Fašiangové šišky plnené makom: Recept od starkej víťaza "Pečie celé Slovensko"

Fašiangy sú obdobím radosti, zábavy a neodmysliteľne k nim patria aj chutné šišky. Hoci existuje množstvo receptov na šišky, tento článok sa zameriava na menej tradičnú, no o to chutnejšiu variantu - fašiangové šišky plnené makom. Pripravte si túto originálnu pochúťku a prekvapte svojich blízkych!

Víťaz Pali nám narobil fašiangové chute: STARKINE ŠIŠKY S MAKOM vyskúšajte aj vy!

Pavel Nikov, majster cukrár amatérskych pekárov a pekárok 4. série šou Pečie celé Slovensko, ktorému ste možno aj vy držali palce. Skromný, rozvážny, kreatívny, poriadkumilovný rodák z Liptova, ktorý žije v Giraltovciach, vyštudoval na Prešovskej univerzite hoteliérstvo a manažment turizmu. Popri predošlom zamestnaní prevádzkového manažéra v menšom hoteli, ešte viac privoňal k pečeniu, ktoré ho vďaka starkej bavilo od detstva. Keď sa prihlásil do šou Pečie celé Slovensko, pracoval ako obchodný zástupca.

Po víťazstve sa ešte dlho štípal do ruky, aby uveril, že je to pravda. To, že vyhrá, mu „predpovedala“ rodina a jeho najbližší. „Bral som to však s veľkou rezervou. Medzi blízkymi som známy tým, že si veľmi v cukrárstve neverím, som skôr opatrný a vždy rátam s horším výsledkom. Po súťaži sa preto učím aj to, ako úprimne prijať pochvalu. Stále je to pre mňa ťažké. Mám tendenciu na svojich výrobkoch najskôr vidieť všetky nedokonalosti. Ale to ma asi v konečnom dôsledku posúva vpred“, úprimne sa nám priznal Pavel, ktorý si podľa svojich slov ani na sekundu neuveril. Iskra nádeje mu prebleskla až v semifinále.

Pali, ako ho všetci v šou Pečie celé Slovensko volali, je známy svojou precíznou poriadkumilovnosťou, veci má rád poriadne pripravené a naplánované. „Chaos a neporiadok ma vyvádzajú z miery“, vysvetlí nám. „Ideálne podmienky však v bežnej praxi neexistujú, preto sa každým dňom učím pracovať aj s neočakávaným..." prezradil nám.

Recept na tradičné šišky plnené makom

Fašiangy sú obdobím radosti a hodovania, a k nim neodmysliteľne patria aj tradičné domáce šišky. Tento recept vás prevedie prípravou mäkučkých a hebučkých šišiek, ktoré si môžete naplniť makom, marhuľovým džemom alebo inou obľúbenou plnkou. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vám pripomenie detstvo a vôňu domova.

Keďže finále reálne prebehlo v lete, do odvysielania v STVR bolo ešte niekoľko mesiacov, aby sa Pavlove víťazstvo na verejnosti neprezradilo. „Výhra mi urobila samozrejme veľkú radosť. Na finále sa zúčastnila moja najbližšia rodina, ktorá mi počas natáčania show veľmi držala palce. Tak to veru bola výzva, udržať to v tajnosti! “ spomína Pavel, ktorý si krátko po šou otvoril v lete v Giraltovciach vlastnú cukrársku výrobňu Mr.Sweet, takže vo víre práce prišli iné starosti.

Pavel dnes už pečie na plný úväzok, pravidelne dodáva zákusky do niekoľkých podnikov v Prešove a v priebehu toho krátkeho času si vytvoril aj menší okruh priamej klientely, ktorý sa ale každým dňom zväčšuje. Na nedostatok práce sa teda nesťažuje, skôr naopak. Blízka mu je francúzska cukráreň, jasne definované chute. Jeho zákazníci najviac obľubujú Paris - Brest z odpaľovaného cesta, rôzne variácie tartaletiek, makrónky, z klasiky napríklad medovník z kyslej smotany so slaným karamelom, ale aj niektoré koláče, ktoré predviedol v súťaži. A aj keď sa donedávna Pavel tortám veľmi nevenoval, teraz už veľmi rád upečie tortu podľa želania zákazníka.

On sám sa považuje za ideálneho zákazníka, pretože má rád sladké, ale aj slané. V cukrárni alebo v reštaurácii sa pre inšpiráciu vždy snaží vybrať si niečo, čo ešte nejedol. Rád si pochutí na modernom dezerte s viacerými štruktúrami, ale má rád aj poctivé tradičné zákusky. „Ulietava“ najmä na sacherke s výborným džemom, vláčnym korpusom a jemnou polevou. No a nedopustí ani na klasiku od starkej, ktorá dodnes robí skvelé šišky plnené makovou plnkou. „Voláme ich krapne a vždy sa zjedia ešte horúce! Jej recept som si už vypýtal a odložil. Pár krát som ich už aj robil, mali veľký úspech.

Ingrediencie

Cesto:

• Múka (hladká alebo polohrubá) - množstvo "koľko prijme" (okolo 500 g)
• Mlieko - 100 ml na kvások + podľa potreby do cesta (štvrť litra)
• Droždie - čerstvé alebo sušené
• Kryštálový cukor - 1 PL do kvásku + na osladenie cesta
• Žĺtka - na prípravu cesta
• Maslo - zmäknuté
• Rum - na dochutenie
• Štipka soli

Plnka:

• Maková plnka (mletý mak, cukor, mlieko)
• Marhuľový džem (alebo iný obľúbený džem)

Na vyprážanie:

• Masť alebo olej
• Štvrtina mrkvy (aby sa olej neprepaľoval)

Na posypanie:

• Práškový cukor

Postup

1. Príprava kvásku

V miske rozdrobíme droždie, posypeme lyžičkou cukru a troškou múky. Zalejeme vlažným mliekom (100 ml) a necháme na teplom mieste vykysnúť. Kvások je hotový, keď narastie a vytvorí penu. Kvások môžeme dať vykysnúť do rúry, ktorú sme si vyhriali na 40 stupňov Celzia.

2. Príprava cesta

V miske vymiešame žĺtka s kryštálovým cukrom a zmäknutým maslom do peny. Pridáme vykysnutý kvások a rum. Zľahka primiešame múku a štipku soli. Múku pridávame postupne, "koľko prijme" - cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme ešte trochu mlieka. Miesime ručne asi 10 minút. Vymiesené cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Kvások aj cesto môžeme dať vykysnúť do rúry, ktorú sme si vyhriali na 40 stupňov Celzia.

3. Tvarovanie šišiek

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Môžeme použiť dva spôsoby tvarovania:

• S plnenou vrstvou: Pohárikom na polovici cesta naznačíme šišky a doprostred dáme lyžičku džemu alebo makovej plnky. Z druhej polovice cesta vykrajujeme krúžky a priložíme ich na naplnené naznačené šišky.

4. Vyprážanie šišiek

V hrnci alebo hlbšej panvici rozpálime masť alebo olej. Aby sa olej neprepaľoval, pridáme doň štvrtinu mrkvy. Šišky vkladáme do rozpáleného tuku nakysnutou časťou smerom nadol. Vyprážame z každej strany asi 2-3 minúty, do zlatista. Počas vyprážania môžeme hrniec prikryť pokrievkou. Dbáme na to, aby sa šišky nepiekli príliš pomaly (nasiakli by olejom) ani príliš prudko (spiekli by sa).

5. Dokončenie

Upečené šišky vyberieme z tuku a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku. Ešte teplé ich posypeme práškovým cukrom.

Paliho starká robí krapne v tvare obdĺžnika, cesto nakrája na štvorce a po naplnení ho preloží a dobre spojí, čo je menej prácne. Z vlažného mlieka, lyžice cukru a čerstvého droždia pripravte kvások. Keď je kvások aktivovaný, pridajte k nemu zvyšné suroviny a vypracujte hladké cesto. Ak je cesto riedke prisypte múku, naopak pri veľmi hustom ceste pridajte mlieko. Medzitým pripravte makovú náplň: Mak zmiešajte s cukrami a citrónovou kôrou. V hrnci zohrejte mlieko, prisypte makovú zmes a krátko prevarte. Plnku dajte na tanier alebo do misky a prikryte fóliou - na kontakt. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche. Každú šišku vytvarujte do guľky a poriadne uzatvorte. Potom vysmážajte v horúcom oleji dozlata. Pred podávaním šišky nechajte vychladnúť a môžete posypať práškovým cukrom.

Rôzne variácie a inšpirácie

Recepty na šišky sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Okrem klasických džemových šišiek, existujú aj šišky plnené tvarohom, vanilkovým krémom, či dokonca slanými plnkami. Tento recept kombinuje tradičné šišky s netradičnou makovou plnkou, prípadne obohatenou o jablká.

Šišky plnené makom a jablkami

Tento recept kombinuje chuť maku a jabĺk, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.

• Ingrediencie: 1/2 kg hladkej múky
• Ďalšie ingrediencie (recept č. 3215 zo dňa 13.12.2007 - pre presný zoznam a množstvo surovín)

Plnka:

• Jablká
• Pomletý mak

Postup:

Očistíme jablká, postrúhame ich a zmiešame s pomletým makom. Ďalej postupujeme podľa receptu na šišky (recept č.

Nadýchané pečené šišky - zdravšia alternatíva

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, existuje možnosť upiecť šišky v rúre.

Ingrediencie:

• 750 gramov múky (môže byť aj špaldová, prípadne polohrubá, do ktorej môžete ale nemusíte primiešať aj trocha pomletej pohánky a ovsených vločiek, aby boli šišky výživnejšie)
• Tretinu kocky droždia
• Pol litra mlieka (môže byť aj rastlinná náhrada)
• Vanilka
• Dve vajíčka (pre vegánov pol hrnčeka chia semiačok)
• Cukor podľa chuti
• Troška rumu (nie je nevyhnutný, dobré sú aj bez neho)

Postup:

Do misky nasypeme múku a vanilku. V hrnčeku rozmiešame v mlieku droždie a cukor, necháme podkysnúť. Kvások vlejeme do múky, pridáme vajíčka, resp. chia semiačka a rum. Vypracujeme cesto strednej hustoty. Ak je príliš husté, prilejeme ešte vodu. Práve vypracovanie cesta je najdôležitejšou časťou celej prípravy šišiek. Musí byť naozaj dôkladné, aby boli šišky po upečení nadýchané a vzdušné. Najlepšie je cesto hnietiť čistou rukou, dôkladne a dostatočne dlho, až kým sa samé neodliepa od boku misky a našej ruky. Keď je cesto hotové, dáme ho na pomúčenú pracovnú dosku. Nevaľkáme, len jemne rovnomerne roztiahneme rukami, snažíme sa o rovnakú hrúbku. Potom vykrajujeme pohárom kolieska - šišky (veľkosti aké obľubujeme). Pečieme v predhriatej rúre do zlatista. Podávame s džemom, šľahačkou, ovocnou penou alebo ovocím.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
• Správna teplota oleja: Olej na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby sa šišky rýchlo opiekli a nenasiakli tukom. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
• Dôkladné vypracovanie cesta: Cesto musí byť dobre vypracované, aby boli šišky nadýchané a mäkké.
• Nechajte cesto kysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre správnu konzistenciu cesta.

Tabuľka: Porovnanie vyprážaných a pečených šišiek

tags: #sisky #plnene #makom #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie na AEG rúry
• Recept na futbalovú tortu
• Slovenskí výrobcovia bezlepkového chleba
• Ako si vybrať teplovzdušnú rúru Mora?
• Materské školy a stravovanie