Školské jedálne na Slovensku: Jedálny lístok, recepty a inšpirácie
Školské stravovanie je dôležitou súčasťou dňa pre mnohé deti. Okrem zabezpečenia energie a živín potrebných pre rast a učenie, môže byť aj príjemným zážitkom. Cieľom je pripraviť jedlá, ktoré sú nielen zdravé a vyvážené, ale aj chutné a pre deti atraktívne. Inšpiráciou môžu byť recepty zo školskej jedálne, upravené pre domáce varenie, alebo nové, kreatívne nápady, ktoré deťom spestria stravovanie.
Školská jedáleň nie je len miestom, kde sme sa najedli. Je to miesto, kde sme sa stretávali so spolužiakmi, kde sme sa smiali, rozprávali a niekedy aj hádali. Vôňa jedla, zvuk príborov a tá zvláštna atmosféra, ktorá tam panovala, to všetko tvorí súčasť našich spomienok na školské časy.
Inšpirácia z školskej jedálne
Mnohé školské jedálne sa snažia variť chutne a zdravo, a recepty, ktoré používajú, môžu byť skvelým zdrojom inšpirácie aj pre domáce varenie. Pani Mgr. Maria M. Flaškárová zo Základnej školy v Trenčianskych Tepliciach spracovala fantastické recepty zo školskej jedálne, ktoré sú dostupné online. Tieto recepty upravila z materiálno-spotrebných noriem, aby boli vhodné aj pre domáce varenie.
Oslovili sme vedúcu školskej jedálne ZŠ s MŠ na Bottovej ulici v Trnave - Andreu Novomeskú, ktorá pracuje s láskou a varí pre tých najmenších už desiatky rokov. Prezradila nám, čo im najviac chutí a niektoré z receptov nám aj poskytla, za čo veľmi pekne ďakujeme.
Čo deťom chutí?
Ak si myslíte, že teplé polievky sú u detí menej v obľube, nie je to pravda. Z obľúbených polievok , ktoré milujú všetky deti, nám pani Novomeská spomenula najmä tieto:
- ruský boršč
- rajčiaková so syrom a ovsenými vločkami
- brokolicová krémová
- fazuľová mliečna
- zemiaková s taveným syrom
- hrachová s párkom
- zeleninová s pečeňovými haluškami
- minestrone
Slovenská dobrá a poctivá kuchyňa je to, čomu vedúca školskej jedálne dáva prednosť. Samozrejme, musia byť dodržané všetky normy a štandardy, čo musí detská strava obsahovať. A z akých hlavných jedál si deti najčastejšie pýtajú dupľu?
- kurací paprikáš s cestovinou alebo haluškami
- pasta sciutta (špagety s mäsovou omáčkou)
- parené buchty
- pečené kačacie prsia, kapusta, knedľa
- sviečková na smotane
- halušky so syrom a smotanou
- pečené kuracie stehná, ryža a kompót
- dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
- ... a mnohé ďalšie
Ak teda deťom chcete priblížiť stravu zo školskej jedálne a dopriať im kvalitnú slovenskú kuchyňu, inšpirujte sa. (gramáže sú prepočítané na objem pre 10 osôb, pozn. red.)
Recept za 2 minúty | Rýchle a jednoduché recepty na Tiffin | Recepty na obedár pre deti | Večerné občerstvenie
Recepty zo školskej jedálne
Na niektoré z vyššie menovaných jedál nám dokonca poskytla aj detailné recepty.
1. Ruský boršč
Potrebujeme:
- Voda podľa potreby
- bravčové pliecko 250 g
- hovädzie zadné 250 g
- smotanu 33-percentnú
- múka - podľa potreby, nemusí byť podľa hustoty
- cibuľa 2 ks
- mrkva 3 ks
- petržlen 2 ks
- cvikla - 1 pohár zaváranej cvikle 720 ml
- kapusta hlávková biela 1 ks
- drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
- kapusta kyslá (bez nálevu) 500 g
- bobkový list - 4 lístky
- cukor kryštálový podľa chuti
- citróny šťava podľa chuti
- soľ podľa chuti
- mletá červená paprika (sladká) - 1 malá lyžička
- zemiaky 4-5 ks
Postup:
Umyté pokrájané mäso zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme. K polomäkkému mäsu pridáme pokrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, umytú, očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, umytú pokrájanú hlávkovú aj kyslú kapustu, očistené, umyté a na kocky pokrájané zemiaky a rajčiakový pretlak. Keď je kapusta mäkká, pridáme uvarenú pokrájanú cviklu. Hladkú múku opražíme na sucho, zalejeme vodu a pridáme do polievky. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, cukrom, smotanou a povaríme 20 minút.
2. Polievka Minestrone
Potrebujeme:
- voda podľa potreby
- bravčové pliecko 500 g
- olej 1 dcl
- cibuľa 1 ks
- mrkva 3 ks
- petržlen 2 ks
- zeler 1 ks podľa veľkosti
- kaleráb 2 ks
- soľ - 1malá lyžica
- fazuľové struky (sterilizované alebo mrazené) 400 g
- múka podľa potreby, nemusí byť
- špenát listový 150 g
- hrášok sterilizovaný 150 g
- kapusta hlávková biela 1 ks
- drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
- cesnak 4 strúčiky
- petržlenová vňať podľa chuti
- syr tvrdý 200 g
Postup:
Mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky a zalejeme vriacou vodou. K polomäkkému mäsu pridáme očistenú a na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, ďalej cibuľu, soľ, fazuľku sterilizovanú, očistenú a umytú, pokrájanú hlávkovú kapustu, prelisovaný cesnak, hrášok a rajčiakový pretlak. Uvaríme. Špenát pridáme pred dovarením. Múku opražíme nasucho, rozriedime olejom, zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky. Varíme 20 minút. Dochutíme umytou, posekanou petržlenovou vňaťou, ktorú vkladáme do mís pred podávaním. Strúhaný syr pridáme do hotovej polievky.
3. Hovädzia pečienka na smotane
Potrebujeme:
- hovädzie zadné 1,5 kg
- olej 1 dcl
- mlieko 1l
- smotana 33-percentná 2ks
- múka - podľa potreby, nemusí byť
- cibuľa 2ks
- mletá červená paprika (sladká) - 2 malé lyžičky
- soľ podľa chuti
- citróny 3 ks
- cukor kryštálový podľa chuti
- koreňová zelenina - mrkva 6 ks, petržlen 4 ks, zeler 1 ks
- Horčica plnotučná - 1veľká lyžica
Postup:
Hovädzie mäso umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na väčšie kusy (aj cca 1 kg), osolíme a opečieme na rozpálenom oleji. Mäso vyberieme, do výpeku vložíme očistenú, na jemno nakrájanú cibuľu, očistenú a postrúhanú koreňovú zeleninu, červenú mletú papriku, zalejeme vriacou vodou, vložíme opečené mäso a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu prepasírujeme, zahustíme múkou nasucho opraženou, povaríme. Pred dokončením pridáme mlieko, smotanu, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a ešte 20 minút varíme.
4. Pasta sciutta
Potrebujeme:
- bravčové pliecko 500 g
- hovädzie zadné 500 g
- olej 1 dcl
- syr tvrdý 400 g
- cestoviny špagety 1,5 kg
- cibuľa 2 ks
- drvené rajčiaky (rajčiakový pretlak) 320 g
- paprika červená mletá (sladká) - 2 lyžičky malé
- kečup jemný 400 g
- soľ - 1 malá lyžička
- oregáno, bazalka podľa chuti
- slanina údená bez kože 250 g
- cukor kryštálový podľa chuti (ako je sladký pretlak)
Postup:
Mäso umyjeme, pomelieme. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pomleté mäso, červenú mletú papriku, rajčiakový pretlak, soľ, cukor, vodu a dusíme domäkka. Slaninu pokrájame, opražíme, pridáme kečup, oregano, zmiešame s uduseným mäsom a ešte dusíme 20 minút. Špagety uvaríme v slanej vode, opláchneme a podávame poliate s mäsovou omáčkou a posypané strúhaným syrom.
5. Halušky so syrom a smotanou
Potrebujeme:
- múka hrubá 1,5 kg
- vajcia 4 ks
- soľ 1 lyžica
- olej 1 dcl
- syrokrém 250 g
- smotana kyslá 400 g
- slanina údená bez kože 250 g
- pažítka podľa chuti
- maslo 50 g
- voda podľa potreby
Postup:
Z múky, časti soli, vajec a vody pripravíme cesto, z ktorého cez sito pretláčame do vriacej vody halušky. Necháme zovrieť, vyberieme, prepláchneme vodou, pomastíme olejom a premiešame so syrokrémom, ktorý rozmiešame so smotanou. Pri podávaní každú porciu polejeme opraženou slaninou a posypeme dobre umytou posekanou pažítkou. Môžeme poliať rozpusteným maslom.
6. Buchty na pare plnené lekvárom
Potrebujeme:
- múka polohrubá 1,5 kg
- droždie 2 ks
- cukor kryštálový - 3 veľké lyžice
- soľ štipka
- vajcia 5 ks
- olej 2 dcl
- mlieko 1l podľa potreby a hustoty cesta
- múka na stôl podľa potreby
- lekvár slivkový 1 kg
Postup:
Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, kvások, vajcia. S vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorčeky a plníme lekvárom. Uzavrieme a vyformujeme buchty. Necháme na doske vykysnúť a varíme na pare. Uvarené popicháme vidličkou, potrieme olejom. Podávame s posýpkou podľa vlastného výberu.
Prajeme všetkým stravníkom - malým aj veľkým, dobrú chuť!
Zmeny v školskom stravovaní
Zmeny v školskom stravovaní mnohí rodičia s radosťou privítali a z nových jedál v jedálňach sa tešia azda viac, než deti. Tie majú za cieľ prilákať na toto stravovanie viac detí, naučiť ich konzumácii zdravších potravín a ponúknuť im alternatívu k tradičným pokrmom. Tieto jedlá boli oblečené do nového moderného šatu a ponúkajú našim potomkom atraktívnejšiu gastronómiu.
Dokopy ide o 68 nových jedál. Tie sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny. Tieto jedlá majú za cieľ taktiež zlepšiť aj zdravotný stav našich detí.
Odborníci sa snažili zmeniť kompletne celý jedálniček, aby tak priniesli hĺbkovú zmenu, ktorá má prospieť všetkým deťom. Medzi novinkami sa preto nachádzajú aj polievky, nátierky, šaláty, prílohy, dezerty, rôzne hlavné jedlá, ale aj nápoje.
Každá jedáleň dostane informácie a normy pre nové jedlá a je potom už len na nej (respektíve na pracovníkoch), či sa rozhodne zaradiť tieto jedlá aj do jedálnička alebo nie, a ktoré z nich si vôbec vyberie.
Veľkú úlohu preto v tomto zohrajú aj rodičia, ktorí by ich mali naučiť na tieto potraviny, ale aj samotné kuchárky, ktoré by sa mali snažiť deti prehovoriť aj na takúto zmenu a motivovať ich, aby ochutnali aj niečo nové.
Ministerstvo vymyslelo niekoľko školení, kde sa kuchárky dozvedia viac informácii o ich príprave a budú si môcť vzájomne vymeniť skúsenosti.
Ministerstvo deklarovalo informácie, podľa ktorých nemá byť cena stravného zmenená, prípadne môže byť len minimálne zvýšená. Jedlá sú totiž skombinované tak, aby sa v nich využívali aj ľahko dostupné a lacné potraviny, ktoré sú potom doplnené drahšími surovinami.
Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo.
Polievky zo školskej jedálne: Recepty a inšpirácie
Školské jedálne sú pre mnohých synonymom detstva a tradičných slovenských jedál. Hoci bývajú občas terčom kritiky, práve tam sa mnohé deti prvýkrát stretávajú s klasikami, ako je zemiaková polievka. Táto polievka, hoci jednoduchá, predstavuje dôležitú súčasť zdravého stravovania a kultúrneho dedičstva.
Polievky zohrávajú kľúčovú úlohu v detskej výžive. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a poskytujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Teplá polievka počas chladných dní zahreje a navodí pocit sýtosti, čo je dôležité pre udržanie koncentrácie počas vyučovania. Navyše, polievky predstavujú skvelý spôsob, ako do stravy detí nenápadne zakomponovať zeleninu, ktorú by inak odmietali.
Recepty na polievky zo školskej jedálne
1. Hrstková polievka
Hrstková polievka je klasika, ktorá nechýba v žiadnej školskej jedálni. Je sýta, výživná a plná vitamínov. Názov pochádza z toho, že sa do nej tradične pridávala "hrsť" rôznych druhov strukovín a obilnín.
Suroviny:
- 1 hrnček zmesi strukovín (fazuľa, hrach, šošovica, cícer)
- 1 ks mrkvy
- 1 ks petržlenu
- 1/2 ks cibule
- 2 ks zemiakov
- 1 PL oleja
- Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Strukoviny namočte cez noc do vody. Na druhý deň strukoviny prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Pridajte bobkový list a varte, kým nie sú strukoviny mäkké. Medzitým si očistite a nakrájajte zeleninu: mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky, cibuľu nadrobno. Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mrkvu a petržlen a krátko orestujte. Orestovanú zeleninu pridajte do hrnca so strukovinami. Pridajte nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú zemiaky mäkké. Polievku dochuťte soľou, korením a majoránkou. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
2. Šošovicová polievka
Šošovicová polievka je ďalšia obľúbená polievka zo školskej jedálne. Je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo z nej robí ideálny obed.
Suroviny:
- 250 g šošovice
- 1 ks mrkvy
- 1/2 ks cibule
- 2 PL oleja
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
Postup:
Šošovicu prepláchnite a dajte variť do vody. Pridajte bobkový list a varte, kým nie je šošovica mäkká. Medzitým si očistite a nakrájajte mrkvu na kocky, cibuľu nadrobno. Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mrkvu a krátko orestujte. V malej miske zmiešajte hladkú múku s trochou vody a mletou červenou paprikou. Zátrepku vlejte do polievky a dobre premiešajte. Varte, kým polievka nezhustne. Orestovanú zeleninu pridajte do hrnca so šošovicou. Polievku dochuťte soľou, korením a majoránkou. Pred podávaním dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
3. Písmenková polievka
Písmenková polievka je obľúbená najmä u detí. Jej príprava je veľmi jednoduchá a môžete ju obohatiť o rôzne druhy zeleniny.
Suroviny:
- 1 l vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
- 1/2 hrnčeka cestovín v tvare písmeniek
- 1 ks mrkvy
- 1/2 ks petržlenu
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Vývar priveďte do varu. Očistite a nakrájajte mrkvu a petržlen na malé kocky. Pridajte ich do vývaru. Pridajte cestoviny a varte, kým nie sú cestoviny mäkké. Polievku dochuťte soľou a korením. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
4. Zemiaková polievka
Zemiaková polievka je jednoduchá a sýta polievka, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete pridať huby, údené mäso alebo klobásu.
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 1 ks mrkvy
- 1/2 ks cibule
- 2 PL oleja
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ, korenie, majoránka, rasca
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska, cibuľu nadrobno. Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mrkvu a krátko orestujte. Pridajte zemiaky, mletú červenú papriku, rascu a krátko orestujte. Zalejte vodou a varte, kým nie sú zemiaky mäkké. Polievku dochuťte soľou, korením a majoránkou. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, klobásu alebo huby. Pre krémovú konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
5. Kapustová polievka (Kyslá)
Kapustová polievka patrí medzi tradičné slovenské polievky. V školskej jedálni sa často podáva kyslá varianta, ktorá je obľúbená pre svoju výraznú chuť.
