Anetta Vaculíkova: Od Tanečného Parketu k Škole Varenia a Boju za Zdravšie Slovensko

S Anettou sme sa stretli u nej doma. Po piatich minútach čakania v chladnej chodbe modernej bytovky vystúpilo z výťahu nízke útle žieňa s charakteristickými kučeravými vlasmi, milým úsmevom a červeným rúžom na perách. Mobil mala prilepený k uchu. Z jej rýchlych reakcií opakujúceho sa hmkania bolo cítiť, že sa už dlhšie snaží hovor taktne ukončiť. Otvorila vchodové dvere a kývnutím pleca mi naznačila, aby som ju nasledovala. Papierový ruksak zhodila na lavicu, topánky vyzula naučeným grifom. Intuitívne som sa presunula do priestrannej svetlej obývačky spojenej s kuchyňou a veľkým balkónom s božským výhľadom na Dunaj. Anettka sa medzitým ďalej lúčila s paňou v telefóne.

„Prepáč, prosím, takýto neslušný úvod. Často mi volajú mamičky, lebo si na mňa niekde zoženú číslo a prosia ma, aby som im pomohla zlepšiť situáciu v školskej jedálni ich detí,“ preruší moje rozjímanie nad skutočne útulne zariadeným bytom. Veľký jedálenský stôl, pohodlná sedačka, originálne fotky Bratislavy na stenách, samé prírodné materiály, množstvo kvetov, predierajúce sa slnko. Ako z dizajnového časopisu.

Anetta Vaculíkova je žena s mnohými talentami a vášňami. Jej cesta k zdravej výžive a vzdelávaniu bola kľukatá, no o to inšpiratívnejšia. Ako lektorka varenia, propagátorka lokálnych a sezónnych surovín a autorka projektov zameraných na zdravé stravovanie detí a dospelých, zanecháva výraznú stopu v slovenskej gastronómii.

Od Tanca k Vareniu: Zmena Kariéry a Životný Štýl

Do hluku praženia kávových zrniek sa rozrozpráva o svojej profesionálnej tanečnej kariére. „Od detstva som sa venovala spoločenskému a štandardnému tancu. Mala som dokonca veľa úspechov, bola som niekoľkonásobná majsterka Slovenska. Svojho času aj dvadsiata vo svetovom rebríčku medzi dospelými amatérskymi tanečníkmi. Veľa som vďaka tomu cestovala. Chodili sme po tréningoch a súťažiach po celom svete. Tam kdesi sa zrodila moja láska k cestovaniu, inej kultúre a jedlu,“ spomína a ja si uvedomujem, že jej pobehovanie po byte sa pri kávovare mierne ustálilo. Možno je to nostalgia. Možno len kávičková kultúra neobjavenej baristky.

S malou šálkou v ruke si sadá oproti. „Aj keď ma to veľmi bavilo a mala som dokonca aj vlastnú tanečnú školu, svoju budúcnosť som v tanci nevidela. Samotné cestovanie a spoznávanie kultúr a kuchýň ma veľa naučilo, a tak som postupne zisťovala, že sa chcem venovať niečomu inému. Jedlu. Ale nevedela som ako veľmi a v akej forme,“ vysvetľuje popíjajúc čierny mok. Je milé pozorovať, ako veľmi ma chce niečím ponúknuť. Káva, voda, čaj.

„Od malička som bola veľký jedák. Ako rodina sme kvalitným jedlom doslova žili. Avšak, situácia vyzerala inak počas tréningov. Vďaka veľkému pravidelnému výdaju energie som mohla jesť prakticky čokoľvek bez následkov - fastfoody, cestoviny či čokolády na posedenia,“ vymenúva. Sama seba sa pýtam, ako sa jej darí udržať si takúto štíhlu postavu.

„Keď som však s tancom okolo dvadsiatky prestala, prišli vážne zdravotné problémy. Môj organizmus mi totiž neodpustil všetky tie prehrešky z minulosti. Začala som mať alergie na rôzne suroviny, lepok, orechy, škroby, ktoré sú zastúpené v polotovaroch, ale aj v bežných zemiakoch či ryži. Tomu všetkému som sa zrazu musela začať vyhýbať. Nepekne sa mi to odrazilo na pleti, mala som nekonečné problémy s trávením, rozkývanú hladinu hormónov. Ocitla som sa v slepej uličke.

„Dala som si teda úplnú stopku. Začala som jesť najmä plnohodnotné potraviny zložené prevažne z rastlinnej potravy a k nim som postupne po 2-3 mesiacoch dopĺňala ďalšie zdroje - zdravé tuky, komplexné sacharidy, kvalitné mäso, vajcia z voľného výbehu, rôznorodé strukoviny. Jednoduché, sezónne, lokálne - žiadne polotovary. Veľa som v tom období začala variť a experimentovať s novými receptami. Trvalo to možno rok.“

Predo mnou sedí úplne iná Anetta, ako tá, ktorá len pred chvíľou veselo pobehovala po byte. Díva sa na mňa prenikavými mandľovými očami a vážnym pohľadom.

„Bola to pre mňa riadna facka. Pre gurmána ako ja. Ak som jedla v reštaurácii, objednávala som si vlastne iba prílohy, ktoré som zapíjala čajom a vodou. Vďaka tomuto nežiadanému detoxu však Anetta znovu objavila čaro prirodzených chutí, čerstvých sezónnych potravín od lokálnych dodávateľov a silu byliniek.

„Veľa som vtedy pozorovala, čo s nami robí jedlo a výživa. Chodila som na rôzne kurzy, skúšala to na sebe. Videla som napríklad veľmi silné prepojenie medzi tým, ako sa správa moja pleť, keď jem príliš presladenú stravu. A uvedomila som si, že chcem robiť osvetu práve v tejto téme. Z dlhodobého hľadiska je totiž dnes už dokázané, aký výrazný vplyv má jedlo na náš zdravotný stav. A ja sama som bola toho príkladom,“ vraví a dopíja posledný dúšok kávy. Po zmene jedálnička sa Annettin zdravotný stav zlepšil. Dnes sa už netrápi so žiadnymi alergiami či tráviacimi ťažkosťami. Stačilo tak málo. Ako ona sama hovorí, zdravý sedliacky rozum a čerstvé lokálne suroviny.

Anetta aktuálne pôsobí ako lektorka varenia, vedie rôzne neformálne vzdelávacie workshopy, prednášky a ukážkové varenia vo firmách a na školách. Riadi sa heslom lokálne, sezónne a zdravo. Venuje sa marketingu v gastronómii a tvorbe receptov na mieru pre rôznych klientov. Viac o Anette a jej aktivitách nájdeš na anettavaculikova.com. Sleduj tiež jej Instagram a festivaly Po našom!

Ako svoju osobnú víziu vníma Anetta rozbehnutie projektu Skutočne zdravá škola. „Deti si zaslúžia kvalitný vstup do života. Zaslúžia si vzdelávanie, aby chápali, odkiaľ jedlo pochádza a ako ich ovplyvňuje. Aby porozumeli, prečo je potrebné jesť pestrú sezónnu stravu a nie len dookola päť potravín, ktoré majú radi. Zaslúžia si aj vzdelaných pedagógov, ktorí im tieto témy pomôžu uchopiť. Na hodinách alebo priamo v edukačných farmách. Zaslúžia si celodenný prístup k čistej vode na škole, nielen ku sladeným nápojom, zdravé bufety bez polotovarov, školské jedálne, ktoré varia z kvalitných lokálnych a sezónnych potravín od čestných dodávateľov.

„Keď som bola tehotná, mala som veľmi nízky tlak. V štvrtom mesiaci sme boli na svadobnej ceste v Číne a ja som počas pasovej kontroly náhle odpadla. Bol to neskutočne silný zážitok, kedy som si uvedomila, aká som krehká ja, aj to malé, ktoré vo mne rástlo. Aj preto na jar 2017 postupne stopla všetky svoje aktivity - manažovanie cateringovky a vlastnej školy varenia či vedenie rôznych kurzov varenia vo firmách. „Povedala som si, že idem byť mamou a chcem mať svoju vlastnú pohodu. Netúžila som to zdieľať s inými, chodiť medzi ľudí alebo komunikovať s novinármi. Potrebovala som od všetkého svätý pokoj. A hlavne si oddýchnuť po niekoľkoročnom zhone. Oddýchnuť si od ľudí. Celé tehotenstvo som mala pocit, že si ho chcem užívať v akejsi ulite. Možno niektoré ženy sú extrovertnejšie, ja som sa však utiahla do seba.

„Možno aj moja intenzívna mentálna príprava, stíšenie a stotožnenie sa s materstvom prispeli k tomu, že môj pôrod prebehol úplne hladko. Zrak mi padne na veľkú drevenú tabuľu s rôznymi farebnými násadkami na podporu kreativity, ktorú poznám z Montessori škôlok. „Vôbec som v tom čase nemala potrebu realizovať sa v práci, lebo som vedela, že všetky tie veci majú čas. Chcela som sa naplno venovať malej. Žiaľ, komplikované pracovné problémy v rozpadajúcej sa firme ma prinútili opätovne sa vrátiť do pracovného švungu len päť mesiacov po jej narodení. Pri tejto úprimnej spovedi veľmi zvážnie. „Snažím sa presvedčiť samu seba, že nie kvantita, ale kvalita spoločne stráveného času je to, čo si malá bude pamätať. A z toho dôvodu robím maximum pre to, aby som jej venovala plnú pozornosť počas spoločných chvíľ. Žiaden mobil, žiadne pracovné vybavovačky. Ten čas už žiaľ nevrátim.

„Ženy - mamy riešia vlastne stále to isté - efektivitu, work-life balance a čas pre seba. „Aj vďaka mnohým rozhovorom v tejto skupine som si však uvedomila, že prišiel čas sa nielen oddeliť od ľudí, s ktorými sa názorovo rozchádzame, ale hlavne začať rozvíjať vlastné projekty.

„Keď som začala malú Anettku prikrmovať ja, to, čo mi veľmi chýbalo, boli odpovede na najzákladnejšie otázky, s ktorými sa rodič stretne a nepozná odpoveď. „Som na túto knihu, ktorú som vytvorila spolu s Evkou Blaho a Katkou Ovečkovou, nesmierne hrdá. Rodičom nielen pomáha so základnými otázkami, ale tiež nenásilne vysvetľuje celkový prístup k zdravému životnému štýlu. A navyše, ja som sa tak opäť vrátila k mojej láske - písaniu. Aj vďaka tomu ma postupne opúšťali negatívne spomienky na predchádzajúce pracovné obdobie.

Anetta sa vo svojej túžbe šíriť osvetu o zdravých a kvalitných potravinách a udržateľnom životnom štýle tak skoro nezastaví. Je tiež jednou z autoriek a organizátoriek festivalu Po našom! udržateľnosť očami detí a festivalu pre farmárov, ľudí od fachu, samosprávy a food loverov s názvom Degustorium. Obe podujatia organizuje v Starej Tržnici, vďaka ktorej si tiež našla svojho manžela. Nestíham si zapisovať všetky jej aktivity.

„Stále hľadám efektívny model písania to-do-listov, používania kadejakých time-manažérskych aplikácií. Plánujem, koľko sa len dá, no stále niečo vybuchne. Alebo mi malá jednoducho ochorie. Alebo len pri nej večer zaspím od únavy. Pobalí si veci, na plece si prehodí velikánsku modrú IKEA tašku a smerom k výťahu nám objednáva taxík.

Simona je veľkou fanúšičkou objavovania rôznych kreatívnych foriem komunikácie. Od detstva aktívne pôsobí v umení. Jej kučeravé vlasy, zamatový hlas a gitara patria neoddeliteľne k sebe. Dva roky pôsobila v programe Teach for Slovakia ako Talent recruiter a marketing manager.

Jedlo tvorí obrovskú časť nášho života a je tiež dôležitým predmetom biznisu, či už ide o jeho prípravu, predaj alebo propagáciu. Jesť sa predsa musí. Povráva sa, že lepší kuchári sú muži, pretože viac experimentujú, no so ženami sa jedlo a teplo domova spája odjakživa. Niet preto divu, že v gastro odvetví máme množstvo úspešných žien s inšpiratívnymi projektami od výmyslu sveta.

Ak ešte nepoznáš toto bratislavské bistro na Dulovom námestí s neuveriteľne domáckou atmosférou, mal by si to zmeniť. Za projektom stoja tri „žufane“ Kris, Evka a Janka, ktoré sa rozhodli svoju lásku k skvelému jedlu odovzdať ďalším stravníkom. Nečakaj však žiadne vystajlované instagramové pokrmy, ale skutočne chutné poctivé jedlo ako od babičky.

Nádherné poschodové svadobné torty zdobené ovocím, kvetmi a makrónkami pečie vo svojej výrobni Lucia Gažová z Trnavy. Odmalička milovala pečenie a chcela zaplniť dieru na trhu. Zákazníkov má očividne celé zástupy, pretože na svojom profile denne umiestňuje lákavé koláče, torty, minidezerty a cheesacaky. Pekárka tvrdí, že Lulus je ako jej dieťa, o ktoré sa s láskou stará. Má však svoje pevné zásady, žiadne ťažké a nezdravé maslovo-cukrové kalorické bomby s marcipánom a fondánom u nej určite nenájdeš. Rovnako ani socialistické veterníky a punčáky, nech sú akokoľvek dobré. Lucia preferuje poctivé prírodné suroviny, krémy z mascarpone, domáce džemy a moderné pečenie.

Podobne ako Lucia, aj Andrea z Liptova sa tvrdohlavo pustila do biznisu s pečením koláčov a tort, a je zrejmé, že nešliapla vedľa. Pečie nielen poschodové svadobné torty v naked štýle, ktorý je typický absenciou akýchkoľvek fondánov a poťahovacích hmôť, ale tiež koláčiky od výmyslu sveta. Celý podnikateľský nápad s pečením sa zrodil len tak náhodou, keď známi videli zopár Aďkiných výtvorov na fotkách a zapáčili sa im. Teraz okrem individuálnych objednávok spolupracuje aj s niektorými kaviarňami v Liptove, kde na jej koláčik môžeš natrafiť.

Tento projekt sa zrodil ako blog o zdravom vegetariánskom varení s množstvom chutných receptov, a stoja za nim milovníčky jedla Barbora a Mimi. Vznikol celkom spontánne, zo spoločného experimentovania dvoch hladných žien v kuchyni. Ani jedna z dievčat nemá odborné kuchárske vzdelanie, no veria, že ich rady pomôžu tým, ktorí stále tápajú. Dievčatá sú tiež čerstvé autorky knihy Zdravé raňajky, v ktorej nájdeš, ako inak, raňajkové recepty, vrátane nostalgických návratov do detstva.

Projekt zastrešujúci školu a kurzy varenia pre verejnosť má na svedomí dvojica v zložení Aneta Orosiová a Janica Lacová. Ich snom bolo šíriť povedomie o zdravej strave, a tak začali zdieľať svoje vedomosti o zdravom fast foode a poctivom jedle, najprv prostredníctvom združenia Bratislavský regál a neskôr už na vlastnú päsť. Dnes okrem školy realizujú tiež katering pre školy či škôlky a zastupujú Jamie Oliver Food Foundation na Slovensku. Pri varení sa snažia o návrat k tradičným slovenským surovinám, ako sú pohánka či bryndza, ktoré sa už dnes používajú pomenej.

Opäť je tu zdravé jedlo, konkrétne vegánstvo a raw food vegánstvo, ktoré propagujú Nikoleta Kováčová z Piešťan so svojou mamou. Prezývka Raw mother and daughter teda hovorí za všetko. Nikoleta sa s vegánskou stravou zoznámila ako modelka počas svojich exotických ciest a okamžite inšpirovala aj svoju mamu. Vďaka blogu sa dievčatá so svojimi inovatívnymi receptami dostali do povedomia v raw food komunite aj v médiách. Dnes už Raw daughter točí videá na youtube, v ktorých ľudí okrem stravy oboznamuje aj s vegánskym životným štýlom, etickými problémami či vegánskou kozmetikou.

Je zrejmé, že slovenské ženy pôsobiace v gastronómii majú naozaj blízko k zdravej strave, inak tomu nie je v prípade Silvie Horeckej, ktorá píše blog o zdraviu prospešnom varení. Ako sama tvrdí, jej život sa točí okolo jedla, o ktorom má navyše cenné znalosti z naturopatie, fytoterapie či nutrigenomiky. Silviine odporúčania a rady vďaka tomu získavajú punc odbornosti a dôveryhodnosti. Na svojom blogu lepšie ako ktokoľvek poradí, aké technologické postupy sú pre ktoré potraviny najvhodnejšie, čo s čím najlepšie kombinovať a čomu sa naopak vyvarovať. Uprednostňuje striedme stravovanie a rovnováhu, skúsenosti má s prevádzkovaním kateringovej firmy a vegetariánskej reštaurácie.

O neskutočne populárnej zmrzlinárni Koun si už možno počul, no taký veľký úspech sa oplatí spomenúť znova. Za všetkým stojí veselá Bratislavčanka Barbara Szalai, ktorá sa kvalitnú zmrzlinu naučila vyrábať v Taliansku. Inšpirovala ju k tomu úplne náhodou televízna relácia o zmrzline. Koun je spojením pravej talianskej pochúťky, množstva inšpirácie, experimentovania a hravého dizajnu. Talianske sú aj niektoré používané suroviny, no nechýba lokálne slovenské ovocie či smotana. Na nudné príchute môžeš v tomto prípade zabudnúť, namiesto toho nájdeš názvy ako Pán Mak či Šípková Ruženka.

Ak hľadáš inšpiráciu pre svoje varenie a recepy starej mamy ti už došli, klikni na blog Moniky Kordulovej z Bratislavy. Rada relaxuje pri varení a dobrom víne a na jej receptoch je to skutočne vidieť. Nezdravé polotovary, bujóny, glutamáty a iné nepeknosti v jej receptoch určite nenájdeš, zato poctivé mäsové, bezmäsové a sladké jedlá z prírodných surovín určite áno. Monika uprednostňuje experimentovanie, vyhýba sa opakovanému vareniu tých istých jedál dookola a rada svoje tipy zdieľa s ostatnými. V jej receptoch cítiť inšpiráciu talianskou a francúzskou kuchyňou. Navyše má záľubu vo food stylingu, a preto nechýbajú lákavé fotografie.

Pivo v jedlej podobe nemôže byť nič iným, než fenomenálnym nápadom. Unikátny produkt Beermalade, teda pivnú marmeládu, priviedla na svet Monika Nógellová. Inšpiroval ju jej manžel, ktorý je pivný odborník a navrhol jej, nech z piva skúsi uvariť džem. Podarilo sa a v každej várke džemu si tak zákazník môže vychutnať iný pivný špeciál slovenského alebo českého pôvodu, či už je to ležiak, porter alebo zázvorové pivo. V použití sa od klasického džemu nelíši a je jedno, či ho natrieš na chleba, na koláč alebo servíruješ k mäsu.

Aj naša materská škola sa zapojila do projektu v školskom roku 2019/2020 . Deti sa budú zoznamovať formou zážitkového učenia so zeleninou. Tento projekt vznikol za pomoci občianskeho združenia Malý šéfkuchár bez čapice. Občianske združenie Malý šéfkuchár bez čapice je súčasťou celosvetovej kampane "Food Revolution", ktorú založil známy šéfkuchár Jamie Oliver z Veľkej Británie.

OZ Malý šéfkuchár bez čapice pravidelne organizuje detské kurzy varenia pre školákov, kurzy rodičov so škôlkármi, podporuje vzdelávanie o jedle, organizuje semináre o potravinách a stravovacích návykoch.

Zážitkové učenie je jedna z najúčinnejších a najefektívnejších foriem vzdelávania sa. Jedná sa o prístup, kedy sa predkladajú deťom zážitky, vnímané každým zmyslom. Ak si na vlastnej koži zažijú niečo zaujímavé, vytvorí im to skutočné spomienky, ktoré pretrvajú omnoho dlhšie a silnejšie ako len nanútené vedomosti.

Namiesto značiek, ktoré máte na skrinkách (dom, kvietok), bude mať dieťa na svojej skrinke, vešiaku a pod. Dieťa si lepšie zapamätá písmená svojho mena a rozpozná svoje označené veci.

Programovateľný robot - včielka „Bee-Bot“ - je ideálna pre rozvíjanie logického myslenia a metakognitívnych zručností u detí. v SEO - pri dobre zvolených pravidlách si deti rozvíjajú interpersonálne aj intrapersonálne kompetencie.

Programovateľný robot - včielka „Bee-Bot“ - je ideálna pre rozvíjanie logického myslenia a metakognitívnych zručností u detí. Hlavným cieľom je pomôcť deťom zbaviť sa strachu z lekárov.

Ucelený program, kde deti majú možnosť zoznámiť sa s dravcami a sovami, zobrať si ich na ruku a dotknúť sa ich. Program je 30 - 40 minútový. Nemusíte nikam jazdiť, prídeme k vám. Uvidíte 5-7 dravcov - myšiaky, výra, sokoly, sovy. Dravce nie sú len na posedoch ale uvidíte ich aj lietať. Všetko je doplnené odborným výkladom.

Celoslovenský osvetový vzdelávací projekt určený primárne pre deti predškolského veku. Zameriava sa na výchovu a vzdelávanie detí predškolského veku v oblasti finančnej gramotnosti.

Sv.Cyril a Sv. Vavreková vďaka čomu sme sa stali pilotnou škôlkou.

Prehľad aktivít a projektov Anetty Vaculíkovej

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s aktivitami a projektami, ktorým sa Anetta Vaculíkova venuje:

Anetta Vaculíkova je dôkazom toho, že vášeň pre jedlo a snaha o zdravší životný štýl môžu viesť k inšpiratívnym projektom a pozitívnym zmenám v spoločnosti.

tags: #škola #varenia #jamie #oliver #kurzy

Populárne príspevky:

• Normy pre surové kravské mlieko
• Tradičný vlašský šalát
• Recept na kvasenú kapustu
• Kokosové torty bez cukru: Recepty
• Parametre a technológie výroby kompozitných sietí