Servis hlavných jedál a nápojov počas obeda: Pravidlá a postupy

Hľadáte príjemné a útulné prostredie, kde sa môžete v pokoji naobedovať za obsluhy priateľského a ochotného personálu? Poseďte si v pekne zariadenom prostredí, kde sa môžete rýchlo, chutne a výhodne najesť. Každý deň ponúkame na výber tri druhy jedál.

Etiketa stolovania je umenie, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu a medzi rôznymi kultúrami. Je rovnako dôležitá dnes, ako bola v minulosti. Správne správanie pri stole nie je len o dodržiavaní určitých pravidiel, ale je to prejav úcty k ostatným a prezentácia seba samého v spoločenských situáciách. V dnešnej globalizovanej spoločnosti je etiketa stolovania ešte dôležitejšia, pretože sa stretávame s ľuďmi z rôznych kultúr a prostredí.

História Etikety Stolovania

História etikety stolovania siaha až do starovekých civilizácií, kde sa určité spôsoby správania považovali za vhodné alebo nevhodné. V starovekom Egypte kládli veľký dôraz na čistotu a riad, čo sa odrážalo aj pri stolovaní. V stredoveku sa etiketa začala formalizovať, najmä na kráľovských dvoroch a v šľachtických domoch. Objavili sa prísne pravidlá týkajúce sa poradia sedenia, používania príborov a správania sa pri stole. Renesancia a baroko priniesli ešte sofistikovanejšie pravidlá, s dôrazom na umenie a estetiku pri jedle. V 19. storočí, počas viktoriánskej éry, sa etiketa stala prísnejšou, čo odrážalo spoločenské normy a morálne hodnoty doby. V súčasnosti je etiketa stolovania stále dôležitá, hoci je menej striktná.

Základné Pravidlá Etikety Stolovania

Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle. Dodržiavanie týchto pravidiel je dôležité pre zachovanie zdvorilosti a rešpektu medzi hostiteľmi a hosťami. Medzi základné pravidlá patrí:

K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz.
Dodržiavame správne držanie tela.
Ruky, ak ich momentálne nepoužívame na jedenie, spočívajú opreté na stole, len dlane a zápästia.
Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení.
Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie.
Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami.
Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli.
Príbory používame v poradí, v akom sa budú podávať jednotlivé chody, z vonkajšej strany smerom k tanieru.

Prestieranie Stola

Správne prestieranie stola je dôležitou súčasťou etikety stolovania a pomáha vytvoriť príjemné prostredie pre jedlo. Tanier by mal byť umiestnený v strede miesta pre každého hosťa. Servítka by mala byť elegantne zložená alebo s použitím servítkového krúžku a umiestnená nad alebo vedľa taniera. Poháre by mali byť umiestnené v pravom hornom rohu nad nožmi. Počet pohárov by mal zodpovedať počtu servírovaných nápojov. Pri prestieraní je tiež dôležité zvážiť typ príležitosti - či ide o formálne alebo neformálne stolovanie, a prispôsobiť prestieranie podľa toho. Elegantne zložené alebo s použitím servítkového krúžku a umiestnené nad alebo vedľa taniera.

Zasadací Poriadok

Zasadací poriadok pri stolovaní slúži na to, aby sa hostia spolu lepšie spoznali a mali možnosť sa porozprávať aj s ľuďmi, s ktorými sa dlhšie nevideli alebo sa nepoznajú. Hostí je preto potrebné čo najviac premiešať - to platí pre malé rodinné podujatia, ako aj pre väčšie spoločenské udalosti. Ľudia, ktorí sa spolu dobre poznajú a často sa stretávajú, by nemali sedieť spolu.

Hostiteľ alebo hostiteľský pár sedí centrálne, na čestnom mieste, zvyčajne chrbtom k stene s pohľadom do miesti alebo k dverám. Dáma je v spoločenskej etikete vo významnejšom postavení ako muž, a teda usadá hostiteľka na spoločensky najvýznamnejšie miesto, a to po pravici hostiteľa. Po pravej strane páru usadá najvýznamnejší hosť, z ľavej strany druhý najvýznamnejší hosť a tak ďalej. Hostiteľský pár sa pri dlhom stole môže usadiť aj oproti sebe a po svojich stranách si usadiť najvýznamnejších hostí.

Zasadací poriadok na pracovných obedoch či večerách sa podriaďuje biznis etikete. V tomto prípade platí, že nie najstaršia dáma, ale vo firemnej hierarchii najvyššie postavená osoba má najvýznamnejšie postavenie. Najlepšie miesto pri stole, čiže to, z ktorého je najlepší výhľad a na ktorom vás nerušia napríklad čašníci alebo iní hostia, keď prechádzajú okolo, patrí najväčšiemu šéfovi alebo najväčšej šéfke. Ostatní sa usádzajú po stranách podľa významnosti pozície v organizácii.

Pri oficiálnych a formálnych podujatiach býva zvyčajne zasadací poriadok označený menovkami. V menších spoločenských kruhoch, ak sedenie nie je vyznačené, sa opýtame hostiteľa, ktoré miesto má pre nás vyhradené.

Správanie sa pri Stolovaní

Správanie pri stolovaní je dôležité pre vytvorenie príjemnej atmosféry a prejavovanie rešpektu voči ostatným účastníkom jedla. Pri formálnych večierkoch, ako sú štátne bankety alebo pracovné večere, je očakávané dodržiavanie prísnej etikety. Na stôl, za ktorým sa je, nepatrí nič, čo s jedlom nesúvisí. Pracovný obed je predovšetkým obed. O pracovných veciach by sa teda nemalo diskutovať počas konzumácie, ale iba v prestávkach medzi jednotlivými chodmi a napokon až po hlavnom chode. Aj obchodní partneri sú predsa lepšie naladení až po jedle.

Typy Stolovania a Ich Špecifické Pravidlá

Pri rôznych spoločenských príležitostiach sa môžeme stretnúť s rôznymi typmi servírovania jedál. Hoci základné pravidlá platia stále, každý spôsob podávania jedla má svoje špecifiká.

Etiketa stolovania: ako zvládnuť základné spôsoby správania sa pri stole

Bufet (raut, švédske stoly):

Samoobslužný typ servírovania pokrmov, často využívaný pri spoločenských alebo biznis podujatiach. K bufetu pristupujeme civilizovane z jedného kraja a postavíme sa do prirodzene sa vytvárajúceho radu. Postupne si prezeráme ponuku a nakladáme si jedlá. Na nakladanie si jedla používame pripravené servírovacie príbory, ktoré potom vrátime na ich pôvodné miesto.

À la carte:

Jedlá sú servírované obsluhou hosťom usadeným pri stole na objednávku podľa individuálneho výberu hostí. K stolu by ste sa mali usadiť všetci spoločne. Z jedálneho lístka si objednávame všetci naraz, zvyčajne obsluha vezme najprv objednávku drinkov a potom hlavných jedál.

Rodinný štýl servírovania:

Stôl je vopred slávnostne prestretý. Na stôl sa položia veľké servírovacie taniere alebo misy s jedlom. Hostia si ich medzi sebou podávajú a sami si nakladajú.

Americký servis a banketová služba:

Jednotlivé chody sú hosťom k stolom prinášané čašníkmi. Pri banketovej službe má každý hosť svojho čašníka a personál prezentuje každý chod každému hosťovi v rovnakom čase.

Špeciálne Príležitosti a Etiketa Stolovania

Špeciálne príležitosti, ako sú svadby, kary, Vianoce či štátne sviatky si môžu vyžadovať špeciálne stolovanie, dress code a správanie. Svadobná etiketa môže zahŕňať špecifické tradície týkajúce sa príhovorov a poradia jedál. Pri karoch je dôležité zachovať pokoru a rešpekt. Konverzácia by mala byť tlmenejšia a obsahovať témy vhodné pre danú udalosť.

Vianoce:

Vianoce sú časom rodinných stretnutí, tradícií a spoločných jedál, kde etiketa stolovania a prestieranie hrajú dôležitú úlohu vytváraní slávnostnej atmosféry. Stred stola môže zdobiť vianočná dekorácia, ako sú sviečky, vianočné gule, girlandy alebo malý vianočný stromček. Podľa tradície môže byť na stole prestretý veľký servírovací tanier, na ktorý sa neskôr umiestni vianočný tanier s jedlom.

Záhradné stolovanie:

Prestieranie stola na záhradné stolovanie môže byť o niečo uvoľnenejšie než pri tradičnom stolovaní vo vnútri, ale stále by malo byť funkčné a esteticky príjemné.

Etiketa Stolovania v Multikultúrnom Prostredí

V dnešnej dobe globalizácie a multikulturálneho prostredia sa etiketa stolovania vyvíja a adaptuje, aby odrážala rôznorodé spoločenské zmeny. Zvyšuje sa význam pochopenia a rešpektovania rôznych kultúrnych tradícií pri stolovaní. Napríklad pri stolovaní v Ázii môže byť dôležité vedieť, ako správne používať paličky, zatiaľ čo v islamských krajinách je dôležité pamätať na to, že jedlo by sa malo prijímať a podávať pravou rukou.

Dress Code v Hoteloch a Reštauráciách

Za posledné roky naša spoločnosť celkovo poľavila v nárokoch na adekvátne obliekanie. V hoteloch a reštauráciách však stále platia určité pravidlá obliekania, tzv. dress code.

Raňajky a obed:

Vhodný dress code na raňajky alebo obed v dobrých hoteloch je tzv. smart casual. Pre dámy sú vhodné šaty, dámsky overal alebo sukňa, ale aj nohavice alebo rifle (bez dier). Pre pánov sú ideálne polotričká a nohavice z ľahkého materiálu. V horúcich mesiacoch sú v poriadku aj krátke nohavice.

Reštaurácia pri bazéne:

V hotelovej reštaurácii pri bazéne platí tiež určitý dress code. Páni si zakryjú svoju hruď polom alebo tričkom a oblečú si krátke nohavice a dámy si na plavky oblečú plážové šaty.

Večera v hotelovej reštaurácii:

Pre pánov stačí dodržiavať dve základné pravidlá. Obliecť si imperatívne dlhé nohavice a k nim ľahkú ľanovú alebo spoločenskú košeľu. Pre dámy sú vhodné akékoľvek šaty so zahalenými ramenami, ideálne po kolená, s vhodne vybranými šperkami a líčením.

Michelinská reštaurácia:

Ak sa v hoteli nachádza michelinská reštaurácia, musíte tomu prispôsobiť aj váš šatník. Pre pánov už nebudú stačiť iba dlhé nohavice a košeľa, sako je povinnosťou. Ak ide o „Michelinku s tromi makarónmi", v rámci dress code je samozrejmosťou oblek, ideálne doplnený kravatou. Pre dámy sú vhodné klasické kokteilové šaty.

Druhy Dress Code

Black Tie? Business alebo Smart Casual? Druhy dress code sú trochu ako tajný jazyk - keď ho neovládate, ľahko sa pomýlite. A nevhodné oblečenie dokáže pokaziť dojem. Medzi najčastejšie druhy dress code patria:

White Tie: Najformálnejší dress code, ktorý sa nosí na udalosti, ktoré prebiehajú vo večerných hodinách. Pre pánov je charakteristický čierny frak a biely motýlik, pre dámy dlhé šaty až po zem.
Black Tie: Vyhradený pre formálne večerné udalosti. Páni nosia smoking, dámy dlhé alebo kokteilové šaty.
Black Tie Optional: Voľnejší ako Black Tie. Páni môžu zvoliť tmavý oblek, dámy dlhé, stredne dlhé šaty alebo efektné koktejlky.
Creative Black Tie: Umožňuje experimenty. Páni môžu zvoliť farebný alebo vzorovaný blejzer, dámy výraznejšie farby, potlače a vzory.
Business Formal: Najvyššia úroveň v pracovnom obliekaní. Páni nosia kompletný oblek, dámy kostým z kvalitných látok.
Business Professional: Podobný ako Business Formal, umožňuje však trochu väčšiu uvoľnenosť.
Business Casual: Najrozšírenejší dress code v pracovnom prostredí. Páni nosia polotričko s golierom alebo rozhalenka, sako a kvalitné topánky, dámy šaty alebo sukňu ku kolenám.
Casual: Neformálny štýl obliekania. Povoľuje tričká, džínsy a tenisky.
Smart Casual: Ležérny a vkusný štýl obliekania, ktorý kombinuje uvoľnenosť a eleganciu s profesionálnym vystupovaním.
Cocktail Attire: Vhodný na oslavy, večierky a svadby. Siahnite po ležérnom saku a elegantných nohaviciach alebo výraznejšom obleku.
Semi Formal: Elegantný a veľmi obľúbený dress code na svadby, recepcie a večerné udalosti. V teplom lete môžete siahnuť po svetlom obleku, béžovom alebo svetlomodrom.
Festive Attire: Koktejlové oblečenie, ale so zábavným farebným nádychom.
Cutaway: Typický pre európske šľachtické rody. V podstate ide o svadobné oblečenie, ak sa svadba koná v dopoludňajších hodinách.
Tenue De Ville: Elegantné oblečenie, ktoré si vezmete na vernisáž, svadbu, plážovú slávnosť alebo večierok pod holým nebom.
Summer Chic: Bežný dress code pre svadby a párty uprostred leta.
Beach Formal: Svadba na pláži alebo plážový večierok ponúkajú toľko voľnosti, koľko voľnosti sa od leta očakáva.
Costume Party: Na maškarnú párty by ste sa mali držať témy, ktorú si hostiteľ zvolil.

Systémy obsluhy používané pri predaji s obsluhou

Hostia sú obsluhovaní pracovníkmi obsluhy. Poznáme tri systémy obsluhy: systém hlavného čašníka, rajónový systém, francúzsky systém.

Systém hlavného čašníka

Predstavuje tímovú prácu skupiny obsluhujúcich, ktorú vedie najskúsenejší pracovník, t. j. hlavný čašník - vedúci odbytového strediska. Víta a uvádza hostí, prípadne prijíma objednávky, dozerá na obsluhu a robí zúčtovanie s hosťami, rozlúči sa s nimi, dozerá na prácu ostatných pracovníkov OS. V pracovnej smene s ním pracujú 2 - 3, prípadne viacerí pracovníci.

Rajónový systém

Jeho podstatou je samostatná práca a zodpovednosť jedného čašníka za obsluhu na určitom vymedzenom úseku - rajóne. Najčastejšie sa tento systém používa v reštauráciách, v strediskách s jednoduchým sortimentom a veľkým počtom hostí. Čašník vo svojom rajóne prijíma objednávky, obsluhuje hosťa, robí vyúčtovanie, debarasuje.

Francúzsky spôsob obsluhy

Používa sa pri zložitej obsluhe v zariadeniach s vyššou úrovňou služieb. Je založený na deľbe práce vysoko kvalifikovaných čašníkov. V podstate ide o rozšírený systém hlavného čašníka. Pre jednotlivé funkcie sa používa pôvodné francúzske označenie:

Maitre d´hôtel (métr dotel) - je vedúcim strediska, je zodpovedný najmä za spoločenskú stránku prevádzky, t. j. za rezerváciu stolov, privítanie a usádzanie hostí, predkladanie jedálnych a nápojových lístkov, pomoc pri výbere, lúči sa s hosťami. Má dokonalé vystupovanie, ovláda viacero cudzích rečí. Na rozdiel od systému hlavného čašníka nevystavuje hosťom účty a tiež nezabezpečuje odvod tržieb.
Chef de rang (šéf d rán) - je rajónový (úsekový)vrchný čašník (chef de rang) - preberá objednávky od hostí, odovzdáva ich svojmu pomocníkovi (commis de rang). Zabezpečuje odbornú a dokonalú obsluhu, dokončuje jedlo pred hosťom. Chef de rang sa stále zdržuje v reštaurácii, prekladá jedlo z misy na tanier, prípadne ho ešte dochucuje a predkladá hosťom. S ním aj vyúčtováva, prinášajúc vyúčtovanie z pokladnice. Použitý riad odnáša pomocník (commis debarasser).
Commis de rang (komi d rán) - pomocník, podľa okolností plní funkciu nosiča polievok, nosiča jedál alebo nápojára. Prijíma objednávky od úsekového vrchného čašníka a objednáva jedlá alebo nápoje v príslušných strediskách. Potom ich prináša na keridón a spolu s úsekovým vrchným čašníkom zodpovedá za odbornosť obsluhy.
Sommelier (somelijé) alebo wine butler (vajn batler) - nápojár, na zverenom úseku zabezpečuje ponuku aperitívov, nápojov a digestívov. Musí sa dôkladne oboznámiť so všetkými druhmi nápojov, ktoré má závod k dispozícii. Podľa potreby má pripravený nápojový vozík na ponuku aperitívov; musí ovládať i prípravu miešaných nápojov.
Buffetier (bufetijér) - ponúka výrobky podľa denného sortimentu studenej kuchyne.
Trancheur (tranšér) - porcovač mäsa. Na pojazdnom vozíku alebo na krájacom stolíku rozdeľuje - krája na porcie mäso, ryby, hydinu - a podáva hosťom na tanieri aj s vhodnými prílohami.
Commis debarasser (komi debarasér) zberač, zbiera použitý inventár a odnáša ho do umyvárne. Túto prácu vykonávajú predovšetkým učni a noví neskúsení čašníci.
Caissier (kasijé) - pokladníčka - má pracovisko priamo v reštaurácii. Vykonáva kontrolnú funkciu. Eviduje všetky objednávky čašníkov, vedie účty jednotlivých stolov a na požiadanie hosťa ich vystavuje. Účet odovzdáva hosťovi obsluhujúci čašník (chef de rang), a to na podnose, na ktorom je pod plátenným obrúskom položený účet. Hosť vyrovná účtovanú čiastku.

Nevýhodou francúzskeho systému obsluhy je predovšetkým nákladnosť - veľký počet pracovníkov, veľké požiadavky na ich odborné vedomosti a zručnosť, z toho vyplývajú vysoké mzdové náklady. Kladú sa veľké nároky na priestor, štýlové zariadenie, vybavenosť kvalitným inventárom - tenké sklo, nerez, strieborný príbor.

Samoobslužný predaj

Vytvára sa pri vysokej frekvencii hostí v centrách miest, na autobusových alebo železničných staniciach, všade tam, kde je nevyhnutná rýchlosť obsluhy. Časť úkonov, ktoré pri individuálnej obsluhe zabezpečuje čašník, sa pri samoobsluhe prenáša na spotrebiteľa, časť zabezpečuje technické zariadenie a časť vykonávajú obsluhujúci pracovníci. Na princípe samoobsluhy pracujú zvyčajne zariadenia účelového stravovania, jedálne so samoobsluhou, niektoré zariadenia rýchleho občerstvenia a pod.

