Šípková Omáčka so Smotanou: Tradičná Chuť v Modernom Šate

Jeseň je tu a s ňou aj šípky. Využite krásne zrelé šípky všade naokolo a pripravte si lahodnú šípkovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. Šípková omáčka je klasika, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa, ale bravčové mäso s ňou tvorí obzvlášť lahodnú kombináciu.

Zdroj: pixabay.com

Recept kombinuje tradičné postupy s modernými kulinárskymi technikami, aby výsledkom bolo jedlo, ktoré poteší chuťové bunky a zároveň zaujme vizuálne. Tento článok ponúka komplexný recept na prípravu bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktorý uspokojí aj náročných gurmánov.

Zber a Spracovanie Šípok

Ak vo vašom okolí ešte nevystrájal prvý mráz, počkajte si naň. Na spracovanie sú totiž najlepšie také šípky, ktoré na kre aspoň trošku premrzli. Pokiaľ chcete šípky rovno spracovať, nie sušiť, zberajte ich po prvých mrazoch. Sú sladšie, aromatickejšie a mäkšie. Už pri zbere šípok treba myslieť na to, aké sú pre váš vybraný recept najvhodnejšie. Zbierajte len kvalitné, nepoškodené plody a neznehodnoťte ich nevhodným zaobchádzaním.

Recept na Bravčové Mäso so Šípkovou Omáčkou

Tu je recept na bravčové mäso so šípkovou omáčkou, ktorý si môžete pripraviť doma:

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového karé
  • 40 g masť
  • 1 ks cibuľa
  • Soľ
  • 2 ks nové korenie
  • 4 ks čierne korenie
  • 1 ks bobkový list
  • Mäsový vývar
  • Šípková omáčka

Príprava mäsa:

  1. Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou.
  2. Mäso (napríklad daniela) očistíme a naporciujeme na valčeky, ktoré zviažeme motúzikom. Mierne ich potrieme olejom, osolíme a okoreníme.
  3. Mäso opekáme na rozpálenej panvici. Pridáme maslo a necháme ho peniť, kým sa z neho nevytvorí hnedé maslo. Týmto maslom polievame mäso na panvici (voliteľne môžeme pridať strúčik cesnaku a tymian).
  4. Mäso preložíme na pekáč a dopečieme v predhriatej rúre pri teplote maximálne 150 °C asi 8 - 10 minút.
  5. Steaky necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 10 minút. Mäso by malo byť pripravené na stupeň „medium-rare“.

Príprava šípkovej omáčky:

Tu je detailný postup na prípravu šípkovej omáčky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie na omáčku:

  • 40g masla, masti alebo olivového oleja
  • 60g hladkej múky
  • Voda
  • Štipka soli
  • 4 PL šípkového lekváru
  • 1dl mlieka
  • 1čl cukru
  • Šťava z pol citróna

Postup na omáčku:

  1. Na rozpustenú masť dáme hladkú múku, trochu popražíme, zalejeme studenou vodou cca 2dl a dobre rozvaríme.
  2. Potom pridáme šípkový lekvár, mlieko, cukor, soľ.
  3. Najskôr si pripravíme odvar z korenia. Do malej nádoby nasypeme nové korenie, celé korenie a bobkový list, zalejeme vodou a varíme 5 minút. Potom necháme korenie vylúhovať.
  4. Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
  5. Pridáme k nej očistenú, umytú a na plátky nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme.
  6. Zalejeme vývarom, pridáme precedený odvar z korenia, červené víno, brusnice, šípkovú marmeládu, citrónovú šťavu, soľ a cukor. Varíme asi 20 minút, aby sa chute spojili a zelenina zmäkla.
  7. Rozmixujeme dohladka, precedíme a hotovú omáčku ešte povaríme. Nakoniec ju zjemníme vmiešaním kociek vychladeného masla.

Restovaná zelenina:

Mrkvu, zeler a slaninu nakrájame na veľmi malé pravidelné kocky. Restujeme na panvici s maslom a tymianom „na zahryznutie“.

Slaninový trhanec:

Ako prílohu k bravčovému mäsu so šípkovou omáčkou si môžete pripraviť slaninový trhanec.

Ingrediencie na slaninový trhanec:

  • Anglická slanina
  • Múka
  • Štipka soli
  • Žĺtka
  • Mlieko
  • Sneh z bielkov
  • Minerálna voda
  • Maslo

Postup na slaninový trhanec:

  1. Anglickú slaninu nakrájame na malé kocky a restujeme ju na suchej panvici.
  2. Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, žĺtka a mlieko. Vypracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odstáť aspoň 20-30 minút.
  3. Z bielkov vymiešame tuhý sneh. Ten spolu s minerálnou vodou zapracujeme do pripraveného cesta.
  4. Vo väčšej panvici necháme roztopiť maslo.
  5. Vlejeme cesto, ktoré posypeme slaninkou, prikryjeme a do zlatista opečieme z jednej strany.

Ďalšie Recepty so Šípkovou Omáčkou

Šípková omáčka je veľmi univerzálna a dá sa použiť aj v iných receptoch:

  • Šípková omáčka k divine: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Podávajte s knedľou alebo zemiakovými plackami.
  • Šípková omáčka k pečenému hovädziemu: Omáčka dodá hovädziemu mäsu sladkokyslý nádych, ktorý výborne vyváži jeho chuť.
  • Šípková omáčka k hydine: Skúste ju podávať s pečenou kačicou alebo husou.
  • Šípková omáčka ako dip: Použite ju ako dip k syrom alebo grilovaným zeleninovým špízom.

Alternatívne Postupy a Variácie

Existujú aj iné spôsoby prípravy bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktoré sa líšia v detailoch, ale zachovávajú základnú chuťovú líniu.

Marinovanie mäsa:

  1. Zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a pokrájame na malé kocky. Pridáme ocot, prevarenú vychladnutú vodu, nové korenie, soľ a premiešame.
  2. Do tejto marinády vložíme mäso a dáme do chladničky marinovať (najlepšie do druhého dňa).
  3. Namarinované mäso vyberieme, osušíme obrúskom a na oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, pridáme marinádu aj so zeleninou a dáme do vyhriatej rúry upiecť domäkka. Počas pečenia mäso prelievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.
  4. Upečené mäso vyberieme a výpek prepasírujeme cez sito. Pridáme ku nemu smotanu, lekvár a prevaríme. Mäso pokrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou. Dozdobíme kôpkou šípkového lekváru.

Pečenie mäsa v rúre:

  1. Mäso preložíme do pekáča a pridáme soľ, na kolieska pokrájanú cibuľu, nové i čierne korenie, bobkový list, podlejeme trochou vývaru a prikryté vložíme do vyhriatej rúry.
  2. Keď je mäso takmer mäkké, prelejeme ho výpekom a dopečieme dozlatista.
  3. Na masti opražíme múku, zalejeme ju výpekom a vývarom podľa požadovaného množstva a hustoty. Šťavu privedieme do varu, pridáme k nej šípkový lekvár, ochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou.

Ako vyrobiť šípkový sirup

Ďalší postup prípravy:

  1. Zeleninu (cibuľu, mrkvu a zeler) očistíme a nakrájame na kocky. Zbytok slaniny opečieme na panvici, pridáme mäso a sprudka opečieme zo všetkých strán.
  2. Do pekáča dáme na spodok zeleninu, bobkový list, borievky a nové korenie a na to položíme mäso s opečenou zeleninou a zalejeme vínom a vodou. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry, pri teplote 200 stupňov pečieme asi hodinu a pol.
  3. Upečené mäso odložíme na teplé miesto, zo zbytku vytiahneme korenie a bobkové listy a rozmixujeme tyčovým mixérom, primiešame džem a dochutíme cukrom a citrónom (podľa chuti) a chvíľu povaríme.
  4. Pre tých, ktorí majú radi hustejšiu omáčku, môžeme ju zahustiť múkou a nechať chvíľu povariť.

Tipy a Triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžeme použiť domáci šípkový lekvár.
  • Ak nemáme k dispozícii čerstvé brusnice, môžeme použiť aj sušené.
  • Pri pečení mäsa je dôležité pravidelne ho prelievať výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  • Mäso pred pečením namarinujte.
  • Použite kvalitný šípkový lekvár.
  • Omáčku zjemnite pridaním smotany.

Nutričné Hodnoty

Nutričné hodnoty bravčového mäsa so šípkovou omáčkou sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že toto jedlo je bohaté na bielkoviny, tuky a sacharidy. Šípková omáčka obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v šípkach a ďalších prísadách, ako je zelenina a korenie.

Nutričná hodnota Množstvo (odhad)
Bielkoviny 30-40g
Tuky 20-30g
Sacharidy 25-35g
Vitamín C Vysoký obsah

Zaujímavosti o Šípkach

Šípky sú plody ruže šípovej, ktoré sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na posilnenie imunity, zlepšenie trávenia a zmiernenie zápalov.

Pikantná šípková omáčka

Na jej prípravu budete potrebovať: 200 g šípkového pyré, 1/2 dcl slnečnicového oleja, smotanu na varenie podľa potreby, 1/2 dcl griotky, 2 citrusové plody (my sme zvolili citrón a pomaranč), 1 lyžičku worchestrovej omáčky a 1 lyžičku soli.

Šípkové pyré mixujte s olejom, griotkou, šťavou z citrusov a smotanou, pokiaľ nezískate požadovanú konzistenciu. Pridajte soľ, worchestrovú omáčku a všetko dovedna dobre zamiešajte.

Omáčka bude mať krajšiu farbu, keď pridáte cviklu. 100% prírodné, chutné a najmä zdravé farbivo. Tak ho využime!

Šípkový kompót

Budete potrebovať 500 g mäkkých šípok po mraze, 1/2 l vody a 250 až 300 g cukru. Pridať môžete aj mätové či medovkové lístky alebo klinčeky.

  1. Šípky spracujte, zbavte jadierok.
  2. Cukor rozvarte vo vode spolu s bylinkami či korením, podľa chuti.
  3. Šípky do sladkej vody pridajte a varte asi 5 minút.
  4. Potom nechajte odstáť, kým voda celkom nevychladne.
  5. Šípky sceďte, ale pamätajte - vodu ešte budete potrebovať.
  6. Šípky poukladajte do pohárov, cukrovú vodu medzitým opäť priveďte do varu a šípky zalejte.
  7. Sterilizujte ich na 75°C počas 15 minút.

Šípkový punč

Pripravte si: 2 dcl pomarančového džúsu, 1/2 l vriacej vody, lyžicu citrónovej šťavy, 3 lyžice rozdrvených šípok, 3 - 4 lyžice medu.

  1. Šípky prelejte vriacou vodou, prikryte a nechajte štvrť až trištvrte hodiny postáť.
  2. Preceďte cez plátno a prilejte pomarančový džús s citrónovou šťavou.

Zdroj: varecha.pravda.sk

tags: #šípková #omáčka #so #smotanou #recept

Populárne príspevky: