuchyni, Zdraví a Domácnosti

Horčica je jednoročná rastlina, ktorá patrí do čeľade kapustovitých a môže narásť až do výšky jedného metra. Kvitne od júna a jej kvety sú žltej farby. Jej plody, horčičné semienka, sú bielej farby a farmári ich zbierajú pomocou strojov.

Rôzne druhy horčičných semienok.

Horčičné semienka sú pomerne dobre využiteľnou surovinou v každej kuchyni. Okrem toho, že sú súčasťou horčice a majú zaujímavú chuť, sú zaujímavé aj inými vlastnosťami. Dokonca už Rimania a Gréci používali horčičné semená pri liečbe rôznych ochorení.

Druhy Horčičných Semienok

Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).

  • Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek.
  • Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni.
  • Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne semienka dodávajú jedlu pikantnú, aromatickú, rustikálnu chuť a vôňu, ktorá je jedinečná. Najlepším spôsobom ako plne uvoľniť chuť, je zmiešať semienka na približne 10 minút s teplou vodou, ešte pred pridaním do pokrmu. No na druhej strane, ak chceme potlačiť ich ostrú chuť, je vhodné pridať do jedla kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno.

Použitie Horčičných Semienok v Kuchyni

Horčičné semená môžeme využiť v kuchyni tromi spôsobmi, ako korenie, zeleninu a dochucovadlo. Ako dochucovadlo ich pozná každý. Priamo z pohára alebo fľašky k párkom, klobáskam či pečenému mäsku. Ako korenie sa používa predovšetkým v ázijskej kuchyni. Typickým príkladom je indická koreninová zmes karí. Ako zelenina sa mieša do šalátov, bežne sa však používajú skôr lístky rastliny. Horčcové semienka si kupujeme najmä ako dochucovadlo do obľúbených receptov, alebo počas sezóny ako tradičnú prísadu do zaváranín.

Horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni:

  • Domáca horčica: Ako sme už spomenuli, môžete si pripraviť vlastnú horčicu s rôznymi príchuťami.
  • Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť.
  • Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot.
  • Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
  • Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
  • Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. Horčičné semienka sa tiež pridávajú do karí pre extra chuť.
  • Pečenie: Pridajte horčičné semienka do cesta na chlieb alebo slané koláče pre zaujímavú chuť.
  • Dochutenie mäsa a rýb: Pred pečením alebo grilovaním potrite mäso alebo ryby horčicou pre pikantnú kôrku.

Horčica sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami, ktoré môžu obohatiť jej chuť:

  • Med: Kombinácia horčice a medu vytvára sladko-pikantnú chuť, ktorá sa hodí k hydine a bravčovému mäsu.
  • Cesnak: Cesnak dodáva horčici výraznú arómu a pikantnosť.
  • Bylinky: Bylinky ako tymian, rozmarín, estragón a kôpor sa dobre hodia k horčici a dodávajú jej sviežu chuť.
  • Chilli: Pre milovníkov pikantnej chuti pridajte do horčice chilli papričky alebo chilli prášok.
  • Víno: Pridajte do horčice trochu bieleho alebo červeného vína pre komplexnejšiu chuť.
  • Pivo: Pivo môže dodať horčici zaujímavú horkosť a hĺbku.
  • Jablkový ocot: Jablkový ocot môže pridať jemnú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k sladším horčiciam.

Recepty na Domácu Horčicu

Domáca horčica sa pripravuje zo semienok. Semienka rôznych druhov horčice sú maličké (1 až 2 milimetre) a môžu mať rôznu farbu. Najčastejšie sa stretávame so žltými semienkami, ale ich farba môže byť aj hnedá až čierna.

Jednoduchá domáca fermentovaná horčica

Základný Recept na Domácu Horčicu

Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Na prípravu horčice vám stačia 3 suroviny - ocot, sladidlo a horčičné semienka!

Ingrediencie:

  • 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov)
  • 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
  • 1/4 šálky vody
  • 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
  • Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)

Postup:

  1. Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
  2. Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
  3. Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
  4. Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
  5. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
  6. Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.

