Sirup z kamčatskej čučoriedky: Recept a využitie

Zemolez, známy aj ako kamčatská čučoriedka, patrí medzi prvé ovocie, ktoré dozrieva. Zbierať ho môžete v teplejších oblastiach už v máji, vo vyšších polohách práve teraz. Hoci ide ešte stále o pomerne neznáme a v našich končinách aj netradičné plody, s čistým svedomím môžeme povedať, že ich popularita stúpa aj na Slovensku, predovšetkým v posledných rokoch. Ak vás zaujíma, v čom spočíva čaro týchto čučoriedok, čítajte ďalej!

Kamčatské čučoriedky (Lonicera kamtschatica) majú špecifickú, ale naozaj výbornú chuť, ktorej je ťažké odolať. Farebne pripomínajú čučoriedky, ktoré poznáme, avšak ich tvar je odlišný. Je dôležité spomenúť, že nepatria do tej istej skupiny ako obyčajné čučoriedky, preto by sme ich takmer totožný názov mohli považovať za jav čisto náhodný.

Ak bolo vždy vaším snom pestovať si čučoriedky vo vlastnej záhrade, ale báli ste sa náročnosti týchto plodov, máme pre vás dobrú správu - kamčatské čučoriedky sú mimoriadne nenáročné a jednoduché na vypestovanie, takže im rozhodne dajte šancu! Sú odolné aj voči ťažším podmienkam, pokiaľ ide o kvalitu pôdy (uspokoja sa aj s bežnou záhradnou zeminou) či poveternostné podmienky (sú dokonca mrazuodolné). Dobre sa im darí v polotieni, ideálne však na slnku. Skvelé je, že si ich môžete vypestovať aj na balkóne či terase.

Zemolez kamčatský kvitne skoro na jar, plody dozrievajú okolo mája až júna a tie väčšie z nich môžu mať aj tri centimetre. Plody vám daruje už na druhý rok od zasadenia. Za zmienku stojí, že ak sa rozhodnete vypestovať si kamčatské čučoriedky samy, zaobstarajte si minimálne dva kríky, nakoľko potrebujú takzvaného opeľovača, aby vôbec rodili a aby zemolez nezostal len okrasným kríkom.

A čo by to bolo za plody, keby neobsahovali aj vzácne zložky so schopnosťou blahodarne vplývať na naše zdravie?! Kamčatské čučoriedky toho dokážu pomerne dosť, napríklad vedia účinne zabojovať proti žalúdočným problémom, najmä nevoľnosti. Osvedčili sa aj ako doplnková liečba pri poruchách pečene. To všetko vďaka vysokému obsahu vitamínu B a C, ako aj pektínom.

Čerešničkou na torte je, že kamčatskú čučoriedku takmer vôbec nenapádajú škodcovia a nepostihujú nijaké choroby, preto nie je potrebné tento krík postrekovať, a tým pádom si viete vypestovať nielen chutné a zdravé plody, ale ešte k tomu aj bio! Jeho ľudové pomenovanie však nie je botanicky správne, pretože na rozdiel od pravej čučoriedky nevyžaduje kyslú pôdu.

Tento ker pochádza z drsných podmienok severovýchodu Ázie, vďaka čomu je výnimočne odolný proti mrazu, chorobám i škodcom. Ak si zadovážite kvalitnú sadenicu, pestovanie bude naozaj jednoduché. Po správnej výsadbe vás čaká už len zber chutných plodov a občasný rez. Zemolez je cudzoopelivý, preto vždy pestujte aspoň dve rôzne odrody, aby ste dosiahli bohatú úrodu.

Zemolez (Lonicera kamtschatica) sa predáva ako kontajnerovaná rastlina a rýchlo začne rodiť. Na udržanie zdravého a produktívneho kra je dôležitý občasný rez podľa potreby - odstráňte staré, poškodené alebo prebytočné výhonky. Týmto spôsobom zabezpečíte, že ker zostane vzdušný a dobre presvetlený. Ak chcete mať istotu, že plody dozrejú bez problémov, vysádzajte ker na slnečné miesto s dobre priepustnou pôdou.

Zemolez kvitne pomerne nenápadnými a voňavými kvetmi. Zemolez kvitne skoro na jar a už v máji prináša plody. Tieto valcovité bobule, dlhé 1 až 4 cm, majú sýto modrú farbu s voskovým povlakom. Pri výbere odrôd si overte, či niektoré netrpia opadávaním plodov - tie je potrebné zberať postupne - prebierkou. Odrody s pevne držiacimi plodmi môžete zberať jednorazovo.

Asi jedinou nevýhodou tejto bobuľoviny je, že o úrodu budete súperiť s vtákmi. Plody zemolezu patria medzi najzdravšie ovocie. Sú bohaté na antioxidanty, obsahujú až o 50 percent viac polyfenolov a dvojnásobok antioxidantov v porovnaní s čučoriedkami. Chuťou pripomínajú čučoriedky, no moderné odrody už nemajú trpkosť ani horkosť.

Plody zemolezu kamčatského sú ideálne na prípravu džemov, lekvárov, kompótov alebo likérov. Môžete si z nich pripraviť aj sladký sirup, ktorý stačí prevariť s cukrom a s vodou, a následne využiť ako polevu na palacinky alebo do nápojov. Tento odolný a vďačný ker je ideálnym doplnkom každej záhrady, pričom ponúka nielen krásu, ale aj zdravie a skvelú chuť plodov.

Ivan Hričovský: AKO MÔŽEME ZEMOLEZ ROZMNOŽOVAŤ?

Ako využiť zemolez?

kompót
lekvár
sirup
likér
sorbet
smoothie

Plody zemolezu môžete aj zamraziť podobne ako čučoriedky. No nielen plody, ale aj listy zemolezu sa dajú využiť.

Plný vitamínov

Zemolez obsahuje plno vitamínov, konkrétne vitamín C, vitamín A, vitamíny skupiny B. Okrem toho v ňom nájdete aj rutín. Spomedzi všetkých druhov ovocia je práve zemolez tým, ktorý sa môže pýšiť prvenstvom v obsahu antioxidantov, ktoré nás chránia pred voľnými radikálmi.

Tabuľka: Porovnanie obsahu antioxidantov

Ovocie	Obsah antioxidantov
Zemolez kamčatský	Najvyšší
Čučoriedky	Vysoký

Zemolez rastie spočiatku pomalšie, ale potom vás zásobí bohatou úrodou.

Ako chutí?

Plody sú veľmi šťavnaté a intenzívne farbiace. Staršie odrody boli známe typickými jemne trpkými tónmi, ktoré sa strácali dozrievaním. Nové moderné odrody trpké tóny už prakticky nemajú, vynikajú príjemnou sladkou chuťou pripomínajúcou čučoriedky, vďaka ktorej býva zemolez kamčatský označovaný aj ako kamčatská čučoriedka. Optimálne je konzumovať ich v čo najväčšej miere v čerstvom stave.