Vyúčtovanie s hosťom

V strediskách s obsluhou sa vyúčtovanie s hosťom uskutočňuje:

Vystavením účtu - účet vystavuje hlavný čašník alebo iný pracovník pomocou elektronickej registračnej pokladnice.
Inkasom - inkaso robí hlavný alebo rajónový čašník. V zariadeniach s jednoduchou obsluhou je obvyklé, že hlavný čašník vystaví účet a súčasne inkasuje peniaze.

Gastronomický manažment

Zahŕňa súbor predpisov, pravidiel správneho stolovania, technologických postupov, predaja a obsluhy. Zaoberá sa funkciami plánovania, organizovania, vedenia a kontroly v oblasti gastronómie. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný prehľad o servise hlavných jedál a nápojov počas obeda, vrátane postupov, ktoré zabezpečujú efektívnu obsluhu a spokojnosť hostí.

Úlohy gastronomického úseku

Gastronomický úsek má niekoľko kľúčových úloh, ktoré zahŕňajú:

Nákup: Zabezpečenie kvalitných surovín na prípravu jedál a nápojov, vrátane fakturácie.
Zásobovanie a skladovanie: Efektívne riadenie zásob a dodržiavanie správnych skladovacích postupov.
Výroba: Príprava jedál a nápojov podľa stanovených receptúr a štandardov.
Servis: Obsluha hostí, podávanie jedál a nápojov, a zabezpečenie ich spokojnosti.
Etážový servis: Obsluha na izbách (v hoteloch).
Organizácia banketov: Príprava a realizácia špeciálnych udalostí a osláv.

Rozdelenie gastronomických zariadení

Gastronomické zariadenia sa delia do niekoľkých kategórií:

Zariadenia základného stravovania: Poskytujú široký výber jedál a nápojov. Patria sem reštaurácie (vrátane špecializovaných), motoresty (pri hlavných cestných komunikáciách) a jedálne so samoobsluhou (s vysokou frekvenciou hostí).
Doplnkové stravovanie: Ponúkajú užší sortiment jedál a nápojov, predaj cez pult a obsluhu. Patria sem pizzerie, grill bary, snack bary, denné bary, hostince, bufety, bistrá a zariadenia rýchleho stravovania (napr. McDonald's).

Štruktúra produktu gastronomického zariadenia

Zážitok hosťa ovplyvňuje niekoľko faktorov:

Atmosféra: Celkové prostredie a dizajn zariadenia.
Osobný prístup: Privítanie, usadenie hostí a celkové vystupovanie personálu.
Vystupovanie personálu: Profesionalita, ochota a ústretovosť personálu.
Čistota toaliet: Ukazovateľ celkovej čistoty a hygieny zariadenia.
Vecné statky: Kvalita jedál a nápojov.

Sortiment gastronomického zariadenia

Sortiment je súhrn výrobkov, tovarov a služieb, ktoré sú ponúkané hosťom. Delí sa na skupiny (napr. polievky, mäsité jedlá, špeciality) a podskupiny (napr. studené polievky, mäsové polievky, ovocné polievky). Šírka sortimentu predstavuje počet skupín, zatiaľ čo hĺbka sortimentu predstavuje množstvo jedál v skupine alebo podskupine.

Druhy ponuky v gastronomickom zariadení:

Písomná: Jedálne a nápojové lístky, informačné tabule, reklama v novinách.
Vizuálna: Vitríny alebo stoly hojnosti.
Ústna: Nevtieravé odporúčanie obsluhy.

Gastronomické odbytové stredisko (GOS)

GOS je samostatne organizovaná časť gastronomického zariadenia, prístupná hosťom, ktorá zabezpečuje stravovacie a doplnkové služby. Mala by byť označená nápisom alebo piktogramom. Môže byť celoročná (9 mesiacov a viac) alebo sezónna (menej ako 9 mesiacov, napr. altánky, atriá, terasy).

Požiadavky na zariadenia spoločného stravovania

Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 stanovuje požiadavky na zariadenia spoločného stravovania, ktoré sa týkajú stavebno-technického riešenia, priestorového usporiadania, vybavenia, vnútorného členenia a prevádzky. Zariadenie musí byť udržiavané v čistote a v dobrom technickom stave.

Priestorové usporiadanie a vnútorné členenie zariadenia musia vytvárať podmienky na:

Čistenie a dezinfekciu.
Zabránenie hromadeniu nečistoty, styku s toxickými látkami, vytváraniu kondenzačnej vody a rastu plesní na povrchoch.
Ochranu proti krížovej kontaminácii.
Skladovanie a spracovanie potravín a pokrmov.

Intenzita a farebnosť umelého osvetlenia pracovných miest s osobitnými nárokmi na optickú kontrolu majú byť také, aby umožňovali dokonalú farebnú ostrosť a rozlišovanie podrobností do 1 mm.

Prevádzky zariadenia spoločného stravovania musia byť stavebne oddelené alebo prevádzkovo oddelené. Kanalizácia musí byť zhotovená a umiestnená tak, aby nebola zdrojom kontaminácie pokrmov. Ak zariadenie nie je napojené na kanalizáciu, má mať zabezpečené pravidelné vyvážanie obsahu žumpy, a to najneskôr po jej naplnení do 2 tretín obsahu.

Zariadenie má mať zriadený sklad podľa svojho účelu, ktorý musí byť stavebne oddelený. Na potraviny sa zriaďuje sklad:

Suchý: Vlhkosť max. 70 %
Chladný: 8-10 °C
Chladený: 2-6 °C
Mraziarenský: -18 °C

Sklad musí byť vybavený meracím zariadením. Sklad možno podľa kapacity zariadenia nahradiť mrazničkou alebo chladničkou. O vykonávanej dezinfekcii sa musí viesť evidencia. Každý drez alebo podobné zariadenia na umývanie surovín a potravín musí mať dostatočný prísun teplej vody s teplotou najmenej 45 °C a dostatočný prívod studenej vody a musia byť udržiavané v čistote. Cez skladové priestory nesmie prechádzať kanalizačné potrubie.

Príjem použitého stolového riadu musí byť stavebne oddelený alebo prevádzkovo oddelený od výdaja stravy. Zariadenie s výnimkou zariadenia s rýchlym občerstvením musí mať vytvorené podmienky na umývanie rúk stravníkov a zabezpečené priestory na odkladanie odevu. Musí byť zabezpečený prívod teplej vody s teplotou najmenej 45 °C a dostatočný prívod studenej pitnej vody. Záchody pre zamestnancov musia byť oddelené pre ženy a mužov. Pre stravníkov musia byť oddelené samostatné záchody. Ak je utretie rúk zabezpečené papierovými utierkami, musí byť v predsieni záchodu aj nádoba na použité papierové utierky s uzatváracím príklopom ovládateľným zošliapnutím.

Sklad organického odpadu musí byť riešený tak, aby bol krytý, vetrateľný, ľahko čistiteľný, uzatvárateľný a chránený pred prístupom škodcov. Po skončení upratovania alebo umývania použitého stolového riadu musia tieto osoby vykonať očistu rúk a dať si čistý pracovný odev. Pracovné pomôcky, ktoré sa používajú na upratovanie podláh, musia byť zreteľne označené a uložené oddelene od pracovných pomôcok na čistenie pracovných plôch. Čistiace a dezinfekčné prostriedky musia byť uložené oddelene od potravín, pokrmov a nápojov. Stavebné úpravy, technické úpravy, nátery...

Prehľad systémov obsluhy

tags: #servis #hlavných #jedál #a #nápojov #obed

Populárne príspevky:

Systém obsluhy	Charakteristika	Vhodné pre	Výhody	Nevýhody
Systém hlavného čašníka	Tímová práca pod vedením skúseného čašníka	Výberové reštaurácie, zahraniční hostia	Vysoká úroveň obsluhy, kontrola