Rýchly Recept na Domácu Horčicu

Potrebujeme:

  • 100 g bielych horčičných semienok - nájdete ich v obchode medzi korením
  • 250 ml jablčného alebo vínneho octu
  • 3-4 lyžice sladidla (cukru, medu…)
  • ½ lyžičky kurkumy pre krajšiu farbu - voliteľné
  • 1/2 lyžičky soli, prípadne ďalších korenín či byliniek - voliteľné

Postup:

  1. Ocot nalejeme do kastrólu a necháme prevariť. Potom zložíme z plameňa a necháme niekoľko minút vychladnúť. Ak na sladenie používate cukor, nasypte ho do horúceho octu, aby sa rýchlo rozpustil.
  2. K semienkam pridáme soľ, kukrumu a med (v prípade, že používate ako sladidlo namiesto cukru).
  3. Semienka následne zalejeme horúcim octom a necháme niekoľko minút nasiaknuť - 10-15, aby semienka zmäkli.
  4. Potom pridáme zvyšný ocot a zmes rozmixujeme na hladkú hmotu. Ak sa vám horčica zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu octu. Najlepšie je zmäknuté semienka mixovať a postupne pridávať prevarený ocot.
  5. Tip: Ak pridáte čierne horčičné semienka, horčica bude pikantnejšia. Dávkujte ich však opatrne, aby nebola až príliš pikantná.

Domáca horčica má výraznú chuť, ktorá sa postupne - keď sa trošku odleží- zjemnie. Skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej nádobe v chladničke.

Domáca Kremžská Horčica

Sladšia a ostrejšia kremžská horčica sa tiež dá pripraviť doma. Stačí len vymeniť žlté semienka za čierne.

Potrebujeme:

  • 100 g horčičné semienka (čierne)
  • 150 ml voda
  • 50 ml ocot
  • 4 PL med
  • lyžička kurkumy
  • pol lyžičky soľ

Postup:

Môžeme postupovať rovnako ako u klasickej horčice vyššie (s väčším množstvom octu) alebo si čierne semienka nasucho rozmixujeme zhruba na polovice. Prilejeme vodu, ocot, pridáme med, kurkumu a soľ. Riedku horčicu premiestnime do uzatvárateľného pohára a uložíme na 24 hodín do chladničky. Krásne zhustne. Následne môžeme ešte vybalansovať chute - octom, medom a podávať.

Horčicový prášok v záhrade

Málokto však tuší, že obyčajné horčicové semienko je doslova zázračnou surovinou a pomôže vám v otázkach zdravia, v domácnosti ale aj v záhrade! Poklad pre každého záhradkára. Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.

Ochrana pred slimákmi

Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.

Postrek proti škodcom

Horčicový postrek - skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.

Proti pásavke zemiakovej: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.

Paradajky vďaka nemu ostanú čersvé celé týždne

Paradajky ostanú šťavnaté a svieže. Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom počasí. Pre túto metódu je nutné zvoliť nepoškodené, menšie kusy paradajok.

Potrebujeme (na 3 l pohár):

  • 5-6 lyžíc horčicového prášku
  • Paradajky
  • Sterilizované poháre

Postup:

  1. Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme.
  2. Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom.
  3. Opakujeme vrstvy až kým nenanplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok.
  4. Pohár dobre uzavrieme. Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta.

Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.

Horčica v domácnosti

Málokto však tuší, že obyčajné horčicové semienko je doslova zázračnou surovinou a pomôže vám v otázkach zdravia, v domácnosti ale aj v záhrade!

Zachráni aj najviac pripálené hrnce

S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.

Potrebujeme:

  • 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
  • 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
  • 5 l vody

Postup:

  1. Predtým, než začnite, nájdite si si pevné rukavice. Pripravte si misku s objemom aspoň 5 litrov. Miska by mala byť taká veľká, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú chcete vyčistiť.
  2. Vodu uvarte.
  3. Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
  4. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
  5. Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.

Prášok do pečiva alebo aj sóda na pečenie ľahko odstraňuje mastnú nečistotu z rôznych povrchov. Horčicový prášok majú vynikajúci efekt rozpúšťať tuku. Je to skutočne výborný starý recept.

Univerzálny čistič do domácnosti

Potrebujeme:

  • 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
  • 100 g teplej vody
  • 75 gramov. horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
  • 50 g. sóda na pečenie.

Postup:

  1. Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
  2. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok.

Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade. Ja používam hádam na všetko. Výborné aj na čistenie fľakov na vani a umývadle!