Suroviny:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g údeného mäsa (alebo klobásy)
- 1 ks cibule
- 2 PL oleja
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ, korenie, rasca, bobkový list
- Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
- Kyslá smotana na dochutenie (voliteľné)
Postup:
Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Údené mäso nakrájajte na kocky (alebo klobásu na kolieska). Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mletú červenú papriku a krátko orestujte. Pridajte kyslú kapustu, údené mäso (alebo klobásu), rascu a bobkový list. Zalejte vodou a varte, kým nie je kapusta mäkká. Ak chcete polievku zahustiť, zmiešajte hladkú múku s trochou vody a vlejte do polievky. Varte, kým polievka nezhustne. Polievku dochuťte soľou a korením. Pred podávaním môžete dochutiť kyslou smotanou.
Príklady jedál do školy
- Špaldový rožok s rolkami zo šunky plnenými krémovým syrom, šalát z listov a mrkvy, orechy a hrozienka, plátky jabĺk.
- Celozrnná bageta s maslom, vajíčkom, avokádom a paradajkami, mandarínka.
- Tousty zapečené s mozzarellou, kečupom a bazalkovým pestom, paprika a uhorka, čučoriedky.
- Mini hamburger z karbonátok z hovädzieho mäsa a červenej repy, cherry paradajky, plátky kivi.
Vitajte na stránke Školskej jedálne pri ZŠ, Krosnianska 2 v Košiciach. Pri príležitosti Svetového dňa výživy sme si pre rodičov aj tento rok pripravili malú ochutnávku jedál podávaných v školskej jedálni. Dúfam, že chutilo. Aj tento rok sme sa zapojili do súťaže Hovorme o jedle s témou: "Chlieb, pečivo, obilniny, cestoviny, zemiaky". Pre deti sme prichystali malú ochutnávku, krátke súťaže a tiež prezentáciu spojenú s vedomostným kvízom.
Zásady zostavovania jedálnych lístkov v školských jedálňach
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa školské jedálne riadia:
- Odporúčanými výživovými dávkami podľa vekových kategórií stravníkov.
- Materiálno-spotrebnými normami a receptúrami pre školské stravovanie, vydanými MŠ SR a regionálnymi receptúrami.
- Finančnými príspevkami od zákonných zástupcov detí a žiakov.
- Zásadami pre zostavovanie jedálnych lístkov.
V rámci 5 stravovacích dní by mal jedálny lístok obsahovať:
- 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom.
- 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom - so zníženou dávkou mäsa.
- 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom).
Nech už sa rozhodnete tento recept pripraviť akýmkoľvek spôsobom, nezabudnite si tovar objedať u nás. Máme pre Vás hotovú zemiakovú kašu s mliekom, rovnako všetky koreniny a bylinky. Napríklad sušenú petržlenovú vňať aj vo väčšej dóze. Tešíme sa na Váš nákup a prajeme dobrú chuť. Zároveň ďakujeme za recept Miriam Pilníkovej. Tento chutný recept pripravuje deťom v Materskej škole 1.
S platnosťou zákona č. 245/2008 Z.z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) od 1. 9. 2008 sa v zariadeniach školského stravovania výroba pokrmov riadi:
- odporúčanými výživovými dávkami podľa vekových kategórií stravníkov,
- materiálno - spotrebnými normami a receptúrami pre školské stravovanie, vydanými MŠ SR a regionálnymi receptúrami,
- finančnými príspevkami od zákonných zástupcov detí a žiakov,
- zásadami pre zostavovanie jedálnych lístkov.
tags: #školske #jedálne #jedálny #lístok #recepty
