Skacianska cibuľová polievka: recept a história
Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku | Začnite variť | Allrecipes.com
História cibuľovej polievky
Recept na cibuľovú polievku je známy už od čias Rímskeho impéria v Galii. Jedna z legiend hovorí, že recept vymyslel kráľ Ľudovít XV. V noci dostal hlad a zašiel si sám do kuchyne čosi zjesť. Zmiešal dokopy ingrediencie, ktoré tam našiel (cibuľa, maslo a šampanské) a vznikla z toho francúzska cibuľačka.
História cibuľovej polievky je spojená aj s osobou Nicolasa Apperta, vynálezcu konzervy, ktorý bol kuchárom a špecialistom na zaváranie. Učil sa u svojho otca v „Hôtel du Palais Royal“ a tiež v iných významných kuchyniach v meste Châlons-en-Champagne, napr. v „Hôtel de La Pomme d′Or“. Do tohto hostinca dochádzal pravidelne vojvoda Lotrinský, exkráľ Poľska Stanislav Lesczyński po ceste do Versailles, aby navštívil svoju dcéru kráľovnú Máriu, manželku Ľudovíta XV. Jedného večera mu naservírovali cibuľovú polievku, ktorú ohodnotil ako tak delikátnu a jemnú, že nechcel pokračovať v ceste bez toho, aby sa sám nenaučil uvariť ju. Veličenstvo zahalené do županu zišlo do kuchyne a nechalo si pripraviť pred vlastným zrakom toto jedlo.
Recept na skaciansku cibuľovú polievku
Ingrediencie:
- 3 väčšie biele cibule
- 50 g masla
- 50 g BIOMILA špaldovej hladkej múky (biela alebo celozrnná)
- 700 ml zeleninového alebo hydinového vývaru (z bujónu)
- Biele suché víno
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Tvrdý syr na dochutenie
- Opečené kúsky chleba
Postup prípravy:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska (hrubé asi 3-4 mm), alebo na mesiačiky.
- Na masle opečieme cibuľu asi 5 minút, zaprášime múkou, okoreníme mletým čiernym korením, mletou rascou a ešte chvíľu opečieme, kým zmes začne mať hnedo-zlatú farbu.
- Zalejeme 0,5 dcl bieleho vína a vývarom, ktorý si vopred pripravíme (môžeme použiť bujón podľa návodu).
- Povaríme na miernom ohni asi 20 minút, za občasného miešania.
- Prilejeme ešte 2 dcl bieleho vína a ešte asi 5 minút varíme.
- Podľa chuti dosolíme.
- Podávame s nastrúhaným tvrdým syrom a opraženými kúskami chleba.
Polievka má príjemnú exotickú chuť.
Náš tip: Polievku môžeme obohatiť o uvarenú špaldu. Zrno špaldovej pšenice namočíme na 10 hodín (napr. cez noc) a potom varíme asi 20 minút.
Alternatívne verzie a tipy
- Francúzska cibuľačka: Na jej prípravu potrebujeme už hotový mäsový vývar, biele suché víno, olivový olej, veľkú cibuľu nakrájanú na dlhšie rezance, krajce chleba opečené na oleji, tvrdý strúhaný syr (gruyère alebo ementál alebo parmezán), muškátový oriešok a kúsok masla.
- Jednoduchá verzia: Vo Francúzsku sa varí aj v ešte jednoduchšom variante, kedy sa použije do nej len voda, cibuľa, tuk a chlieb.
- Pre vegetariánov: Namiesto mäsového vývaru použijeme hotový zeleninový bujón z kocky a vody, víno vynecháme a olej zameníme bravčovou masťou.
Oddelí sa kôrka zvrchu chleba, rozkrája sa na kúsky a vloží do pece z obidvoch strán. Keď sú kúsky teplé, potrú sa čerstvým maslom a znovu sa vložia do pece, kým sa mierne neugrilujú z oboch strán. Potom sa vložia do taniera, kým sa usmaží cibuľa, obvykle tri veľké, na čerstvom masle do zlatista, čo sa dosiahne tak, že sa neustále mieša. Pridajú sa kúsky chleba a mieša sa to, až kým cibuľa nezhnedne.
Okay, hneď na úvod sa patrí povedať, že klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo. Dokonale zahreje, takže sa hodí na chladné a sychravé alebo dokonca mrazivé dni.
Príprava cibuľovej polievky krok za krokom
Očistenú cibuľu si narežte na osminky. V hrnci si roztopte maslo, pridajte olivový olej. Olej zabráni tomu, aby sa vám maslo rýchlo prepálilo. Pridajte narezanú cibuľu. Na miernom plameni smažte asi 20 minút, nezabudnite poriadne miešať, aby sa vám cibuľa nespálila. Potrebujeme ju skaramelizovať, čo je proces, ktorý nejaký čas trvá.
Zhruba po 20 minútach pridajte najemno nasekaný cesnak, tymián, bobkový list, osoľte, okoreňte a podlejte vínom. Pri alkohole v kuchyni platí jednoduchá zásada. Pri varení by ste nikdy nemali používať to, čo by ste sami nepili. Preto siahnite po lepšom suchom víne, v mojom prípade to bolo rulandské šedé. Zvyšok vína si vychutnáte po polievke. Premiešajte, pridajte hovädzí vývar a varte asi polhodku. Vývar mám vždy vlastný, sem-tam si ho pripravím a odložím do mrazničky. Nielen hovädzí, ale aj kurací alebo jednoduchý zeleninový. Je tisíckrát lepšie používať svoj vývar ako siahať po kockách bujónu.
Pripravte si chlieb, odrežte zopár krajcov, jemne potrite olivovým olejom alebo maslom a pripravte si hrianky. Ideálne je ak použijete grilovaciu panvicu, prípadne ak máte tak kontaktný gril. Ja som chlieb opiekol v panini grile, po vytiahnutí som hrianky potrel cesnakom a naukladal na nich na plátky narezaný oštiepok a znovu vložil na gril.
Hotovú polievku servírujte do misiek, navrch pridajte ešte syr. Pri francúzskej cibuľačke by mal byť celý povrch prikrytý syrom, ja som však mal dosť oštiepka už na samotných hriankach tak som s ním pri polievke už narábal striedmo. Keďže som toasty so syrom zapekal v panini, nebolo nutné už polievku dávať do rúry pod gril. Ak však chcete dosiahnuť chrumkavý a zapečený povrch, na polievku položte chlieb a poriadne zasypte syrom.
Ďalší recept na cibuľovú polievku
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Víno
- Múka
- Vývar
- Brandy
- Cesnak
- Syr
Postup:
- Do väčšieho masívneho hrnca dáme maslo s olejom a pomaly ohrejeme.
- Vmiešame cibuľu, cukor, soľ a korenie.
- Navrch pritlačíme navlhčený pergamenový papier. Hrniec už nezakrývame.
- Obsah hrnca občas premiešame a varíme 40 minút. Cibuľa má pritom napučať a zostať zlatohnedá, treba však dávať pozor.
- Papier vyhodíme a k cibuli primiešame víno.
- Prudko ohrievame a miešame 5 minút, kým cibuľa nezostane lesklá.
- Posypeme múkou a miešame 2 minúty.
- Prilejeme vývar a uvedieme do varu.
- Plameň zmiernime na minimum, hrniec zakryjeme a polievku necháme zľahka vrieť 30 minút.
- Medzitým vyhrejeme gril na maximum.
- Polievku naložíme do misiek a do každej primiešame 1 PL brandy.
- Hrianky potrieme cesnakom a vložíme do misiek.
- Posypeme syrom a grilujeme 2-3 minúty, kým sa syr neroztopí a nesfarbí do zlata.
- Hneď podávame.
Príprava v predstihu: 1. a 2. krok môžeme urobiť už deň vopred.
Ďalší postup prípravy
- Cibuľu pokrájame na tenké plátky a nasypeme ju do hrnca na rozpustené maslo. Keď cibuľa zhnedne, poprášime ju malým množstvom múky a potom podlejeme hovädzím vývarom.
- Polievku osolíme, okoreníme a pridáme trochu kajenského korenia. Otrháme lístky tymianu a nadrobno ich nakrájame. Cesnak nakrájame na malé kúsky. Oboje pridáme do polievky.
- Nastrúhame parmezán a približne polovicu premiešame s vínom. Zmes pridáme do vriacej polievky a odstavíme hrniec zo sporáka. Polievku znovu dôkladne zamiešame.
- Polievku vlejeme do zapekacej misky a posypeme nastrúhaným parmezánom. Malé množstvo parmezánu si ale ešte ponecháme na bagety.
- Polievku vložíme do rúry, ktorú sme predhriali na 160 °C.
- Medzitým si pripravíme bagetu. Nakrájame ju na tenké plátky a jemne potrieme olivovým olejom. Potom ju posypeme zvyškom parmezánu.
- Plátky bagety položíme na plech na papier na pečenie a dáme ich do rúry.
tags: #skacianska #cibulova #polievka