Horčičné semienko pre zdravie a krásu

Málokto však tuší, že obyčajné horčicové semienko je doslova zázračnou surovinou a pomôže vám v otázkach zdravia, v domácnosti ale aj v záhrade!

Horčičné semienka majú mnoho benefitov pre zdravie.

Horčičné semienka podporujú trávenie. Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.

Zdravotné benefity horčičných semienok

Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov:

  • Antioxidanty: Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
  • Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele.
  • Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie.
  • Zdroj minerálov: Obsahujú dôležité minerály ako horčík, vápnik a selén.

Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.

Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov. Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.

Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela.

Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.

Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.

Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla

Na dobré trávenie a činnosť čriev si môžete pripraviť i čaj. Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.

Na krásne vlasy

Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.

Liečivý zábal pri reume a boelsti kolien

Tento zábal mierňuje bolestivé symptómy reumy a tiež zmierňuje opuchy.

Potrebujeme:

  • 1 bielok
  • 3 lyžičky soli - jemnej
  • 2 lyžičky horčioého prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčicového semienka)
  • Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)

Postup:

  1. V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok.
  2. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame.
  3. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno. Pripevníme fóliou a nechme pôsobiť minimálne 30 minút až 2-3 hodiny.

História Horčice

História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie.

Horčičné semienko sa spomína už v mezopotámskych klinopisných textoch z 2. polovice 3. tisícročia pred naším letopočtom.

Aj starí Egypťania poznali chuť horčičných semienok. Na jedlo ich hádzali. Boli také obľúbené, že ich dávali aj ako dar do hrobiek. Napríklad slušnú zásobu horčice našli v hrobke faraóna Tutanchamóna. Sumeri semienka zase rozomleli na pastu a zmiešali s verjusom, šťavou z nedozretého hrozna.

Gréci

Gréci používali horčicu, podľa nich sinapi („to, čo trápi, štípe oči“), ako korenie, ale aj ako liek. Matematik a vedec Pytagoras (570 - asi 490 pred naším letopočtom) ju predpisoval pri uštipnutí škorpiónom a priekopnícky lekár Hippokratés (460 - 377 pred naším letopočtom) ju používal na obklady. Rozomletú a zmiešanú s vodou ju prikladal na boľavé zuby. Horčičná náplasť pomohla zvýšiť prietok krvi do zapálených miest a tým urýchliť hojenie. Pritiahnutie krvi k povrchu kože zmierňovalo aj bolesti hlavy a kŕče.

Rimania

Starovekí Rimania sa inšpirovali Grékmi a používali horčicu ako liek. Využívali ju pri hystérii, haďom uštipnutí či bubonickom more. Horčica však v rímskej kuchyni nebola každodenným korením. Rimania ju používali vo forme prášku na ochutenie štipľavých omáčok, ako je garum (omáčka z vnútorností a hláv fermentovaných rýb) a muria (omáčka z vypitvanej ryby). Recepty na horčičnú pastu sa objavili už v roku 42 nášho letopočtu. Rímsky spisovateľ Plínius Starší (23 - 79) sa zmienil o jej silnej chuti a vyvinul recept, ktorý zahŕňal namáčanie rozdrvených semien v octe.

Dijon

Dijon sa stal uznávaným centrom výroby horčice a vodcovia mocného vojvodstva urobili z horčice prominentnú súčasť svojich kráľovských stolov. Čoskoro sa stala symbolom (vo Francúzsku a na celom svete) bohatstva a prestíže. O obľúbenosti horčice v Dijone svedčia písomné správy, v ktorých sa spomínajú hostia vojvodu z Burgundska. Návšteva v roku 1336 skonzumovala 320 litrov horčicového krému (70 cisárskych galónov) na jedno posedenie.

Už od roku 1390 bola výroba dijonskej horčice prísne regulovaná. Ak niekto vyrobil zlú horčicu, hrozili mu vysoké pokuty. Výroba horčice bola taká dôležitá, že v roku 1634 bol prijatý zákon, ktorý udelil mužom z mesta výhradné právo na jej výrobu. V roku 1777 dvaja mešťaniaMaurice Grey a Antoine Poupon založili spoločnosť využívajúcu Greyov recept a Pouponove peniaze. A začala sa moderná história horčice. Ich pôvodný obchod stále stojí v centre Dijonu.

tags: #semienka #horcice #použitie

Populárne príspevky: