Cejlónska škorica: pestovanie, účinky a využitie

Škorica, voňavé korenie s bohatou históriou, je obľúbená po celom svete. Má sladkú chuť, príjemne vonia a počas Vianoc je takmer v každej domácnosti. Škorica má však oveľa širšie využitie, či už v našej kuchyni alebo v lekárničke. Bez toho, aby sme si to uvedomovali, má priaznivé účinky na náš organizmus. To vedeli už v starovekom Grécku, Ríme a vzdialenej Číne.

Existujú dva základné druhy škorice - cejlónska škorica a čínska škorica. Tá, ktorá sa pestuje na ostrovnom štáte v juhovýchodnej Ázii, sa nazýva "pravá". Cejlónska škorica má svetlohnedú farbu a na dotyk je krehká. Chuť je sladšia a jemnejšia ako "nefalšovaná".

Pozrime sa bližšie na pestovanie, účinky a využitie cejlónskej škorice.

História škorice

Ľudstvo sa so škoricou zoznámilo už 4000 rokov pred naším letopočtom v Číne. Jej kôru používali nielen v jedle, ale aj na liečebné účely. V starovekom Egypte boli očarení jej omamnou vôňou a okamžite si ju zamilovali, rovnako ako v Grécku. Škorica bola drahá, bežným smrteľníkom nebola bežne dostupná a cisári ju dávali ako dar svojim priateľom a vzácnym návštevníkom alebo na počesť bohov. Dokonca aj v Biblii môžeme nájsť niekoľko riadkov o škorici.

Stále však hovoríme o čínskej škorici; cejlónska škorica sa začala dovážať až okolo 16. storočia so zámorskými plavbami. V tom istom storočí sa toto exotické korenie prvýkrát dostalo aj do českých krajín.

O cejlónsku škoricu sa viedli mnohé bitky. Prvý z nich začali v roku 1580 Portugalci, ktorí chceli pre svoju krajinu čo najviac hnedej kôry a utláčali, nútili a tyranizovali miestne obyvateľstvo, aby pre nich pestovalo a spracovávalo čo najviac škorice. V roku 1632 sa na Cejlóne (dnešná Srí Lanka) začali usadzovať Holanďania, ktorí chceli na pestovaní škorice zbohatnúť, a po dlhých bojoch Portugalci ustúpili a Holanďania postupne rozšírili pestovanie do Indonézie.

Druhy škorice

V zásade existujú dva základné druhy škorice - cejlónska škorica a čínska škorica. Tá, ktorá sa pestuje na ostrovnom štáte v juhovýchodnej Ázii, sa nazýva "pravá". Má sladšiu a jemnejšiu chuť ako "nefalšovaná", iný spôsob spracovania a predovšetkým obsahuje len minimálne množstvo kumarínu. Čínska škorica, ktorá sa pestuje v Indonézii, Indii a Barme, ako aj v Číne, má tmavohnedú farbu a zvitky sú hrubé, takmer neporušené a vyzerajú ako práve vystrihnuté z katalógu. Majú oveľa nižšiu cenu, ale oveľa vyšší obsah škodlivého kumarínu. Chuť je ostrá, výrazná a silne aromatická.

Rozdiel je aj v spracovaní. Stromy, z ktorých sa získava cejlónska škorica, sa vždy orezávajú na jar a na jeseň. Potom sa odstránia konáre a listy a kôra sa uvoľní stlačením tvrdého dreva po obvode konárov. Kôra sa ľahko odreže a olúpe. Potom sa natiahne na tyč a zvyčajne sa oškrabáva ručne. Posledným krokom je sušenie, pri ktorom sa zroluje do "rúrky". V prípade čínskej škorice sa používa celá kôra; v prípade cejlónskej škorice sa vrchná kôra oškrabáva a používa sa len vnútorná kôra.

Ako vyzerá škorica?

Škorica pochádza zo stále zeleného stromu s názvom škoricovník cejlónsky (Cinnamomum zeylanicum). Ako napovedá jej druhové meno, rastie na území niekdajšieho Cejlónu, dnes Srí Lanky. Je to mohutný tropický strom, ktorý môže vo voľnej prírode dosahovať výšku až 15 metrov, ale kvôli častému orezávaniu u miestnych poľnohospodárov nepresahuje výšku 2,5 metra. Škoricovník má pomerne mohutné konáre, na ktorých rastú zelené kožovité listy. Kvety majú šesť okvetných lístkov a sú svetlej farby. Najčastejšie sú biele alebo žlté. Plodom sú hnedočervené bobule. Škoricovník potrebuje na svoj rast piesočnatú pôdu, tieň, dostatok zrážok a vysoké teploty.

Škoricovník cejlónsky (Cinnamomum zeylanicum)

Obsah kumarínu v škorici

Pokiaľ používate väčšie množstvo škorice, mali by ste si dávať pozor na množstvo kumarínu. Naša tabuľka vám pomôže:

Ako sa škorica zbiera

Pravá škorica sa od ostatných druhov líši okrem chuťových a aromatických vlastností i spôsobom zberu. Z osem rokov starých stromov Cinammonum zeylanicum sa spracováva približne 1 cm hrubá vrstva vnútornej kôry, ktorá sa nachádza medzi hrubšou vonkajšou vrstvou kôry a drevom. Tá sa následne suší tak dlho, kým sa nezačne sama rolovať do typických lastúr. Nasušené tyčinky sú maximálne 1 cm hrubé, svetlo hnedé a veľmi krehké. Sú tvorené niekoľkými tenučkými plátkami, ktoré sú do seba zarolované podobne ako šúľané cigary. Kôra zo škoricovníka Cinammonum zeylanicum sa zberá dvakrát ročne, a to vždy po skončení obdobia dažďov. Vysoká vlhkosť kôry totiž uľahčuje jej lúpanie. Pri ostatných druhov škorice sa však zbiera cela vrchná kôra. Nižšia kvalita výsledných produktov je daná tým, že sa spoločne s kôrou spracovávajú aj jej menej hodnotné časti a niekedy dokonca aj drevo. To má za následok oveľa horšie chuťové a aromatické vlastnosti v porovnaní s pravou škoricou. Usušené zvitky korenia sú v tomto prípade tmavo hnedé, duté a tvorené jednou hrubšou vrstvou kôry. Škorica sa behom sušenia sama stáča do typických lastúr.

Spracovanie škorice

Po sušení sa zvitky škorice triedia podľa akosti, jemnosti, farby a sily. Následne sa balia do 45 kg balení, tzv. fardelí. Kôra zo silných vetiev, rôzne zlomky a zvyšky potom slúžia ako surovina na výrobu silice. Úlomky kôry bez dreva sa spracovávajú na mletú škoricu. Z časti kôry a listov sa destiluje esenciálny olej. Ten je obzvlášť obľúbený pre jeho stimulačný efekt na telo aj myseľ. Pre svoju výraznú vôňu je škorica obľúbená aj na výrobu extraktov, ktoré môžete použiť do pečenia a varenia všade tam, kde by vám jemné korenie rušilo štruktúru výsledného pokrmu. V kombinácii s jemne namletým cukrom je potom škorica úplnou nevyhnutnosťou pre všetkých domácich pekárov! Škoricové tyčinky sa bežne balia do zväzkov a ďalej distribuujú po celom svete.

Účinky škorice

Škorica nie je len lahodné korenie, ktoré sa hodí do mnohých jedál. Možno ju popíjať pri mnohých ochoreniach alebo ako prevenciu. Najlepší spôsob je vo forme čaju, keď sa dve čajové lyžičky zalejú 250 ml vriacej vody, nechajú sa 5 až 7 minút odstáť a potom sa scedia. Odporúča sa piť 1 až 2 šálky pravidelne denne počas jedného mesiaca. Potom urobte prestávku aspoň dva týždne. Tehotné a dojčiace ženy by mali škoricu používať len ako príležitostné korenie. Škorica pôsobí obzvlášť dobre s medom, preto sa táto kombinácia veľmi odporúča.

Hlavné účinky:

• Normálne trávenie, podpora funkcie žalúdka, čriev a chuti do jedla
• Normálna funkcia dýchacieho systému
• Osvieženie organizmu
• Normálna hladina glukózy a cholesterolu v krvi, celková podpora kardiovaskulárneho systému
• Antioxidant
• Normálna funkcia reprodukčného a močového systému

Dávkovanie:

2 čajové lyžičky zaliať vriacou vodou. Teplota vody je 100 °C. Lúhujte 5 až 7 minút a potom sceďte. Na zintenzívnenie účinkov môžete pridať čajovú lyžičku medu. Škorica sa môže kombinovať s čiernym čajom, zeleným čajom alebo zázvorom. Škorica sa používa aj ako korenie do sladkých jedál, perníkov, pečiva, horúcich nápojov, vareného vína, likérov, sirupov, tinktúr atď.

Okrem vnútorného použitia sa škorica môže používať aj ako masť. Na jej prípravu zmiešajte škoricu a med v pomere 50:50, kým nevznikne hustá pasta.

Vôňa Vianoc: Škorica a ďalšie koreniny

Pre Vianoce je typická škorica, ktorá sa pridáva do vareného vína, do rôzneho vianočného pečiva, a zároveň je súčasťou ozdôb.Korenina je vlastne vysušenou kôrou stromu škoricovník (Cinnamomum). Je to vždyzelený strom a poznáme dva druhy škoricovník čínsky (Cinnamomum aromaticum) a škoricovník cejlónsky (Cinnamomum zeylanicum). Škorica má typickú vôňu a je známa ako prášok alebo aj ako rolka.Čínska škorica sa dá rozoznať od cejlónskej tak, že má iba jednu vrstvu. Cejlónska je známa aj ako škorica pravá. Rozoznáte ho podľa jeho stočenej kôry dovnútra do dvojrúrky a je drahšia ako čínska.

Ďalšie vône, ktoré dotvárajú Vianoce:

• Badián: Používa sa do vareného vína ale vďaka svojmu krásnemu tvaru hviezdičky je súčasťou mnohých dekorácii, adventných vencov a aranžmánov. Je nazývaný aj hviezdicový aníz. Badián je vlastne semeno anízovca pravého, vždyzeleného stromu. Má sladkastú, korenistú veľmi príjemnú chuť a je aromatickejší ako aníz. Stretnete sa s ním nielen pri pečení vianočného pečiva, ale aj pri výrobe likérov, ale napríklad i v kozmetike. Badián má krásny hviezdicový tvar.
• Klinčeky: Používajú sa nielen do pečenia a varenia, ale sú i zdravé. Majú anestetické a dezinfekčné účinky. Ak pridáte klinčekový olej do aróma lampy vydezinfikujete dýchacie cesty a prevoniate byt. No bez klinčekov si nevieme predstaviť Vianoce. Majú prenikavú vôňu s nádychom exotiky. Chutia štipľavo, cítiť ich troška čiernym korením a gáfrom. Preto ich využívajte opatrne, aby ste to s nimi neprehnali. Ale varené víno alebo punč bez nich by neboli to pravé. Najmä v zimnom období príjemne prehrejú organizmus.
• Vanilka: Je taktiež typická pre vianočné sviatky. Veď čo tak vanilkové rožteky, ich vôňa je typická pre Vianoce. Používajú sa suché plody - struky, dlhé do 20 cm. V kuchyni sa využívajú tak, že sa vanilkový struk pozdĺžne prekrojí a špičkou noža sa z neho vyškriabe dužina s krásnou vôňou a sladkastou chuťou. No predtým sa struky ešte dlho spracovávajú, preto sú dosť drahé. Vanilka patrí k najdrahším koreninám. Struky majú tmavohnedú farbu a sú pokryté vrstvou vanilínu s typickou vanilkovou chuťou a vôňou.
• Aníz: Sú semená bedrovníka anízového. Používajú sa celé prípadne rozdrvené, napríklad pri pečení vianočných medovníčkov. Jeho vôňa a chuť sú nezameniteľné, zároveň je liečivý, pretože uľavuje pri plynatosti a zároveň má antibakteriálne účinky. Používa sa aj na odstránenie pachov napríklad rýb. Je súčasťou vianočných koláčikov ale často ho nájdeme i v horúcich zimných nápojoch či likéroch.
• Citrusy: Sviatočné dni nám pripomenie vôňa sušených citrusov. Sušené plátky pomarančov využijete ako aromatické ozdoby, ale napríklad i do čaju, či do vianočného punču. Sušiť môžete i citrón, limetku, a využijete aj šupu z pomaranča. Nakrájané citrusy na plátky, usušené v rúre, na radiátore, sušičke alebo nad krbom, môžete skombinovať so škoricou alebo badiánom a vzniknú vám krásne dekorácie napríklad aj na stromček.

Škoricový med: Sladká symfónia chutí

Škorica je lahodné korenie. A škoricový med je úžasným korením vášho života. Je to jednoduché. Med a škorica. Čo viac si priať? Odložte lyžičku, vezmite lyžicu. Med so škoricou vonia opojne a tá chuť!

„Po čom naše srdce tak prahne? Skočte po škoricovom mede. So škoricou sme začínali, bola naším začiatkom, takže je to naša najväčšia srdcovka. A zároveň je to ohromná klasika. Veď škoricu poznali už naši predkovia rovnako ako med. Takže sme tieto dva skvosty spojili do jedného pohára. Do výslednej chuti sa beznádejne zamilujete!

Škorica a med sa k sebe odjakživa hodili. Čo je med medom a škorica škoricou. Tak to máme radi aj my. Zloženie našej škorice s medom je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med a mletá škorica.

Neobsahuje žiadne pridané stabilizátory, cukrové sirupy ani iné šťavy, ktoré med riedia a zlepšujú roztierateľnosť. Nie je riedky ako bežný kvetový alebo lesný medovicový med, ale jeho konzistencia je podobná hustote pastovaného medu, ktorú zvyšuje aj mletá škorica.

Náš tip: nechajte med so škoricou pri izbovej teplote, kde sa jeho konzistencia zlepší a med po niekoľkých hodinách zmäkne (v závislosti od objemu). Je to kvetový med, ktorý upravujeme do ľahko roztierateľnej formy. Pomalým miešaním ho zbavíme prirodzenej kryštalizácie, aby nemohol úplne stuhnúť. Len mechanický pohyb - nič viac.

Škoricové hviezdičky a iné dezerty

Škorica je obľúbenou prísadou do mnohých dezertov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Škoricové hviezdičky: Vykrajujte z cesta hviezdičky a pečte do zlatista.
• Škoricové slimáky: Tradičné fínske rolky s bohatou škoricovou náplňou.
• Jablkový závin: Klasika so škoricou a jablkami.
• Muffinky: Pridajte škoricu do cesta na muffinky pre vianočnú chuť.
• Medovníky: Tradičné vianočné pečivo s vôňou škorice a ďalších korenín.

Kakao so škoricou v mede: Horkosladké potešenie

Med s kakaom a škoricou je sladká pochúťka s omamnou vôňou. Kakao je základ. A rovnako aj čarovná škorica. Vychutnajte si ich v našom domácom medíku.

Kakaový med so škoricou vonia ako omamná vôňa ďalekých krajín, chutí ako sladká spomienka na detstvo a jeho ozvena na jazyku znie ako rajská hudba.

Do výslednej horkosladkej chuti sa beznádejne zamilujete! Kakao, škorica a med sa k sebe odnepamäti nepochybne hodia. Vo vašich ústach rozohrajú symfóniu pohody, vášne a slasti. Zloženie nášho kakaa so škoricou v mede je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med, mletá škorica a nealkalizovaný kakaový prášok.

Škoricové slimáky alebo "švajčiarky": Recept

Máte radi škoricové slimáky? Tieto tradičné fínske rolky majú svoje korene v severskej kuchyni, kde sú známe pre svoje vrstvené cesto a bohatú škoricovú náplň. S týmto tvarom sa v slovenských pekárňach vlastne skoro ani nestretneme, ak aj áno, bývajú prekvapivo označené ako „švajčiarky“ alebo v receptároch aj “švajčiarske škoricové hviezdičky”.

Cesto na “švajčiarky” či korvapuusti je krásne jednoduché, tvárne a pracovať s ním je vyslovene radosť.

Postup: Začnite prípravou kvásku. Zmiešajte droždie, mlieko, múku a cukor. Do misy robota pripravte všetky suroviny (vrátane vzídeného kvásku) okrem masla a začnite miesiť cesto polotuhej konzistencie. Nechajte cesto miesiť aspoň 15 minút, najskôr na prvú, v polovici miesenia na druhú rýchlosť - robot obvykle cesto pomerne dosť prehrieva, preto odporúčam tekutinu do cesta už neohrievať. Cesto nechajte v teple vykysnúť cca 45 - 60 minút, v polovici kysnutia môžete postláčať. Cesto ako také môžete cca 12 - 36 hodín nechať kysnúť v chladničke a upiecť postupne dva menšie plechy, vždy čerstvé. Medzitým, čo cesto kysne, rozotrite v miske stierkou maslo s cukrom a škoricou na homogénnu pastu. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na linke na veľkosť, ako má približne celá doska (50×40 cm), následne potrite škoricovou pastou, zrolujte do rolády a následne ju ešte utiahnite miernym preváľaním celého hada do dĺžky. Naznačte si 18 dielikov - krájajte šikmo, ako na obrázku - a skladajte trojuholníkové rolky širšou základňou smerom dospodu. Nechajte na teplom a vlhkosť udržujúcom mieste ešte asi 25 - 30 minút nakysnúť (napr. Po asi 20 minútach plechy s kysnúcimi tvarmi vyberte, rúru nechajte rozohriať na 180 stupňov a medzitým každú „pyramídu“ na vrchnom užšom konci stlačte prstom alebo rukoväťou varešky (ak by cesto lepilo, pomúčte si ruku). Pečte 20 minút alebo kým nie sú škoricové slimáky alebo “uši” krásne zlaté.

Kúzlo domácej zmesi korenia na štrúdľu

Korenie je mágia. Postupne si vytváram vlastné zmesi pre každý recept. Jedna z tých prvých bola kúzelná zmes na štrúdľu. Namiešam si jej vždy viac a uchovávam v dobre uzatvárateľnej nádobe, aby sa k nej nedostal vzduch ani vlhkosť, nevyschla ani nezvetrala. Škorica je prírodné antibiotikum, skvelý pomocník pri problémoch s trávením.

Príprava zmesi: Do mažiarika nasypte nové korenie, kardamóm, klinček a semienka badiánu bez tvrdej šupky - to je tá hviezdička samotná. Začnite drviť, vôbec sa toho nebojte, chce to trochu tej hrubej sily, hlavne na začiatku. Nebuďte ale moc hrrr, nech korenie zbytočne nelieta okolo, ale drvíte ho v mažiari. Chuti aj vôni veľmi pomôže, keď nastrúhate aj trochu z celej škorice. Cieľom je dosiahnuť čo najjemnejšiu zmes korenia. Keď budete mať pocit, že viac už zmes v mažiari nepodrvíte, vysypte zmes na papier na pečenie a vyberte zvyšky celého korenia, ktoré tĺčik v mažiari nerozdrvil. No a potom už korenie uložte do pohárikov (ako som hovorila, najlepšie vonia prvé tri mesiace). Alebo si hneď niečo upečte.

Štrúdľa s jablkami a kúzelnou zmesou korenia: Jabĺčka ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Piškóty rozdrvte v mažiari. Rozložte si na papier na pečenie lístkové cesto, posypte ho po celej ploche nadrvenými piškótami. Tie pohltia trochu šťavy z jabĺk a zabránia tomu, aby šťava vytiekla zo štrúdle na plech. Na piškóty rovnomerne rozložte nastrúhané jablká a riadne zasypte vlastnou voňavou zmesou korenia. Štrúdľu zrolujte opatrne ako roládu a kraje ohnite dospodu.

tags: #semienka #škorice #cejlónskej #pestovanie

Populárne príspevky:

• Jedálny lístok SZŠ Michalovce
• Riziká nadmernej konzumácie zemiakov
• Sprievodca výberom krmiva pre mačky
• Návod na vylepšenie zemiakového dela
• Neustály hlad pri cukrovke 2. typu